Alergie na koření

Čerstvé špenátové listy dobře propláchneme, odstraníme tvrdé stopky, necháme odkapat, nakrájíme na nudličky a dáme do mísy. Jarní cibulku očistíme, omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka, přidáme ke špenátu, přilijeme olej, ocet a osolíme podle chuti a promícháme. Vajíčka uvaříme natvrdo, oloupeme a pokrájíme nadrobno. Porce špenátového salátu posypeme v miskách pokrájenými vajíčky a podáváme.

Troubu zapneme na 170°C, pečícím papírem vyložíme plech na pečení. V míse smícháme mouku, vločky, nadrcené ořechy, nastrouhanou cuketu, olej, vejce, za stálého hnětení přiléváme vodu a dáváme pozor, aby těsto nebylo příliš řídké. Těsto přendáme na moukou vysypaný vál a ještě párkrát prohněteme rukama. Z těsta vyválíme plát o šíři 4mm, z kterého pomocí formiček na cukroví vykrajujeme různé tvary, ty špičkou nože několikrát propíchneme a klademe na připravený plech. Pečeme zhruba 30 minut dozlatova. Hotové tvary přendáme na mřížku a necháme dostatečně vysušit.

Smícháme cukr s lžící vody a zvolna zahříváme, když začne vřít, ztlumíme oheň a 5 minut ohříváme až začne cukr karamelizovat. Postupně, opatrně, za stálého míchání, přiléváme smetanu, prohříváme asi 3 minuty. Pak přidáme mléko a čokoládu. Rozmícháme a necháme přejít varem. Nalijeme do sklenic. Podáváme s trubičkou.

Tofu si rozdělíme na tři díly. Dva díly rukou rozdrobíme do mixéru, přilijeme sojové mléko a rozmixujeme. Přisypeme pokrájenou cibuli, přidáme hořčici a křen. Přilijeme panenský olej. Vše znovu rozmixujeme. V této fázi je pomazánka poměrně řídká, proto vezmeme třetí díl tofu. Rozdrobíme do mixéru a mixujeme jen chvilku. Pomazánka se zahustí. Nakonec přisolíme a dochutíme sojovou omáčkou.

Změklé máslo rozetřeme se solí a jemně nastrouhaným sýrem. Přimícháme oloupaný, najemno nastrouhaný celer a trochu citronové šťávy. Vše dobře rozmícháme a podle chuti osolíme.

Očištěnou čekanku nakrájíme na nudličky. Promícháme ji s banánem nakrájeným na plátky a s nakrájeným pomerančem. Salát zalijeme zálivkou z citronové šťávy a cukru a nakonec lehce vmícháme smetanu.

Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu. Ve větším teflonovém hrnci smícháme mléko, žloutky a 150 g cukru. Posypeme práškovou želatinou a necháme 5 minut stát, aby želatina změkla. Na mírném ohni zahříváme asi 15 minut, za občasného promíchání, dokud se želatina nerozpustí. Směs se nesmí vařit! Polovinu směsi nalijeme do menší misky, přidáme rozpuštěnou čokoládu a metlou rozšleháme, až se obě přísady spojí. Do zbylé žloutkové směsi vmícháme vanilkovou tresť. Obě směsi zakryjeme a dáme do lednice. Chladíme asi 25 minut, občas promícháme. Smetanu ušleháme se zbytkem cukru na tuhou šlehačku. Do každé vychlazené směsi vmícháme polovinu šlehačky. Lžící plníme střídavě čokoládovou a vanilkovou směsí rozevírací dortovou formu o průměru 23 cm. Obě směsi špachtlí promícháme, aby vytvořily mramorový vzor. Zakryjeme a dáme do lednice. Chladíme asi 4 hodiny, dokud dort neztuhne. Mezitím si vystřihneme obdélník z pergamenu o rozměru 30 x 18,5 cm a položíme ho na plech. 150 g polevy rozpustíme ve vodní lázni, potom ji rozetřeme na pergamen a dáme do lednice ztuhnout. Obdélník nakrájíme na pruhy, sloupneme pergamen. Čokoládové pruhy položíme na plech a dáme zpátky do lednice. Zbylou polevu necháme trochu změknout, škrabkou z ní vytvoříme hobliny a dáme opět ztuhnout do lednice. Čokoládové pruhy vyndáme z lednice a necháme je trochu povolit. Z formy odstraníme rozevírací kruh, dort přendáme na servírovací podnos a obalíme ho pruhy čokolády. Do středu dáme čokoládové hobliny.

Kulatou mísu vysteleme piškoty v jedné vrstvě, zalijeme silnou oslazenou kávou a necháme vsáknout. Do mísy nasypeme moučkový cukr, přidáme mascarpone a rozšleháme. Přidáme vanilkovou esenci, stále šleháme a postupně přiléváme víno a pomerančovou šťávu. Vyšlehaný krém naneseme na piškoty v míse, povrch posypeme strouhanou čokoládou a dáme do lednice vychladit. Vychlazený koláč opatrně naporcujeme, rozdělíme na talířky a podáváme.

Vepřovou kýtu opláchneme a přes vlákno nakrájíme na plátky, které doširoka naklepeme. Vepřový ořez opláchneme a semeleme najemno na masovém strojku. Vepřová játra očistíme, opláchneme a nakrájíme na drobné kostičky. Krátce je opečeme v cibulovém základě. Žampiony nakrájíme na plátky a polovinu z nich přidáme k mletému masu spolu s játry a vařenými vejci, nakrájenými na kousky. Směs promícháme a slabě osolíme. Do středu naklepaných plátků položíme směs, závitky zavineme a okraje upevníme párátkem. Závitky v horkém tuku opečeme, přidáme cibuli a podlijeme vodou. Pod poklicí dusíme doměkka. Během dušení závitky obracíme, přeléváme šťávou a doléváme teplou vodou. Měkké závitky vyjmeme do čisté nádoby a zbavíme je párátek. Vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme prosátou moukou, osmahneme, zalijeme vlažnou vodou a rozmícháme. Dobře provaříme a podle potřeby dosolíme. Nakonec šťávu procedíme přes hustý cedník na závitky, přidáme zbylé žampiony, podušené na másle a vše povaříme.

V misce smícháme všechny tři druhy mouky (trochu rýžové mouky si dáme stranou na pomoučnění válu), přidáme xanthanovou gumu a sůl. Promícháme. Přidáváme prsty máslo, dokud těsto nebude připomínat drobenku. Rozšleháme v misce vejce s dvěma lžícemi vody. Uděláme uprostřed těsta důlek a vlijeme do něj tři čtvrtiny rozšlehaného vejce. Pomocí vidličky ingredience spojíme. Na vál poprášený rýžovou moukou přeneseme těsto a dohněteme ho rukama. Vytvarujeme z něj kouli, zabalíme do fólie a necháme 30 minut odpočívat v chladničce.