Alergie na kukuřici

Brambory očistíme, omyjeme a nakrájíme ostrým nožem na hranolky. Plech si vymažeme máslem a předehřejeme troubu. Hranolky dáme do sáčku, přidáme sůl, pepř, chilli koření a koření garam masala. Pytlík uzavřeme a důkladně protřepeme. Tím se hranolky obalí kořením ze všech stran. Hranolky v jedné vrstvě nasypeme na plech tak, aby se nepřekrývaly. Pečeme při vysoké teplotě 35 minut. Můžeme v průběhu pečení hranolky obracet, ale není to nutné. Hotové hranolky vsypeme do mísy a posypeme drceným kmínem.

Ze všech surovin vypracujeme těsto, rozválíme a vykrajujeme koláčky, plné a s otvorem. Přendáme na plech s pečícím papírem a pečeme v horké troubě. Vychladlé koláčky slepujeme zavařeninou k sobě, sypeme cukrem.

Třtinový cukr utřeme se žloutky, přidáme změklé máslo, tvaroh, vanilkový cukr, obě mouky a prášek do pečiva, smícháme těsto a přidáme tuhý sníh z bílků. Dortovou formu vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Vlijeme polovinu těsta, posypeme polovinou borůvek a zalijeme druhou polovinou těsta a borůvek. Pečeme na 180°C asi 40 minut.

Omyté, podélně rozkrojené lilky, očištěnou, na proužky nakrájenou papriku a očištěné, na dílky nakrájené žampiony vložíme na plech, osolíme, opepříme a grilujeme v horké troubě 5-10 minut doměkka. Do zapékací mísy vymazané olejem vlijeme rajčatovou omáčku. Poklademe vrstvou lasagní (každou lasagni předem namočíme), částí grilované zeleniny, naběračkou omáčky, trochou mozzarelly nakrájené na plátky a částí ricotty. Postup opakujeme, vrchní vrstvu tvoří omáčka pokladená zeleninou a posypaná nastrouhaným sýrem. Mísu přikryjeme alobalem potřeným olejem a pokrm pečeme 30-40 minut v troubě vyhřáté na 190 stupňů Celsia. Potom alobal odstraníme a lasagne pečeme ještě 15 minut dozlatova. Po vyjmutí z trouby necháme asi 10 minut odpočinout a podáváme.

Omyjeme a drobně pokrájíme pažitku. Na nudličky nakrájenou šunku osmažíme v pánvi na másle dorůžova. Přimícháme rozšlehaná vajíčka, ochutíme solí, bílým pepřem a za stálého míchání necháme vajíčka srazit. Pak přimícháme pažitku. K přípravě jarní rolády si připravíme bešamel: v rendlíku rozehřejeme máslo a za stálého míchání přidáváme polohrubou mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji 3-5 dl mléka a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Ochutíme solí, mletým zázvorem, muškátovým oříškem a ještě 2 minuty povaříme. Bešamel by měl být hustý. Na piškot omyjeme listy jarní mladé kopřivy. Dáme je do hrnce s 3 litry vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme je, necháme okapat, pak je posekáme nadrobno - na kaši, kterou smícháme s bešamelem a žloutky. Směs důkladně promícháme. Z 3 bílku vyšleháme tuhý sníh. Ke kopřivám přidáme sůl, zapracujeme sníh z bílků a vzniklé těsto vylijeme na plech s pečícím papírem, který jsme potřeli olejem. Těsto vložíme do předehřáté trouby na 190°C a pečeme přibližně 12-15 minut. Do kopřivové piškotového těsta píchneme špejlí, aby jsme zjistili, zda je piškot upečený - nesmí se lepit. Piškot s plechem vyjmeme, zakryjeme druhým pečícím papírem a opatrně piškot překlopíme na čistý papír, ten první papír odloupneme. Horký piškot s papírem zavineme do rolády a necháme ji zavinutou asi 3 minuty, pak ji rozbalíme a naplníme šunkovou náplní.

Očištěné a omyté fazolky nakrájíme na proužky, v malém množství osolené vody je dusíme téměř do měkka. Ocedíme je a necháme okapat. Oloupanou, jemně pokrájenou cibuli a česnek osmažíme na oleji, přidáme fazolky, za stálého míchání smažíme, až změknou. Podáváme jako přílohu k masu.

Vejce nakrájíme na malé kostičky a smícháme s tvarohem. Přidáme nadrobno nakrájené okurky a cibuli a promícháme. Směs dochutíme hořčicí, solí a vegetou, znovu promícháme a necháme pár hodin chladit v lednici. Podáváme s čerstvým pečivem.

Nejdříve v osolené vodě s celým pepřem a novým kořením vaříme na kostky nakrájené skopové maso. Asi po 90 minutách přidáme k masu velkou mrkev pokrájenou na větší kusy a čtvrtku menšího celeru. Když je maso měkké, vývar přecedíme, maso umeleme a mrkev s celerem nakrájíme na malé kostičky. Dále na másle orestujeme cibuli, přidáme drobně nasekaný předem spařený špenát, společně opečeme, podlijeme několika lžícemi skopového vývaru a krátce podusíme. V míse promícháme mleté maso s nakrájenou zeleninou, špenátem a prolisovaným česnekem, směs osolíme, opepříme a dobře promícháme. Mezitím připravíme těsto z 1 kg polohrubé mouky, 500 ml vlažné vody a 2 lžiček soli. Důkladně zpracované těsto necháme asi 15 minut odpočinout, potom z něho vyválíme placky, ze kterých tvořítkem vykrájíme kolečka. Kolečka poklademe nádivkou, pak je přehneme napůl, okraje dobře stiskneme a půlměsíce smažíme dozlatova v rozpáleném oleji. Horkou samsu podáváme se zakysanou smetanou jako dipem.

Cibuli nakrájíme na plátky a rozebereme na kroužky, okurky nakládačky pokrájíme na kolečka, papriky bez jádřinců na nudličky, rajčata na plátky a překrojíme napůl. Zeleninu spolu dobře promícháme. Vodu přivedeme k varu, přilijeme ocet, přidáme sůl, cukr, provaříme a odstavíme. Do každé sklenice nasypeme lžičku hořčičného semínka, naplníme zeleninou, zalijeme nálevem, přidáme lžíci oleje, 4 kuličky nového koření, 3 kuličky pepře, uzavřeme a zavařujeme 20 minut. Sklenice s čalamádou skladujeme v temnu a chladu.

Hladkou mouku prosijeme s moučkovým cukrem a kakaem, přisypeme vanilkový cukr, mleté ořechy a koření. Přidáme máslo a žloutek a zpracujeme hladké těsto. Necháme ho 1 - 2 hodiny v lednici odležet. Vychlazené těsto vtlačujeme do formiček na pracny. Formičky rozložíme na plech a pečeme 10 - 12 minut v troubě předehřáté na 175 stupňů Celsia. Ještě teplé pracny vyklopíme z formiček a obalíme v moučkovém cukru (nebo jen posypeme). Po vychladnutí je naskládáme do krabičky, uzavřeme a necháme odležet v chladu.