Redukční

Mrkev, papriku a cuketu nakrájíme na malé kousky. Houby dáme nabobtnat do vody. Na pánvi rozehřejeme olej, dáme mrkev, papriku, okapané houby a smažíme. Přidáme sójovou omáčku, glutasol, chilli a sůl. Když mrkev změkne, přidáme cuketu. Jakmile změkne, zalijeme ji škrobem rozpuštěným ve vodě a mícháme do zhoustnutí.

Pomeranče oloupeme, rozdělíme na měsíčky a pokud má pomeranč pecky, ještě rozpůlíme a vypeckujeme. Kousky pomeranče rozdělíme na talíře a posypeme strouhaným muškátem. Granátové jablko nakrájíme na čtvrtiny a nožem vydloubeme semínka, kterými následně posypeme pomeranč. Vše ještě posypeme na drobno nasekanou mátou a podáváme.

V rendlíku povaříme asi 5 minut na silná kolečka pokrájenou kořenovou zeleninu, rozpůlenou cibuli a koření. Zvlášť přivedeme do varu ocet. Očištěného a rozpůleného kapra osolíme a vložíme do pekáče kůží nahoru a přelijeme horkým octem. Poté podle stran kapra přilijeme vývar i se zeleninou a kořením a vaříme zhruba 1/2 hodiny na mírném ohni. Rybu s nálevem necháme vychladnout. V mezičase připravíme rosol. Použijeme vývar z kapra a vaříme. Plátkovou želatinu necháme nabobtnat, poté slijeme vodu a želatinu vmícháme do rybího vývaru, který jsme odstavili ze sporáku. Dobře promícháme a přecedíme. Do čistého vývaru zašleháme bílky a na malém plameni vývar zahříváme (nevaříme), až se bílky srazí. Poté necháme vývar překapat přes husté síto. Vychladlou rybu přeneseme na mísu, nakrájíme na kousky, ale držíme původní tvar ryby. Nejprve ji přelijeme slabou vrstvou prochladlého rosolu, necháme zatuhnout, poté ji přelijeme rosolem celou a dáme do chladu. Ztuhnout necháme i zbylý rosol, který nakrájíme na kostičky a zdobíme jím rybu na míse spolu s měsíčky citronu.

Artyčokům odkrojíme stonky a spodní části, vložíme je do mísy s vodou a citronovou šťávou. Jednomu po druhém odkrojujeme spodní třetinu hlavičky a vnější vrstvy. Vracíme je zpět do mísy. Poté je vaříme v osolené vodě dvacet až dvacet pět minut, až se dají listy lehce oddělit. Podáváme je se zeleninou nebo octovou zálivkou.

Nejprve přivedeme k varu vývar a zahustíme kukuřičnou moučkou. Ochutíme solí, pepřem, mletým novým kořením a strouhaným muškátovým oříškem. Vmícháme základní světlou omáčku a přidáme nasekané bylinky. Omáčka je vhodná k zelenině, zejména k pórku.

Nejprve v mixéru rozmixujeme rybíz a přes síto jej propasírujeme. Propasírovaný rybíz vložíme opět do mixéru i s malinami, medem, skořicí a mlékem. Důkladně rozmixujeme a vzniklou směs nalijeme do sklenic, ty ozdobíme mátou a ihned servírujeme.

V míse smícháme sójovou omáčku s očištěnou, jemně nakrájenou šalotkou, rozmačkaným česnekem, chilli kořením a citronovou šťávou. Omytá kuřecí prsa mírně naklepeme a nakrájíme na kostky. Vložíme do mísy s připravenou směsí, dobře promícháme, přikryjeme a necháme 1 hodinu marinovat. Kostky masa napichujeme na jehly a opékáme na rozehřátém grilu asi 8 minut za občasného otáčení. Během grilování maso potíráme zbylou marinádou. Saté podáváme horké. Vhodnou přílohou je vařená rýže nebo čerstvé pečivo.

Do mělkého pekáče dáme maso, smícháme dvě lžíce rybízového želé s rozmarýnem, rozetřeným česnekem, pepřem a solí. Maso touto směsí potřeme a v předehřáté troubě pečeme 30 minut. Občas maso potřeme vypečenou šťávou. Do hrnce dáme pokrájené brambory na kostky a zalijeme vodou, přivedeme k varu a necháme vařit 8 minut. Přecedíme a necháme okapat. Do hrnce přidáme pokrájené pórky s vývarem. Přikryjeme pokličkou a vaříme 8 minut, dokud nejsou měkké. Poté scedíme a uschováme tekutinu. Do mísy dáme brambory a pórek a rozmačkáme na kaši. Osolíme, opepříme a promícháme s žervé. Směs dáme na předehřátou mísu a udržujeme v teple. Rozpustíme v pánvi zbývající želé a v tekutině z pórku ho rozmícháme. Přivedeme do varu a 5 minut povaříme. Pokrájíme maso na plátky a rozložíme na kaši. Přelijeme omáčkou a ozdobíme rozmarýnem. Podáváme horké.

Očištěnou a omytou zeleninu nakrájíme na jemné dlouhé nudličky. Dusíme ji pod pokličkou na tuku sebraném z vývaru. Když zelenina změkne, přilijeme vývar a na mírném ohni povaříme. Po odstavení z ohně přisypeme do polévky pažitku.

Ve wok pánvi opražíme bez oleje oříšky. Po cca dvou minutách je dáme stranou. Brambory dáme do mikrovlnné trouby a 15 minut je pečeme doměkka. Necháme je povychladnout, rozřízneme je a naplníme sýrem. Každou bramboru pokapeme pestem, oříšky a ihned podáváme.