Destiláty

Směs hub nemyjeme, pouze očistíme nožíkem. Houby ponecháme vcelku, máme-li příliš velké kusy, můžeme je rozpůlit nebo rozčtvrtit. Celé houby vyskládáme vedle sebe do grilovacích misek, položíme na středně rozpálený gril a pečeme. V průběhu grilování houby obracíme, aby byly opečené ze všech stran a byly křupavé. Těsně před koncem grilování houby pokapeme vodkou. Misky s houbami sejmeme z grilu, osolíme, opepříme a poklademe na ně malé hoblinky másla. Podáváme jako přílohu ke grilovaným masům.

Brusinky nasypeme do mísy a rozmačkáme. Rozdělíme do dvou sklenic se širším hrdlem, do každé nasypeme polovinu cukru a na kostičky nakrájenou kůru z jednoho pomeranče. Zalijeme vodkou, uzavřeme, promícháme a dáme na chladné, temné místo. Po týdnu obsah promícháme a necháme další týden odpočívat. Poté přecedíme přes velmi jemné síto do sterilních lahví a dobře uzavřeme.

Do misky nalijeme ovocný sirup, přilijeme citronovou šťávu a ovocný likér. Sirupy a likéry můžeme různě obměňovat, ale měla by být zachována přibližně podobná chuť použitých surovin. Suroviny v misce spolu dobře promícháme, nalijeme do formiček, dáme zamrazit. Tyto zmrzliny jsou vhodné na různé večerní párty, kde je můžeme podávat s ovocem v alkoholu a různými punči s ovocem.

Meruňky nakrájené na kostičky naložíme na 1 hodinu do brandy. Do velké mísy dáme mleté maso, přidáme jemně nakrájenou cibuli, chléb nakrájený na malé kousíčky, který jsme si již předem zvlhčili s trochou vody, přidáme trochu mleté skořice se špetkou muškátového oříšku, mletou papriku, sůl, pepř a celé vejce. Tuto směs prohněteme rukama do jemné struktury a přikrytou vložíme na 1 hodinu uležet do ledničky. Z vrchovaté lžičky této směsi vytvarujeme knedlíček, do kterého prstem vytlačíme hluboký důlek. Do tohoto důlku vložíme směs naložených meruněk a knedlíček opět uzavřeme. Takto připravené knedlíčky vyskládáme na tác, přikryjeme fólií a opět dáme na 1/2 hodiny uležet do lednice. V pánvi rozehřejeme vysokou vrstvu oleje a masové knedlíčky osmahneme ze všech stran a necháme je po osmažení okapat na ubrousku. Připravené knedlíčky naskládáme na předehřátý talíř, doprostřed mezi knedlíčky kápneme dip a po stranách přiložíme párátka, která použijeme místo příboru. Meruňkový dip si připravíme v kastrůlku, do kterého vložíme nakrájené meruňky na malé kousíčky, zbytek vody a meruňky naložené v brandy. Tuto směs přivedeme k varu a na mírném stupni povaříme 15 minut, dokud nebudeme mít vše měkké. Poté vmícháme cukr, ocet a omáčku teriyaki a společně vaříme další 2 minuty. Směs rozmixujeme nebo propasírujeme přes jemné sítko, vmícháme zázvorovou šťávu (odebereme ji z nakládaného zázvoru nebo vylisujeme kousek čerstvého zázvoru) a podáváme společně s masovými knedlíčky.

Do šejkru nasypeme led, necháme minutu chladit, slijeme přebytečnou vodu a nalijeme do šejkru jahodový džus, citronovou šťávu, brandy a fernet. Šejkr uzavřeme a důkladně protřepeme. Okraj připravené skleničky navlhčíme plátkem citronu, obrátíme ji dnem vzhůru a ponoříme do krystalového cukru. Po obvodu skleničky vznikne cukrový lem, který vytvoří ledový efekt. Do skleničky nalijeme nápoj ze šejkru, přidáme slámku a podáváme.

Vysokou sklenici naplníme do dvou třetin ledem, nalijeme do ní citronovou šťávu a přisypeme cukr. Přilijeme podle chuti také likér a necháme koktejl dvě minuty odstát. Odstátý drink dolijeme džusem a nakonec přidáme gin. Navrch nasypeme nastrouhanou citronovou kůru.

Uvaříme si vodu a ve vroucí vodě spaříme broskve. Zchladíme je studenou vodou. Oloupeme z nich slupku. Rozpůlíme je a odstraníme z nich pecku. Do hrnce vlijeme 500 ml vody a přidáme cukr. Přivedeme oslazenou vodu k varu. Nakrojíme podélně vanilkový lusk a vyškrábeme z něho dřeň. Lusk i vyškrábanou dřeň přidáme do sladkého roztoku a přilijeme šťávu vymačkanou z jednoho citronu. Všechno vaříme do zhoustnutí. Rozpůlené broskve vložíme do vanilkového sirupu a vaříme 3-5 minut podle toho, jak jsou zralé. V mixéru rozmixujeme maliny společně se 3 lžícemi cukru. Prolisujeme přes síto. Přidáme pálenku. Talířky posypeme cukrem a doprostřed dáme 2 kopečky zmrzliny. Ke každému z nich dáme půlku broskve a přidáme malinovou šťávu. Opražíme si mandlové lupínky, kterými dezert posypeme.

Mléko přivedeme k varu, přisypeme cukr, necháme rozpustit, převaříme, škrob rozmícháme v trošce mléka a za stálého míchání přiléváme do vroucího mléka. Rozmícháme metlou, aby se netvořily hrudky. Zvolna vaříme 8 minut a odstavíme. Ochutíme likérem a brandy. Ještě horký aspik nalijeme do formiček a necháme vychladit. Vyklopíme z formiček a podáváme s marmeládou.

Artyčoky omyjeme, dáme okapat a rozpůlíme. Rajčata necháme na 30 sekund spařit ve vroucí vodě, poté je oloupeme, vyjmeme semínka a rajčata nakrájíme na menší kostky. Jemně nasekaný česnek a cibuli osmahneme na rozehřátém oleji, přidáme k nim rajčata a restujeme na oleji ještě asi 8 minut. Poté necháme vychladnout. Smícháme sherry a sherry ocet, postupně přiléváme a všleháváme olivový olej. Zálivku smícháme s rajčaty, přidáme nasekané snítky bylinek, sůl, pepř a dle chuti cukr. Salsu zvolna vaříme, dokud nezhoustne. Dbáme přitom na odpařování. Artyčoky naklademe do misky a zalijeme salsou. Přikryjeme a necháme uležet v chladničce alespoň 3 hodiny.

I doma si můžeme připravit italskou kávu "corretto alla sambuca" z espressa kávovaru: 7g pomleté kávy necháme protlačit čistou vodou o teplotě 90°C (tlak 8-10 barů). Hotové espreso obsahuje 30ml vody. Ke kávě přidáme skleničku s 5ml likéru, který si nalijeme podle chuti do kávy sami.