Alkohol

Dršťky vypereme, vhodíme do vařící vody a necháme přejít varem. Ještě jednou je vypereme ve studené vodě a scedíme. Odkrojíme tmavé skvrny, dršťky nakrájíme na menší kousky, urovnáme do velkého kastrolu, přidáme očištěnou mrkev (pokrájenou na kolečka), oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a koření, osolíme, zalijeme vodou, suchým bílým vínem, následně přiklopíme poklicí. Z hladké mouky a vody připravíme lepkavé těsto, kterým poklici kolem dokola zalepíme, ponecháme jenom centimetrový otvor na únik páry během vaření. Dršťky zvolna přivedeme k varu a necháme je „táhnout“ při 95°C asi 4 hodiny. Hotové je podáváme jako teplý předkrm bez vývaru, posypané zelenou petrželkou.

Pomeranč omyjeme, osušíme a kůru oloupeme na tenké proužky. Z limetek vymačkáme šťávu. Do hrnce nalijeme limetkovou šťávu, přidáme pomerančovou kůru, balíček Gelfix Classic, cukr a promícháme. Směs za stálého míchání přivedeme k varu a povaříme asi 5 minut. Pak hrnec sundáme ze sporáku a přimícháme pomerančový likér. Takto připravené želé nalijeme do zavařovacích skleniček a vzduchotěsně je uzavřeme.

Třešně zbavíme stopek, omyjeme, nařízneme po délce a vypeckujeme. Třešně vložíme do hrnce, zalijeme vodou, červeným vínem Bordeaux, přilijeme trochu likéru, přisypeme cukr, kompot povaříme asi 10 minut. Šťáva by měla být temně rudá. Vychladlý kompot nalijeme do kompotových pohárků a podáváme vychlazený.

V kastrole na rozehřátém oleji restujeme oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli asi 5 minut. Přidáme na nudličky nakrájenou pancettu a opékáme ji asi 5 minut. Podlijeme vínem, které svaříme na polovinu. Do základu vmícháme rajčata a zvolna povaříme 15 minut do zhoustnutí. Omáčku osolíme a opepříme. V dostatečném množství osolené vody uvaříme špagety, scedíme a vmícháme do omáčky. Pokrm dobře promícháme a podle potřeby přisolíme. Nakonec vmícháme nastrouhaný sýr a ihned podáváme.

Hlávkový salát nebo směs salátů, např. polníček, římský a hlávkový, natrháme na kousky. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky asi 1,5 cm silné. V pánvi rozpálíme máslo a jablka v něm asi minutu dusíme. Podlijeme calvadosem, lehce pocukrujeme a necháme zkaramelizovat. Cibuli nasekáme najemno a smícháme s octem, olejem, kořením a nasekanou pažitkou. Salát upravíme na talíře. Dresink přelijeme přes salátové listy a nahoru rozložíme dušená jablka.

Grepy oloupeme, rozdělíme na dílky a z každého opatrně sloupneme tenkou slupku. Pak je naskládáme do ploché mísy, zasypeme cukrem, přelijeme rumem a necháme pod poklicí asi 2 hodiny marinovat. Puštěnou šťávu slijeme a vaříme tak dlouho, až svůj objem zmenší cca na 2 lžíce. Necháme vychladnout a spolu s muškátem vmícháme do tuhé našlehané smetany. Dílky grapefruitů narovnáme do misek, překryjeme ochucenou smetanou a každou misku ozdobíme jednou jahodou.

V míse z hladké mouky, kypřicího prášku, vajíček, bílého vína a soli umícháme tekuté hustší těsto. Jablka omyjeme, rozkrojíme, zbavíme jádřinců, oloupeme a nakrájíme na plátky. Ty pak obalíme v připraveném těstíčku a usmažíme v rozehřátém oleji v pánvi. Usmažená teplá jablka rozložíme na talíře, posypeme vanilkovým cukrem a podáváme.

Větší jablka rozpůlíme, vyjmeme jádřince a vydlabeme „misky“. Ty vyložíme plátkem slaniny a zakapeme vínem. Drůbeží játra semeleme spolu se zbylou slaninou a cibulí, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Jablka naplníme játrovou hmotou, vložíme do pekáče, podlijeme vínem a pod poklicí pečeme v troubě předehřáté na 150 °C zhruba 30 – 40 minut. Před závěrem pečení pekáč odklopíme.

Česnek oloupeme a prolisujeme. Cibuli oloupeme a najemno nasekáme. Chilli papričku rozřízneme, zbavíme semínek, opláchneme studenou vodou a nakrájíme ji najemno. Masox rozmícháme s vodou a necháme v hrnku přejít varem. Ve větší pánvi smícháme vývar z Masoxu, nakrájenou cibuli, chilli papričku, česnek, poměrančovou šťávu, víno, ocet a sušené borůvky. Směs za občasného míchání dusíme, dokud cibule nezměkne a omáčka nezhoustne. Nakonec čatní dochutíme zázvorem a citronovou šťávou.

Tvaroh dáme do misky. Z koktejlového ovoce scedíme šťávu a vlijeme ji do misky s tvarohem. Obě suroviny šlehačem dobře vyšleháme do pěny. Do smetany vsypeme cukr a vyšleháme na tuhou šlehačku. Do šlehačky přilijeme koňak a zlehka smícháme dohromady s tvarohovou pěnou. Pěnu naplníme do cukrářského sáčku a odložíme do lednice. Banány oloupeme, po délce rozkrojíme napůl. Půlky banánu pokládáme na jednotlivé mělké talíře. Na každou porci banánu nastříkáme připravenou tvarohovou pěnu. Nakonec pěnu ozdobíme koktejlovým ovocem a poháry podáváme.