Byliny

Brambory oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme a rozkrájíme na 8 dílů. Celer omyjeme a nakrájíme nadrobno. Rajčata omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Všechnu zeleninu vložíme do žáruvzdorné zapékací mísy, opepříme, osolíme a důkladně promícháme. Petrželku a tymián opláchneme studenou vodou a okapané najemno nasekáme. Česnek oloupeme a prolisujeme. V misce smícháme olivový olej, citronovou šťávu a nakrájené bylinky. Jehněčí kýtu vcelku omyjeme a osušíme, opepříme, osolíme, potřeme ochuceným olejem a rozložíme na zeleninu v zapékací míse. Maso na zelenině pečeme přibližně 1 hodinu v troubě, předehřáté na 180°C, v polovině pečení ho obrátíme. V případě potřeby přilijeme do mísy vodu. Upečené maso necháme 10 minut odpočinout, pak ho nakrájíme na plátky a podáváme se zeleninou.

Škrob povaříme ve 200ml vody a necháme vychladnout. Ve vychladlé směsi potom rozmícháme vařený žloutek utřený s vinným octem a s hořčicí. Nakonec do omáčky přidáme nasekané bylinky a podle chuti sůl a pepř. Pokud bude omáčka příliš hustá, můžeme ji zředit octem.

V míse utřeme do pěny změklé máslo s vejci, práškovým cukrem a vanilkovým cukrem. Potom opatrně vmícháme jemně nastrouhaný puškvorec a mouku. Vymícháme dobře těsto, které vyválíme na pomoučeném vále. Formičkami vykrajujeme různé tvary, které poskládáme na plech s pečícím papírem. Sušenky pečeme v předem vyhřáté troubě na 180°C asi 15 minut dozlatova. Horké obalujeme v moučkovém cukru s vanilkou.

Omytý kopr necháme okapat, pokrájíme nadrobno a odložíme do misky. Do většího hrnce nalijeme asi litr vody. Posadíme na něj menší hrnec, do kterého dáme 4 žloutky a 4 lžíce vychlazeného rybího vývaru. Nad párou žloutky s vývarem vyšleháme do pěny. Poté přidáváme po kapkách rozpuštěné máslo a šleháme do zhoustnutí. Hrnec s omáčkou sejmeme z plotny, Ochutíme solí, pepřem a cukrem. Přimícháme kopr a podle chuti citrónovou šťávu, nalijeme ji do omáčníku, hned podáváme.

Chřest očistíme a uvaříme ho v osolené vodě s kostkou cukru a lžičkou citrónové šťávy, po uvaření chřest vybereme děrovanou naběračkou a prudce zchladíme. Troubu předehřejeme na 150 °C. Jehněčí maso opláchneme pod studenou vodou, opepříme, osolíme a na oleji opečeme (2 minuty po každé straně). Opečené maso přikryjeme a vložíme do předehřáté trouby na 20 minut. Než se maso propeče, rozpustíme na pánvi máslo a na něm podusíme šalvěj. Podáváme tak, že na předehřáté talíře na plátky pečeného masa rozdělíme šalvěj, podušenou na másle, na maso rozdělíme vařený chřest, ozdobíme posekanou petrželkou a celý pokrm pokapeme rozpuštěným máslem. Podáváme horké.

Do mísy vsypeme mouku, sůl, práškovou hořčici, polovinu strouhaného Čedaru, posekanou pažitku, vše promícháme. Přidáme měkké máslo, vejce, mléko a vypracujeme hladké těsto. Vyválíme na plát o velikosti plechu. Plech potřeme tukem, položíme na něj těsto, posypeme zbytkem sýra, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 190°C přibližně půl hodiny. Upečený koláč necháme vychladnout, naporcujeme, upravíme na talířky a podáváme.

Kopr opláchneme studenou vodou a okapané jemné snítky nasekáme najemno. Okurky oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. V hrnku smícháme z cukru, octa, pepře a soli zálivku, kterou přelijeme nakrájené okurky. Potom přimícháme nasekaný kopr a salát rozdělíme do mističek, které uzavřeme potravinářskou fólií a dáme před podáváním alespoň na 30 minut uležet a vychladit.

Husí vývar uvaříme s bobkovým listem a bez přikrytí necháme úplně vychladnout. Maso z husí pečeně obereme a nakrájíme na drobné kostičky. V míse maso ochutíme solí a tymiánem, přilijeme část vývaru a pečlivě zapracujeme do masa. Opět přilijeme část vývaru, přidáme část sádla a opakujeme, až začne mít směs krémovitou konzistenci. Hotovou pomazánku vložíme do skleničky a přelijeme husím sádlem, uzavřeme a uchováme v chladničce.

Den předem si naložíme lososové filety: plátky lososa omyjeme, osušíme a z každé strany je posypeme krystalovým cukrem. Dno mělkého talíře posypeme nahusto krystalickou solí, na ni položíme pocukrované filety a zasypeme je zbytkem soli (spotřebujeme celé 1kg). Filety překryjeme potravinářskou fólií a dáme je do lednice minimálně na 10 hodin. Druhý den před přípravou bifteků lososové filety dobře omyjeme, osušíme a nakrájíme je na proužky. Potom očistíme, oloupeme, zbavíme semínek, omyjeme a osušíme zeleninu, ovoce a bylinky: citrón, avokádo, mrkev, oranžovou papriku, řapíkatý celer s natí, cherry rajčata, drobné bílé cibulky, pažitku a petrželovou nať. Petrželovou a celerovou nať a pažitku pokrájíme velmi drobně a dáme do mísy. Stonky řapíkatého celeru, mrkev, papriku bez semínek a cibulky nakrájíme na velmi malé kostičky a dáme je do mísy s bylinkami. Přidáme k nim na čtvrtky pokrájené cherry rajčata a vypeckované olivy, které jsme si pokrájeli na čtvrtky. Zeleninu podle chuti osolíme, posypeme čerstvě pomletým pepřem, pokapeme olivovým a chilli olejem. Směs dobře promícháme. Vypeckované avokádo pokrájíme na stejně velké kostičky, jako zeleninu. Z citrónu vymačkáme šťávu do mísy a promícháme ji s hořčicí a avokádem. Potom avokádovou směs dáme do mísy k zelenině a vše důkladně promícháme. Kulaté formičky (vysoké přibližně 7-8 cm o průměru 8-10 cm) položíme na servírovací talíře. Zeleninu a plátky lososa rozdělíme na 4 díly. Každou formičku budeme postupně naplňovat zeleninou, na ni dáme plátek lososa, na losos poklademe zase zeleninu, na zeleninu dáme další plátek lososa a nakonec zeleninu. Mírně vše ve formičkách stlačíme. Opečeme si dozlatova plátky bílého chleba - ciabatty, na každý talíř položíme 2 teplé plátky, formičky odstraníme a ihned servírujeme.

Nahrubo nastrouháme velké oloupané mrkve, jemně nastrouháme čerstvý zázvor a nasekáme pažitku. Dále si připravíme zálivku. Do vyšší úzké nádoby nalijeme olivový olej s jablečným octem a suchým bílým vínem, přidáme strouhaný zázvor a vše ručním šlehačem za nižších otáček dobře promícháme. V míse smícháme nastrouhanou mrkev s hrozinkami, zalijeme zálivkou a lehce promícháme. Na širokou mělkou mísu rozložíme vrstvu výhonků alfalfa, kterou pokryjeme mrkvovou směsí. Salát servírujeme posypaný sekanou pažitkou.