MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Byliny
Byliny Bylinky se v gastronomii používají nejvíce k dochucování. Zálivka na salát, marináda na maso, dresink, různé směsi koření, ale i různá masa a další jídla se dochucují různými bylinkami - nejčastěji se používá pažitka , petrželka , bazalka, oregano a kopr, meduňka je vhodná i na čaj... Zde najdete mnoho receptů, v kterých jsou právě bylinky velmi důležitou ingrediencí a jídla s nimi vás příjemně překvapí nejen chutí, ale i vůní...
Dušený králík s česnekem na bílém víně Omytého a očištěného králíka rozporcujeme. Očištěnou celou hlavičku česneku (asi 8-10 očištěných stroužků) pokrájíme nadrobno. Cibuli očistíme a rozčtvrtíme ji. Omyté feferonky rozkrájíme a zbavíme semínek. Omyté snítky bylinek (petrželka, celerové listy, tymián, rozmarýn, bazalka) svážeme nití.
Ve velké širokém pánvi si rozehřejeme olivový olej, na něm zpěníme česnek, přidáme porce králíka a cibuli. Porce masa smažíme z každé strany dozlatova, přibližně 15-20 minut. Pak vše dáme do velkého hrnce, přilijeme bílé víno, a pomalu vaříme. Když se alkohol vypaří, přilijeme zeleninový bujón, přidáme svazek bylinek, po chvíli sůl a pod poklicí maso dusíme asi 30 minut.
Když je králík měkký, hrnec odstavíme z plotny. Vyjmeme svázané bylinky, přidáme nové snítky omyté pokrájené petrželky a servírujeme.
Telecí Saltimbocca Ambiente Parmskou šunku a telecí carré nakrájíme na tenké plátky. Telecí maso krájíme přes vlákno, rukou je naklepeme, na každý plátek masa položíme plátek šunky, na šunku lístek šalvěje a vše posypeme nahrubo rozdrceným černým pepřem.
V hluboké pánvi rozehřejeme máslo a plátky na něm 1 minutu z každé strany opékáme. Maso dáme stranou, přilijeme bílé víno Marsala, zamícháme a zredukujeme na polovinu. Přidáme demi-glace, sundáme z ohně, a pro zjemnění přidáme změklé máslo.
Maso necháme asi 5 minut „dojít“ v omáčce. Vyjmeme, naservírujeme na talíře, přelijeme je omáčkou a pokapeme panenským olivovým olejem.
Demi-glace Ambiente [47029]:
Telecí kosti nasekáme na kostky a vložíme do velkého litinového kastrolu s rozpáleným olejem a opečeme dozlatova. Ke kostem přidáme očištěnou zeleninu nakrájenou na kostičky a dále opékáme dotmava. Přidáme oloupanou nakrájenou cibuli a dopékáme při teplotě 200 °C. Během pečení musíme dávat pozor, aby se obsah pekáče nespálil a nezhořkl. Když jsou kosti dostatečně tmavé, přidáme rajčata San Marzano a necháme chvíli zkaramelizovat.
Kastrol s opečenými kostmi a zeleninou vyndáme na plotnu, zalijeme červeným vínem Bordeaux Médoc a necháme víno ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V m í s e s m í c h á m e m o u k u , d r o ž d í , c u k r a s ů l a u d ě l á m e u p r o s t ř e d d ů l e k . P o m a l u v m í c h á m e 2 l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e a v ě t š i n u m n o ž s t v í v o d y . Z p r a c u j e m e v h l a d k é t ě s t o . P o d l e p o t ř e b y m ů ž e m e p ř i d a t v o d u .
T ě s t o v y k l o p í m e n a p o m o u č n ě n ý v á l a d ů k l a d n ě p r o h n ě t e m e . V l o ž í m e t ě s t o z p ě t d o m í s y a v m í c h á m e n a d r o b n o n a k r á j e n é č e r s t v é b y l i n k y p o d l e v l a s t n í h o v ý b ě r u . P o t é o p ě t v y k l o p í m e n a v á l a d ů k l a d n ě p r o h n ě t e m e .
M í s u v y p l á c h n e m e a v y t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m . Z t ě s t a v y r o b í m e k o u l i , k t e r o u v l o ž í m e d o o m a š t ě n é m í s y , p ř i k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e k y n o u t t a k d l o u h o , d o k u d n e b u d e m í t d v o j n á s o b n ý o b j e m .
P e č í c í p l e c h p o s y p e m e p o l e n t o u n e b o l i k u k u ř i č n o u k r u p i c í . T ě s t o v y k l o p í m e n a v á l a o p ě t p r o h n ě t e m e . P ř i k l o p í m e m í s o u a n e c h á m e d a l š í c h 1 0 m i n u t k y n o u t .
Z v y k y n u t é h o t ě s t a v y t v a r u j e m e k r u h o p r ů m ě r u 2 5 c m a t l o š ť c e 1 c m . P ř e n e s e m e n a p l e c h a o p ě t n e c h á m e k y n o u t , t e n t o k r á t 1 5 m i n u t .
P r s t e m n a m o č e n ý m v o l e j i v y t v o ř í m e v t ě s t ě d ů l k y , p o k a p e m e j e j z b ý v a j í c í m o l i v o v ý m o l e j e m a z l e h k a p o s y p e m e h r u b o u m o ř s k o u s o l í .
P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 3 0 ° C a s i 1 5 m i n u t , d o k u d b o c h n í k n e z e z l á t n e . C h l é b m u s í p o z a ť u k á n í n a s p o d n í s t r a n u z n í t d u t ě . P o u p e č e n í n e c h á m e d ů k l a d n ě v y c h l a d n o u t n a d r á t ě n é p o d l o ž c e .
O m y t é h o a o č i š t ě n é h o k r á l í k a r o z p o r c u j e m e . O č i š t ě n o u c e l o u h l a v i č k u č e s n e k u ( a s i 8 - 1 0 o č i š t ě n ý c h s t r o u ž k ů ) p o k r á j í m e n a d r o b n o . C i b u l i o č i s t í m e a r o z č t v r t í m e j i . O m y t é f e f e r o n k y r o z k r á j í m e a z b a v í m e s e m í n e k . O m y t é s n í t k y b y l i n e k ( p e t r ž e l k a , c e l e r o v é l i s t y , t y m i á n , r o z m a r ý n , b a z a l k a ) s v á ž e m e n i t í .
V e v e l k é š i r o k é m p á n v i s i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j , n a n ě m z p ě n í m e č e s n e k , p ř i d á m e p o r c e k r á l í k a a c i b u l i . P o r c e m a s a s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a , p ř i b l i ž n ě 1 5 - 2 0 m i n u t . P a k v š e d á m e d o v e l k é h o h r n c e , p ř i l i j e m e b í l é v í n o , a p o m a l u v a ř í m e . K d y ž s e a l k o h o l v y p a ř í , p ř i l i j e m e z e l e n i n o v ý b u j ó n , p ř i d á m e s v a z e k b y l i n e k , p o c h v í l i s ů l a p o d p o k l i c í m a s o d u s í m e a s i 3 0 m i n u t .
K d y ž j e k r á l í k m ě k k ý , h r n e c o d s t a v í m e z p l o t n y . V y j m e m e s v á z a n é b y l i n k y , p ř i d á m e n o v é s n í t k y o m y t é p o k r á j e n é p e t r ž e l k y a s e r v í r u j e m e .
K u ř e z b a v í m e k ů ž e . Z e l e n i n u a c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o .
V e v e l k é m h r n c i o s m a h n e m e n a o l i v o v é m o l e j i d r c e n ý č e s n e k a c i b u l i , d o k u d l e h c e n e z h n ě d n o u . P ř i d á m e m r k e v , c e l e r a c u k e t u a z a s t á l é h o m í c h á n í r e s t u j e m e d a l š í c h 5 m i n u t .
P ř i d á m e b y l i n k y a n e c h á m e p r o v o n ě t .
D o h r n c e v l o ž í m e c e l é k u ř e a z a l i j e m e v o d o u t a k , a b y b y l o p o n o ř e n é .
P o d l e c h u t i p ř i d á m e s ů l a p e p ř . P ř i v e d e m e k v a r u . P a k p l a m e n s n í ž í m e , p ř i k r y j e m e a n e c h á m e h o d i n u p o v a ř i t , d o k u d n e n í k u ř e h o t o v é .
Z p o l é v k y v y n d á m e k u ř e c í k o s t i a p o d á v á m e .
O m y t é o k o u n y o č i s t í m e o s t r ý m n o ž e m . R o z ř í z n e m e j e o d ř i t n í h o o t v o r u a ž k h l a v ě , v y j m e m e v n i t ř n o s t i , o d k r o j í m e h l a v y , p l o u t v e a o c a s y o d s ř i h n e m e n ů ž k a m i n a d r ů b e ž a o k o u n y z n o v u p r o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u . O s u š í m e j e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s k l á d á m e t ě s n ě v e d l e s e b e d o z a p é k a c í m í s y , k t e r o u j s m e s i v y t ř e l i m á s l e m . O m y t o u p e t r ž e l o v o u n a ť , c e l e r o v o u n a ť a p a ž i t k u d r o b n ě p o k r á j í m e . U z e n ý š p e k n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
O k o u n y p o s y p e m e b y l i n k a m i , p o k l a d e m e n a n ě i d o b ř i š n í d u t i n y p l á t k y š p e k u a p l á t k y m á s l a . M o u k u r o z š l e h á m e s e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m , k t e r ý m p ř e l i j e m e r y b y . M í s u z a k r y j e m e p o k l i c í a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 0 0 ° C - 2 2 0 ° C d u s i t a p é c t z á r o v e ň . P o d l e v e l i k o s t i r y b d u s í m e 1 5 - 2 5 m i n u t . R y b y p o d á v á m e h o r k é .
D o h m o ž d í ř e n e b o d o m i s k y v s y p e m e h r u b o u s ů l a p o s t u p n ě p ř i d á m e č e r s t v ý k o r i a n d r , p e t r ž e l k u , r o z e t ř e n ý č e s n e k a n a s e k a n é o ř e c h y . K a ž d o u s u r o v i n u d o s m ě s i d ů k l a d n ě z a p r a c u j e m e .
D o z á k l a d u p o m a l u a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l é v á m e o l i v o v ý o l e j .
B r a m b o r u o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
C i b u l i n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . O p e č e m e j i s p o l u s e z á z v o r e m , c h i l l i p a p r i č k o u n a o l e j i – a s i 5 m i n u t . P o t é p ř i d á m e v š e c h n o k o ř e n í ( a ž n a k m í n , t e n b u d e n a k m í n o v o u r ý ž i ) , k a r i l i s t y a b r a m b o r u . P o v a ř í m e m i n u t u .
C h e r r y r a j č a t a p ř e p ů l í m e . S p o l u s k o k o s o v ý m m l é k e m j e p ř i d á m e d o s m ě s i . V a ř í m e 1 0 m i n u t .
P o t é p ř i d á m e š p e n á t a k r e v e t y a m i n u t u p o v a ř í m e .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e r ý ž i – k m í n r e s t u j e m e n a s u c h o a s i 3 0 s e k u n d . P o t é p ř i d á m e r ý ž i a 4 0 0 m l v o d y a v a ř í m e 1 0 m i n u t d o m ě k k a .
R ý ž i p o d á v á m e s k a r i .
Parmskou šunku a telecí carré nakrájíme na tenké plátky. Telecí maso krájíme přes vlákno, rukou je naklepeme, na každý plátek masa položíme plátek šunky, na šunku lístek šalvěje a vše posypeme nahrubo rozdrceným černým pepřem.
V hluboké pánvi rozehřejeme máslo a plátky na něm 1 minutu z každé strany opékáme. Maso dáme stranou, přilijeme bílé víno Marsala, zamícháme a zredukujeme na polovinu. Přidáme demi-glace, sundáme z ohně, a pro zjemnění přidáme změklé máslo.
Maso necháme asi 5 minut „dojít“ v omáčce. Vyjmeme, naservírujeme na talíře, přelijeme je omáčkou a pokapeme panenským olivovým olejem.
Demi-glace Ambiente [47029]:
Telecí kosti nasekáme na kostky a vložíme do velkého litinového kastrolu s rozpáleným olejem a opečeme dozlatova. Ke kostem přidáme očištěnou zeleninu nakrájenou na kostičky a dále opékáme dotmava. Přidáme oloupanou nakrájenou cibuli a dopékáme při teplotě 200 °C. Během pečení musíme dávat pozor, aby se obsah pekáče nespálil a nezhořkl. Když jsou kosti dostatečně tmavé, přidáme rajčata San Marzano a necháme chvíli zkaramelizovat.
Kastrol s opečenými kostmi a zeleninou vyndáme na plotnu, zalijeme červeným vínem Bordeaux Médoc a necháme víno ...
S t e a k y n e c h á m e 3 0 m i n u t p ř e d p ř í p r a v o u o d l e ž e t v p o k o j o v é t e p l o t ě .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e P i c o d e G a l l o : R a j č a t a n a k r á j í m e n a p l á t k y , o d s t r a n í m e s e m í n k a a p o t é j e n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . C i b u l i a c h i l l i p a p r i č k u n a k r á j í m e n a j e m n o , k o r i a n d r n a s e k á m e a s m í c h á m e s r a j č a t y . O s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i . D á m e s t r a n o u .
A v o k á d o o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
S t e a k y o s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i . S m a ž í m e j e 3 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y ( z á l e ž í n a t l o u š ť c e s t e a k ů ) .
M e z i t í m s i z e z m ě k l é h o m á s l a a u t ř e n é h o č e s n e k u p ř i p r a v í m e č e s n e k o v é m á s l o .
H n e d j a k s t e a k y v y j m e m e z p á n v e , p o l o ž í m e j e n a t a l í ř a r o z d ě l í m e n a n ě č e s n e k o v é m á s l o .
S t e a k y p o d á v á m e s P i c o d e G a l l o , a v o k á d e m a t o r t i l l a m i , k t e r é j s m e m o h l i n a h ř á t n a p á n v i .
D ů k l a d n ě u s u š e n é h o u b y s e m e l e m e n a j e m n ý p r á š e k , d l e c h u t i p ř i d á m e p e p ř a n o v é k o ř e n í . P ř i m í c h á m e t y m i á n a s u š e n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a d ů k l a d n ě p r o m í s í m e .
S m ě s r o z d ě l í m e d o s k l e n i č e k a z a v í č k u j e m e . U c h o v á m e n a s u c h é m m í s t ě a p o u ž i j e m e j a k o k o ř e n í p ř i p ř í p r a v ě m a s a .
Š a l o t k u , č e s n e k a c h i l l i p a p r i č k u n a s e k á m e n a j e m n o . S m í c h á m e j e s e z á z v o r e m , n a s e k a n o u c i t r o n o v o u t r á v o u , m á t o u , k o r i a n d r e m , o l i v o v ý m o l e j e m , k ů r o u a š ť á v o u z l i m e t e k .
D o t é t o s m ě s i n a l o ž í m e n a 3 0 m i n u t o l o u p a n é k r e v e t y .
P o t é j e g r i l u j e m e n a r o z p á l e n é m g r i l u 4 5 s e k u n d z k a ž d é s t r a n y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
