Čokoláda

Troubu předehřejeme na 180 °C. Čokoládu rozlámeme na kousky, máslo rozkrájíme na kostky. Máslo s čokoládou vložíme do rendlíku a za stálého míchání rozehříváme, až ze surovin vznikne hladká hmota. Poté směs odstavíme. Cukr s vejci rychle ušleháme v hlubší míse. Na ně vlijeme čokoládovou směs a rychle promícháme. Do této směsi po částech vmícháme mouku. Těsto vlijeme do misek na pečení o průměru 7 cm a pečeme zhruba 18 minut. Moučník je hotový, pokud se po zatřesení miskou střed těsta velice lehce zatřese.

Mícháme do pěny 50g másla s moučkovým cukrem a se žloutky. Přidáme změklou čokoládu a mícháme dalších 10 minut. Přidáme hrubou mouku a nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků a nasekané ořechy. Menší plech vymažeme zbylým máslem, vysypeme strouhankou a vlijeme na něj těsto. Vložíme do mírně vyhřáté trouby a pečeme asi 30 minut. Upečený moučník po vychladnutí nakrájíme na kostky a podáváme.

Čokoládu rozlámeme na drobné kousky, které vložíme do misky. Připravíme si vodní lázeň a misku s čokoládou do ní vložíme. Čokoládu ve vodní lázni rozpustíme. Do další misky vlijeme žloutky a 2 lžíce cukru. Ušleháme z cukru a žloutků krém, přidáme do něj kakao a vlijeme likér. Ušleháme sníh z bílků. Postupně do něj přidáváme další 2 lžíce cukru. Ušleháme smetanu do tuha. Pak vešleháváme rozpuštěnou čokoládu. Vmícháme do krému ušlehanou smetanu a bílkový sníh. Vmícháváme opatrně, pěna by měla zůstat nadýchaná. Vložíme pěnu do mísy a překryjeme průsvitnou fólií. Necháme 4 hodiny v chladničce vychladit. Z vychlazené pěny vykrajujeme lžícemi noky, které před podáváním posypeme nastrouhanou čokoládou a posypeme zbylým moučkovým cukrem.

Listové těsto rozválíme na plát 4mm vysoký. Ušleháme hustý sníh z bílků, soli a vody, vmícháme cukr, ořechy a čokoládu. Těsto potřeme bílkovou směsí a zavineme do rolády a nakrájíme na plátky 1,5cm široké. Položíme je řeznou plochou na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme 30 minut při 170 stupních.

Troubu si předehřejeme na 170°C a připravíme si formu na 24ks mufin, do kterých vložíme papírové košíčky. Můžeme použít 2 formy pro 12kusů mufin. 24ks bonbónů Marshmallows napíchneme na špejle. Připravíme si těsto: do mísy prosijeme hladkou mouku a přimícháme do ní kakao, pomerančovou kůru, nastrouhané ořechy, všechna vyškrabaná zrníčka z jednoho vanilkového lusku, kypřící prášek a cukr. Přidáme na kousky pokrájené změklé máslo a čerstvá vejce. Směs šleháme ručním elektrickým šlehačem do doby, až se všechny suroviny spojí, přibližně 1-2 minuty. Za stálého šlehání přidáme podmáslí. Vše Šleháme dalších 30-60 sekund do doby, až se vše spojí. Vyšlehané těsto by mělo být hladké a nadýchané. Těstem naplníme košíčky tak, že těsto nabereme polévkovou lžicí a malou lžičkou ho ze lžíce seškrábneme do košíčku. Tak naplníme všechny košíčky do 2/3. Formu s naplněnými košíčky vložíme do středu předehřáté trouby, pečeme je přibližně 20 minut dozlatova. Dobře upečené těsto je na dotek pružné. Upečené košíčky necháme vychladnout. Z formy je opatrně po několika minutách odložíme na drátěnou podložku nebo na vál a necháme je úplně vychladnout. Mezitím si připravíme čokoládovou polevu - ganache. Do jedné misky si nalámeme kvalitní hořkou čokoládu. Smetanu v rendlíku při střední teplotě přivedeme k varu, vložíme do ní vanilkový lusk a hned jak začne probublávat, lusk odstaraníme. Smetanu okamžitě nalijeme na nalámenou čokoládu a po 60 sekundách, jakmile se čokoláda rozpustí, zlehka vše vymícháme do hladké polevy. Celé napíchnuté bonbóny namočíme do polevy a hned je klademe na upečené košíčky. Kdy poleva zatuhne, košíčky dáme na mísu a servírujeme.

Pomerančovou kůru nastrouháme, smícháme s mletými mandlemi, olejem, rozpuštěnou čokoládou a likérem. Důkladně promícháme a vytvarujeme do tvaru tenkého válce o průměru asi 3cm. Zabalíme do kuchyňské fólie, necháme v lednici ztuhnout a poté obalíme ve strouhaných mandlích, které jsme předtím spařili a oloupali. Těsně před podáváním suk nakrájíme na tenké plátky.

Rozmícháme v kávě cukr. Pudink smícháme s mascarpone a vmícháme kávu. Do mrazuvzdorné nádoby nalijeme směs, hodinu necháme mrazit. Když se začnou vytvářet ledové krystaly, rozmícháme směs dohladka, dalších 30 minut necháme zmrazit. Pokapeme vínem sušenky, vmícháme je do polozmrzlé zmrzliny. Hodinu necháme v mrazáku tuhnout. Podáváme zmrzlinu ozdobenou čokoládovými hoblinami, které vytvoříme pomocí škrabky na brambory.

Smícháme mouku s cukrem, nastrouhanou čokoládou, strouhanými ořechy, vanilkou a citrónovou kůrou. Do směsi rozsekáme máslo, vypracujeme těsto, necháme ztuhnout. Poté těsto nakrájíme na kousky, vložíme do plechových lodiček a v rozpálené troubě upečeme. Necháme vychladnout, vyklopíme, potřeme džemem a úplně studené dozdobíme šlehanou smetanou smíchanou s cukrem.

Máslo vyšleháme s cukrem do pěny. Poté přidáme vejce a vanilkový extrakt. Pořádně promícháme. Mouku smícháme s kypřícím a pudinkovým práškem. Vmícháme do máslové směsi a vypracujeme hladké těsto. Nakonec vmícháme na malé kostičky nakrájenou bílou čokoládu. Připravíme si 2-3 plechy, které vyložíme pečícím papírem. Z těsta tvoříme kuličky o něco menší než je vlašský ořech a skládáme je na plechy. Trochu je prsty přimáčkneme k plechu. Pečeme 12-15 minut na 180 °C.

Budeme potřebovat dětské kulaté piškoty. Dva piškoty na ploché straně namažeme marmeládou a slepíme dohromady. V rendlíku rozpustíme čokoládu na vaření, slepené piškoty v ní obalíme. Dokud je ještě čokoláda lepkavá, obalíme piškoty v rozemletých oříšcích. Necháme vychladnout a oschnout.