Čokoláda

Ve vodní lázni rozpustíme polovinu čokolády a másla mimo dvou lžic, které si dáme bokem. Po smíchání přidáme cukr a až se rozpustí, směs odstavíme a pomalu zašleháme vejce jedno po druhém. Nakonec přidáme vanilkový cukr, mouku a připravíme hladké těsto. Ořechy nasekáme a smícháme s těstem. Plech vymastíme a vysypeme moukou. Těsto do něj vložíme a pečeme ho asi čtyřicet minut v předehřáté troubě. Připravíme si polevu ze směsi čokolády a dvou lžic másla ve vodní lázni, chvíli ji necháme vychladnout. Pak ji nalijeme na perník a po vychladnutí ho nakrájíme na čtverečky.

Žloutky dobře utřeme, bílky vyšleháme na tuhý sníh. Do sněhu vmícháme cukr, podle uvážení i vanilkovou tresť, sníh spojíme se žloutky a tuhou šlehačkou. Vložíme do mrazáku. Zatímco směs tuhne, připravíme si krém: do hrnce dáme cukr, smetanu, máslo, sirup, čokoládu, vše přivedeme k varu. Stáhneme plamen a vaříme 5 minut, občas promícháme. Odstavíme, přimícháme tresť, za občasného míchání necháme směs vychladnout. Lžící nebo nožem vmícháme rychle krouživými pohyby krém do zmrzliny, abychom vytvořili mramorový vzor. Nádobu se zmrzlinou dáme přes noc do mrazáku.

Do větší mísy prosijeme 60 g hladké mouky se špetkou soli a přimícháme 15 g moučkového cukru, 2 lžíce kakaa, 15 g pomletých loupaných mandlí a 60 g změklého másla nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Potom pomalu přiléváme studenou minerální vodu s rozmíchaným žloutkem a 1 lžičkou citronové šťávy. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. (Takto odložené těsto vydrží v chladničce i 3 dny.) Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru a vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Pomocí pečícího papíru těsto přeneseme a položíme na pečící formu. Okraje vidličkou přitiskneme, povrch potřeme rozšlehaným vajíčkem a na několika místech propíchneme vidličkou o okraje plechu. Formu s koláčem dáme do předehřáté trouby na 200°C a pečeme ho 10-15 minut dozlatova. Koláč necháme vychladnout. Do misky nakrájíme máslo a přidáme rozlámanou čokoládu. Misku posadíme do kastrolu s 5 dl vody a nad parou směs rozpustíme. V druhé misce si rozmícháme 220 g krupicového cukru s Maizenou (kukuřičný škrob) a směs vmícháme do roztopené čokolády a za stálého míchání směs vymícháme dohladka. V další misce si vyšleháme elektrickým šlehačem 3 vejce a vmícháme je do čokoládové směsi. Stále zahříváme a mícháme do doby, až krém začne houstnout. Když je krém hladký a lesklý, přimícháme vaječný koňak a vanilkovou příchuť. Krém necháme úplně vychladnout. Dobře vychlazenou smetanu vyšleháme elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme 1 lžíci prosátého moučkového cukru a ještě chvilku šleháme. Potom ji postupně vmícháme do čokoládového krému, který rozetřeme na upečený korpus, uhladíme, zakryjeme potravinářskou fólií a dáme do chladničky na 2-3 hodiny. Jahody rozmačkáme, vložíme je do rendlíku, přidáme vodu, moučkový cukr a směs krátce (8-6 minut) povaříme. Potom jahody přecedíme přes jemné sítko. Do získané šťávy přimícháme broskvový likér a šťávu necháme vychladnout. Před podáváním koláč pokapeme jahodovou šťávou, ozdobíme čerstvými jahodami, nakrájíme porce a podáváme.

Troubu předehřejeme na 175C. Máslo necháme změknout a utřeme se 165g cukru do pěny. Postupně přidáme žloutky a 195g čokolády. Poté vmícháme sníh ušlehaný z bílků, nakonec přidáme mouku a těsto vlijeme do dortové formy vyložené pečícím papírem a uhladíme. Pečeme asi 60minut. Mezitím připravíme polevu. Cukr svaříme s vodou, mírně zchladíme a vmícháme čokoládu. Mícháme dokud se čokoláda nerozpustí. Upečený korpus necháme vychladnout, podélně přepůlíme, potřeme částí polevy, sestavíme a na povrch rozetřeme zbytek polevy. Necháme ztuhnout a podáváme.

Rozehřejeme si máslo a rozmačkáme banán. Důkladně je promícháme s mlékem, vejcem, moukou, sodou, cukrem a kousky čokolády. Hnětením vytvoříme hladké těsto, které poté vložíme do tukem dobře vymazaných formiček na muffiny. Při 190 stupních Celsia pečeme muffiny dvacet minut.

Rozdrcené sušenky dáme do misky, smícháme s mlékem a rumem a necháme 10-15 minut namáčet. Následovně přisypeme prosátých 200 g cukru s kakaem, vanilkový cukr, přilijeme rozehřátou horkou čokoládu. Rukou důkladně vypracujeme hladké těsto, které rozválíme na zbylém moučkovém cukru posypaném vále. Těsto rozválíme na velký plát, silný 1-2 cm. Položíme ho na stejně velký tácek a vložíme do lednice ztuhnout. Do rozehřátého másla přidáme cukr, kokos, vanilkový cukr a dobře promícháme. Připravenou náplní potřeme vyválený plát, opět necháme zatuhnout. Nakonec nakrájíme na obdélníčky 3x3 cm, ozdobíme čokoládovou polevou.

Na pracovní ploše zpracujeme mouku s práškem do pečiva, cukrem, vanilkovým cukrem, mletými mandlemi, nastrouhanou čokoládou, studeným nakrájeným máslem a celým vejcem. Rychle vypracujeme hladké těsto, vytvarujeme z něj kouli, zabalíme do fólie a necháme nejméně 1 hodinu v chladu. Těsto rozválíme na plát silný 3mm. Vykrájíme z něj hvězdičky, urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a necháme chvíli v chladu. Cukroví pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut - nesmí ztmavnout. Po upečení necháme vychladnout. V misce smícháme moučkový cukr s citronovou šťávou a vlažnou vodou na hladkou, nepříliš řídkou polevu. Vychladlé hvězdičky potřeme polevou a necháme zaschnout.

Deset minut šleháme vejce s cukrem, přidáme mleté mandle a oříšky, hrozinky a mouku. Dvě formy na dort vymažeme a vyložíme pečícím papírem. Rozdělíme do nich těsto a pečeme je dvacet minut, po chvíli chladnutí je vyklopíme. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a máslo, až směs trochu vychladne, vmícháme ušlehanou šlehačku. Pomocí vzniklého krému spojíme k sobě oba korpusy a posypeme je cukrem. Hodinu necháme dort uležet a poté ho nakrájíme a podáváme.

V míse utřeme heru s cukrem, vanilkovým cukrem, vejcem, mandlovým likérem a špetkou soli. Mícháme tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí. Pak přimícháme mouku, solamyl, kypřící prášek do pečiva a nasekané piniové oříšky. Chlebíčkovou formu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Těsto nalijeme do chlebíčkové formy a pečeme asi 55 minut. Po upečení necháme chlebíček vychladnout. Ve vodní lázni rozpustíme hořkou čokoládu s máslem a vychladlý chlebíček jí přelijeme a posypeme piniovými oříšky.

Formu vyložíme alobalem. Na něj rozlijeme čokoládu rozpuštěnou ve vodní lázni, smíchanou s kukuřičnými lupínky. Polovinu broskví rozmixujeme s trochou nálevu, přidáme jogurt, cukr, vanilkový cukr, kůru nastrouhanou z půlky citronu a likér. Nakonec zlehka vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků a rozpuštěnou želatinu. Rychle promícháme a vlijeme do formy. Mezitím prokládáme plátky zbylých broskví. Dezert necháme ztuhnout v lednici, poté dozdobíme lístky meduňky a podáváme.