MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Houby Žampióny
Žampióny Žampióny patří v gastronomii mezi velmi oblíbené houby, mají příjemnou vůni a chuť. Velmi často se z nich připravuje žampionová polévka nebo krém, chutná je i omáčka. Delikatesou jsou i plněné žampióny . Mohou se i nakládat do různých nálevů. Recepty na pochoutky, kde jsou žampiony hlavní nebo doplňkovou ingrediencí by určitě neměly uniknout vaší pozornosti! Budete mile překvapeni, co vše si z žampionů můžete připravit!
Koláč plněný žampiony Křehké těsto na zeleninový koláč [54393]:
Do misky vsypeme mouku, přidáme chladné máslo, vlijeme vodu a přisypeme sůl. Vařečkou a podle potřeby i rukama vypracujeme hladké tužší těsto, které na 30 minut vložíme odpočinout do chladničky. Pak z něj vyválíme plát, rozprostřeme ho do formy.
Připravíme si žampionovou náplň. V pánvi rozehřejeme máslo. Oloupeme cibuli a pokrájíme ji na kostičky a vložíme do pánve. Orestujeme a přidáme k ní na plátky pokrájené žampiony. Rajčata spaříme ve vroucí vodě, oloupeme slupku, oddělíme semínka a dužninu pokrájíme na kostičky. Přidáme do pánve a podusíme. Dušenou žampionovo-rajčatovou směs rozprostřeme na koláč.
V misce si rozmícháme zakysanou smetanu, smetanu ke šlehání, žloutky, celé vejce, nastrouhaný sýr, nasekanou petrželku. Vše osolíme, opepříme a směsí zalijeme koláč. Předehřejeme si troubu na 200 ºC. Pečeme 45 minut. Koláč podáváme teplý.
Krůtí prsa v žampiónové omáčce Očištěné žampiony nakrájíme na čtvrtky, česnek na plátky, cibuli nadrobno.
V hlubším kastrolu na rozpáleném oleji necháme zesklovatět cibuli s česnekem, přimícháme žampióny a chvíli smažíme. Poté přilijeme brandy, povaříme a vlijeme vývar. Vaříme, až se vývar mírně zredukuje. Přilijeme smetanu, ochutíme solí a ještě asi 5 minut povaříme.
Opláchnutá krůtí prsa nakrájíme na nudličky, ochutíme solí a pepřem a na rozpáleném oleji restujeme ze všech stran. Poté maso přelijeme žampiónovou omáčkou, povaříme, až se omáčka mírně zredukuje. Před podáváním vmícháme drobně posekanou petrželovou nať.
Jako přílohu ve vroucí osolené vodě povaříme na růžičky rozebranou brokolici. Vaříme zhruba 4 minuty (záleží na velikosti růžiček), aby nebyla brokolice rozvařená. Poté scedíme a necháme okapat.
Maso s omáčkou podáváme obložené růžičkami brokolice.
Humří krokety Očištěné žampiony nakrájené na kostičky osmahneme na másle. Asi po deseti minutách přidáme bešamel, na kostičky pokrájené vařené humří maso, osolíme, opepříme, směs za stálého míchání silně zahřejeme, ihned odstavíme a vmícháme žloutky.
Hmotu urovnáme na plech, opatrně vyložený pečícím papírem asi v dvoucentimetrové vrstvě a dáme do ledničky vychladit.
Poté směs krájíme na obdélníky, které obalujeme ve vejci a strouhance, smažíme ve vyšší vrstvě oleje.
Podáváme na salátových listech, obložené citronem, nakrájeným na dílky.
Studený vařený humr [56304]:
Humra nejdříve usmrtíme bodnutím nože za hlavu, potom ho vypereme a zbavíme střívka, které prochází celým ocasem.
Levou rukou držíme humra za krunýř a pravou rukou uchopíme střední ocasní ploutvičku, kterou pootočíme a poté slabým trhnutím celé střívko vytáhneme ven.
Takto připraveného humra vhodíme do vařící slané vody a uvaříme (na půl kilogramu humra počítáme 25 minut vaření).
Uvařeného humra necháme vychladnout ve vývaru, následně ho dáme chladit do ledničky.
Humra vyjmeme z vývaru, silným ostrým nožem jej rozpůlíme podél páteře a rozevřeme na 2 poloviny. Z humra odstraníme vnitřnosti, maso ...
Žampiony s červenou čočkou, cibulkou a sýrem Očištěné a omyté žampióny pokrájíme na plátky. Lahůdkovou cibulku očistíme, nakrájíme na tenké kroužky, zelenou nať si odložíme do misky. V kastrólku si přivedeme k varu vodu, nasypeme do ní mražený hrášek, vaříme ho 1 minutu, pak ho scedíme a necháme okapat. Petrželku kudrnku a kousek listu česneku medvědího omyjeme, drobně pokrájíme a odložíme do misky. Balkánský sýr nakrájíme na malé kostičky.
V pánvi si na rozpáleném oleji krátce orestujeme plátky žampiónů, přidáme k nim pokrájenou bílou část cibulky a společně smažíme za stálého míchání 2-3 minuty. Pak žampióny podle chuti osolíme a opepříme.
Uvařenou teplou červenou čočku dáme do mísy, přidáme žampióny s cibulkou, balkánský sýr, hrášek, petrželku a medvědí česnek. Vše v míse promícháme, podle potřeby dosolíme a hned teplý salát dáme do misek. Posypeme zelenou natí cibulky a servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Ž a m p i o n y o č i s t í m e , h l a v y o d d ě l í m e a n o h y n a j e m n o n a k r á j í m e . N a p o l o v i n ě m á s l a o s m a h n e m e c i b u l i n a d r o b n o , p ř i d á m e n a k r á j e n é n o h y ž a m p i o n ů , s ů l , p e p ř , k m í n a s l a n i n u n a d r o b n o a n e c h á m e p o d u s i t . D o o d s t a v e n é s m ě s i v m í c h á m e n a s t r o u h a n é t v a r ů ž k y , s m ě s í n a p l n í m e h l a v y ž a m p i o n ů , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u , r o z l o ž í m e d o m á s l e m v y m a z a n é h o p e k á č e a v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě z a p e č e m e 2 0 m i n u t .
K ř e h k é t ě s t o n a z e l e n i n o v ý k o l á č [ 5 4 3 9 3 ] :
D o m i s k y v s y p e m e m o u k u , p ř i d á m e c h l a d n é m á s l o , v l i j e m e v o d u a p ř i s y p e m e s ů l . V a ř e č k o u a p o d l e p o t ř e b y i r u k a m a v y p r a c u j e m e h l a d k é t u ž š í t ě s t o , k t e r é n a 3 0 m i n u t v l o ž í m e o d p o č i n o u t d o c h l a d n i č k y . P a k z n ě j v y v á l í m e p l á t , r o z p r o s t ř e m e h o d o f o r m y .
P ř i p r a v í m e s i ž a m p i o n o v o u n á p l ň . V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o . O l o u p e m e c i b u l i a p o k r á j í m e j i n a k o s t i č k y a v l o ž í m e d o p á n v e . O r e s t u j e m e a p ř i d á m e k n í n a p l á t k y p o k r á j e n é ž a m p i o n y . R a j č a t a s p a ř í m e v e v r o u c í v o d ě , o l o u p e m e s l u p k u , o d d ě l í m e s e m í n k a a d u ž n i n u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . P ř i d á m e d o p á n v e a p o d u s í m e . D u š e n o u ž a m p i o n o v o - r a j č a t o v o u s m ě s r o z p r o s t ř e m e n a k o l á č .
V m i s c e s i r o z m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , s m e t a n u k e š l e h á n í , ž l o u t k y , c e l é v e j c e , n a s t r o u h a n ý s ý r , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u . V š e o s o l í m e , o p e p ř í m e a s m ě s í z a l i j e m e k o l á č . P ř e d e h ř e j e m e s i t r o u b u n a 2 0 0 º C . P e č e m e 4 5 m i n u t . K o l á č p o d á v á m e t e p l ý .
C i b u l i n a k r á j í m e n a j e m n o , z p ě n í m e n a o l e j i , p ř i d á m e o č i š t ě n é n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i ó n y , s ů l , p r o t l a k a d u s í m e .
P l á t k y j e m n ě n a k l e p e m e , o p e p ř í m e a z o b o u s t r a n o p e č e m e z p r u d k a n a r o z p á l e n é m o l e j i .
P ř i d á m e k n i m p o d u š e n é h o u b y a d u s í m e n a m í r n é m o h n i d o m ě k k a .
P o d á v á m e s b r a m b o r y n e b o r ý ž í a k o m p o t e m .
O č i š t ě n é a o m y t é k u ř e n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h n a o l e j i .
P o t o m p ř i d á m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , n a s e k a n ý č e s n e k a m í r n ě p o d l i t é v ý v a r e m d u s í m e d o p o l o m ě k k a . P ř i d á m e o č i š t ě n é , n a k r á j e n é ž a m p i o n y a o č i š t ě n o u , n a k r á j e n o u m r k e v s p ó r k e m , p ř i s o l í m e a d u s í m e d o m ě k k a .
N a k o n e c p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a p ř i l i j e m e k y s e l o u s m e t a n u . V š e j e š t ě 5 m i n u t p o d u s í m e .
S m í c h á m e o l e j , s ó j o v o u o m á č k u , v i n n ý o c e t , t y m i á n , s ů l a p e p ř p o d l e c h u t i . P ř i d á m e n a k o s t k y n a k r á j e n é k u ř e c í m a s o a d o b ř e j e s m a r i n á d o u p r o m í c h á m e . Z a k r y j e m e a n e c h á m e v c h l a d n i č c e a l e s p o ň 1 0 m i n u t m a r i n o v a t .
M a s o v y n d á m e z m a r i n á d y . N a j e h l y s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e z e l e n o u p a p r i k u , r a j č e , m a r i n o v a n é k u ř e c í m a s o a ž a m p i o n .
P ř i p r a v e n é š p í z y g r i l u j e m e z k a ž d é s t r a n y 3 - 5 m i n u t 1 0 c m p o d h o r k ý m g r i l e m , p ř i t o m j e p o t í r á m e m a r i n á d o u , a ž j s o u d o b ř e p r o p e č e n é .
O č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a č t v r t k y , č e s n e k n a p l á t k y , c i b u l i n a d r o b n o .
V h l u b š í m k a s t r o l u n a r o z p á l e n é m o l e j i n e c h á m e z e s k l o v a t ě t c i b u l i s č e s n e k e m , p ř i m í c h á m e ž a m p i ó n y a c h v í l i s m a ž í m e . P o t é p ř i l i j e m e b r a n d y , p o v a ř í m e a v l i j e m e v ý v a r . V a ř í m e , a ž s e v ý v a r m í r n ě z r e d u k u j e . P ř i l i j e m e s m e t a n u , o c h u t í m e s o l í a j e š t ě a s i 5 m i n u t p o v a ř í m e .
O p l á c h n u t á k r ů t í p r s a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a n a r o z p á l e n é m o l e j i r e s t u j e m e z e v š e c h s t r a n . P o t é m a s o p ř e l i j e m e ž a m p i ó n o v o u o m á č k o u , p o v a ř í m e , a ž s e o m á č k a m í r n ě z r e d u k u j e . P ř e d p o d á v á n í m v m í c h á m e d r o b n ě p o s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť .
J a k o p ř í l o h u v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě p o v a ř í m e n a r ů ž i č k y r o z e b r a n o u b r o k o l i c i . V a ř í m e z h r u b a 4 m i n u t y ( z á l e ž í n a v e l i k o s t i r ů ž i č e k ) , a b y n e b y l a b r o k o l i c e r o z v a ř e n á . P o t é s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
M a s o s o m á č k o u p o d á v á m e o b l o ž e n é r ů ž i č k a m i b r o k o l i c e .
Očištěné žampiony nakrájené na kostičky osmahneme na másle. Asi po deseti minutách přidáme bešamel, na kostičky pokrájené vařené humří maso, osolíme, opepříme, směs za stálého míchání silně zahřejeme, ihned odstavíme a vmícháme žloutky.
Hmotu urovnáme na plech, opatrně vyložený pečícím papírem asi v dvoucentimetrové vrstvě a dáme do ledničky vychladit.
Poté směs krájíme na obdélníky, které obalujeme ve vejci a strouhance, smažíme ve vyšší vrstvě oleje.
Podáváme na salátových listech, obložené citronem, nakrájeným na dílky.
Studený vařený humr [56304]:
Humra nejdříve usmrtíme bodnutím nože za hlavu, potom ho vypereme a zbavíme střívka, které prochází celým ocasem.
Levou rukou držíme humra za krunýř a pravou rukou uchopíme střední ocasní ploutvičku, kterou pootočíme a poté slabým trhnutím celé střívko vytáhneme ven.
Takto připraveného humra vhodíme do vařící slané vody a uvaříme (na půl kilogramu humra počítáme 25 minut vaření).
Uvařeného humra necháme vychladnout ve vývaru, následně ho dáme chladit do ledničky.
Humra vyjmeme z vývaru, silným ostrým nožem jej rozpůlíme podél páteře a rozevřeme na 2 poloviny. Z humra odstraníme vnitřnosti, maso ...
O č i š t ě n é a o m y t é ž a m p i ó n y p o k r á j í m e n a p l á t k y . L a h ů d k o v o u c i b u l k u o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a t e n k é k r o u ž k y , z e l e n o u n a ť s i o d l o ž í m e d o m i s k y . V k a s t r ó l k u s i p ř i v e d e m e k v a r u v o d u , n a s y p e m e d o n í m r a ž e n ý h r á š e k , v a ř í m e h o 1 m i n u t u , p a k h o s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . P e t r ž e l k u k u d r n k u a k o u s e k l i s t u č e s n e k u m e d v ě d í h o o m y j e m e , d r o b n ě p o k r á j í m e a o d l o ž í m e d o m i s k y . B a l k á n s k ý s ý r n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y .
V p á n v i s i n a r o z p á l e n é m o l e j i k r á t c e o r e s t u j e m e p l á t k y ž a m p i ó n ů , p ř i d á m e k n i m p o k r á j e n o u b í l o u č á s t c i b u l k y a s p o l e č n ě s m a ž í m e z a s t á l é h o m í c h á n í 2 - 3 m i n u t y . P a k ž a m p i ó n y p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
U v a ř e n o u t e p l o u č e r v e n o u č o č k u d á m e d o m í s y , p ř i d á m e ž a m p i ó n y s c i b u l k o u , b a l k á n s k ý s ý r , h r á š e k , p e t r ž e l k u a m e d v ě d í č e s n e k . V š e v m í s e p r o m í c h á m e , p o d l e p o t ř e b y d o s o l í m e a h n e d t e p l ý s a l á t d á m e d o m i s e k . P o s y p e m e z e l e n o u n a t í c i b u l k y a s e r v í r u j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
