MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Houby
Houby Houby se v gastronomii používají poměrně často. V české kuchyni jsou oblíbené například polévky kulajda s houbami nebo bramboračka, houby se používají i na omáčky, často se připravuje i vepřové nebo hovězí maso na houbách. Žampiony , hříbky, hlíva ústřičná a další houby jsou častou ingrediencí i cizích kuchyních. Recepty vás mile překvapí nejen jednoduchou přípravou, ale i konečnou chutí, kterou jídla s houbami mají.
Žampióny a další druhy hub – například hříbky nebo hlíva ústřičná – se nejen v české kuchyni používají poměrně často a recepty na houbová jídla najdete v této části. Houbové rizoto nebo guláš z hub a další jídla vás možná překvapí snadnou přípravou a vynikající chutí.
Smažené cukety s žampiony Cukety omyjeme, oloupeme, odstraníme semena a cukety nakrájíme na plátky. Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky.
Na oleji osmažíme cukety, přidáme žampiony, sůl, pepř, chvíli smažíme, poté přilijeme polovinu vody a dusíme do poloměkka, až se voda vydusí. Směs zaprášíme moukou, dobře promícháme, chvíli smažíme, poté vlijeme zbylou vodu a dodusíme.
Jehněčí s nádivkou Na pánvi rozpustíme máslo. Podusíme na něm očištěné a na nudličky pokrájené žampiony, vyjmeme a přendáme do misky. Přidáme na kostičky nakrájenou žemli, najemno nasekanou cibuli, přilijeme smetanu, osolíme, nastrouháme muškátový oříšek, zasypeme nasekanou petrželkou, přimícháme žloutky a nakonec lehce vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků.
Očištěné maso opatrně vykostíme, uděláme do něho kapsu, kterou naplníme nádivkou a zašijeme. Do pekáče vložíme kosti a mírně na tuku osmahneme, kosti vyjmeme a prudce osmahneme nadité maso, osolíme, opepříme, dáme zpět kosti, podlijeme vývarem a v troubě pod poklicí dusíme doměkka.
Před koncem dušení přidáme pokrájené papriky a oloupaná rajčata, pro barvu dopečeme bez poklice. Hotové maso nakrájíme na porce, odstraníme kosti, do šťávy dáme kousek másla, necháme přejít varem a dokořeníme.
Zapečený řízek ze srnčí kýty Srnčí kýtu nakrájíme na plátky, naklepeme je, osolíme, opepříme, zakapeme jednou lžící olivového olejem a pod fólií necháme alespoň dvě hodiny marinovat. Očištěné žampiony nakrájíme na plátky, slaninu na proužky a na sádle orestujeme. Hrušky oloupeme, vykrojíme jádřince, nakrájíme je na silné plátky a osmažíme na másle. Sýr nahrubo nastrouháme.
Poté řízky usmažíme na slunečnicovém oleji, přeložíme je do pekáče, překryjeme žampiony se slaninou, plátky hrušek, zasypeme sýrem a zapečeme v předehřáté troubě, až se sýr roztaví.
Falešný ovar z hříbků Pravé hříbky očistíme, omyjeme a větší rozkrojíme. Malé plodnice, pokud jsme si jisti, že nejsou červavé, necháme vcelku. Křen očistíme, omyjeme, jemně nastrouháme a dáme do misky.
V hrnci uvaříme z 1 litru vody hovězí bujon z kostky. Když se vaří přibližně 3-4 minuty, vložíme do něj houby, ztlumíme teplotu a vaříme je přesně 25 minut. Pak je vyjmeme sítem, rozdělíme na talíře, polijeme horkým rozpuštěným máslem.
"Ovarové" hříbky podáváme s křenem a tmavým chlebem.
Bujon se smrži Nakládané smrže scedíme a necháme odkapat, pak je nakrájíme na kostičky. Jarní zelenou cibuli očistíme, omyjeme a pokrájíme na kolečka.
V hrnci na rozpuštěném másle cibuli zpěníme, přidáme smrže a dusíme asi 3 minuty. Přilijeme 1 litr houbového bujonu, dochutíme solí, pepřem, promícháme a podáváme.
Bujon z hub [30579]:
Sušené lesní houby namočíme do studené vody minimálně na 15 minut. Pak houby scedíme, propláchneme pod tekoucí vodou.
Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel, cibuli a česnek. Omyjeme čerstvý tymián, petrželovou a celerovou nať a natě svážeme.
Rozpůlenou cibuli a pokrájenou zeleninu krátce podusíme v hrnci na rozpáleném oleji s máslem, pak přilijeme 1 ½ litru vody. Přidáme houby, svazek bylinkových natí, 3 zrnka jalovce, sůl a jednu lžičku celého pepře 4 barev.
Vaříme 1 hodinu tak, aby polévka jen probublávala.
Uvařený vývar necháme vychladit, pak odstraníme omastek a scedíme přes síto - takto získáme čistý houbový bujon, který ohřejeme a podáváme.
Houbový bujon použijeme k uvaření polévek různých variací.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K r ů t í p r s a o p l á c h n e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , a b y b y l y v h o d n é k z a v i n u t í .
P l á t k y m a s a o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a k a ž d ý p l á t e k d á m e š u n k u , o r e g a n o a v y t v o ř í m e z á v i t k y ( m a l é r o l á d k y ) , k t e r é z p e v n í m e b u ď p á r á t k e m , š p e j l í n e b o m a l o u š p í z o v o u j e h l o u .
P o t o m t y t o r o l á d k y v l o ž í m e d o p e k á č k u n e b o z a p é k a c í m i s k y , p o s y p e m e s l a n i n o u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y a d á m e p é c t d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y .
A s i p o 2 0 m i n u t á c h p o l i j e m e m a s o v í n e m a p ř i d á m e s n í t k y o r e g a n a a h l í v u .
Z á v i t k y p o d l é v á m e š ť á v o u , k t e r á s e v y p e č e . P o d l e p o t ř e b y m ů ž e m e p o u ž í t i t r o š k u v o d y n e b o v í n a .
J a k o p o s l e d n í p ř i d á m e p r o z j e m n ě n í d o š ť á v y k o u s e k m á s l a .
O č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . O s m a ž í m e j e n a m á s l e v m í s e s v a r n é h o s k l a .
N a ž a m p i o n y v y k l e p n e m e c e l á v e j c e a p o s y p e m e j e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . D á m e z a p é c i d o v y h ř á t é t r o u b y d o z l a t o v a . P o k r m m ů ž e m e j e š t ě p o d l e c h u t i o s o l i t .
C u k e t y o m y j e m e , o l o u p e m e , o d s t r a n í m e s e m e n a a c u k e t y n a k r á j í m e n a p l á t k y . Ž a m p i o n y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
N a o l e j i o s m a ž í m e c u k e t y , p ř i d á m e ž a m p i o n y , s ů l , p e p ř , c h v í l i s m a ž í m e , p o t é p ř i l i j e m e p o l o v i n u v o d y a d u s í m e d o p o l o m ě k k a , a ž s e v o d a v y d u s í . S m ě s z a p r á š í m e m o u k o u , d o b ř e p r o m í c h á m e , c h v í l i s m a ž í m e , p o t é v l i j e m e z b y l o u v o d u a d o d u s í m e .
N a p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o . P o d u s í m e n a n ě m o č i š t ě n é a n a n u d l i č k y p o k r á j e n é ž a m p i o n y , v y j m e m e a p ř e n d á m e d o m i s k y . P ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u ž e m l i , n a j e m n o n a s e k a n o u c i b u l i , p ř i l i j e m e s m e t a n u , o s o l í m e , n a s t r o u h á m e m u š k á t o v ý o ř í š e k , z a s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u , p ř i m í c h á m e ž l o u t k y a n a k o n e c l e h c e v m í c h á m e t u h ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů .
O č i š t ě n é m a s o o p a t r n ě v y k o s t í m e , u d ě l á m e d o n ě h o k a p s u , k t e r o u n a p l n í m e n á d i v k o u a z a š i j e m e . D o p e k á č e v l o ž í m e k o s t i a m í r n ě n a t u k u o s m a h n e m e , k o s t i v y j m e m e a p r u d c e o s m a h n e m e n a d i t é m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e , d á m e z p ě t k o s t i , p o d l i j e m e v ý v a r e m a v t r o u b ě p o d p o k l i c í d u s í m e d o m ě k k a .
P ř e d k o n c e m d u š e n í p ř i d á m e p o k r á j e n é p a p r i k y a o l o u p a n á r a j č a t a , p r o b a r v u d o p e č e m e b e z p o k l i c e . H o t o v é m a s o n a k r á j í m e n a p o r c e , o d s t r a n í m e k o s t i , d o š ť á v y d á m e k o u s e k m á s l a , n e c h á m e p ř e j í t v a r e m a d o k o ř e n í m e .
S r n č í k ý t u n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a k l e p e m e j e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a k a p e m e j e d n o u l ž í c í o l i v o v é h o o l e j e m a p o d f ó l i í n e c h á m e a l e s p o ň d v ě h o d i n y m a r i n o v a t . O č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y , s l a n i n u n a p r o u ž k y a n a s á d l e o r e s t u j e m e . H r u š k y o l o u p e m e , v y k r o j í m e j á d ř i n c e , n a k r á j í m e j e n a s i l n é p l á t k y a o s m a ž í m e n a m á s l e . S ý r n a h r u b o n a s t r o u h á m e .
P o t é ř í z k y u s m a ž í m e n a s l u n e č n i c o v é m o l e j i , p ř e l o ž í m e j e d o p e k á č e , p ř e k r y j e m e ž a m p i o n y s e s l a n i n o u , p l á t k y h r u š e k , z a s y p e m e s ý r e m a z a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě , a ž s e s ý r r o z t a v í .
N a k r á j í m e n a j e m n o c i b u l i , l e h c e o s m a h n e m e a p ř i d á m e o č i š t ě n é n a p l á t k y n a k r á j e n é h o u b y a p e t r ž e l k u . D l e c h u t i o s o l í m e .
P o z m ě k n u t í h u b z a p r á š í m e m o u k o u a k r á t c e p o v a ř í m e .
N a k o n e c p ř i d á m e n a k r á j e n á v e j c e .
K p ř í l o z e p o d á v á m e b r a m b o r y č i t ě s t o v i n y .
P r a v é h ř í b k y o č i s t í m e , o m y j e m e a v ě t š í r o z k r o j í m e . M a l é p l o d n i c e , p o k u d j s m e s i j i s t i , ž e n e j s o u č e r v a v é , n e c h á m e v c e l k u . K ř e n o č i s t í m e , o m y j e m e , j e m n ě n a s t r o u h á m e a d á m e d o m i s k y .
V h r n c i u v a ř í m e z 1 l i t r u v o d y h o v ě z í b u j o n z k o s t k y . K d y ž s e v a ř í p ř i b l i ž n ě 3 - 4 m i n u t y , v l o ž í m e d o n ě j h o u b y , z t l u m í m e t e p l o t u a v a ř í m e j e p ř e s n ě 2 5 m i n u t . P a k j e v y j m e m e s í t e m , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o l i j e m e h o r k ý m r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
" O v a r o v é " h ř í b k y p o d á v á m e s k ř e n e m a t m a v ý m c h l e b e m .
O č i š t ě n é a o m y t é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a o k r a j í c h n a ř í z n e m e a l e h c e n a k l e p e m e . P o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m , v l o ž í m e d o m i s k y a n e c h á m e n ě k o l i k h o d i n o d l e ž e t v c h l a d n i č c e .
O l o u p a n o u , n a p ů l k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a k o s t i č k á c h r o z š k v a ř e n é s l a n i n y , p ř i d á m e o č i š t ě n é h o u b y a k r á t c e o s m a h n e m e . P o t o m v m í c h á m e l e č o , u t ř e n ý č e s n e k , o s o l í m e a c h v í l i p o d u s í m e .
R o š t ě n k y o p e č e m e n a o l e j i n a p á n v i p o o b o u s t r a n á c h , o s o l í m e , u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o k r y j e m e p ř i p r a v e n o u s m ě s í . I h n e d p o d á v á m e .
N a k l á d a n é s m r ž e s c e d í m e a n e c h á m e o d k a p a t , p a k j e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . J a r n í z e l e n o u c i b u l i o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o l e č k a .
V h r n c i n a r o z p u š t ě n é m m á s l e c i b u l i z p ě n í m e , p ř i d á m e s m r ž e a d u s í m e a s i 3 m i n u t y . P ř i l i j e m e 1 l i t r h o u b o v é h o b u j o n u , d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , p r o m í c h á m e a p o d á v á m e .
B u j o n z h u b [ 3 0 5 7 9 ] :
S u š e n é l e s n í h o u b y n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y m i n i m á l n ě n a 1 5 m i n u t . P a k h o u b y s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u .
O č i s t í m e a o m y j e m e k o ř e n o v o u z e l e n i n u : m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l , c i b u l i a č e s n e k . O m y j e m e č e r s t v ý t y m i á n , p e t r ž e l o v o u a c e l e r o v o u n a ť a n a t ě s v á ž e m e .
R o z p ů l e n o u c i b u l i a p o k r á j e n o u z e l e n i n u k r á t c e p o d u s í m e v h r n c i n a r o z p á l e n é m o l e j i s m á s l e m , p a k p ř i l i j e m e 1 ½ l i t r u v o d y . P ř i d á m e h o u b y , s v a z e k b y l i n k o v ý c h n a t í , 3 z r n k a j a l o v c e , s ů l a j e d n u l ž i č k u c e l é h o p e p ř e 4 b a r e v .
V a ř í m e 1 h o d i n u t a k , a b y p o l é v k a j e n p r o b u b l á v a l a .
U v a ř e n ý v ý v a r n e c h á m e v y c h l a d i t , p a k o d s t r a n í m e o m a s t e k a s c e d í m e p ř e s s í t o - t a k t o z í s k á m e č i s t ý h o u b o v ý b u j o n , k t e r ý o h ř e j e m e a p o d á v á m e .
H o u b o v ý b u j o n p o u ž i j e m e k u v a ř e n í p o l é v e k r ů z n ý c h v a r i a c í .
D o m a s a v e t ř e m e s ů l , p e p ř a c i t r o n o v o u š ť á v u . V p e k á č i h o p o k r o p í m e s m í c h a n ý m v í n e m s e s m e t a n o u . K o s t k y s l a n i n y v y š k v a ř í m e n a o l e j i a p ř i d á m e n a m a s o .
T o d u s í m e 4 5 m i n u t p ř i 1 8 0 s t u p n í c h C . P o s l i t í m a s o v é š ť á v y p e č e m e s t e h n a d a l š í c h 1 5 m i n u t n a v y š š í t e p l o t u .
O č i š t ě n é n a k r á j e n é h o u b y p o d u s í m e v k a s t r o l u s b u j o n e m d o m ě k k a . P a k s l i j e m e š ť á v u , p o v a ř í m e j i s m a s o v o u š ť á v o u , r ý ž o v o u m o u k o u r o z m í c h a n o u v e s m e t a n ě . P ř i d á m e h o u b y , s ů l , p e p ř , j e š t ě j e d n o u p o v a ř í m e a v m í c h á m e b r a n d y .
M a s o p o d á v á m e s o m á č k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
