Hrášek

Hrách namočíme do studené vody přes noc. Na oleji orestujeme nakrájenou mrkev, cibuli, celer, přidáme hrách i s vodou, pivo, koleno, brambory nakrájené na kostky a koření. Vaříme do změknutí hrachu, pak koleno vyjmeme a dovaříme zvlášť. Uvařené maso obereme do polévky, přidáme párky a provaříme.

Brokolici a květák rozdělíme na růžičky, fazolové lusky a chřest očistíme. Do hrnce s vroucí vodou umístíme pařáček, vložíme na něj připravenou zeleninu a v páře cca 4 minuty podusíme. Změklé suroviny přemístíme do mísy, přidáme kukuřičné klasy a cukrový hrášek. Zlehka osolíme, promícháme a odložíme. Na omáčku si rozpálíme gril. Z chilli papriček odstraníme semínka, česnek a šalotku oloupeme, rajčata rozkrojíme na poloviny. Vše společně s lilky zabalíme do alobalu a opékáme na grilu cca 10 minut do změknutí. Mezitím jednou nebo dvakrát balíček obrátíme. Poté zeleninu vyklopíme do hmoždíře nebo mixéru, přilijeme sójovou omáčku, citronovou šťávu, ochutíme solí a cukrem a zpracujeme do polotekuté směsi. Omáčku přelijeme do servírovací mísy a podáváme se směsí zeleniny.

1 kg slávek dobře očistíme a omyjeme. Odstraníme jim tykadla. Pokud jsou slávky poškozené nebo otevřené a když na ně poklepeme a nezavřou se - vyhodíme!! Mušle vložíme do hrnce, zalijeme 1.5 litrem bujonu z mušlí a vaříme je 10 minut. Z vývaru vyjmeme mušle a lastury odstraníme. Mušle vrátíme do vývaru. Rajčata a kopr omyjeme. Rajčata pokrájíme na osminky. Kopr nakrájíme nadrobno. V pánvi rozpustíme máslo, přimícháme 1/2 lžičky pepře a rajčata podusíme. Směs dáme do bujonu, přidáme zelený hrášek a vaříme asi 5 minut. Nakonec přimícháme podle chuti sůl a pepř. Do misky si nastrouháme tvrdý sýr. 4 bagety posypeme sýrem a dáme je zapéct dozlatova do předem vyhřáté trouby. (Pečeme při 200°C 3 -4 minuty). Do polévky přimícháme kopr a podáváme s opečenými bagetami. Bujon z mušlí a ryb [30049]: Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům. Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut. Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut. Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon. Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.

Oloupané cibulky osmahneme na polovině dávky másla, podlijeme vodou a přidáme hrášek. Promícháme a dusíme asi 10 minut. Potom hrášek mírně poprášíme moukou, zlehka promícháme, osolíme a osladíme. Přidáme nasekanou petrželku, zbylé máslo a podáváme.

Cibuli oloupeme a pokrájíme na drobné kousky. 30 g másla rozehřejeme a cibuli na něm osmažíme dozlatova. Droždí rozdrobíme a přidáme k cibuli. Za pečlivého míchání vaříme do zhoustnutí. Poté odstavíme, osolíme a opepříme. Do směsi postupně vmícháme vejce a strouhanku. Vznikne nám husté, tvarovatelné těsto, z kterého vytvarujeme kuličky o průměru cca 3 cm. Pórek pečlivě omyjeme a pokrájíme na kolečka. Očistíme mrkev a pokrájíme jí na drobné nudličky. Rozehřejeme zbytek másla a osmahneme na něm pórek a mrkev. Smažíme 2 minuty. Poté přidáme zbytek očištěné a pokrájené zeleniny. Smažíme ještě 3 minuty. Přilijeme vývar, uvedeme k varu a vaříme 12 minut. Do polévky vsypeme knedlíčky a necháme 4 minuty provařit. Osolíme a opepříme dle chuti.

V hrnci uvedeme do varu kuřecí vývar. V osolené vařící vodě povaříme hrášek, dokud není měkký. Jemně nasekáme cibuli, oloupeme ocásky garnátů a odstraníme černé střívko. V pánvi rozehřejeme máslo a osmažíme cibuli. Přisypeme rýži, smažíme. Přilijeme bílé víno a necháme vyvařit. Přilijeme vařící kuřecí vývar, přidáme šafrán, za častého míchání rýži uvaříme. Vmícháme máslo a hrášek. Ocásky garnátů osolíme, opepříme a smažíme cca 2 minuty. Přidáme spařená a oloupaná rajčata, vše podusíme. Rýži podáváme ozdobenou ocásky garnátů v omáčce.

Kotlety naklepeme, posypeme solí, pepřem, potřeme prolisovaným česnekem a vložíme do máslem vymazaného pekáčku. Kotlety polijeme dvěma lžícemi rozpuštěného másla a dáme do vyhřáté trouby na 10 až 12 minut zapéct. Mezitím scedíme nakládaný hrášek, nasypeme do mixéru, přidáme 2 stroužky česneku, kousek cibule a vše rozmixujeme na kaši. Hráškovou kaši rozprostřeme na kotlety v pekáčku, podlijeme trochou vývaru a pečeme ještě dvacet minut. Již nepodléváme, kaše musí být hustá. Kaši můžeme polévat máslem z pekáčku, aby neosychala.

Do osolené vroucí vody vysypeme hrášek a povaříme 5 minut. Přes cedník slijeme a studenou vodou ochladíme. Na olivovém oleji v hrnci osmahneme nakrájenou cibuli. Přidáme okapaný hrášek a zalijeme horkým zeleninovým vývarem, který jsme připravili z kostky a povaříme 5 minut. Vlijeme smetanu, opepříme, osolíme a rozmixujeme polévku. Ozdobíme pažitkou.

Hrášek uvaříme ve slané vodě, okapeme a smícháme s máslem. Žampióny očistíme, drobně nakrájíme a dusíme na másle s citrónovou šťávou a jemně pokrájenou cibulí. Vejce připravíme jako sázená, dáme na vetší mísu, každé vejce obložíme hráškem, růžičkami vařeného květáku a žampióny.

Maso rovnoměrně rozkrájíme na velmi tenké nudličky. Smícháme sójovou omáčku s rýžovým vínem, cukrem a kukuřičným škrobem a odložíme stranou. V pánvi rozpálíme olej, přidáme nadrobno nakrájený zázvor a česnek, krátce orestujeme. Vložíme maso a za stálého míchání restujeme další 2 minuty. Vsypeme hrachové lusky a po cca 3 minutách vlijeme připravenou omáčku. Za stálého míchání přivedeme k varu a poté na mírném ohni povaříme, dokud omáčka nezhoustne. Ihned podáváme.