Luštěniny

Fazole namočíme přes noc a uvaříme je doměkka v téže vodě. Po uvaření je scedíme. Uvaříme ve slupce brambory, oloupeme a nakrájíme. Osmažíme na sádle najemno nakrájenou cibuli, přidáme škvarky,fazole, brambory a osolíme. Vše dobře promícháme a podáváme.

Omytou a přebranou hnědou čočku namočíme přibližně na 2 hodiny do studené vody. Mezitím si očistíme cibuli, 2 stroužky česneku a mrkev. Omyjeme snítky petrželové a celerové natě. Cibuli pokrájíme nadrobno. 1 středně velký brambor oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostky. V hrnci si vysmažíme na kostičky pokrájenou slaninu, jakmile pustí omastek, přidáme cibuli, zpěníme ji, přidáme scezenou čočku, přilejeme horkou vodu a polévku přivedeme k varu. Pak snížíme teplotu a polévku vaříme 15 minut. Pak do ní vložíme 1 stroužek česneku, pokrájené brambory, mrkev, svázané snítky natě, majoránku, bobkový list, zakryjeme hrnec poklicí, pomalu budeme čočku vařit přibližně 35 minut. V teflonové pánvi si opečeme nasucho 1 lžičku hladé mouky na světlou jíšku, ke konci přidáme sladkou papriku, promícháme a jíšku zamícháme do polévky. Jíšku v polévce vaříme přibližně 5-7 minut. Polévku dochutíme solí a utřeným česnekem.

Řepu oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Šalotky a mrkve nakrájíme na drobné kostičky, česnek utřeme. Spolu se skořicí a kurkumou opečeme na lžíci olivového oleje. Vaříme 5 minut a přidáme řepu. Zalijeme vývarem a přivedeme k varu. Přidáme čočku a snížíme teplotu. Osolíme a opepříme a vaříme 20 minut doměkka. Cibuli nakrájíme na tenké proužky. Opékáme ji spolu s koriandrem a špetkou soli na zbylém oleji. Opékáme ji dohněda asi 10 minut. Pokud se přichytává k pánvi, podlijeme troškou vody. Polévku rozdělíme do talířů a podáváme ozdobenou zkaramelizovanou cibulí.

Čočku necháme namáčet přes noc a poté napolo uvaříme. Polovinu másla rozpálíme, osmahneme na něm kmín. Přidáme čočku a všechno ostatní koření, mírně podlijeme a dusíme. Cibuli nasekáme, orestujeme na rozpáleném zbytku másla a vmícháme do měkké čočky. Ochutíme solí a podáváme jako přílohu.

Necháme minimálně 12 hodin namáčet cizrnu, potom ji důkladně propláchneme. V hrnci na rozpáleném oleji osmažíme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme cizrnu. Zalijeme vodou, osolíme, opepříme a necháme na mírném ohni vařit asi 1 hodinu. Přidáme trochu citronové šťávy a ihned podáváme.

Hrách namočíme asi 1/2 dne předem. Potom jej uvaříme s nastrouhanou kořenovou zeleninou a nakrájenou cibulí a umeleme nebo rozmixujeme. Připravíme světlou jíšku z másla a mouky, zalijeme ji mlékem a vodou z hrachu a povaříme asi 10 minut. Přidáme prolisovaný hrách, dolijeme vodou a zavaříme nudle, které vaříme asi 5 minut. Nakonec do hotové polévky přidáme nasekanou petrželovou nať.

Mražený hrášek dáme rozmrazit, a potom ho v malém množství vody dusíme asi 15 minut, až změkne, otevřeme konzervu s fazolemi a zrna před použitím ohřejeme v nálevu. Nadrobno nakrájíme cibuli, 50 g parmezánu nastrouháme, naděláme 10 g parmazánových hoblinek a gorgonzolu nakrájíme na kostičky. Ohřejeme zeleninový vývar. Ve velkém hrnci rozehřejeme 50 g másla, na něm necháme zesklovatět nakrájenou cibuli, a potom přidáme rýži. Zamícháme a když je rýže dobře obalená máslem, začneme postupně přilévat horký zeleninový vývar. Vždy přidáme 1 naběračku a až když se vývar vstřebá, přidáme další. Často a řádně promícháváme. Asi po 20 minutách by měla být rýže hotová, má být vlhká a zrnka při skusu by měla jen mírně křupnout. V této fázi přilijeme víno a vmícháme fazole, hrášek, strouhaný parmezán a zbylé máslo. Odstavíme z ohně, vmícháme gorgonzolu, podle chuti přisolíme mořskou solí, opepříme a rozdělíme na talíře. Servírujeme ozdobené roketou a parmezánovými hoblinkami.

Do očištěného a omytého masa nařízneme několik zářezů a vyplníme je jehličkami rozmarýnu. Maso položíme do pekáče, potřeme olejem, osolíme a opepříme. Pečeme ve středně vyhřáté troubě 1 hodinu. Zbylý rozmarýn promícháme s nasekaným česnekem, rozpůlenými rajčátkami a okapanými fazolkami. Pekáč vyjmeme z trouby a připravenou směs rozložíme okolo masa. Rajčatový protlak smícháme s vínem a přelijeme přes maso. Pekáč volně přikryjeme alobalem a pokrm pečeme ještě 30-40 minut. Po upečení necháme maso 10-15 minut odpočinout pod alobalem. Naporcujeme a upravíme na talíře spolu s fazolkovou směsí.

Ve velkém hrnci rozpálíme olej a 6-8 min na něm restujeme nakrájenou mrkev, cibuli a celer dozlatova. Přidáme propranou čočku, zalijeme 3 šálky vývaru a přivedeme k varu. Zakryté vaříme na mírném ohni cca 20 min. Mrkev musí změknout. Necháme 15 min chladnout a poté polévku rozmixujeme dohladka. Spolu se zbylým vývarem vlijeme do čistého hrnce, ochutíme solí, pepřem a před podáváním mírně ohřejeme. Dozdobíme lžičkou jogurtu a nasekanou petrželkou.

Klobásu, salám a slaninu nakrájíme na kousky a smažíme ve větší pánvi na oleji asi 2 minuty za stálého míchání. Přilijeme červené víno a necháme 2-3 minuty probublávat. Potom vmícháme scezené fazole, šafrán, bobkový list a přilijeme vývar. Zvolna povaříme asi 30 minut. Ihned podáváme.