Luštěniny

Omyté papriky a chilli papričku rozkrojíme, zbavíme semínek, papriky pokrájíme na proužky, chilli na nudličky. Omytá rajčata rozkrájíme na kostky. Očištěnou cibuli a stroužky česneku pokrájíme nadrobno. V hrnci rozehřejeme olej, na něm za stálého míchání orestujeme mleté hovězí maso s chilli, pak k němu přimícháme cibuli s česnekem, společně smažíme 2-3 minuty, maso poprášíme moukou a smažíme další minutu. Přilijeme horký hovězí vývar, přidáme do něj papriky, rajčata, fazole v chilli omáčce, promícháme, podle chuti osolíme, dochutíme kmínem, rajčatovým protlakem a mexickým kořením. Snížíme teplotu a pod pokličkou směs dusíme 10-15 minut. Hovězí pikantní maso podáváme teplé. Dobrou chuť.

Majonézu ochutíme citronovou šťávou a špetkou cukru. Promícháme ji s ušlehanou smetanou. Do majonézy vmícháme syrový cukrový hrášek a vše zlehka promícháme. Salát podáváme vychlazený.

Do hrnce s vroucí vodou vložíme propláchnutou čočku a vaříme pozvolna asi 25 minut. Čočku scedíme a necháme okapat. Rajčata lehce nařízneme ve špičce do kříže a vložíme na 30 vteřin do vroucí vody. Rajčata vyjmeme, oloupeme a nakrájíme. V hrnci na polévku rozpálíme olej, přidáme nasekanou cibulku a smažíme do změknutí. Přidáme nakrájená rajčata, rajčatový protlak, bobkový list, pepř a vše zalijeme vývarem. Polévku vaříme asi 25 minut. Odstavíme s ohně a po cca 5 minutách vyjmeme bobkový list a směs rozmixujeme. Vmícháme čočku, polévku ohřejeme, přisolíme a podáváme ozdobenou zakysanou smetanou.

Hrách spolu s nakrájenou cibulí a bobkovým listem namočíme do litru vody. Druhý den hrách v téže vodě uvaříme do měkka (asi 60 minut). Kachní prsa omyjeme, stáhneme kůži, nasekáme ji a na pánvi vyškvaříme. Škvarky vyjmeme, na tuku opékáme prsíčka po každé straně 10 minut. Osolíme, opepříme a udržujeme teplé. Očištěnou kapustu rozkrájíme na nudličky, dusíme na rozehřátém tuku asi 15 minut. Přidáme nasekané feferonky, osolíme a opepříme. Polévku rozmixujeme, přilijeme smetanu a necháme přejít varem. Nakonec vložíme nakrájené maso, kapustu, škvarky, podle chuti přisolíme.

Fazolky zbavíme vláken, šikmo je nakrájíme na menší kousky, vložíme na lžíci rozehřátého másla, osolíme a dusíme téměř doměkka mírně podlité do vysmahnutí šťávy. Strouhanku (2 lžíce necháme stranou) opražíme nasucho za stálého míchání, přidáme 1/2 lžíce másla, promícháme a ihned odstavíme z ohně. Vymastíme zapékací mísu lžící másla, vysypeme nepraženou strouhankou a vkládáme do ní vrstvy podušených fazolek. Každou vrstvu posypeme opraženou strouhankou a zalijeme stejnoměrně smetanou. Vrchní vrstvu posypeme opraženou strouhankou a pokapeme máslem. Zapečeme v troubě do růžova.

Připravíme si těsto na křehký koláč. Do mísy prosejeme 280 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g měkkého másla s 110 g Hery nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme, pak přimícháme žloutek s 1 lžičkou octa a s 2 lžícemi minerální vody. Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Sójové maso zalijeme 2 dl zeleninového bujónu. Necháme ho nabobtnat, pak ho vymačkáme z přebytečné tekutiny a pomeleme nahrubo na masovém strojku. Cibuli a česnek očistíme a drobně nakrájíme. V pánvi si rozpálíme olivový olej a cibuli s česnekem zpěníme dorůžova. Přidáme sojové mleté maso, 1 lžičku soli, černý pepř, mletý kmín a vše promícháme. Restujeme asi 3-4 minuty. Přilijeme 0.5 dl houbového bujonu, 1 lžičku kečupu a pod poklicí sójové maso dusíme 5 minut. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto rozdělíme na 2 části. Jednu část položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu a těsto dáme do formy. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy, těsto propíchneme na několika místech vidličkou. Na povrch připraveného koláče rozprostřeme sójovou náplň. Rozválíme si z druhé části těsta druhou placku a náplň zakryjeme. Okraje stlačíme k sobě, povrch těsta propíchneme na několika místech vidličkou, potřeme rozšlehaným vajíčkem a koláč dáme do předehřáté trouby na 220 °C péct. Po 10 minutách snížíme teplotu na 170 °C a koláč pečeme ještě 25-30 minut. 10 minut před dokončením koláč posypeme nastrouhaným sýrem a pečeme dozlatova. Koláč se sojovým masem podáváme horký.

Z pórků odstraníme zelené části a kořínky. Bílé části nakrájíme na kolečka, z mladých hrachových lusků odkrojíme stopky a špičky a oloupané šalotky rozčtvrtíme a čtvrtky překrojíme napůl. Dále umeleme pepř, na tenké plátky nakrájíme oloupaný česnek a velké oloupané žampióny, na proužky nakrájíme plátky šunky a nahrubo nastrouháme sýr parmezán. Do velkého hrnce s vařící osolenou vodou dáme na 2 minuty vařit zelený hrášek s pórkem, pak přidáme hrachové lusky, necháme přejít varem, slijeme a odložíme. Ve větší pánvi na 2 lžících olivového oleje 1 minutu restujeme česnek se šalotkami, pak přidáme omyté a okapané mladé špenátové listy a za stálého míchání dále restujeme. Když špenát změkne, do pánve přidáme uvařenou zeleninu, zbytek oleje a šunku, osolíme, opepříme a promíchanou směs necháme 2-3 minuty prohřát. Hotový salát rozdělíme na talíře, navrstvíme na něj houby a zakapeme citrónovou šťávou. Salát servírujeme posypaný nahrubo nastrouhaným parmezánem.

Fazole necháme přes noc namáčet ve vodě. Poté vodu vyměníme a vaříme je cca 60 minut doměkka. Oloupanou cibuli a česnek najemno nakrájíme. Chilli papričky očistíme, odstraníme semínka a nasekáme na kroužky. Papriku omyjeme a nakrájíme. Rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme a také nakrájíme. Rozehřejeme máslo a osmahneme na něm cibuli, česnek a chilli. Vmícháme papriku, poté rýži a společně orestujeme. Zalijeme vývarem, přimícháme rajčata a zakryté dusíme na mírném ohni cca 15 minut. Fazole necháme okapat, přidáme do rýže a společně dalších 10 minut podusíme. Osolíme, opepříme, dochutíme limetkovou šťávou. Koriandr opláchneme, lístky nasekáme najemno. Rýži rozdělíme na talíře, posypeme koriandrem a podáváme.

Čočku necháme namáčet přes noc. Poté ji uvaříme úplně doměkka s bobkovým listem. Vmícháme zázvor, kari koření, šťávu vymačkanou z 1 citronu, cukr a ještě provaříme. Kmín osmahneme na rozpáleném másle, přidáme k čočce a dochutíme solí. Nakonec vmícháme nadrobno nasekané feferonky a podáváme.

Fazole zalijeme vodu a necháme je bobtnat nejméně 8 hodin. Fazole scedíme, propláchneme je pod studenou vodou a opět procedíme. Vložíme je do hrnce se studenou vodou, přivedeme k varu a vaříme prudce 10 minut. Znovu procedíme. Rozehřejeme máslo, vložíme nakrájenou mrkev, nasekanou cibuli a podusíme, průběžně promícháváme 3-4 minuty (nebo do změknutí). Přidáme fazole, petržel, tymián, bobkový list a dost vody, aby fazole byly zalité. Přivedeme k varu, přikryjeme a vaříme mírně 1 hodinu nebo až jsou fazole měkké, ale ne rozvařené. Fazolovou směs scedíme a tekutinu uchováme. Jednu třetinu směsi rozmixujeme. Vmícháme kaši zpět do směsi a přidáme trochu tekutiny z fazolí, aby měla hustotu omáčky. Osolíme a opepříme. Mírně ohřejeme, posypeme petrželkou a servírujeme.