MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Drůbež Krůta
Krůta Krůtí maso je jedno z nejchutnějších a nejhodnotnějších. Maso krůty obsahuje velmi mnoho bílkovin, vitamín B, různé minerály a málo tuku. Je poměrně rychle tepelně upravené a velmi dobře přijímá chuť koření. V USA je pečená krůta tradičním jídlem na Den díkuvzdání, ve Velké Británii se už od 16. století servíruje na Vánoce. Především v těchto dvou státech se často připravuje nadívaná krůta , velmi chutná je nádivka z jedlých kaštanů. u nás jsou velmi oblíbená grilovaná krůtí prsa . Recepty na tato tradiční, ale i mnohá další jídla z masa krůty najdete zv této části.
Krůtí stehno se zeleninou Očištěné spodní krůtí stehno vložíme do studené vody, přidáme oloupanou, rozpůlenou cibuli, oloupaný česnek, očištěnou a nakrájenou mrkev, celer, pórek (rozkrájený na čtvrtky), bylinky svážeme provázkem, osolíme, opepříme, přilijeme víno. Vaříme na mírném plameni zhruba 2 hodiny, až je maso měkké.
Na restovanou zeleninu očistíme žampiony a nakrájíme na kousky, pórek rozkrojíme, opláchneme a nakrájíme na nudličky, oloupaný česnek drobně posekáme. Vše osolíme, opepříme a restujeme na másle s 1 lžíci oleje. K zelenině přidáme uvařenou mrkev z krůtího vývaru, kterou jsme nakrájeli na proužky, chvíli restujeme a na závěr přidáme omytý a okapaný špenát a odstavíme.
Krůtí maso vyjmeme z vývaru, obereme od kosti a rozebereme na kousky. Maso položíme na porci restované zeleniny a pokapeme zbylým olejem.
Krůtí prsa v pikantní marinádě se žampiony Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Česnek oloupeme a prolisujeme. Papriku podélně rozřízneme, odstraníme jádřinec, omyjeme ji vodou a nakrájíme na malé kousky. Žampiony očistíme, opláchneme studenou vodou a okapané nakrájíme na plátky.
Krůtí prsa omyjeme studenou vodou, osušíme a naporcujeme na plátky, které naklepeme, osolíme, opepříme, okořeníme grilovacím kořením, potřeme prolisovaným česnekem, olejem, worcesterovou a sójovou omáčkou. Maso necháme alespoň hodinu v chladu odležet.
V pánvi rozehřejeme olej a plátky masa v něm z obou stran opečeme. Pak přisypeme nakrájenou cibuli, papriku a žampiony, vše zalijeme kečupem, přilijeme pivo s vodou, promícháme a dusíme pod pokličkou doměkka. Během dušení směs v pánvi občas promícháme.
Měkké plátky masa rozdělíme na servírovací talíře a podáváme s žampionovou směsí.
Krůtí prsa pečená s bramborami a smetanou Troubu si předehřejeme na 200°C. Oloupané a omyté brambory pokrájíme na plátky silné do 5mm. Omytá krůtí prsa osušíme, podélně rozkrojíme, zlehka je naklepeme, osolíme, posypeme čerstvě pomletým pepřem z obou stran.
Pekáček vytřeme olejem. Na dno poklademe 1/3 pokrájených syrových brambor, osolíme je, posypeme nadrobno posekanými omytými lístky bazalky. Na brambory poklademe 2 plátky masa, na maso poklademe 2/3 plátků brambor, znovu je osolíme a posypeme kmínem. Znovu na ně položíme zbývající plátky masa, zakryjeme je 3/3 plátků brambor, které osolíme a posypeme bazalkou. Celý povrch brambor přelijeme smetanou, pekáček zakryjeme a vložíme do středu trouby péct. Brambory s masem pečeme přibližně 60 minut, povrch brambor a okraje by měly být upečené do zlatova až zlatohněda. Podáváme je horké.
Pizza s jehněčím a krůtím masem a cibulovou náplní Formu na pizzu nebo dortovou formu (průměr 23 cm) potřeme olejem.
Troubu zapneme na 190°C. Velké rajče zalijeme vroucí vodou, po 30 vteřinách z vody vytáhneme, odstraníme slupku a nakrájíme na plátky.
Mleté libové jehněčí maso a čerstvě mleté krůtí maso, chilli koření, italskou bylinkovou směs, malé vejce a bílou strouhanku v míse pořádně promícháme. Pak masovou směs přesuneme do vymazané formy, dřevěnou vařečkou upěchujeme na celé dno a 25 minut pečeme, vypečenou šťávu slijeme.
Na rozehřátém oleji 6 minut smažíme nahrubo nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek; po přidání práškového cukru a sušeného tymiánu smažíme dalších 10 minut, dokud nezkaramelizuje cibule.
Gril předehřejeme na vysokou teplotu. Zkaramelizovanou cibuli, plátky mozarelly a rajčat poklademe na masovou směs a grilujeme 3-5 minut, až se mozarella rozteče.
Nakrájíme na velké díly a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y m í r n ě o s o l í m e a o s m a h n e m e n a p o l o v i n ě d á v k y m á s l a . V y j m e m e j e a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě .
D o p á n v e p ř i d á m e z b y l é m á s l o a o p e č e m e n a n ě m p o o b o u s t r a n á c h ( 4 m i n u t y p o k a ž d é s t r a n ě ) o s o l e n é a o p e p ř e n é k r ů t í ř í z k y . P ř i d á m e o s m a h n u t é ž a m p i o n y a p o l é v á m e š ť á v o u z v ý p e k u .
O č i š t ě n é s p o d n í k r ů t í s t e h n o v l o ž í m e d o s t u d e n é v o d y , p ř i d á m e o l o u p a n o u , r o z p ů l e n o u c i b u l i , o l o u p a n ý č e s n e k , o č i š t ě n o u a n a k r á j e n o u m r k e v , c e l e r , p ó r e k ( r o z k r á j e n ý n a č t v r t k y ) , b y l i n k y s v á ž e m e p r o v á z k e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i l i j e m e v í n o . V a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i z h r u b a 2 h o d i n y , a ž j e m a s o m ě k k é .
N a r e s t o v a n o u z e l e n i n u o č i s t í m e ž a m p i o n y a n a k r á j í m e n a k o u s k y , p ó r e k r o z k r o j í m e , o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o l o u p a n ý č e s n e k d r o b n ě p o s e k á m e . V š e o s o l í m e , o p e p ř í m e a r e s t u j e m e n a m á s l e s 1 l ž í c i o l e j e . K z e l e n i n ě p ř i d á m e u v a ř e n o u m r k e v z k r ů t í h o v ý v a r u , k t e r o u j s m e n a k r á j e l i n a p r o u ž k y , c h v í l i r e s t u j e m e a n a z á v ě r p ř i d á m e o m y t ý a o k a p a n ý š p e n á t a o d s t a v í m e .
K r ů t í m a s o v y j m e m e z v ý v a r u , o b e r e m e o d k o s t i a r o z e b e r e m e n a k o u s k y . M a s o p o l o ž í m e n a p o r c i r e s t o v a n é z e l e n i n y a p o k a p e m e z b y l ý m o l e j e m .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . P a p r i k u p o d é l n ě r o z ř í z n e m e , o d s t r a n í m e j á d ř i n e c , o m y j e m e j i v o d o u a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . Ž a m p i o n y o č i s t í m e , o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n é n a k r á j í m e n a p l á t k y .
K r ů t í p r s a o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e a n a p o r c u j e m e n a p l á t k y , k t e r é n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k o ř e n í m e g r i l o v a c í m k o ř e n í m , p o t ř e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , o l e j e m , w o r c e s t e r o v o u a s ó j o v o u o m á č k o u . M a s o n e c h á m e a l e s p o ň h o d i n u v c h l a d u o d l e ž e t .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a p l á t k y m a s a v n ě m z o b o u s t r a n o p e č e m e . P a k p ř i s y p e m e n a k r á j e n o u c i b u l i , p a p r i k u a ž a m p i o n y , v š e z a l i j e m e k e č u p e m , p ř i l i j e m e p i v o s v o d o u , p r o m í c h á m e a d u s í m e p o d p o k l i č k o u d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í s m ě s v p á n v i o b č a s p r o m í c h á m e .
M ě k k é p l á t k y m a s a r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e a p o d á v á m e s ž a m p i o n o v o u s m ě s í .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a p o l o v i n ě m á s l a . V m í c h á m e m l e t o u p a p r i k u , n e c h á m e j i z p ě n i t a z a l i j e m e t r o c h o u v o d y . V l o ž í m e o č i š t ě n é , o m y t é a n a p o r c o v a n é k r ů t í m a s o i s k o s t m i a d u s í m e p o d p o k l i č k o u d o m ě k k a .
B ě h e m d u š e n í m a s o o b r a c í m e a p o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v o d o u .
M ě k k é p o r c e v y j m e m e a š ť á v u z a h u s t í m e s v ě t l o u j í š k o u p ř i p r a v e n o u z e z b y l é h o m á s l a a z h l a d k é m o u k y . R o z š l e h á m e a p o v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t .
D o o m á č k y p ř i l i j e m e s m e t a n u , n e c h á m e p ř e j í t v a r e m , p ř i s o l í m e a p ř e c e d í m e n a p o r c e m a s a . V š e j e n p r o h ř e j e m e .
P o d á v á m e s d u š e n o u r ý ž í , s t ě s t o v i n a m i n e b o s n o k y .
K r ů t í p r s a a j a b l k o n a k r á j í m e n a p l á t k y . O m y t é a o s u š e n é s a l á t o v é l i s t y r o z l o ž í m e n a t á c , n a n ě p o l o ž í m e p l á t k y j a b l e k a r o z d ě l í m e p o l o v i n u v l a š s k ý c h o ř e c h ů . K r ů t í p l á t k y d á m e n a s a l á t o v é l i s t y .
V š e c h n y s u r o v i n y n a d r e s i n k u š l e h á m e a s m ě s í s a l á t p ř e l i j e m e . N a k o n e c s a l á t p o s y p e m e z b ý v a j í c í m i o ř e c h y a n i v o u .
O m y t á a o s u š e n á k r ů t í p r s a n a k r á j í m e n a f i l e t y a o s o l í m e . M a s o o p é k á m e n a p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i a s i 4 m i n u t y p o o b o u s t r a n á c h .
P o t o m d o p á n v e p ř i l i j e m e 1 5 0 m l š ť á v y z a n a n a s o v é h o k o m p o t u a p o d u s í m e j e š t ě 5 m i n u t .
K r ů t í f i l e t y u p r a v í m e n a t a l í ř e s p o l u s n a k r á j e n ý m k o m p o t o v a n ý m a n a n a s e m a p ř e l i j e m e š ť á v o u z p á n v e .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u s m a ž e n é b r a m b o r o v é h r a n o l k y n e b o r ý ž e .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 ° C . O l o u p a n é a o m y t é b r a m b o r y p o k r á j í m e n a p l á t k y s i l n é d o 5 m m . O m y t á k r ů t í p r s a o s u š í m e , p o d é l n ě r o z k r o j í m e , z l e h k a j e n a k l e p e m e , o s o l í m e , p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m z o b o u s t r a n .
P e k á č e k v y t ř e m e o l e j e m . N a d n o p o k l a d e m e 1 / 3 p o k r á j e n ý c h s y r o v ý c h b r a m b o r , o s o l í m e j e , p o s y p e m e n a d r o b n o p o s e k a n ý m i o m y t ý m i l í s t k y b a z a l k y . N a b r a m b o r y p o k l a d e m e 2 p l á t k y m a s a , n a m a s o p o k l a d e m e 2 / 3 p l á t k ů b r a m b o r , z n o v u j e o s o l í m e a p o s y p e m e k m í n e m . Z n o v u n a n ě p o l o ž í m e z b ý v a j í c í p l á t k y m a s a , z a k r y j e m e j e 3 / 3 p l á t k ů b r a m b o r , k t e r é o s o l í m e a p o s y p e m e b a z a l k o u . C e l ý p o v r c h b r a m b o r p ř e l i j e m e s m e t a n o u , p e k á č e k z a k r y j e m e a v l o ž í m e d o s t ř e d u t r o u b y p é c t . B r a m b o r y s m a s e m p e č e m e p ř i b l i ž n ě 6 0 m i n u t , p o v r c h b r a m b o r a o k r a j e b y m ě l y b ý t u p e č e n é d o z l a t o v a a ž z l a t o h n ě d a . P o d á v á m e j e h o r k é .
D o v ý v a r u d á m e z á z v o r , a n ý z , s k o ř i c i a h ř e b í č e k a p o v a ř í m e 1 0 m i n u t .
N u d l e u v a ř í m e p o d l e n á v o d u .
D o v ý v a r u p ř i d á m e r y b í o m á č k u a l i m e t k o v o u š ť á v u z j e d n é l i m e t k y . O s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i . P ř i d á m e f a z o l k y a d v ě m i n u t y p o v a ř í m e .
K r ů t í m a s o o s o l í m e a o p e p ř í m e , n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a o p e č e m e n a o l e j i d o z l a t o v a .
N u d l e r o z d ě l í m e d o č t y ř m i s e k . N a n ě d á m e k r ů t í m a s o , f a z o l k y a z a l i j e m e h o r k ý m v ý v a r e m . P o d á v á m e s e s k r o j k y d r u h é l i m e t k y .
F o r m u n a p i z z u n e b o d o r t o v o u f o r m u ( p r ů m ě r 2 3 c m ) p o t ř e m e o l e j e m .
T r o u b u z a p n e m e n a 1 9 0 ° C . V e l k é r a j č e z a l i j e m e v r o u c í v o d o u , p o 3 0 v t e ř i n á c h z v o d y v y t á h n e m e , o d s t r a n í m e s l u p k u a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
M l e t é l i b o v é j e h n ě č í m a s o a č e r s t v ě m l e t é k r ů t í m a s o , c h i l l i k o ř e n í , i t a l s k o u b y l i n k o v o u s m ě s , m a l é v e j c e a b í l o u s t r o u h a n k u v m í s e p o ř á d n ě p r o m í c h á m e . P a k m a s o v o u s m ě s p ř e s u n e m e d o v y m a z a n é f o r m y , d ř e v ě n o u v a ř e č k o u u p ě c h u j e m e n a c e l é d n o a 2 5 m i n u t p e č e m e , v y p e č e n o u š ť á v u s l i j e m e .
N a r o z e h ř á t é m o l e j i 6 m i n u t s m a ž í m e n a h r u b o n a k r á j e n o u c i b u l i a p r o l i s o v a n ý č e s n e k ; p o p ř i d á n í p r á š k o v é h o c u k r u a s u š e n é h o t y m i á n u s m a ž í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t , d o k u d n e z k a r a m e l i z u j e c i b u l e .
G r i l p ř e d e h ř e j e m e n a v y s o k o u t e p l o t u . Z k a r a m e l i z o v a n o u c i b u l i , p l á t k y m o z a r e l l y a r a j č a t p o k l a d e m e n a m a s o v o u s m ě s a g r i l u j e m e 3 - 5 m i n u t , a ž s e m o z a r e l l a r o z t e č e .
N a k r á j í m e n a v e l k é d í l y a p o d á v á m e .
O m y t á k r ů t í p r s a n a k r á j í m e n a ř í z k y , o m y j e m e a o s u š í m e . O l e j s m í c h á m e s e 2 l ž í c e m i p o m e r a n č o v é š ť á v y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v m í c h á m e n a p l á t k y n a s e k a n ý č e s n e k . Ř í z k y r o z p ů l í m e a v l o ž í m e d o m a r i n á d y . M a r i n u j e m e a s i 6 0 m i n u t v c h l a d n i č c e . D v a p o m e r a n č e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
Ř í z k y v y j m e m e z m a r i n á d y a o p é k á m e n a p á n v i b e z t u k u a s i 8 m i n u t z o b o u s t r a n . V y j m e m e j e z p á n v e a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě .
N a p á n e v n a l i j e m e o c e t a z a s t á l é h o m í c h á n í v n ě m r o z p u s t í m e c u k r . V l i j e m e c i t r o n o v o u a p o m e r a n č o v o u š ť á v u , p ř i d á m e o l o u p a n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é p o m e r a n č e a p r o h ř e j e m e .
Ř í z k y u p r a v í m e n a t a l í ř e a z a l i j e m e p o m e r a n č o v o u o m á č k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
