MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Drůbež Krůta
Krůta Krůtí maso je jedno z nejchutnějších a nejhodnotnějších. Maso krůty obsahuje velmi mnoho bílkovin, vitamín B, různé minerály a málo tuku. Je poměrně rychle tepelně upravené a velmi dobře přijímá chuť koření. V USA je pečená krůta tradičním jídlem na Den díkuvzdání, ve Velké Británii se už od 16. století servíruje na Vánoce. Především v těchto dvou státech se často připravuje nadívaná krůta , velmi chutná je nádivka z jedlých kaštanů. u nás jsou velmi oblíbená grilovaná krůtí prsa . Recepty na tato tradiční, ale i mnohá další jídla z masa krůty najdete zv této části.
Krůtí prsa s jablečným křenem Zeleninu očistíme a nadrobno nakrájíme, oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka. Vložíme do 1,5 l vody, přidáme sůl, pepř a bobkový list, nadrobno nasekáme a přidáme petrželku a kopr a uvedeme do varu. Přidáme omytá krůtí prsa a vaříme asi 1 hodinu. Potom maso vyjmeme a udržujeme teplé.
Vývar scedíme. Rozehřejeme máslo a nastrouháme do něj oloupané jablko. Přilijeme 500 ml vývaru, přidáme solamyl rozmíchaný ve smetaně, necháme přejít varem a odstavíme z ohně. Osolíme, opepříme, osladíme a ochutíme citronovou šťávou a nastrouhaným křenem.
Maso nakrájíme na plátky, upravíme na talíře a podáváme s omáčkou.
Těstoviny fusilli s baby karotkou a krůtím masem Omytá a osušená krůtí prsa nakrájíme na tenké nudličky. Malou chilli papričku zbavenou semínek posekáme nadrobno.
V rendlíku rozehřejeme máslo, přidáme omytou, mírně rozmraženou baby karotku, ochutíme ji špetkou soli, špetkou stévie, 1-2 špetkami zázvoru a pod pokličkou, při mírné teplotě ji podusíme doměkka. Občas ji promícháme, dusíme ji přibližně 12-15 minut. Dušenou karotku nakonec ochutíme citrónovou šťávou.
Mezitím v pánvi rozpálíme olej, na něm orestujeme za stálého míchání krůtí maso společně s chilli. Když je maso měkké, přidáme dušenou karotku, vše promícháme, podle chuti dosolíme a velmi krátce směs orestujeme. Pánev odstavíme a směs uchováme teplou do doby, než se uvaří těstoviny. Čerstvé omyté lístky bazalky potrháme na menší kusy.
Těstoviny (vřetena) uvaříme ve vroucí osolené vodě přesně podle návodu na skus - al dente. Uvařené těstoviny scedíme, pak je dáme do teplé mísy. Přidáme k nim masovou směs, bazalkové lístky, vše zlehka promícháme a hned podáváme.
Grilovná krutí roláda Vytvoříme si marinádu. Do hrnce nalijeme víno, přidáme 500 ml vody, sůl, pepř, tymián, worcester a nadrcený česnek, zamícháme a deset minut vaříme. Mezitím v míse vedle připravíme těsto z mouky, 250 ml vody a sojové omáčky. Vše pořádně zamícháme a přidáme do hrnce. Vaříme dalších 5 minut.
V míse smícháme suroviny na nádivku. Strouhanku, pokrájenou cibuli, oříšky, hrozinky, máslo a dvě lžíce vytvořené marinády pořádně promícháme do směsi.
Krutí prsa nařízneme, abychom je mohli vyplnit nádivkou. Následně trochu poklepeme, aby bylo maso všude stejně vysoké. Nádivku pomalu plníme do kapsy v masu. Konce roládu nakonec zajístíme kovovými jehlami. Maso potřeme důkladně marinádou.
Gril rozehřejeme na střední teplotu, rošt potřeme olejem. Maso grilujeme 40 až 50 minut. Během pečení maso pravidelně potíráme marinádou.
Podáváme teplé.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z e l e n i n u o č i s t í m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e , o l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a . V l o ž í m e d o 1 , 5 l v o d y , p ř i d á m e s ů l , p e p ř a b o b k o v ý l i s t , n a d r o b n o n a s e k á m e a p ř i d á m e p e t r ž e l k u a k o p r a u v e d e m e d o v a r u . P ř i d á m e o m y t á k r ů t í p r s a a v a ř í m e a s i 1 h o d i n u . P o t o m m a s o v y j m e m e a u d r ž u j e m e t e p l é .
V ý v a r s c e d í m e . R o z e h ř e j e m e m á s l o a n a s t r o u h á m e d o n ě j o l o u p a n é j a b l k o . P ř i l i j e m e 5 0 0 m l v ý v a r u , p ř i d á m e s o l a m y l r o z m í c h a n ý v e s m e t a n ě , n e c h á m e p ř e j í t v a r e m a o d s t a v í m e z o h n ě . O s o l í m e , o p e p ř í m e , o s l a d í m e a o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m .
M a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e s o m á č k o u .
O m y t á k r ů t í p r s a p o k r á j í m e n a k o u s k y v e l i k o s t i s o u s t a . M a s o d á m e d o m í s y , o s o l í m e , p o s y p e m e p e p ř e m , d r c e n ý m k m í n e m a k a r i . P r o m í c h á m e a n e c h á m e 3 0 m i n u t o d p o č i n o u t .
Č e r s t v ý z á z v o r o l o u p e m e a v e l m i j e m n ě n a s t r o u h á m e . O č i š t ě n é c i b u l e d r o b n ě p o k r á j í m e . V e s m e t a n ě d o h l a d k a r o z m í c h á m e M a i z e n u .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j , n a k t e r é m z p ě n í m e c i b u l i d o z l a t o v a . P ř i d á m e m a s o , z á z v o r , p r o m í c h á m e a c h v í l i s m a ž í m e d o z l a t o v a . P ř i l i j e m e d r ů b e ž í v ý v a r , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a m a s o d u s í m e d o m ě k k a p ř i b l i ž n ě 2 5 - 3 5 m i n u t .
N a k o n e c p ř i m í c h á m e s m e t a n u , d o c h u t í m e s o l í , k r á t c e p o v a ř í m e a p o d á v á m e .
O m y t á a o s u š e n á k r ů t í p r s a n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . M a l o u c h i l l i p a p r i č k u z b a v e n o u s e m í n e k p o s e k á m e n a d r o b n o .
V r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e o m y t o u , m í r n ě r o z m r a ž e n o u b a b y k a r o t k u , o c h u t í m e j i š p e t k o u s o l i , š p e t k o u s t é v i e , 1 - 2 š p e t k a m i z á z v o r u a p o d p o k l i č k o u , p ř i m í r n é t e p l o t ě j i p o d u s í m e d o m ě k k a . O b č a s j i p r o m í c h á m e , d u s í m e j i p ř i b l i ž n ě 1 2 - 1 5 m i n u t . D u š e n o u k a r o t k u n a k o n e c o c h u t í m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u .
M e z i t í m v p á n v i r o z p á l í m e o l e j , n a n ě m o r e s t u j e m e z a s t á l é h o m í c h á n í k r ů t í m a s o s p o l e č n ě s c h i l l i . K d y ž j e m a s o m ě k k é , p ř i d á m e d u š e n o u k a r o t k u , v š e p r o m í c h á m e , p o d l e c h u t i d o s o l í m e a v e l m i k r á t c e s m ě s o r e s t u j e m e . P á n e v o d s t a v í m e a s m ě s u c h o v á m e t e p l o u d o d o b y , n e ž s e u v a ř í t ě s t o v i n y . Č e r s t v é o m y t é l í s t k y b a z a l k y p o t r h á m e n a m e n š í k u s y .
T ě s t o v i n y ( v ř e t e n a ) u v a ř í m e v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě p ř e s n ě p o d l e n á v o d u n a s k u s - a l d e n t e . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , p a k j e d á m e d o t e p l é m í s y . P ř i d á m e k n i m m a s o v o u s m ě s , b a z a l k o v é l í s t k y , v š e z l e h k a p r o m í c h á m e a h n e d p o d á v á m e .
V y t v o ř í m e s i m a r i n á d u . D o h r n c e n a l i j e m e v í n o , p ř i d á m e 5 0 0 m l v o d y , s ů l , p e p ř , t y m i á n , w o r c e s t e r a n a d r c e n ý č e s n e k , z a m í c h á m e a d e s e t m i n u t v a ř í m e . M e z i t í m v m í s e v e d l e p ř i p r a v í m e t ě s t o z m o u k y , 2 5 0 m l v o d y a s o j o v é o m á č k y . V š e p o ř á d n ě z a m í c h á m e a p ř i d á m e d o h r n c e . V a ř í m e d a l š í c h 5 m i n u t .
V m í s e s m í c h á m e s u r o v i n y n a n á d i v k u . S t r o u h a n k u , p o k r á j e n o u c i b u l i , o ř í š k y , h r o z i n k y , m á s l o a d v ě l ž í c e v y t v o ř e n é m a r i n á d y p o ř á d n ě p r o m í c h á m e d o s m ě s i .
K r u t í p r s a n a ř í z n e m e , a b y c h o m j e m o h l i v y p l n i t n á d i v k o u . N á s l e d n ě t r o c h u p o k l e p e m e , a b y b y l o m a s o v š u d e s t e j n ě v y s o k é . N á d i v k u p o m a l u p l n í m e d o k a p s y v m a s u . K o n c e r o l á d u n a k o n e c z a j í s t í m e k o v o v ý m i j e h l a m i . M a s o p o t ř e m e d ů k l a d n ě m a r i n á d o u .
G r i l r o z e h ř e j e m e n a s t ř e d n í t e p l o t u , r o š t p o t ř e m e o l e j e m . M a s o g r i l u j e m e 4 0 a ž 5 0 m i n u t . B ě h e m p e č e n í m a s o p r a v i d e l n ě p o t í r á m e m a r i n á d o u .
P o d á v á m e t e p l é .
O č i š t ě n é k r ů t í m a s o n a k r á j í m e n a p o r c e , o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . M a s o p r o t k n e m e s l a n i n o u .
O l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a m á s l e a o l e j i , p ř i d á m e p o r c e m a s a a z p r u d k a j e o s m a ž í m e p o v š e c h s t r a n á c h . P o d l i j e m e v í n e m a p ř i s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u . Z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í v o d o u d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a .
P o t o m p ř i d á m e o č i š t ě n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u z e l e n i n u a v š e d o d u s í m e .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i n e b o s r ý ž í a p o k r m p ř e l é v á m e š ť á v o u .
P l á t k y m a s a z k r ů t í c h p r s o u o s o l í m e , o p e p ř í m e a o s m a h n e m e n a o l e j i .
H o t o v é m a s o v y j m e m e a d o v ý p e k u p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u n i v u .
N e c h á m e j i r o z p u s t i t a z a l i j e m e s m e t a n o u , p ř i d á m e p r o v e n s á l s k é k o ř e n í , č e s n e k .
M a s o n e c h á m e v o m á č c e p r o h ř á t .
O č i š t ě n á a o m y t á k r ů t í s t e h n a r o z d ě l í m e n a 4 p o r c e , o s o l í m e a o p e č e m e n a m á s l e a r o z š k v a ř e n é , n a d r o b n o n a k r á j e n é s l a n i n ě . V y j m e m e a n e c h á m e s t r a n o u .
V e v ý p e k u z p ě n í m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , z a p r á š í m e m l e t o u p a p r i k o u , z n o v u k r á t c e z p ě n í m e a z a l i j e m e t r o c h o u v o d y . V l o ž í m e k r ů t í m a s o a p e č e m e v h o r k é t r o u b ě . B ě h e m p e č e n í m a s o p ř e l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u a p o d l é v á m e v o d o u .
K t é m ě ř m ě k k é m u m a s u p ř i d á m e s t e r i l o v a n é l e č o a p e č e m e d á l . C h v í l i p ř e d d o p e č e n í m z j e m n í m e š ť á v u s m e t a n o u .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u v a ř e n é t ě s t o v i n y n e b o n o k y .
Ž e l a t i n u v p r á š k u ( 2 s á č k y ) v s y p e m e d o k a s t r o l u s 5 0 0 m l v o d y , r o z m í c h á m e a z a s t á l é h o m í c h á n í z v o l n a p ř i v e d e m e k v a r u . K d y ž t e k u t i n a z a č n e v ř í t , o d s t a v í m e z p l o t n y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
D o f o r m y n a c h l e b í č e k n a l i j e m e t e n k o u v r s t v u p ř i p r a v e n é ž e l a t i n y a f o r m u d á m e n a 3 m i n u t y d o m r a z á k u .
Z b y l o u ž e l a t i n u s m í c h á m e s n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a s e š u n k o u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y .
P o l o v i n u s m ě s i d á m e d o f o r m y a n e c h á m e n a m r a z á k u 1 5 m i n u t .
N a k o n e c v l i j e m e d o f o r m y z b y l o u s m ě s a a s p i k n e c h á m e v c h l a d n i č c e u l e ž e t a s i 2 h o d i n y .
P ř e d v y k l o p e n í m n a m o č í m e s p o d n í č á s t f o r m y d o t e p l é v o d y .
O č i š t ě n o u š a l o t k u n a k r á j í m e n a d r o b n o , c u k e t u z b a v í m e j a d é r e k a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . C i t r o n o l o u p e m e a r o z d ě l í m e n a m ě s í č k y .
V m i s c e s m í c h á m e m o u k u s e s o l í a p e p ř e m ( p o l o v i n a d á v k y ) . U m y t á a o s u š e n á k r ů t í p r s a o b a l í m e v o c h u c e n é m o u c e .
N a 3 l ž í c í c h r o z p á l e n é h o o l i v o v é h o o l e j e m a s o z o b o u s t r a n u s m a ž í m e . P o t é m a s o v y j m e m e , n a p á n e v n a l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v u a v í n o . N e c h á m e c h v í l i o d p a ř i t a z a l i j e m e v ý v a r e m ( n e j l e p š í j e k r ů t í v ý v a r ) . D o v ý v a r u v r á t í m e m a s o , z b y l é m á s l o , k t e r é n e c h á m e r o z p u s t i t . P o t é p ř i d á m e m ě s í č k y z c i t r o n u , d r o b n ě p o s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a d o b ř e p r o m í c h á m e .
N a d a l š í p á n v i n a z b y l é m o l i v o v é m o l e j i o r e s t u j e m e ž a m p i o n y v c e l k u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř i d á m e 5 0 g m á s l a , c u k e t u a š a l o t k u .
N a t a l í ř i s e r v í r u j e m e ž a m p i o n o v o u s m ě s a k r ů t í m a s o , k t e r é p ř e l i j e m e c i t r o n o v o u o m á č k o u .
O m y t é k r ů t í m a s o j e m n ě u m e l e m e a s m í c h á m e s e s o l í , k e č u p e m , k o ř e n í m a s t r o u h a n k o u .
Z e s m ě s i t v a r u j e m e k u l i č k y a k a ž d o u o b a l í m e p l á t k e m a n g l i c k é s l a n i n y .
M a s o v é k u l i č k y s t ř í d a v ě s o l o u p a n o u , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l í n a p i c h u j e m e n a š p e j l e . Š p í z y s m a ž í m e n a o l e j i n a p á n v i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
