Krůta

Mouku promícháme se solí a pepřem a ve směsi obalíme omyté, na řízky nakrájené krůtí maso. Přebytečnou mouku sklepeme. Ve velké pánvi rozehřejeme lžíci oleje a smažíme na něm řízky po každé straně 3 minuty. Vyjmeme a necháme na teplém místě. Do pánve přilijeme zbylý olej, vsypeme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli a smažíme ji 4 minuty. Přilijeme víno a za stálého míchání chvíli povaříme. Vmícháme scezené artyčoky, rajčata, lístky bazalky a jen necháme přejít varem. Krůtí řízky upravíme na talíře a přelijeme omáčkou.

Maso nakrájíme na větší kousky, vložíme do mísy, zalijeme vodou, osolíme, přidáme na kolečka nakrájenou zeleninu, nadrobno nasekanou cibuli, pepř, jalovec a nové koření. Takto naložené maso necháme v lednici 24 hodin. V kastrolu na oleji orestujeme cibuli pokrájenou nahrubo, přidáme papriku, kterou zpěníme a poté přidáme uležené maso. Dobře orestujeme, přidáme utřený česnek, lák z naloženého masa včetně zeleniny a koření a vše dusíme doměkka. Když je maso měkké, vyjmeme jej, šťávu vydusíme, přidáme mouku, orestujeme, zalijeme za stálého míchání vývarem a necháme povařit. Provařenou omáčku ještě dochutíme majoránkou a špetkou tymiánu. Nakonec ji přecedíme a vložíme do ní zpět maso.

Omyté maso nakrájíme na kousky a jemně umeleme. Osolíme, okořeníme, promícháme a zformujeme do 2 steaků. Maso necháme v chladu 30 minut uležet. Očištěné papriky nakrájíme na kolečka, rajčata na plátky. Steaky opečeme v horkém oleji po obou stranách, přendáme je na nahřáté talíře a obložíme kolečky papriky, plátky rajčat, zakapeme olejem, octem a ozdobíme snítkou rozmarýnu. Podáváme s chlebem nebo s pečivem.

Nakládaný ananas a sterilovanou kukuřici s mrkví necháme okapat. Zeleninu s ananasem a krůtí maso (vařené, pečené) pokrájíme na malé kousky a vše vložíme do mísy. Přidáme čerstvě pomleté koření 4 barev, sůl, rajčatový protlak, sójovou omáčku a směs promícháme. V misce si vyšleháme bílý jogurt s olejem a zamícháme ho k zelenině. Poté přidáme prosátou mouku s kypřícím práškem do pečiva. Směs důkladně promícháme, až se vše dobře spojí. Formu na 12 kusů muffinů vytřeme olejem, vysypeme moukou a naplníme je těstem do 2/3. Nastrouháme tvrdý sýr a muffiny posypeme. Pečeme je v předehřáté troubě na 180°C, přibližně 25 minut dozlatova. Necháme je 3 minuty vychladnout, poté je vyjmeme, vložíme do papírových košíčků a hned teplé podáváme.

Očištěné žampiony a jarní cibulku nadrobno nasekáme a opečeme na 2 lžících oleje. Osolíme a opepříme. Krůtí prsa omyjeme, upravíme na plát, potřeme čerstvým sýrem a žampiony. Maso svineme do rolády. 2 lžíce oleje promícháme se solí, pepřem a mletou paprikou. Oloupaný česnek nakrájíme na plátky a spolu s čerstvými bylinkami jím obložíme roládu, kterou ještě převážeme nití. Maso pečeme ve středně vyhřáté troubě 90-100 minut, podle potřeby podléváme vodou. Upečenou roládu nakrájíme na plátky a ozdobíme dílky citronu.

Krůtí maso omyjeme studenou vodou, osušíme a nakrájíme na menší plátky, které naklepeme, potřeme olejem, pokapeme citronovu šťávou, opepříme a osolíme. Medailonky pak obalíme postupně v mouce a vejcích rozšlehaných s pivem. V pánvi rozehřejeme olej, maso na něm z obou stran opečeme doměkka a podáváme nejlépe s bramborovou kaší.

V misce rozmícháme mirin, saké, sójovou omáčku a cukr. Mícháme dokud se cukr nerozpustí. Do větší pánve nalijeme olej, rozpálíme a vkládáme krůtí maso, nejdříve kůži ke dnu. Potom otočíme na druhou stranu. Smažíme asi 5 minut z každé strany, dokud nemá maso zlatavou barvu. Maso vyndáme a položíme stranou. Pánev vyčistíme a nalijeme do ní smšs ze sójové omáčky. Vaříme asi minutku. Poté vložíme do pánve maso a šťávu z masa. Obracíme z obou stran. V omáčce necháme maso asi ještě 5 minut. Poté vyndáme, nakrájíme na plátky a podáváme přelité omáčkou.

Stehna vykostíme tak aby vznikly 4 plátky masa, které naklepeme, osolíme, opepříme a z jedné strany opaprikujeme. Na každý položíme nožičku párku, svineme a převážeme nití. Opečeme na tuku a vyjmeme. Na pánvi osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme závitky, které podlijeme vývarem a dusíme. Měkké závitky vyjmeme, šťávu vydusíme, do tuku zaprášíme mouku, osmahneme, podlijeme vývarem a povaříme. Podle potřeby omáčku dokořeníme.

Dva dny předem 200g cizrny dáme do misky, zalijeme ji studenou vodou tak, aby byla pod hladinou. Namočenou cizrnu takto v teple nabobtnat a naklíčit, každý den ji ale musíme vyměnit vodu (v létě i 2x). Tímto způsobem namočení se zlepší chuť cizrny a její stravitelnost. Před vařením cizrnu promyjeme v sítu pod tekoucí vodou, odstraníme černá zrníčka, dáme ji do hrnce, zalijeme vodou (asi 700-750ml). Přidáme čerstvé snítky omyté saturejky a libečku. Cizrnu vaříme doměkka minimálně 60-80 minut. Poté z uvařené cizrny odebereme slupky, které vyplavou na povrh a snítky bylinek. Uvařenou cizrnu scedíme. Během vaření cizrny očistíme mladý pórek s lahůdkovou cibulkou a pokrájíme je na kroužky. Krůtí šunku v celku nakrájíme na kostičky. Sýr Eidam, Feta a balkánský slaný sýr nakrájíme též na stejné kostičky. Omytá cherry rajčátka odložíme je. Troubu si předehřejeme na 200°C. V pekáčku na plotně rozehřejeme máslo s olejem, na něm zpěníme pokrájenou cibuli s pórkem, přidáme šunku, promícháme, přidáme cizrnu, podle chuti sůl, čerstvě pomletý pepř, majoránku a vše znovu dobře promícháme. Pak pekáček s cizrnou vložíme do středu trouby a zapečeme ji. Pečeme přibližně 20 minut dozlatova. Porce teplého cizrnového nákypu dáme na talíře, obložíme je na poloviny rozkrájenými cherry rajčátky a podáváme.

Omytá a osušená krůtí prsa nakrájíme na nudličky. Ve woku rozpálíme olej a maso na něm zprudka orestujeme po všech stranách. Osolíme, opepříme a podlijeme bílým vínem. Krátce podusíme, poprášíme solamylem a promícháme. Podáváme s rýží.