Játra kuře

Nakrájíme na plátky slaninu, opečeme a dáme na dno zapékací mísy, kterou jsme vymazali. Rozpustíme na pánvi máslo a játra z obou stran opečeme. Poté je dáme na opečenou slaninu do mísy. Rozmícháme vejce se smetanou, osolíme a opepříme. Touto směsí zalijeme játra, navrch nasypeme nakrájenou cibuli. Dáme zapéct do středně vyhřáté trouby.

Papriku podélně rozkrojíme, odstraníme z ní jádřinec, omyjeme ji studenou vodou a nakrájíme na malé kousky. Rajčata omyjeme a nakrájíme nadrobno. Pažitku opláchneme vodou a okapanou najemno nasekáme. Kuřecí játra omyjeme studenou vodou, osušíme a nakrájíme, opepříme a posypeme moukou. Do hrnce s vařící osolenou vodou dáme vařit těstoviny. V pánvi rozehřejeme olej a játra na něm za stálého míchání orestujeme. Pak přidáme nakrájené papriky a rajčata, vmícháme hořčici a pod pokličkou dusíme, až vše změkne. Směs dochutíme sójovou omáčkou, pepřem a solí, promícháme a necháme ještě krátce provařit. Uvařené těstoviny slijeme, rozdělíme na servírovací talíře, přidáme k nim játra s omáčkou, vše posypeme nakrájenou pažitkou a podáváme.

Do horkého mléka se lžičkou soli přidáme 40 g másla a tenkým praménkem přisypeme hrubou mouku. Za stálého míchání vaříme, až se těsto nelepí na vařečku a na dno nádoby. Odstavíme z ohně a necháme trochu vychladnout. Potom postupně vmícháme vejce. Pomocí lžíce vykrajujeme noky a zavaříme je do vařící vody s lžičkou soli. Vaříme asi 5 minut. Uvařené noky necháme okapat a udržujeme je v teple. Čtyři kuřecí prsní řízky naklepeme a osolíme. Kuřecí játra rozkrájíme na kousky a opepříme. Připravené kuřecí plátky v rozehřátém oleji na pánvi asi za 10-12 minut dozlatova opečeme, vyjmeme z pánve a uložíme v teple. Na pánvi potom rozehřejeme máslo, játra na něm osmažíme a hotová přidáme k opečenému kuřeti. Do pánve přidáme hladkou mouku a za stálého míchání ji necháme zasmahnout. Zásmažku zalijeme portským vínem, přidáme šlehačku a vše svaříme na hustou omáčku. Na ohřáté talíře rozdělíme máslové noky, přidáme opečené kuřecí plátky, na ně navrstvíme opečené kousky jater a přelijeme smetanovo-vinnou omáčkou.

Kuřecí játra promícháme s pažitkou, utřeným česnekem, olejem a limetkovou šťávou. Dáme na 1 hodinu odležet do lednice. Nakrájíme si plátky slaniny o délce asi 7 cm a zabalíme kousky jater do slaniny a připíchneme párátkem. Zapneme si gril a grilujeme asi tak 10 minut.

Oloupanou cibuli nakrájíme na nudličky a osmahneme ji na rozpáleném oleji. Přidáme omytá kuřecí játra a zprudka je opečeme. Osolíme, opepříme, podlijeme Madeirou, trochou vývaru a necháme krátce táhnout. Dušenou rýži uspořádáme na míse do kruhu, doprostřed vložíme játra a podáváme.

Na pánvi rozpustíme polovinu másla, drůbeží játra nakrájíme na nudličky, žampióny na plátky, šalotku nadrobno a na másle vše zprudka orestujeme. Osolíme a opepříme, zakápneme mysliveckou nebo divokou omáčkou, podlijeme vývarem, promícháme a dusíme, dokud se tekutina neodpaří. Na jiné pánvi rozpustíme zbylé máslo, rozklepneme čtyři vejce a usmažíme jako volská oka. Upravíme na dva talíře vždy po dvou vejcích a obložíme orestovanou směsí z první pánve. Na každý talíř ještě přidáme lžíci nakládaného hrášku bez nálevu.

V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme játra, orestujeme. Přisypeme bazalku, podlijeme troškou vody a játra zvolna dusíme přibližně 5 minut. Nakonec podle chuti osolíme a opepříme. Zároveň na vedlejším hořáku do kastrůlku nasypeme mraženou zeleninu, podlijeme troškou vody, ochutíme Podravkou, zakápneme sojovou omáčkou a dusíme doměkka. Játra na bazalce rozdělíme na talíře a doplníme dušenou zeleninou.

Pět lžic másla rozpustíme s nasekanou cibulkou, prolisovaným stroužkem česneku a restujeme doměkka. Potom přidáme játra, 4 snítky nasekané šalvěje a dusíme 8 minut. Osolíme, opepříme a rozmixujeme s 5 dalšími lžícemi másla. Krevety a ančovičky nasekáme se 4 lžícemi másla do pěny. Poté vmícháme citronovou šťávu a 1 lžíci nasekané petrželky, sůl a pepř. Chléb rozkrojíme na 12 plátků a na pečícím papíru je potřeme přibližně 6 lžícemi másla. Pečeme 10 minut dozlatova. Polovinu plátků chleba potřeme paštikou, druhou polovinu krevetovým máslem. Okamžitě je podáváme.

Kančí kýtu očistíme, nakrájíme na řízky, naklepeme, osolíme, opepříme, zaprášíme mletým kmínem a potřeme prolisovaným česnekem. Maso zakapeme olejem a necháme alespoň hodinu marinovat. Cibuli pokrájíme na kolečka, očištěná játra rozkrájíme na nudličky, petrželovou nať nasekáme nadrobno. Citron krájíme na plátky, máslo na lístky. Odleželé maso na mírném plameni smažíme z obou stran do zlatova. Poté řízky vyjmeme, poklademe plátky citronu, lístky másla, naskládáme do pekáče a v mírně zahřáté troubě držíme v teple. Ve výpeku zpěníme cibuli, přidáme játra a osmažíme je. Řízky podáváme s játrovou směsí a sypeme natí.

V pánvi na rozehřátém másle podusíme mraženou francouzskou zeleninovou směs podle návodu. Pak ji ochutíme solí a bílým pepřem. Očištěná a omytá kuřecí játra osušíme. Lahůdkovou cibulku pokrájíme na kroužky. V pánvi rozehřejeme olej, na něm zpěníme cibulku, přimícháme játra a orestujeme je. Když jsou hotová, ochutíme je solí, chilli, citrónovým pepřem, přidáme sušenou bazalku a krátce je pod poklicí podusíme (1-2 minuty). Pak k játrům přidáme dušenou zeleninovou směs, promícháme a hned servírujeme.