Prsa kuře

Plátky masa obalíme v mouce a zbytek sklepneme. V pánvi rozpálíme máslo s olejem a maso z obou stran osmažíme. Přidáme marsalu, přivedeme k varu a na mírném plameni vaříme 5 minut, dokud se kuřecí maso neuvaří. Kuře vyjmeme z pánve a udržujeme teplé. Přilijeme vývar, přivedeme k varu a vaříme 2 minuty. Potom přimícháme česnekové máslo a okořeníme černým pepřem. Kuřecí prsa zalijeme omáčkou.

Kuřecí maso naklepeme přes mikroten, osolíme, pokapeme citronovou šťávou a zprudka orestujeme na rozpáleném oleji z obou stran. Přilijeme víno, zeleninový vývar, přidáme bobkový list, pozvolna přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme asi 20 minut, až maso změkne, bobkový list vyjmeme. Mezitím rozmixujeme česnek a ořechy na hladké pyré, přidáme jogurt a rozmícháme. Hotové maso vyjmeme z pánve a udržujeme teplé. Do výpeku na pánvi vlijeme jogurtovo-ořechovou směs a opatrně zahříváme 5 minut, aby se ingredience propojily,ale pozor, nesmí přejít varem, jinak se omáčka srazí! Maso přelité omáčkou podáváme ozdobené posekanou pažitkou např. s chlebem nebo rýží.

Připravíme si guacamole. Omyjeme a oloupeme avokádo, odstraníme pecku. V misce avokádo rozdrtíme na kaši, přidáme pažitku, šťávu z poloviny citronu, sůl, pepř, a pokud chceme ostřejší, tak i trochu tabasca. Na fajitas oloupeme cibuli a česnek a nasekáme nadrobno. Omyjeme papriky, odstraníme semínka a bílé žebroví a pokrájíme na nudličky. Rajčata omyjeme a pokrájíme na měsíčky. Kuřecí prsa pokrájíme na nudličky. Do pánve vlijeme olej a rozehřejeme. Přidáme nasekanou cibuli a česnek a pokrájené papriky a rajčata. Dusíme, dokud není zelenina měkká. Pak přidáme kuřecí nudličky. Přidáme kmín, koriandr, oregano a chilli. Do hrnce vlijeme vodu a přivedeme k varu. Na hrnec položíme talíř s bezlepkovými tortillami a zahřejeme na páře. Na prohřáté tortilly rozdělíme osmaženou směs kuřete se zeleninou a na každou tortillu přidáme ještě lžíci guacamole. Tortilly zabalíme. Servírujeme s omytými listy hlávkového salátu.

Připravíme si 950 ml kuřecího vývaru. V hrnci na oleji smažíme na drobné kousky nakrájená kuřecí prsa, mrkev, cibuli a na růžičky rozebraný květák. Když zelenina zezlátne, přilijeme vývar a dvě lžíce drobně sekaných bylinek. Na mírném plameni přivedeme k varu, vsypeme těstoviny a za občasného míchání vaříme asi deset minut. Nakonec polévku osolíme a opepříme. Podle chuti můžeme podávat s čerstvým pečivem.

Omyté maso nakrájíme na kousky a osmahneme na oleji. Přidáme omytý, na špalíčky nakrájený pórek a chvíli smažíme. Okořeníme mletou paprikou, osolíme, zalijeme teplou vodou a vaříme doměkka. Sušené švestky omyjeme a zalijeme teplou vodou. Přidáme je k téměř měkkému masu a pokrm na mírném ohni zvolna dovaříme. V hotovém pokrmu má být všechna tekutina vyvařená.

Kuřecí řízky nakrájíme na proužky, přidáme prolisovaný česnek, papriku, fenyklová semínka a špetku soli. Smícháme a zprudka osmažíme na olivovém oleji. Vyjmeme a přikryjeme, aby zůstaly teplé. Bulvu fenyklu nakrájíme na tenké plátky, smícháme rýžovou mouku, sůl a pepř, obalíme v bílcích a rýžové mouce. Smažíme asi 2 minuty dozlatova. Vyjmeme a necháme okapat na ubrousku. Rozdělíme spolu s kuřetem a pokapeme zálivkou z octa, jedné lžíce oleje, cukru, soli a pepře.

Z kuřecích prsou zbavených kůže nařežeme 8 plátků, vyprané saláty (ledový, Rosso, Polníček) osušíme a natrháme. Opereme a osušíme listy mladého špenátu zbaveného stopek, na plátky nasekáme středně velké šalotky, nadrobno nasekáme pažitku s česnekem a nameleme pepř. Salát se špenátovými listy vložíme do větší mísy. Na marinádu metličkou ušleháme rozdrcené hořčičné semeno se balsamikovým octem, 3 lžícemi olivového oleje, dijonskou hořčicí, medem, melasou a hnědým třtinovým cukrem, přidáme horkou vodu s česnekem a směs šleháme, až je hladká a hustá. Z hotové marinády odebereme 4 lžíce, které odložíme. Kuřecí plátky na mělké míse zalijeme zbývající marinádou a promícháme, aby plátky byly marinádou dobře obaleny. Maso v marinádě necháme v chladničce nejméně 4 hodiny rozležet. Marinované maso vložíme v zapékací míse do trouby předehřáté na 210 °C a při této teplotě ho pečeme 20-25 minut, až je hotové. Upečené plátky nakrájíme na šikmé proužky, osolíme ho a uložíme do tepla. Dále si připravíme dresink. Červený vinný ocet smícháme se 2 lžícemi extra panenského olivového oleje, marinádou ze zapékací mísy, solí a pepřem, vše našleháme metličkou a asi polovinu promícháme se salátem a špenátovými listy. K salátové směsi přidáme pažitku se šalotkou a salátový základ znovu dobře promícháme. Odloženou marinádu se zbytkem dresinku v malém rendlíku uvedeme do varu, asi 5 minut vaříme, hotovou omáčku potom stáhneme z plotny. Na talíře rozdělíme salátový základ a na něj navršíme proužky kuřecího masa. Servírujeme přelité převařenou omáčkou.

Rozehřejeme ve woku olej a osmahneme pokrájená kuřecí prsa bez kosti po obou stranách dozlatova. Vyndáme a dáme stranou. Do woku přidáme rozdrcená semínka z granátového jablka, nastrouhaný zázvor a česnek, smažíme minutu. Přidáme garam masalu, kurkumu, chilli papričky a 30 vteřin smažíme. Dáme zpět kuřecí maso, přidáme citronovou šťávu a kůru, sůl, vývar a koriandr. Promícháme, uvedeme směs do varu a povaříme 15 minut. Podáváme teplé.

Kuřecí prsa nakrájíme na 8 menších filetů. Osolíme, opepříme, na každý plátek dáme kousek slaniny, Parmezánu a lístek šalvěje. Posypeme muškátovým oříškem, pevně srolujeme a zajistíme párátkem. Olej rozpálíme a smažíme na něm závitky po dobu tří minut. Poté přilijeme víno a povaříme 12 minut, během vaření maso otáčíme. Rýži uvaříme v osolené vodě, servírujeme společně s masovými závitky.

Kuřecí prsa bez kůže a kostí vložíme do hrnce, přidáme chilli papričku bez semen, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Zmírníme plamen, vaříme 10 minut až se maso uvaří a chilli změkne. Hotové, trochu zchladlé maso natrháme na kousky a chilli jemně pokrájíme. Na pánvi rozpálíme olej, přidáme jemně rozkrájenou cibuli, osmahneme do sklovita, přidáme drcený česnek, mleté koření a smažíme 3 minuty. Přidáme tomatillos v konzervě a vařené fazole, vaříme ještě 5 minut, poté přidáme maso a koření. Tortilly nahřejeme nad párou nebo v mikrovlné troubě. Osminu fazolové náplně položíme doprostřed tortilly a složíme obě strany dovnitř. Poté spodní část složíme nahoru a vrchní dolů, aby se vytvořil úhledný balíček. Zajistíme párátkem. Olej rozpálíme ve větší pánvi, chimichangu usmažíme do křupava, jednou obrátíme. Vyjmeme z oleje, necháme vykapat na papírovém ubrousku. Ihned podáváme.