Prsa kuře

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na hranolky (asi 3 x 3 cm, dlouhé přibližně 5 cm). Připravíme pikantní těstíčko: očištěný česnek prolisujeme a dáme do mísy. Přidáme vejce, mléko, sůl, chilli, hladkou mouku a nastrouhaný sýr. Vše promícháme, pak vyšleháme, vzniklé těstíčko nesmí být moc řídké. Pokrájené maso obalíme v těstíčku a necháme v míse odležet asi 10 minut, aby maso natáhlo - jak sůl, tak česnek. v hlubší pánvi rozpálíme asi 1.5 dl oleje a kousky obaleného masa usmažíme z každé strany dozlatova. Vyjmeme je děrovanou naběračkou, dáme na mísu pokrytou papírovým ubrouskem. "Pentličky" necháme odkapat z oleje a podáváme.

Lilek omyjeme, rozkrojíme podélně na polovinu a necháme vypotit. To znamená, že ho vydlabeme, posolíme a necháme chvíli působit. Potom lilek osušíme. Zbavíme ho tak hořkosti. Vnitřek lilku posypeme grilovacím kořením. Kuřecí prsa opláchneme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky, ale velikostí takovou, aby se vešly do vydlabaného lilku. Kuřecí maso osolíme a potřeme rozdrceným česnekem. Pórek vypereme, odstraníme vrchní listy a podélně rozkrojíme. V horké vodě listy krátce povaříme. V pánvi rozpálíme olej a orestujeme na něm maso. Osmažené maso dáme stranou. Listy pórku potřeme směsí z česneku a grilovacího koření. Plátky masa obalíme těmito pórkovými listy po celé délce a takto upravené vložíme do lilku. Lilky poskládáme do pekáčku na pečící papír, potřeme olivovým olejem a v troubě pečeme. Zpočátku pečeme 20 minut při nižší teplotě, na dalších 15 minut zvýšíme teplotu trouby na 200 stupňů.

Nejdříve si připravíme a namarinujeme kuřecí maso. K tomu použijeme keramickou misku do které vlijeme sójovou omáčku se sníženým obsahem soli, mirin (sladké japonské rýžové víno), sladkou sójovou omáčku, prolisovaný česnek a najemno nasekaný čerstvý koriandr. Do této směsi přidáme kuřecí prsíčka zbavená tučných částí, zakryjeme potravinovou fólií a v ledničce necháme marinovat 2-3 hodiny. Potom maso vyjmeme, dáme na plech a vložíme pod rozpálený gril na 15-20 minut. Za občasného podlévání pečeme dokud není maso měkké.

Mleté kuřecí maso dáme do větší mísy. Přidáme vejce a dobře rukou prohněteme jako těsto. Posypeme kukuřičnou moukou a kukuřičnou strouhankou. Opět dobře promícháme. Další přísady jsou jemně nakrájená cibule a prolisovaný česnek. Přisypeme ještě majoránku, libeček, saturejku a estragon. Nezapomeneme osolit. Přidáme olivový olej a sekanou petrželku. Vše dobře zapracujeme do masového těsta. Masovou směs vytvarujeme do válečku a vložíme do vymazané zapékací misky. Povrch sekané můžeme ozdobit plátky slaniny. Přiklopíme vrchním dílem pekáčku nebo použijeme alobal. Pečeme v předehřáté troubě asi 60 minut. Po 40 minutách podlijeme trochou vody a nepřiklopené pečeme dalších 20 minut. Sekaná bude mít nazlátlou kůrčičku.

Omytá rajčata nakrájíme na plátky. Avokádo rozpůlíme podélně, vyjmeme z něj pecku a oloupeme. Dužinu nakrájíme podélně na plátky a pokapeme citronovou šťávou. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, olivy příčně rozpůlíme. Opláchnuté lístky bazalky jemně nasekáme, několik celých ponecháme na ozdobení. Přdehřejeme na 200 stupňů troubu. Než se trouba ohřeje, opláchneme a osušíme kuřecí prsa, osolíme a opepříme je. V žáruvzdorné míse rozehřejeme máslo a na něm maso z každé strany několik minut opékáme. Pak vložíme na 10 minut do předehřáté trouby. Zálivku připravíme tak, že rozmícháme balzamicový ocet, sůl a pepř, a postupně metlou přišleháváme olivový olej. Do zálivky pak přidáme nakrájená rajčata, avokádo, cibuli, olivy a bazalku. Upečená kuřecí prsa nakrájíme na plátky a dáme na salát.

Omyté kuřecí maso nakrájíme na kousky a opečeme na oleji. Přidáme nastrouhanou mrkev, na kolečka nakrájený pórek, kari koření a sůl. Podlijeme trochou vody a dusíme. Solamyl rozmícháme ve 1/4 l vody a přilijeme k masu. Mícháme tak dlouho, až omáčka začně houstnout. Podáváme s těstovinami nebo s nudlemi.

Nejprve si připravíme chřest, který oloupeme a v osolené vodě uvaříme. Do vody můžeme přidat trošku citrónové šťávy a cukru. Jako další si připravíme kuřecí maso. Omyjeme, nakrájíme plátečky, lehce je naklepeme, osolíme a opepříme. Potom maso vložíme do pánve a osmažíme. Osmažené maso vyjmeme ven z pánve. Do šťávy přilijeme trošku vody a prohřejeme. V druhé pánvi si rozehřejeme olej a na něm usmažíme omeletu, do které patří vejce rozšlehané s troškou soli a strouhankou. Můžeme přidat posekané bylinky. Omeletu tvoříme tak, že na ni rozložíme chřest s masem a zavineme. Cibuli nakrájíme na kolečka. Z každé strany omelety navlečeme kolečko cibule, které nám omeletu drží vcelku.

Na oleji opečeme najemno nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek a opékáme, dokud nezměknou. Přidáme nakrájené hříbky, pokrájená rajčata, pepř, sůl a uvařené kuřecí maso. Vmícháme kousky čerstvého oregana, vše dusíme asi 5 minut. Do máslem vymazané zapékací mísy vložíme směs, smíchanou s uvařenými těstovinami, posypeme nastrouhanou směsí sýrů a pečeme v předehřáté na 180 °C 20 minut.

Kuřecí stehna několikrát nařízneme ostrým nožem a dáme je do velké mísy. Limety důkladně omyjeme, ostrouháme z nich kůru a vymačkáme šťávu. Kuřecí stehna poprášíme kajenským pepřem a pokapeme limetovou šťávou. Mísu přikryjeme a odložíme do chladničky nejméně na 2 hodiny, lépe však přes noc. Manga oloupeme, odstraníme z nich pecku a dužninu nakrájíme na plátky. Kuřecí stehna vyjmeme i z marinády, marinádu odložíme k dalšímu použití. Na velké pánvi s vysokým okrajem rozehřejeme olej a prudce opečeme kuřecí stehna. Pravidelně je obracíme, aby se dobře propekla. Vmícháme odloženou marinádu, kůru z limet, plátky manga a tmavý třtinový cukr. Pánev přikryjeme pokličkou a pokrm za občasného zamíchání mírně dusíme zhruba 15 minut. Grilovací jehlou vyzkoušíme, zda jsou stehna dostatečně podušená — šťáva vytékající z místa vpichu musí být čirá. Pokrm rozdělíme na talíře, posypeme hoblinkami kokosu (není nutné), ozdobíme klínky limety a petrželkou a podáváme.

Připravíme si všechny potřebné ingredience: kuřecí prsa omyjeme, osušíme a rozkrájíme na nudličky, o síle přibližně 1 - 1,5 cm, poté je vložíme do mísy. Česnek s cibulí očistíme. Cibuli pokrájíme na kroužky, česnek drobně posekáme. Oloupaný zázvor jemně nastrouháme. Scedíme konzervované tenké fazolové lusky, které překrojíme na polovinu, chilli papričku a zelenou papriku omyjeme, rozpůlíme, zbavíme zrníček. Chilli krájíme na tenké nudličky, papriku pokrájíme na proužky. Očištěné a omyté žampiony rozsekáme na plátky. Maso osolíme, pokapeme lžicí extra olivového oleje, třemi lžícemi sójové omáčky, přimícháme zázvor, cibuli s česnekem, Maizenu, vše promícháme a směs necháme marinovat cca 20 minut. Ve 3 lžicích sójové omáčky Tamari dobře rozmícháme další lžíci kukuřičného škrobu (Maizeny). Ve woku rozpálíme 3 lžíce olivového oleje, na němž zprudka (za stálého míchání) orestujeme marinované maso s cibulí i zázvorem. Restujeme přibližně 3 minuty, poté směs vyjmeme, do woku vložíme žampiony s chilli papričkou a zelenou paprikou. Mícháme a restujeme další 3 minuty, následně vrátíme zpět masovou směs, přidáme mražený hrášek i mraženou cukrovou kukuřici a fazolové lusky. Mícháme a restujeme další 2 minuty, nakonec přimícháme Maizenu se sójovou omáčkou, lžičku třtinového cukru a ještě mícháme do doby, než omáčka dostatečně zhoustne. Kuřecí nudličky se zeleninou podáváme horké s dušenou rýží.