MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Drůbež Kuřecí maso Stehna kuře
Stehna kuře Kuřecí stehna se nejčastěji připravují pečená v troubě nebo grilovaná bylinkami , žampiony a dalšími ingrediencemi a přílohami, kterými mimo brambor může být třeba i rýže , těstoviny nebo třeba kuskus .
Kuře s chilli papričkou a bazalkou Každé stehno nařízneme na třech místech a potřeme je sójovou omáčkou. Slunečnicový olej rozehřejeme ve woku, přidáme kuřecí stehna a opékáme je dozlatova za stálého obracení, zhruba 20 minut.
Chilli papričku zbavíme semen, drobně nakrájíme, mrkev nakrájíme na nudličky, řapíkatý celer na kousky. Vše vložíme do woku, opékáme 5 minut, vmícháme chilli omáčku, přiklopíme a pozvolna dusíme. Mezitím připravíme listy bazalky. Vyšší vrstvu oleje rozehřejeme v pánvi se silným dnem. Pozvolna přidáváme listy bazalky, smažíme 30 vteřin, dokud se nezačne kroutit. Nesmí ovšem zhnědnout. Smažené listy odkládáme na papírové ubrousky, aby odsál přebytečný tuk.
Kuřecí stehna se zeleninou a omáčkou upravíme na předehřátou servírovací mísu, obložíme smaženými listy bazalky a ihned servírujeme.
Stehna nadívaná houbami Nejprve si připravíme nádivku - na pánvi na rozpuštěném másle zpěníme najemno nakrájenou cibuli a česnek, přimícháme nastrouhanou mrkev a pokrájenou hlívu a dusíme na mírném ohni. Přidáme nasekanou petrželovou nať a worcester, osolíme a opepříme.
Kuřecí stehna bez kostí osušíme, naklepeme přes mikroten, osolíme, opepříme a naplníme houbovou směsí. Ovážeme nití, aby se stehna při pečení nerozbalovala. V pekáči rozpálíme olej a stehna zprudka osmažíme ze všech stran, poté je zalijeme vývarem, zakryjeme a dáme do vyhřáté trouby. Pečeme na střední výhřev asi 20 minut, na závěr necháme pár minut odkryté, aby se vytvořila kůrka. Nitě odstraníme a podáváme s vhodnou přílohou.
Kuřecí stehýnka v leču Kuřecí dolní stehýnka osolíme, opepříme, cibuli nakrájíme nadrobno.
V pánvi roztavíme máslo, vložíme kuřecí stehýnka a osmahneme je ze všech stran. Přisypeme cibuli, orestujeme, zasypeme mletou paprikou, přilijeme lečo ze sklenice, zakryjeme pokličkou a zvolna dusíme do měkka. Stehýnka vyjmeme, rozdělíme na talíře, zeleninu v pánvi dochutíme solí, pepřem a propasírujeme přes sítko nebo rozmixujeme, stehýnka na talířích přelijeme.
Těstoviny s kuřetem a brokolicí Z kuřecích odřezků, skeletů apod. připravíme kuřecí vývar.
V hluboké pánvi na oleji orestujeme drobně pokrájený česnek, přidáme kostky kuřecích stehen, které jsme zbavili kůže a kostí a smažíme, dokud není maso ze všech stran orestované.
Poté vsypeme drcené chilli papričky, pepř a sůl a dáme stranou.
V mezičase ve větším hrnci vaříme asi 2 minuty v osolené vodě brokolici rozebranou na růžičky. Poté ji vyjmeme a zchladíme ve studené vodě.
Ve vodě, ve které jsme vařili brokolici, uvaříme těstoviny, scedíme, přimícháme ke kuřeti spolu se scezenou brokolicí, pokrájenými paprikami bez nálevu a kuřecí vývar. Směs za občasného míchání dusíme, dokud se většina vývaru nevydusí.
Podáváme sypané strouhaným parmezánem, ale není to nezbytné.
Kuře s bramborami a mrkví Kuřecí stehna naložíme do marinády z hořčice, másla, vína, lístků tymiánu a rozmarýnu. Dvě hodiny marinujeme, minimálně.
Oloupeme a nakrájíme brambory.
Z marinády vyndáme maso a v pekáči smícháme s bramborami, mrkví na plátky, česnekem neloupaným, rozděleným na stroužky, citrónovou šťávou a solí.
Pečeme ve vyhřáté troubě na 190°C asi 20 minut, přidáme maso a pečeme ještě 45 minut, dozlatova.
Podáváme s petrželkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K u ř e c í s t e h n a p o t ř e m e s a r d e l o v o u p a s t o u , o b a l í m e v m o u c e a s m a ž í m e v t l a k o v é m h r n c i n a r o z p á l e n é m o l e j i s m á s l e m . P o t é m a s o z a s y p e m e c i b u l í n a k r á j e n o u n a p l á t k y , u s t r o u h a n ý m j a b l k e m , k t e r é j s m e o l o u p a l i a v y k r o j i l i j á d ř i n e c , p o d l i j e m e v o d o u s b u j o n e m . H r n e c u z a v ř e m e a m a s o d u s í m e z h r u b a č t v r t h o d i n y a m a s o p o d á v á m e .
K u ř e c í m a s o b e z k ů ž e ( n e j l é p e z e s t e h n a n e b o k ř í d l a ) n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O č i s t í m e a o m y j e m e p ó r e k ( p o u ž i j e m e b í l o u č á s t ) , m r k e v , a z e l e n i n u p o k r á j í m e n a p l á t k y .
V h l u b š í p á n v i s n e p ř i l n a v ý m d n e m r o z e h ř e j e m e m á s l o s o l e j e m . N a n ě m z p ě n í m e p ó r e k , p ř i d á m e p o k r á j e n é m a s o a r e s t u j e m e k r á t c e 1 - 2 m i n u t y . P ř i d á m e m r k e v , p r o m í c h á m e , p a k p ř i l i j e m e v o d u a p o d p o k l i č k o u k u ř e d u s í m e 1 5 m i n u t .
M r a ž e n ý z e l e n ý h r á š e k v s í t u p r o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u a d á m e h o d o p á n v e . V š e j e š t ě b u d e m e d u s i t 5 - 8 m i n u t .
P o k r á t k é m v y c h l a d n u t í k u ř e s e z e l e n i n o u i z b y l o u š ť á v o u r o z m i x u j e m e n a h l a d k é p y r é .
K a ž d é s t e h n o n a ř í z n e m e n a t ř e c h m í s t e c h a p o t ř e m e j e s ó j o v o u o m á č k o u . S l u n e č n i c o v ý o l e j r o z e h ř e j e m e v e w o k u , p ř i d á m e k u ř e c í s t e h n a a o p é k á m e j e d o z l a t o v a z a s t á l é h o o b r a c e n í , z h r u b a 2 0 m i n u t .
C h i l l i p a p r i č k u z b a v í m e s e m e n , d r o b n ě n a k r á j í m e , m r k e v n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , ř a p í k a t ý c e l e r n a k o u s k y . V š e v l o ž í m e d o w o k u , o p é k á m e 5 m i n u t , v m í c h á m e c h i l l i o m á č k u , p ř i k l o p í m e a p o z v o l n a d u s í m e . M e z i t í m p ř i p r a v í m e l i s t y b a z a l k y . V y š š í v r s t v u o l e j e r o z e h ř e j e m e v p á n v i s e s i l n ý m d n e m . P o z v o l n a p ř i d á v á m e l i s t y b a z a l k y , s m a ž í m e 3 0 v t e ř i n , d o k u d s e n e z a č n e k r o u t i t . N e s m í o v š e m z h n ě d n o u t . S m a ž e n é l i s t y o d k l á d á m e n a p a p í r o v é u b r o u s k y , a b y o d s á l p ř e b y t e č n ý t u k .
K u ř e c í s t e h n a s e z e l e n i n o u a o m á č k o u u p r a v í m e n a p ř e d e h ř á t o u s e r v í r o v a c í m í s u , o b l o ž í m e s m a ž e n ý m i l i s t y b a z a l k y a i h n e d s e r v í r u j e m e .
N e j p r v e s i p ř i p r a v í m e n á d i v k u - n a p á n v i n a r o z p u š t ě n é m m á s l e z p ě n í m e n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k , p ř i m í c h á m e n a s t r o u h a n o u m r k e v a p o k r á j e n o u h l í v u a d u s í m e n a m í r n é m o h n i . P ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a w o r c e s t e r , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
K u ř e c í s t e h n a b e z k o s t í o s u š í m e , n a k l e p e m e p ř e s m i k r o t e n , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n a p l n í m e h o u b o v o u s m ě s í . O v á ž e m e n i t í , a b y s e s t e h n a p ř i p e č e n í n e r o z b a l o v a l a . V p e k á č i r o z p á l í m e o l e j a s t e h n a z p r u d k a o s m a ž í m e z e v š e c h s t r a n , p o t é j e z a l i j e m e v ý v a r e m , z a k r y j e m e a d á m e d o v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e n a s t ř e d n í v ý h ř e v a s i 2 0 m i n u t , n a z á v ě r n e c h á m e p á r m i n u t o d k r y t é , a b y s e v y t v o ř i l a k ů r k a . N i t ě o d s t r a n í m e a p o d á v á m e s v h o d n o u p ř í l o h o u .
D o p á n v e n a s y p e m e c u k r , p ř i l i j e m e s a k é a s o j o v o u o m á č k u , v š e z a h ř í v á m e , a ž s e c u k r r o z p u s t í . D o m í s y n a k r á j í m e k u ř e c í m a s o n a n u d l i č k y a z a l i j e m e o l e j e m a h o t o v o u m a r i n á d o u , n e c h á m e h o d i n u o d l e ž e t .
M a s o p o t o m n a p í c h á m e n a š p í z o v é j e h l y a g r i l u j e m e a s i 1 0 m i n u t z e v š e c h s t r a n . P o d á v á m e s o m á č k o u , k t e r o u v y m í c h á m e z p a s t y w a s a b i a m a j o n é z y .
K u ř e c í d o l n í s t e h ý n k a o s o l í m e , o p e p ř í m e , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o .
V p á n v i r o z t a v í m e m á s l o , v l o ž í m e k u ř e c í s t e h ý n k a a o s m a h n e m e j e z e v š e c h s t r a n . P ř i s y p e m e c i b u l i , o r e s t u j e m e , z a s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , p ř i l i j e m e l e č o z e s k l e n i c e , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a z v o l n a d u s í m e d o m ě k k a . S t e h ý n k a v y j m e m e , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , z e l e n i n u v p á n v i d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a p r o p a s í r u j e m e p ř e s s í t k o n e b o r o z m i x u j e m e , s t e h ý n k a n a t a l í ř í c h p ř e l i j e m e .
Z k u ř e c í c h o d ř e z k ů , s k e l e t ů a p o d . p ř i p r a v í m e k u ř e c í v ý v a r .
V h l u b o k é p á n v i n a o l e j i o r e s t u j e m e d r o b n ě p o k r á j e n ý č e s n e k , p ř i d á m e k o s t k y k u ř e c í c h s t e h e n , k t e r é j s m e z b a v i l i k ů ž e a k o s t í a s m a ž í m e , d o k u d n e n í m a s o z e v š e c h s t r a n o r e s t o v a n é .
P o t é v s y p e m e d r c e n é c h i l l i p a p r i č k y , p e p ř a s ů l a d á m e s t r a n o u .
V m e z i č a s e v e v ě t š í m h r n c i v a ř í m e a s i 2 m i n u t y v o s o l e n é v o d ě b r o k o l i c i r o z e b r a n o u n a r ů ž i č k y . P o t é j i v y j m e m e a z c h l a d í m e v e s t u d e n é v o d ě .
V e v o d ě , v e k t e r é j s m e v a ř i l i b r o k o l i c i , u v a ř í m e t ě s t o v i n y , s c e d í m e , p ř i m í c h á m e k e k u ř e t i s p o l u s e s c e z e n o u b r o k o l i c í , p o k r á j e n ý m i p a p r i k a m i b e z n á l e v u a k u ř e c í v ý v a r . S m ě s z a o b č a s n é h o m í c h á n í d u s í m e , d o k u d s e v ě t š i n a v ý v a r u n e v y d u s í .
P o d á v á m e s y p a n é s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m , a l e n e n í t o n e z b y t n é .
K u ř e c í s t e h n a n a l o ž í m e d o m a r i n á d y z h o ř č i c e , m á s l a , v í n a , l í s t k ů t y m i á n u a r o z m a r ý n u . D v ě h o d i n y m a r i n u j e m e , m i n i m á l n ě .
O l o u p e m e a n a k r á j í m e b r a m b o r y .
Z m a r i n á d y v y n d á m e m a s o a v p e k á č i s m í c h á m e s b r a m b o r a m i , m r k v í n a p l á t k y , č e s n e k e m n e l o u p a n ý m , r o z d ě l e n ý m n a s t r o u ž k y , c i t r ó n o v o u š ť á v o u a s o l í .
P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě n a 1 9 0 ° C a s i 2 0 m i n u t , p ř i d á m e m a s o a p e č e m e j e š t ě 4 5 m i n u t , d o z l a t o v a .
P o d á v á m e s p e t r ž e l k o u .
O m y t á a v y k o s t ě n á k u ř e c í s t e h n a a p r s í č k a m í r n ě n a k l e p e m e .
Č e s n e k u t ř e m e s k o ř e n í m a s o l í . V z n i k l o u p a s t o u p o t ř e m e p ř i p r a v e n é ř í z k y p o o b o u s t r a n á c h . N e c h á m e j e v c h l a d n i č c e d o d r u h é h o d n e .
Ř í z k y o b a l í m e v r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h a v e s t r o u h a n c e a s m a ž í m e j e p o o b o u s t r a n á c h n a o l e j i .
C i b u l e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . Ž a m p i o n y o č i s t í m e , o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n é n a k r á j í m e n a p l á t k y . Š u n k u a s ý r n a k r á j í m e n a p r o u ž k y .
K u ř e c í s t e h n a o m y j e m e , o s u š í m e , p o s y p e m e v e g e t o u , o p e p ř í m e a o s o l í m e .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e o l e j e m . v l o ž í m e d o n í m a s o , p ř i d á m e p l á t k y š u n k y a s ý r a , n a k r á j e n é ž a m p i o n y a c i b u l i . P a k p ř i l i j e m e p i v o a p e č e m e 1 5 m i n u t v e v y h ř á t é t r o u b ě . D o m í s y p o t o m p ř i l i j e m e s m e t a n u a p e č e m e j e š t ě p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t , a ž j e m a s o m ě k k é . B ě h e m p e č e n í s t e h n a o b č a s p ř e l i j e m e š ť á v o u a p o d l e p o t ř e b y p ř i l é v á m e v o d u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
