Stehna kuře

Kuřecí stehna na povrchu nařízneme, potřeme olejovou směsí, 20 minut marinujeme. Olejovou směs připravíme v hliněné misce s nízkým okrajem, ve které smícháme olivový olej, prolisovaný česnek, kayenské koření, sušený koriandr, sušenou petrželovou nať a 5 lžic citronové šťávy. Marinovaná stehna grilujeme na rozpáleném barbecue grilu (nebo na grilovací pánvi) 30 minut, v průběhu grilování je otáčíme. Aby nedošlo ke spálení kůže, můžeme je dopéct v troubě. Grilované kuře podáváme s citronovo-jogurtovou omáčkou. Omáčku připravíme smícháním 180 ml jogurtu s 1 okurkou, nakrájenou na kostičky, bez jadérek, ze 2 lžic citronové šťávy a čerstvé na jemno nasekané máty.

Z kuřecích stehýnek stáhneme kůži a posypeme je moukou. Rozehřejeme v pánvi olej a osmahneme kuřecí stehna. Poté vyndáme z pánve. Dáme do pánve pokrájenou cibuli, přidáme rozetřený česnek, papriky, rajčata, oregano a přivedeme k varu. Kuřecí stehýnka položíme na zeleninu, osolíme, opepříme a pod pokličkou dusíme 25 minut. Podáváme teplé.

Mátu, med a limetkovou šťávu důkladně rozmícháme v misce. Vykostěná kuřecí stehna upravíme do úhledného tvaru (můžeme je upevnit pomocí párátek) a důkladně obalíme v mátové marinádě. Maso marinujeme nejméně 30 minut, raději však přes noc. Rozložíme je do zapékací misky nebo na grilovací plech a grilujeme pod středně rozehřátým grilem nebo na dřevěném uhlí dozlatova. Během grilování stehna několikrát obrátíme a potřeme marinádou. Grilovací jehlou vyzkoušíme, zda je maso dobře propečené - šťáva vytékající z místa vpichu v nejsilnější části stehna musí být čirá. Mezitím smícháme v misce jogurt, mátu a limetkovou kůru. Hotová kuřecí stehna rozdělíme na talíře, případně z nich odstraníme párátka. Doplníme je listy salátu a omáčkou a podáváme s křupavým bílým pečivem. Přidáme-li vyzrálá třešňová rajčata, bude pokrm ještě lákavější.

Kuřecí stehna omyjeme, osušíme, osolíme a ochutíme mletou paprikou. Dáme do předehřáté trouby péct na 200 stupňů, občas podléváme a upečeme dozlatova. Na kostičky nakrájíme rohlíky a s trochou mléka spojíme všechny přísady na knedlíky v řidší těsto. Vytvarujeme z něj dva knedlíky a vaříme v mikroténovém sáčku půl hodiny. Poté nakrájíme na plátky a podáváme s kuřecími stehny.

Rozehřejeme olej ve velké pánvi a osmahneme dozlatova kuřecí stehýnka. Poté je vyndáme z pánve. Do pánve dáme pokrájenou cibuli, celer, pepř a minutu smažíme. Vylijeme přebytečný olej. Přidáme rýži a smažíme minutu. Přilijeme vývar a uvedeme do varu. Pokrájím okru a chilli papričku, přidáme vše do pánve s rajčatovým protlakem, osolíme a opepříme. Vrátíme do pánve kuřecí stehna, přikryjeme pokličkou a vaříme 15 minut. Občas zamícháme. Podáváme teplé.

Z porcí kuřat odstraníme přebytečný tuk, odlomíme kost. Maso rozřízneme na stehně a posypeme pepřem a citronovou kůrou. Do každého stehna dáme sušené meruňky. Maso přehneme přes meruňky a upevníme párátky. V misce smícháme kurkumu, kmín, sůl, pepř, jogurt, směsí potřeme kuřata. Pečeme stehýnka v předehřáté troubě 40 minut, poté ihned podáváme.

Ve větší nekovové míse smícháme nasekanou mátu, med, olej a limetkovou šťávu, osolíme, opepříme. Řízky z kuřecích stehen spíchneme párátkem, aby se nerozbalovaly, a ponoříme do marinády tak, aby byly celé zakryté. Přikryjeme fólií a necháme 30 minut odležet v lednici. Rozpálíme grilovací pánev a maso opékáme rovnoměrně za častého potírání marinádou, aby zůstalo šťavnaté. Mezitím připravíme omáčku z jogurtu, máty a nastrouhané citronové kůry. Z hotového masa vyjmeme párátka a servírujeme na salátových listech s jogurtovým dipem v misce zvlášť.

Na oleji zpěníme cibuli nakrájenou na kolečka. Omytá kuřecí stehýnka vykostíme, nakrájíme na kousky a přidáme k cibuli. Vše společně osmažíme. Přidáme nakrájené žampiony, mírně podlijeme a dusíme asi 15 minut. Nakonec přidáme jemně nakrájenou šunku, okořeníme, osolíme a dusíme doměkka. Podáváme s rýží.

Každé kuřecí stehno rozdělíme na horní a dolní část – získáme tak čtyři špalíčky. Ty osolíme a opepříme ze všech stran. V hrnci, který je vhodný i do trouby, rozpustíme sádlo. Opečeme na něm kuřecí maso ze všech stran – nejprve však kůží dolů. Až je kuře zlatavé, vyjmeme je a dáme stranou. Do výpeku dáme na půlkolečka nakrájené cibule a máslo. Osolíme a opepříme. Přidáme víno, česnek na plátky a necháme odpařit skoro všechnu tekutinu. Poté do hrnce vrátíme maso a podlijeme kuřecím vývarem. Hrnec by měl tak akorát stačit, aby se vedle sebe daly naskládat všechny kousky masa a víc místa by tam být nemělo. Množství kuřecího vývaru pak je takové, aby nezalilo kuřecí kůži. Pečeme 45 minut na 200 °C. Po upečení kuřecí maso vyjmeme a výpek rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka.

Kuřecí stehýnka opláchneme, v kloubech oddělíme a osušíme. Můžeme dle chuti odstranit kůži. Oloupeme cibuli a galgant a nadrobno nakrájíme. Očistíme citronovou trávu, omyjeme a spodní část nasekáme najemno. Ořechy umeleme. Cibuli smícháme s galgantem, citronovou trávou, ořechy, kurkumou, cukrem a lžičkou pasty sambal oelek. Ve woku rozpálíme olej a osmahneme na něm koření. Přidáme maso a pomalu restujeme. Mezitím obracíme, aby se obalilo v koření. Zalijeme kokosovým mlékem, zčásti zakryjeme a za častého míchání necháme dusit cca 40–45 minut. Ochutíme solí, zbytkem sambal oelek a limetkovou šťávou. Koriandr opláchneme, otřepeme a lístky otrháme. Pokrm rozdělíme na talíře, posypeme koriandrem a podáváme.