Drůbež

Na másle osmahneme jemně nakrájenou cibuli, přidáme mletou papriku, zamícháme a podlijeme drůbežím vývarem. Omyté kuře rozdělíme na menší kousky, vložíme do cibulového základu a dusíme do poloměkka. Přidáme brambory nakrájené na kostičky, karotku nakrájenou na kolečka a vše dusíme asi 10 minut. Nakonec přidáme oloupaná, nakrájená rajčata a dodusíme doměkka.

Kuřata očistíme, omyjeme, naporcujeme a osolíme. Na části tuku je po obou stranách opečeme. Maso vyjmeme a přidáme očištěnou, nakrájenou cibuli, kterou na zbylém tuku osmažíme dozlatova. Zasypeme paprikou, necháme zpěnit a vložíme kuřata, nové koření, podlijeme vodou a dusíme doměkka. Potom kuřata vyjmeme, vydusíme na tuk šťávu, zaprášíme moukou, osmahneme dozlatova, zalijeme vodou a provaříme. Přilijeme smetanu a mléko. Omáčku přecedíme, přidáme na kostičky nakrájený celer a mrkev, předem podušené na slanině, zalijeme vínem a krátce podusíme.

Z kuřecích stehen stáhneme kůži, vykostíme a maso nakrájíme na tenčí nudličky a osolíme, pórek nakrájíme na kolečka, cibuli nasekáme na drobné kostičky. V misce smícháme Solamyl s 50 ml vody a s cibulí, promícháme a ve směsi obalíme nudličky z kuřete. V rendlíku na oleji orestujeme pórek, vyjmeme ho a na tuku osmažíme obalené kuřecí nudličky. Když je maso hotové, přimícháme orestovaný pórek. Jako přílohu volíme dušenou rýži.

Kuřecí uzená prsa nakrájíme na nudličky. Kerblík omyjeme, lístky otrháme a odložíme na ozdobu. Chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, odstraníme semínka a papričku drobně pokrájíme. V pánvi na rozpuštěném bylinkovém másle chilli se sójovými klíčky krátce podusíme. Pomeranč omyjeme horkou vodou, osušíme, nastrouháme a dáme do misky, přidáme 2 lžíci pomerančového likéru (Cointreau) a 2 lžíce pomerančové marmelády. Směs dobře vymícháme. Přivedeme k varu 1 litr slepičího bujonu, pomalu přimícháme pomerančovou směs, přidáme chilli se sójovými klíčky a pomalu vaříme 3-5 minut a podle chuti přidáme 1-2 lžičky sójové omáčky. Bujon podáváme ozdobený kerblíkem. Slepičí bujon [28675]: Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce. Cibuli očistíme z vrchní slupky a omyjeme. Očištěnou mrkev, celer, petržel a pórek omyjeme, pokrájíme na menší kusy a vše přidáme ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme 1 litrem vody s 2,5 dl bílého vína. Přidáme petrželovou a celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř a sůl. Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, pak ihned snížíme teplotu a polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, abychom docílili čistého vývaru. Když je maso měkké, vývar scedíme. Takto čistý bujon dochutíme solí a podáváme. Maso obereme od kostí a můžeme ho podávat pokrájené v bujonu nebo ho využijeme k jiným pokrmům.

Kuřecí prsa nakrájíme na kostičky, osolíme a osmahneme v kastrolu nebo v pánvi na oleji. Přidáme najemno nasekaný česnek a za občasného míchání dál restujeme. Když je maso téměř měkké, přilijeme kečup, smetanu a jen krátce vše povaříme. Podáváme s vařenými těstovinami.

Kuřecí prsíčka nakrájíme na kousky. Rozehřejeme v pánvi olej, přidáme jarní cibulky a 2 minuty smažíme, přidáme kousky kuřete a smažíme, dokud nebudou hotové - cca 4 minuty. Přidáme proužky mrkve a chvilinku smažíme. Přilijeme vývar a uvedeme do varu. Přidáme citronovou kůru, sójovou omáčku, mleté mandle a citronovou šťávu. Uvedeme do varu a za občasného míchání vaříme na mírném plameni 5 minut. Přidáme trochu soli a pepře, mandlové lupínky a 2 minuty povaříme. Polévku podáváme vařící.

Kachnu očistíme, omyjeme a nakrájíme na porce. Na sádle zpěníme jemně pokrájenou cibuli, vložíme kousky kachny a dusíme do měkka. K měkkému masu přidáme okmínované kysané zelí, společně dodusíme. Podáváme s knedlíky nebo s vařenými bramborami.

Všechna kuřecí stehna zbavíme kůže a vykostíme. Můžeme nechat v celku nebo je překrájíme na menší kusy. Osolíme a opepříme je. Preclíky rozdrtíme na prášek. Kuřecí prsa poprášíme hladkou moukou, obalíme ve vejcích a strouhance z preclíků. Skládáme je na plech vyložený pečícím papírem, zastříkneme olejem a pečeme 35 minu na 200 °C. V malé misce smícháme med, hořčici a ocet. Kuřecí maso podáváme s touto hořčičnou omáčkou.

Očištěnou menší husu omyjeme, rozporcujeme a dáme vařit do hrnce se 4 l vody. Přidáme sůl, pepř a nakrájenou kořenovou zeleninu. Nadrobno nakrájenou cibuli orestujeme na lžíci sádla a dáme do vařící polévky. Když je maso měkké (odděluje se od kosti), husu opatrně vytáhneme a vývar scedíme. Připravíme knedlíčky z husích jater. Pokrájená husí játra podusíme na oleji a necháme vychladit. K játrům přidáme krupici, vejce, sůl, pepř a drobně pokrájenou petrželovou nať. Játrovou směs dobře prohněteme a necháme chvilku odpočinout. Pak ze směsi vytvarujeme knedlíčky, které zavaříme do čistého husího vývaru. Servírujeme s drobně posekanou zelenou petrželkou.

Kuřecí maso nakrájíme na proužky o průměru cca 3cm, promícháme je s kari pastou a prolisovaným česnekem. Necháme půl hodiny marinovat. Mezitím uvaříme rýži dle návodu na obalu. Ve woku rozpálíme olej a na plátky nakrájenou cibuli lehce osmažíme. Přidáme uvařenou rýži, promícháme a vše zalijeme vývarem. Přidáme rozinky a ochutíme solí a pepřem dle vlastní chuti. Přivedeme k varu a pět minut vaříme, dokud se tekutina téměr nevypaří. V ten moment přidáme koriandr, rozpůlená rajčátka, oříšky a vaříme dalších pět minut. Stranou na pánvi rozpálíme kapku oleje a plátky masa na něm opečeme dozlatova. Maso pak smícháme s rýžovou směsí a ihned podáváme.