Svíčková hovězí

Připravíme si formu na 15 kusů muffin a vymažeme 20g tuku. Troubu předehřejeme na 200°C. Slaninu tence krájenou osmažíme dokřupava, mezi dvěma ubrousky odsajeme přebytečný tuk a nakrájíme na menší kousky. Rozpustíme máslo s 55g tuku a necháme zchladnout. Ohřejeme si mléko, v misce vidličkou rozšleháme vejce a vlijeme k rozehřátému tuku, přimícháme teplé mléko. V míse smícháme prosátou hladkou mouku s práškem do pečiva, solí a cukrem, přimícháme kukuřičnou mouku. Do sypké směsi vmícháme všechny tekutiny a řádně smícháme. Jako poslední přimícháme pokrájenou slaninu. Formičky plníme jen do poloviny a pečeme zhruba 20 minut, až zezlátnou. Podáváme nejlépe horké.

Připravíme si plech, který vymažeme tukem. Do mísy prosejeme obě mouky se solí, do důlku v mouce vsypeme droždí, smícháme s 250 ml vlažné vody a medem a necháme asi patnáct minut odstát. Poté přidáme zbývající vodu a vejce a řádně promícháme. Na pomoučeném vále vypracujeme těsto dohladka a na teplém místě necháme v míse zhruba hodinu a půl kynout. Do vykynutého těsta vmícháme usekané ořechy (několik ořechů odložíme na ozdobu) a necháme opět během asi půl hodiny vzejít. Poté do chleba vtlačíme ořechy, uděláme pár zářezů nožem, potřeme chléb rozšlehaným vejcem a pečeme asi patnáct minut v troubě předehřáté na 220°C. Teplotu pak snížíme na 190°C a pečeme dalších asi čtyřicet minut, dokud chleba nezezlátne. Na mřížce necháme chleba vychladnout.

Cibuli osmažíme na másle, přidáme listový špenát a necháme 4 minuty povařit. Vychladlý špenát pokrájíme nadrobno, přimícháme ricottu a 2/3 smetany. Čerstvé lasagne pokrájíme na čtverce 8x8 cm a necháme povařit. Polovinu uvařených lasagní naskládáme do papírem na pečení vyloženého plechu. Na každý čtverec dáme díl náplně ze špenátu, přikryjeme dalším plátem těsta a dobře přitlačíme. K rozmraženému špenátu přilijeme kuřecí vývar a necháme prohřát. Ke špenátu přimícháme zbytek smetany, vše promícháme, osolíme a opepříme. Připravené ravioli necháme prohřát v troubě při 190°C. Podáváme přelité omáčkou.

Hovězí maso nakrájíme na 4 plátky, cibuli nakrájíme nadrobno. V míse smícháme kečup, ocet, vodu, hořčici, cukr, cibuli, worcester, sůl a pepř. V kastrole, který můžeme použít i do trouby, na rozpáleném oleji a másle osmažíme plátky masa po obou stranách dohněda. Maso přelijeme zálivkou a pod poklicí pečeme v předehřáté troubě asi 2 hodiny. Během pečení maso obracíme a je-li třeba, přilijeme horkou vodu. Upečené plátky hned podáváme.

Formu na bábovku vymažeme máslem, vysypeme hrubou moukou. Troubu předehřejeme na 170°C. Obě mouky smícháme se sto gramy cukru. Bílky umixujeme, přidáme sůl a mixujeme dokud není sníh zcela tuhý. Poté zašleháme zbylý cukr a obě esence. Do sněhu "zabalíme" mouku a těsto vlijeme do připravené formy a pečeme zhruba hodinu. Hotovou bábovku vyklopíme opatrně na mřížku a necháme vychladnout, poté posypeme moučkovým cukrem.

Do mísy postupně vsypeme mouku s práškem do perníku, cukr, vanilkový cukr, přilijeme vlažné mléko, olej, přidáme vejce a kakao a brusinky. Vše dobře promícháme. Těsto vlijeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme asi 30 minut ve středně vyhřáté troubě.

Ve velké míse smícháme cizrnu se šťávou z limetky, přidáme oregano, chilli, skoříci a vše důkladně promícháme, odložíme stranou. Mezitím pokrájíme cibulku a papriku na drobno, rajčátka na polovinu. Rozpálíme wok, vlijeme olej, poté přidáme cibuli a papriku, tři minuty smažíme, dokud není všechna zelenina měkká. Do pánve nyní vmícháme cizrnu a rajčata, pokračujeme v míchání obsahu pánve, po dvou minutách můžeme podávat.

Z mangoldu vyřízneme bílé střední žíly a zbytek nakrájíme nahrubo. Směs hub (portobello, šítake, bílé žampiony) nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozehřejeme olej a máslo a při vysokém žáru opražíme nadrobno nasekanou šalotku a minutu restujeme doměkka. Přidáme mangold, sůl a pepř a za stálého míchání restujeme asi 7 minut. Přidáme houby a restujeme asi 3 minuty. Ihned servírujeme.

Očistíme kachnu a uvnitř i zvenčí osolíme, opepříme a posypeme kmínem. Do břišní dutiny dáme majoránku. Předehřejeme na 200 stupňů troubu. Máslo dáme do pekáče a přidáme do něj kachnu. Kachnu položíme na prsíčka a trochu podlijeme, pekáč přikryjeme a dáme do trouby. Za občasného podlévání pečeme půl hodiny. Kachnu obrátíme na hřbet a za občasného podlévání šťávou i vodou pečeme. Sundáme poklici a kachnu stále poléváme a podléváme. Musí být dozlatova upečené. Upečenou kachnu potřeme na povrchu koňakem a upravíme na mísu. Štávu podáváme v omáčníku. Podáváme s houskovým nebo bramborovým knedlíkem.

Nejprve připravíme těsto z mouky, ze dvou špetek soli, čtyř rozšlehaných vajec a dvou lžic oleje. Vypracujeme hladké těsto jako na nudle, přikryjeme a necháme zhruba půl hodiny odpočinout. Kuřecí prsa vaříme asi deset minut v osolené vodě a necháme je zchladnout. V jiném rendlíku uvaříme špenát. Poté z masa pokrájeného na kostky spolu s jednou lžící nakrájené cibule, vařeným špenátem a prosciuttem umixujeme náplň, vmícháme do ní jedno rozšlehané vejce, mleté nové koření a nastrouhaný parmezán. Náplň pod fólií uložíme do chladničky. V mezičase připravíme omáčku. Do hlubšího kastrolu vlijeme smetanu, přidáme drobně posekaný česnek a vaříme asi tři minuty. Poté přidáme žampiony nakrájené na tenké plátky a dvě lžíce strouhaného sýra. Směs za stálého míchání vaříme asi tři minuty. Na vaření taštiček vaříme v širším hrnci osolenou vodu. Těsto rozdělíme na díly a z každého vyválíme tenkou placku. Z ní vykrajujeme kolečka o průměru pět centimetrů. Do středu kolečka klademe náplň a okraje potřeme rozšlehaným vejcem. Kolečko přehneme a okraje k sobě pečlivě přitiskneme. Vzniklý "půlměsíc" si obtočíme kolem palce a konce buď provlékneme a přitiskneme, nebo jen přitiskneme. Snažíme se zužitkovat i všechny odkrojky. Hotové taštičky po částech vaříme asi pět minut ve vroucí vodě. Poté je necháme řádně okapat, vsypeme do vyhřáté mísy a přelijeme omáčkou, posypeme zbylým parmezánem a drobně posekanou petrželovou nať. Ihned podáváme.