MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Králík
Králík Králík je v české kuchyni stále víc oblíbený. Bílé maso králíka je zdravé, mimo jiné v porovnání s ostatním masem obsahuje nejméně cholesterolu. Podle názorů některých kuchařů je nejlepší pečený králík , ale vynikající je i králík na smetaně nebo svíčková z králíka. Nejlepší recepty na různá jídla z králičího masa najdete v této části a určitě by jste alespoň nekteré měli vyzkoušet.
Tagliatelle s králíkem a hlemýždi Tagliatelle uvaříme v dostatečném množství osolené vody dle návodu na obalu. Uvařené je scedíme a necháme okapat. Ve větší pánvi rozpustíme bylinkové máslo. Oloupeme česnek, rozpůlíme hlemýždě, petrželku omyjeme a najemno nasekáme. Pomocí lisu na česnek česnek prolisujeme k máslu a přidáme hlemýždě. Vše zpěníme, přidáme petrželku a uvařené těstoviny. Přimícháme smetanu, vše necháme projít varem a dochutíme solí, pepřem a odstavíme.
Předehřejeme troubu na 200ºC.
Připravíme králičí maso. Omyjeme je a papírovou osuškou osušíme. Na pánvi rozpálíme olej. Stehna důkladně odblaníme, osolíme je a opečeme na rozpáleném oleji spolu se dvěma snítkami čerstvého rozmarýnu. Poté je odstavíme a zhruba na 12 minut vložíme do trouby. Králičí prsa okořeníme pepřem, osolíme a asi po pěti minutách přidáme ke stehnům do trouby. Ledvinky a játra překrojíme napůl, okořeníme a zhruba 3 minuty před dopečením je přidáme do trouby. Upečené maso vyjmeme z trouby a necháme 5 minut odležet.
Pro přípravu omáčky použijeme telecí vývar, 100 ml smetany, olivovou pastu, 50 g másla a šlehačku. Telecí vývar svaříme se smetanou na poloviční množství, přidáme olivovou pastu a mícháme, až vznikne ...
Pečený králík s plněnou cibulí a špenátem Králíka naporcujeme, v pekáčku rozehřejeme olej, přiložíme porce králíka a zprudka osmahneme ze všech stran. Králíka vyjmeme, cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, slaninu nakrájíme na nudličky, cibuli s česnekem a slaninou nasypeme do výpeku v pekáčku, orestujeme, vrátíme zpět králíka, osolíme, opepříme, podlijeme vodou a vložíme do vyhřáté trouby péct. Za občasného podlévání pečeme asi 35 minut. Králíka vyjmeme, vypečenou šťávu necháme vysmahnout na tuk, zalijeme vývarem, provaříme, zahustíme jíškou, povaříme tři minuty a odstavíme.
Čtyři větší cibule oloupeme, odřízneme vršek, vydlabeme, cibule vyskládáme na plech potažený papírem na pečení, vložíme do trouby a pečeme asi 25 minut. Vydlabanou cibuli nakrájíme nadrobno, osmahneme, vařené brambory rozmačkáme šťouchadlem, přimícháme osmahnutou cibuli, strouhaný parmezán, touto směsí naplníme vydlabané cibule, vložíme zpět na plech s papírem a zapékáme asi 20 minut. Špenátové listy posekáme nahrubo, promícháme s prolisovaným česnekem a osmahneme na másle.
Na talíře upravíme porce králíka, doplníme plněnými cibulemi a kopečkem špenátu. Nakone přelijeme omáčkou z pekáčku.
Králík na cibuli II Králíka osolíme, obalíme v mouce a zprudka osmahneme na troše oleje. Dáme na vymaštěný pekáč, přidáme rajčatovou šťávu, víno, cukr, 5 stroužků česneku na plátky, hřebíček, olej, přikryjeme alobalem a pečeme v mírnější troubě asi hodinu.
Cibuli nakrájenou na plátky osmahneme na zbylém oleji a přidáme k masu. Osolíme, přidáme česnek a bobkový list. Pečeme ještě půl hodiny pod alobalem a další půlhodinu odkryté, až olej vystoupí na povrch. Ochutíme tymiánem nebo petrželkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
A r t y č o k y n e c h á m e o k a p a t a v m i x é r u j e r o z š l e h á m e s p o l o v i n o u o ř e c h o v é h o o l e j e , t r o c h o u c i t r o n o v é š ť á v y , s o l í a p e p ř e m .
Š a l o t k y o l o u p e m e a n a j e m n o n a s e k á m e . R a j č a t a o m y j e m e , s t o p k u a s e m í n k a o d s t r a n í m e , d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o u s k y . P a ž i t k u o m y j e m e a o t ř e p á n í m o s u š í m e .
Z b ý v a j í c í o ř e c h o v ý o l e j s m í c h á m e s o c t e m , s o l í a p e p ř e m n a z á l i v k u . P ř i d á m e š a l o t k y , r a j č a t a a p a ž i t k u . K r á l i č í f i l e t y s m a ž í m e v o l e j i 5 - 6 m i n u t . O s o l í m e j e , o p e p ř í m e , z a b a l í m e d o a l o b a l u a n e c h á m e a s i 5 m i n u t u l e ž e t .
A r t y č o k o v o u k a š i p o s y p e m e s t r o u h a n k o u a v t r o u b ě j i z a p é k á m e p o d g r i l e m a s i 2 m i n u t y . F i l e t y n a k r á j í m e n a p l á t k y a u p r a v í m e s k a š í n a t a l í ř e . O z d o b í m e s m ě s í š a l o t k y , r a j č a t a p a ž i t k y a p o d á v á m e .
O m y t é a o s u š e n é k r á l i č í m a s o p o v a ř í m e v p á ř e 2 0 m i n u t .
P o v a ř e n é m a s o r o z m i x u j e m e s e š u n k o u , o l o u p a n o u c i b u l í a š a l o t k o u . P ř i d á m e r o z š l e h a n á v e j c e , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , s ů l a p e p ř .
S m ě s p ř e n d á m e d o f o r m y n a p a š t i k u a p e č e m e v e v o d n í l á z n i v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 8 0 ° C a s i 2 h o d i n y .
P a š t i k u p o v y c h l a d n u t í n a k r á j í m e n a p l á t k y a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e n a l i s t y o m y t é h o s a l á t u .
K r á l í k a o č i s t í m e , o m y j e m e a o s u š í m e . R o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é p o r c e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a p r á š í m e p a p r i k o u a o b a l í m e v m o u c e .
P e k á č v y m a ž e m e t u k e m . N a d n o v l o ž í m e p l á t k y o l o u p a n ý c h b r a m b o r , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k m í n u j e m e a p o k l a d e m e k o u s k y k r á l í k a . Z a s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m , p ř e l i j e m e s m e t a n o u a u p e č e m e .
Tagliatelle uvaříme v dostatečném množství osolené vody dle návodu na obalu. Uvařené je scedíme a necháme okapat. Ve větší pánvi rozpustíme bylinkové máslo. Oloupeme česnek, rozpůlíme hlemýždě, petrželku omyjeme a najemno nasekáme. Pomocí lisu na česnek česnek prolisujeme k máslu a přidáme hlemýždě. Vše zpěníme, přidáme petrželku a uvařené těstoviny. Přimícháme smetanu, vše necháme projít varem a dochutíme solí, pepřem a odstavíme.
Předehřejeme troubu na 200ºC.
Připravíme králičí maso. Omyjeme je a papírovou osuškou osušíme. Na pánvi rozpálíme olej. Stehna důkladně odblaníme, osolíme je a opečeme na rozpáleném oleji spolu se dvěma snítkami čerstvého rozmarýnu. Poté je odstavíme a zhruba na 12 minut vložíme do trouby. Králičí prsa okořeníme pepřem, osolíme a asi po pěti minutách přidáme ke stehnům do trouby. Ledvinky a játra překrojíme napůl, okořeníme a zhruba 3 minuty před dopečením je přidáme do trouby. Upečené maso vyjmeme z trouby a necháme 5 minut odležet.
Pro přípravu omáčky použijeme telecí vývar, 100 ml smetany, olivovou pastu, 50 g másla a šlehačku. Telecí vývar svaříme se smetanou na poloviční množství, přidáme olivovou pastu a mícháme, až vznikne ...
K r á l í k a n a p o r c u j e m e , v p e k á č k u r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i l o ž í m e p o r c e k r á l í k a a z p r u d k a o s m a h n e m e z e v š e c h s t r a n . K r á l í k a v y j m e m e , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , s l a n i n u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , c i b u l i s č e s n e k e m a s l a n i n o u n a s y p e m e d o v ý p e k u v p e k á č k u , o r e s t u j e m e , v r á t í m e z p ě t k r á l í k a , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o d l i j e m e v o d o u a v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y p é c t . Z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í p e č e m e a s i 3 5 m i n u t . K r á l í k a v y j m e m e , v y p e č e n o u š ť á v u n e c h á m e v y s m a h n o u t n a t u k , z a l i j e m e v ý v a r e m , p r o v a ř í m e , z a h u s t í m e j í š k o u , p o v a ř í m e t ř i m i n u t y a o d s t a v í m e .
Č t y ř i v ě t š í c i b u l e o l o u p e m e , o d ř í z n e m e v r š e k , v y d l a b e m e , c i b u l e v y s k l á d á m e n a p l e c h p o t a ž e n ý p a p í r e m n a p e č e n í , v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e a s i 2 5 m i n u t . V y d l a b a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , o s m a h n e m e , v a ř e n é b r a m b o r y r o z m a č k á m e š ť o u c h a d l e m , p ř i m í c h á m e o s m a h n u t o u c i b u l i , s t r o u h a n ý p a r m e z á n , t o u t o s m ě s í n a p l n í m e v y d l a b a n é c i b u l e , v l o ž í m e z p ě t n a p l e c h s p a p í r e m a z a p é k á m e a s i 2 0 m i n u t . Š p e n á t o v é l i s t y p o s e k á m e n a h r u b o , p r o m í c h á m e s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a o s m a h n e m e n a m á s l e .
N a t a l í ř e u p r a v í m e p o r c e k r á l í k a , d o p l n í m e p l n ě n ý m i c i b u l e m i a k o p e č k e m š p e n á t u . N a k o n e p ř e l i j e m e o m á č k o u z p e k á č k u .
O č i š t ě n á s t e h n a v y k o s t í m e , r o z k l e p e m e d o š í ř k y a o s o l í m e . P l á t k y p o k l a d e m e k o l e č k y s a l á m u , n a s e k a n ý m u v a ř e n ý m v e j c e m , n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n o u . Ř í z k y p ř e l o ž í m e v p ů l i , o k r a j e s k l e p n e m e a s p o j í m e j e h l o u n e b o p á r á t k e m .
P ř i p r a v e n é ř í z k y o b a l í m e v m o u c e a z v o l n a o p é k á m e p o v š e c h s t r a n á c h v r o z p á l e n é m o l e j i .
S t e h n a o č i s t í m e , o m y j e m e , o s u š í m e a v y k o s t í m e .
M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e a o b a l í m e v m o u c e , r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h , s t r o u h a n c e a p o z v o l n a s m a ž í m e n a o l e j i z o b o u s t r a n .
O č i š t ě n é h o , d ů k l a d n ě o p l á c h n u t é h o k r á l í k a r o z d ě l í m e n a p o r c e . K a ž d o u p o r c i p o t ř e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m u t ř e n ý m s e s o l í a p r o š p i k u j e m e 5 0 g n a p l á t k y n a k r á j e n é s l a n i n y . P o r c e k r á l í k a n e c h á m e n e j m é n ě 3 0 m i n u t o d l e ž e t .
Z b y l o u s l a n i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t k y , k t e r é d á m e d o v e l k é p á n v e , o s m a ž í m e j e n a š k v a r k y . P ř i d á m e m á s l o , n a t e n k é p á s k y n a k r á j e n o u c i b u l i a o s m a h n e m e d o z l a t o v a . V l o ž í m e n o v é k o ř e n í , c e l ý p e p ř , n a s k l á d á m e m a s o , k t e r é z p r u d k a o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h .
N á s l e d o v n ě z a l i j e m e v o d o u a p e k á č s m a s e m v l o ž í m e d o h o r k é t r o u b y . P e č e m e 6 0 m i n u t d o m ě k k a . P ř e d d o k o n č e n í m j e š t ě k r á l í k a d o c h u t í m e p e p ř e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u .
K r á l í k a o s o l í m e , o b a l í m e v m o u c e a z p r u d k a o s m a h n e m e n a t r o š e o l e j e . D á m e n a v y m a š t ě n ý p e k á č , p ř i d á m e r a j č a t o v o u š ť á v u , v í n o , c u k r , 5 s t r o u ž k ů č e s n e k u n a p l á t k y , h ř e b í č e k , o l e j , p ř i k r y j e m e a l o b a l e m a p e č e m e v m í r n ě j š í t r o u b ě a s i h o d i n u .
C i b u l i n a k r á j e n o u n a p l á t k y o s m a h n e m e n a z b y l é m o l e j i a p ř i d á m e k m a s u . O s o l í m e , p ř i d á m e č e s n e k a b o b k o v ý l i s t . P e č e m e j e š t ě p ů l h o d i n y p o d a l o b a l e m a d a l š í p ů l h o d i n u o d k r y t é , a ž o l e j v y s t o u p í n a p o v r c h . O c h u t í m e t y m i á n e m n e b o p e t r ž e l k o u .
C e l e r a m r k e v u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a .
K r á l i č í m a s o n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o s m a ž í m e n a o l e j i a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M r k e v , c e l e r , s ý r a o k u r k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . M a j o n é z u d o c h u t í m e o c t e m , c u k r e m p e p ř e m a s o l í . V š e s m í c h á m e d o h r o m a d y a d á m e r o z l e ž e t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
