Mleté vepřové

Nejdříve nadrobno nakrájíme sýr a slaninu. V míse smícháme mleté maso se strouhankou, vejcem, solí, pepřem a majoránkou. Když je směs téměř spojená, přidáme nakrájený sýr a slaninu. Ze směsi tvoříme malé karbanátky, které klademe stranou na talíř. V pánvi rozpálíme olej, na kterém na mírném ohni opečeme karbanátky, zhruba 2 - 2.5 minuty z každé strany. Hotové karbanátky necháme oschnout na ubrousku a můžeme servírovat.

Mleté hovězí a vepřové maso promícháme v míse. Přilijeme trochu piva, přidáme vejce, sůl, pepř a tolik hladké mouky, aby vznikla kompaktní směs. Ze směsi tvarujeme malé bochánky a na každý položíme kolečko oloupané cibule. Plech nebo pekáč vymažeme máslem a urovnáme na něj bochánky. Zbylou cibuli vsypeme mezi maso. Pečeme ve středně vyhřáté troubě a během pečení bochánky podléváme zbylým pivem. Upečené maso vyjmeme, výpek vlijeme do pánve a vysmahneme. Zaprášíme hladkou moukou, krátce osmahneme, zředíme vodou a chvíli povaříme.

V míse smícháme mleté maso, najemno nakrájenou cibuli, utřený česnek, pepř, sůl, papriku, majoránku, vejce, mléko a strouhanku. Ze vzniklé hmoty tvoříme asi jeden centimetr široké placky. Hotové karbanátky grilujeme na roštu. Grilujeme za občasného otáčení 8 minut.

Dobře omyjeme kroupy, dáme do hrnce zalijeme 5 dl vody, přidáme 0.5 lžičky soli, 0.5 lžičky majoránky a vaříme je přibližně 50 minut doměkka. Očistíme a drobně pokrájíme cibuli s česnekem. Uvařené kroupy scedíme. V pánvi na rozpáleném oleji si zpěníme cibuli, pak k ní přidáme mleté vepřové maso a společně restujeme přibližně 4-5 minut. Maso ochutíme solí, pepřem, prolisovaným česnekem, chilli a lžičkou kečupu. Promícháme, přidáme kroupy a znovu směs promícháme a případně dochutíme solí. Pánev s masem odstavíme z plotny a necháme směs vychladnout. Na pomoučeném vále rozválíme listové těsto na plát silný 0.5 cm. Formičkou o průměru přibližně 10 x 10 cm. Do středu koleček naneseme 2 lžíce masové náplně. Okraje potřeme rozšlehaným vajíčkem a dobře je k sobě přitiskneme. Pirohy dáme na plech vyložený pečícím papírem. Potřeme je zbývajícím vajíčkem a dáme do předem vyhřáté trouby na 190°C péct. Pečeme je přibližně 20-25 minut dozlatova. Podáváme je teplé i vychladlé.

Na rozpáleném másle osmažíme drobně pokrájenou cibuli, mrkev, celer a pancettu. K zelenině přidáme mleté maso, posypeme oreganem, muškátovým oříškem, osolíme a opepříme. Necháme maso zatáhnout, poté přidáme nadrobno nakrájená drůbeží játra a vaříme do změny barvy masa. Přilijeme víno a za vysoké teploty ho necháme vyvařit. Poté k masu vlijeme 125 ml mléka a na mírném plameni necháme 10 minut vařit. Do omáčky přidáme pokrájená rajčata a 1/2 vývaru, hrnec přikryjeme mírně poodklopenou poklicí a necháme 3 hodiny vařit. Dle potřeby přiléváme vývar, aby směs nevyschla. Než se uvaří omáčka, uvaříme těstoviny dle návodu. Těsně před podáváním vmícháme do omáčky zbytek mléka, osolíme a opepříme dle potřeby. Těstoviny podáváme přelité omáčkou, posypané strouhaným parmezánem.

Všechny ingredience kromě oleje a strouhanky smícháme dohromady. Ze směsi připravujeme karbanátky, které obalíme ve strouhance a smažíme na oleji dozlatova.

Vepřové maso smícháme s nasekanými jarními cibulkami a nasekanou chilli papričkou. Přidáme sójovou omáčku. Vytvarujeme kuličky, které opečeme na arašídovém oleji. Druhou chilli papričku nakrájíme na kolečka a namočíme do vody smíchanou s rýžovým octem. Vývar svaříme s ústřicovou omáčkou a houbami shiitake. Nudle uvaříme podle návodu. Hrášek povaříme 3 minuty. Rajčátka přepůlíme a krátce osmahneme na pánvi, kde se smažily kuličky. Nudle rozdělíme do čtyř mističek, zalijeme vývarem. Přidáme hráškové lusky a rajčátka. Rozdělíme také kuličky. Přelijeme chilli zálivkou a posypeme bazalkou a koriandrem.

Těstoviny uvaříme podle návodu v dostatečném množství osolené vody. Parmezán nastrouháme. Rukolu, česnek, olivový olej a ořechy se solí rozmixujeme na pesto. Poté vmícháme tak čtvrtinu parmezánu. Maso okořeníme a pořádně promícháme. Mokrýma rukama vytváříme malé kuličky. Tyto kuličky smažíme dozlatova. Mozzarelu a rajčata nakrájíme na kousky. Těstoviny smícháme s pestem a rozdělíme na talíře. Přidáme masové kuličky, mozzarellu a rajčata a posypeme parmazánem. Podáváme.

Rýži uvaříme doměkka, necháme vychladnout a odebereme potřebné množství. Mrkev a zelí očistíme a nastrouháme. Směs mletého masa smícháme s rýží, mrkví a ochutíme solí, pepřem a sójovou omáčkou. Směs klademe na vlhký rýžový papír a úhledně balíme do malých rolek. Jarní závitky smažíme na rozpálené pánvi s olejem dozlatova.

Mleté maso v míse promícháme se solí, pepřem a kořením. Oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli rozložíme na dno pekáče vymazaného olejem. Papriky omyjeme, podélně rozkrojíme a zbavíme jádřinců. Do paprik vložíme připravenou masovou náplň a naplněné papriky položíme do pekáče na cibuli. Pokrm pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů Celsia 20-30 minut.