Slanina vepřová

Oloupeme větší, přibližně stejné brambory a do každé uděláme škrabkou tunel. Brambory krátce předvaříme v osolené vodě. Posypeme Grilovacím kořením a do otvorů vložíme párky. Brambory urovnáme do olejem vymazaného pekáčku a povrch brambor poklademe slaninou. Pokrm pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut.

Do vyššího hrnce vlijeme vodu a umístíme pařák. Přivedeme vodu v hrnci k varu a potom na pařák vložíme omyté brambory. Hrnec zakryjeme pokličkou a pak vaříme 35 - 45 minut, doba vaření závisí na velikosti brambor. Uvařené brambory vyndáme a necháme je trochu zchladnout. Vlažné oloupeme a pokrájíme na tenké plátky. Oloupeme jednu cibuli a nakrájíme ji na malé kostičky. Cibulové kostičky vložíme k bramborovým plátkům. Do hrnce vlijeme masový vývar, přivedeme k varu a ztlumíme oheň. Do vývaru přilijeme ocet a olej, rozmícháme osolíme a opepříme. Horkým vývarem zalijeme plátky brambor a kostky cibule. Lehce promícháme a necháme odležet minimálně 15 minut. Oloupeme zbylou cibuli a nasekáme nadrobno. Vlijeme na pánev olej a vhodíme na něj nasekanou cibuli. Slaninu nakrájíme na kousky, přidáme na pánev a opečeme. Potom ještě horkou přidáme do salátu a lehce promícháme. Necháme 15 minut odležet. Nadrobno nasekáme pažitku a řeřichu a posypeme s ní salát před podáváním.

Slaninu nakrájenou na plátky dokřupava osmažíme na rozpálené pánvi. Omyjeme kuřecí prsa, osušíme je a ve stejné pánvi osmažíme asi 15 minut. Potom je vyjmeme, necháme vychladnout a nakrájíme na menší kousky. Slaninu nakrájíme nadrobno. Čínské zelí, hlávkový salát a radicchio opláchneme a natrháme na menší kousky. Saláty dáme do mísy. Omyjeme a nakrájíme na kostičky rajče. Oloupeme a vypeckujeme avokádo a dužinu nakrájíme na tenké plátky. Fetu nakrájíme na kostky, na tvrdo vařená vejce oloupeme a nakrájíme na kolečka. Kukuřici necháme okapat. Z ostatních přísad připravíme zálivku. Přísady do salátu upravíme na salátových listech a zalijeme zálivkou. Salát opatrně promícháme a podáváme posypaný pažitkou a koriandrem.

Slaninu nakrájíme na tenké plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V misce z vody, části oleje a octa smícháme marinádu. Hovězí maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na kostky a naklepeme, vložíme do mísy, opepříme, osolíme, posypeme paprikou, přidáme koriandr a nakrájenou cibuli, vše důkladně promícháme. Potom ještě k masu přilijeme marinádu, vše znovu promícháme a necháme v chladnu odležet. Marinované kousky masa napichujeme na grilovací jehly nebo dřevěné špejle a prokládáme je plátky slaniny. Ve velké pánvi rozehřejeme olej a na něm špízy opečeme prudce ze všech stran, pak podlijeme vývarem a krátce podusíme. Podáváme s chlebem, rajčaty a okurkami.

Den předem si namočíme 250 g velké máslové (bílé) fazole do studené vody. Druhý den vodu z fazole slijeme, v hrnci ji zalijeme 3/4 litru čisté vody, do které přidáme sůl, bobkový list, celý pepř, oloupanou cibuli a fazoli uvaříme pod pokličkou doměkka. Vaříme ji přibližně 45 minut. Uvařenou fazoli scedíme. V hrnci přivedeme k varu 1 litr čistého jehněčího bujonu. Prorostlou uzenou slaninu pokrájíme na kostičky a v pánvi ji osmažíme dozlatova. Přimícháme k ní omytou pokrájenou šalvěj, ještě krátce obě ingredience orestujeme a přidáme do polévky. Už nevaříme, jen ji dochutíme solí, pepřem a podáváme. Jehněčí masový vývar [28495]: Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit a když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3-5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme ho znovu vařit s 1,5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý. Mezitím si očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme na růžičky. V pánvi na rozpuštěném másle pórek zpěníme. Během vaření do vývaru přilijeme 2 dl bílého vína. Po 1 hodině vaření přidáme do vývaru květák s pórkem a zeleninu vaříme ještě 30-45 minut. Když je maso měkké, vyjmeme ho z vývaru. Vývar přecedíme do druhého hrnce, ochutíme solí, pepřem a můžeme ho podávat s nakrájenými plátky masa.

Brambory oloupeme, omyjeme a podélně několikrát nařízneme. Do zářezů v bramborách zasuneme střídavě čerstvé bobkové listy a na širší nudličky nakrájenou anglickou slaninu. Brambory osolíme, opepříme a urovnáme na plech potřený olivovým olejem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut dozlatova.

Omyté filé nakrájíme na kousky a opatrně protkneme slaninou nakrájenou na klínky. Filé pokapeme citronovou šťávou, osolíme a obalíme v rozšlehaných vejcích a v hladké mouce. Obalené kousky smažíme na pánvi na oleji dozlatova. Můžeme podávat se sardelovou omáčkou.

Na pánvi na oleji restujeme tenké plátky česneku s kostičkami slaniny dokud nezezlátnou. Poté vmícháme pokrájená rajčata a drcené chilli papričky. Směs osolíme, opepříme a na mírném plameni dusíme pod pokličkou asi čtyřicet minut. V mezičase ve větším hrnci uvaříme v osolené vodě těstoviny na zkus a scedíme. Když je omáčka hotová, vsypeme těstoviny do mísy, zalijeme omáčkou a zdobíme posekanými deseti lístky bazalky a strouhaným ovčím sýrem. Ihned podáváme.

Česnek oloupeme a prolisujeme. Slaninu nakrájíme na malé kostičky. Sýry nastrouháme najemno. Vejce rozklepneme a rozšleháme, dochutíme pepřem a solí. Do hrnce s osolenou vařící vodou dáme vařit špagety. Uvařené špagety scedíme a necháme okapat. V pánvi rozehřejeme máslo a osmažíme v něm nakrájenou slaninu a prolisovaný česnek. Pak do pánve přidáme uvařené okapané špagety, přilijeme rozšlehaná vajíčka a polovinu nastrouhaných sýrů a mícháme, dokud se vejce nezačnou srážet. Pak přisypeme zbylé nastrouhané sýry a ihned podáváme.

Salát rozebereme po listech, opláchneme vodou a necháme okapat. Připravíme si zálivku z vody, octa, soli a promícháme se salátem. Nakonec polijeme 2 lžícemi pokrájené vyškvařené slaniny.