MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Šunka vepřová
Šunka vepřová Šunka může být dušená, sušená nebo uzená. V současné době je stále víc oblíbená i domácí výroba šunky v šunkovaru , která je poměrně snadná - vepřová kýta se upraví solí, trochiou vody a případně i cukrem. Šunky se konzumují syrové, ale i tepelně upravené, často bývají součástí různých jídel. Zde najdete recepty na výrobu domácí šunky i další možnosti, jak si na ní pochutnat.
Šunkové paštičky v těstě Mouku smícháme s máslem, vejcem, vodou, solí a žloutkem. Vypracujeme hladké těsto, které necháme 30 minut odležet. Slaninu a šunku pokrájíme, pistácie nasekáme. Česnek oloupeme a pokrájíme najemno. Plech vyložíme papírem na pečení.
Mleté maso smícháme s pokrájenou slaninou, šunkou, česnekem, pistáciemi a kořením. Těsto vyválíme na plát, rozdělíme na 8 stejných dílů, na které dáme doprostřed masovou nádivku. Těsto pečlivě zabalíme, aby nádivka nevytekla. Závitky narovnáme na plech, spojem dolů, potřeme rozšlehaným žloutkem a povrch několikrát propíchneme vidličkou. Pečeme při 180 °C 18 minut.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M o u k u s m í c h á m e s m á s l e m , v e j c e m , v o d o u , s o l í a ž l o u t k e m . V y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , k t e r é n e c h á m e 3 0 m i n u t o d l e ž e t . S l a n i n u a š u n k u p o k r á j í m e , p i s t á c i e n a s e k á m e . Č e s n e k o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a j e m n o . P l e c h v y l o ž í m e p a p í r e m n a p e č e n í .
M l e t é m a s o s m í c h á m e s p o k r á j e n o u s l a n i n o u , š u n k o u , č e s n e k e m , p i s t á c i e m i a k o ř e n í m . T ě s t o v y v á l í m e n a p l á t , r o z d ě l í m e n a 8 s t e j n ý c h d í l ů , n a k t e r é d á m e d o p r o s t ř e d m a s o v o u n á d i v k u . T ě s t o p e č l i v ě z a b a l í m e , a b y n á d i v k a n e v y t e k l a . Z á v i t k y n a r o v n á m e n a p l e c h , s p o j e m d o l ů , p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m ž l o u t k e m a p o v r c h n ě k o l i k r á t p r o p í c h n e m e v i d l i č k o u . P e č e m e p ř i 1 8 0 ° C 1 8 m i n u t .
P l á t k y m a s a n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a k a ž d ý ř í z e k p o l o ž í m e p l á t e k p r o s c i u t t a a k o u s e k š a l v ě j e a p ř i š p e n d l í m e p á r á t k e m .
T a k t o p ř i p r a v e n é m a s o o s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i , š u n k o u n a v r c h .
M a s o o d e b e r e m e z p á n v e , v y l i j e m e o l e j a n a p á n e v v l i j e m e v í n o . N e c h á m e z p o l a v y v a ř i t , p o t é p ř i d á m e m á s l o , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P ř i p r a v e n o u o m á č k o u p ř e l i j e m e m a s o p ř i s e r v í r o v á n í a i h n e d p o d á v á m e .
R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
O č i š t ě n ý c h ř e s t p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě 1 0 m i n u t s k o u s k e m m á s l a a k o s t k o u c u k r u . C h ř e s t p o d á v á m e z a l i t ý o m á č k o u a p o s y p a n ý n u d l i č k a m i š u n k y .
O m á č k a :
S ý r r o z m a č k á m e a r o z m í c h á m e s o c t e m a o l e j e m v e v ý v a r u z c h ř e s t u . P o t o m p ř i d á m e k o u s k y r a j č a t , n a s e k a n o u b a z a l k u , o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í . P o v a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i z a s t á l é h o m í c h á n í , d o k u d s e v š e n e s p o j í v h l a d k o u o m á č k u .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
H r o z n o v é v í n o o m y j e m e , o s u š í m e a r o z p ů l í m e . O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a , o m y t ý s a l á t n a š i r š í n u d l i č k y . Š u n k u n a k r á j í m e š i k m o n a n u d l i č k y .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s m í c h á m e s v í n e m , c i b u l í a n u d l i č k a m i s a l á t u a š u n k y .
Č e r v e n ý v i n n ý o c e t o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a š l e h á m e o b a d r u h y o l e j e . M a r i n á d u n a l i j e m e n a t ě s t o v i n y a p r o m í c h á m e .
S a l á t p o s y p e m e n a s u c h o o p r a ž e n ý m i p i n i o v ý m i o ř í š k y .
H o v ě z í s v í č k o v o u o m y j e m e , o č í s t í m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a m í r n ě n a k l e p e m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e f r a n c o u z s k o u h o ř č i c í .
N a k a ž d ý p l á t e k m a s a p o l o ž í m e p l á t e k p a r m s k é š u n k y , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u , p r o u ž e k o k u r k y a p l á t e k o p t a r n ě s r o l u j e m e a k u c h y ň s k o u n i t í z a j i s t í m e .
V p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o a z á v i t k y n a n ě m z e v š e c h s t r a n o p e č e m e . P ř i l i j e m e z e l e n i n o v ý v ý v a r , s ó j o v o u o m á č k u a p ř i v e d e m e k v a r u . P á n e v z a k r y j e m e p o k l i č k o u a z á v i t k y d u s í m e a s i 3 5 m i n u t n a m í r n é m o h n i . H o t o v é z á v i t k y v y j m e m e a u d r ž u j e m e v t e p l e .
S m e t a n u s m í c h á m e s e š k r o b e m a z a m í c h á m e d o o m á č k y v p á n v i . M í c h á m e t a k d l o u h o , d o k u d o m á č k a n e z h o u s t n e . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
H o v ě z í z á v i t k y s e r v í r u j e m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e , p o d á m e s h o t o v o u o m á č k o u a z d o b í m e n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
N a v á l p r o s e j e m e m o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m , p ř i d á m e r o z p u š t ě n é m á s l o , v o d u , s ů l . V y p r a c u j e m e h l a d k é , t v á r n é t ě s t o , z e k t e r é h o v y v á l í m e p l a c k u o v e l i k o s t i d o r t o v é f o r m y .
F o r m u v y m a ž e m e m á s l e m a v y l o ž í m e t ě s t e m , k t e r é p ř e k r ý v á i b o k y f o r m y ( a l e s p o ň d o v ý š k y 3 c m ) . D n o v i d l i č k o u p r o p í c h á m e , n a v r s t v í m e n á p l ň a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e z h r u b a 3 5 m i n u t . K o l á č p o d á v á m e h o r k ý .
N á p l ň p ř i p r a v í m e u š l e h á n í m t v a r o h u s e ž l o u t k y , s o l í , š u n k o u n a k r á j e n o u n a n u d l i č k y a p e v n ý m s n ě h e m z b í l k ů .
Příprava: dva plechy na pečení vymažeme lžící másla, na pomoučení válu odložíme čtyři lžíce mouky, troubu připravíme k předehřátí na 180°C.
Těsto: listové těsto rozválíme na pomoučeném válu do obdélníkového plátu. Ten následně rozřežeme na sudý počet delších obdélníků (přibližně o rozměrech 15 x 5 cm). Polovinu obdélníků rozložíme na vymazané plechy s odstupem asi 3 centimetry. Další dva plechy vyložíme pečicím papírem a rozložíme na ně druhou polovinu vykrájených obdélníků. Plechy s rozloženými kousky těsta necháme přibližně 30 minut odpočinout v lednici.
Než těsto v lednici ztuhne, připravíme šunkovou náplň. Po 30 minutách rozdělíme připravenou šunkovou náplň na obdélníky těsta ve vymazaných pekáčích tak, aby okraje zůstaly volné. Tyto volné okraje pomažeme rozšlehaným vejcem, každý obdélník na pečicím papíru přeložíme po délce na polovinu, přibližně dvě třetiny vnitřních stran obdélníků nařežeme tak, aby okraje zůstaly neporušené. Nařezané obdélníky rozvineme a přiložíme na obdélníky s náplní, na okrajích je s citem utěsníme prsty, aby náplň nevypadla. Mřížkové koláčky posypeme strouhaným Parmezánem a pečeme asi 20 minut do zlatova v předehřáté troubě. Koláčky servírujeme jako horké ...
S ý r n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e . V e k u r o z k r á j í m e n a v e l m i t e n k é p l á t k y .
P l á t k y v e k y p o t ř e m e m á s l e m , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . M e z i k a ž d é d v a p l á t k y d á m e s t e j n ě v e l k ý p l á t e k š u n k y .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a t a k t o p ř i p r a v e n é c h l e b í č k y n a n ě m o p e č e m e .
P ó r e k n a k r á j í m e n a ú z k á k o l e č k a a s p o l e č n ě s v ě t v i č k o u t y m i á n u c c a 5 m i n o r e s t u j e m e n a r o z p á l e n é m m á s l e .
K o z í s ý r s m í c h á m e s 3 0 g s t r o u h a n é h o p a r m a z á n u a 5 0 m l s m e t a n y , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a d r c e n ý m t y m i á n e m .
P ř i p r a v í m e s i 4 z a p é k a c í m i s k y , n a d n o r o z d ě l í m e z b y l o u s m e t a n u , d o k a ž d é v l o ž í m e p l á t e k t ě s t o v i n , p ř i d á m e s ý r o v o u s m ě s , l ž í c i p ó r k u a n ě k o l i k n u d l i č e k n a k r á j e n é š u n k y . P o k r y j e m e d a l š í m p l á t e m t ě s t o v i n , s ý r o v o u s m ě s í a z n o v u p l á t k e m t ě s t o v i n . P o t ř e m e z b y l o u s m ě s í , p o s y p e m e p a r m a z á n e m a p e č e m e 1 5 m i n v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 C .
P o d á v á m e p o s y p a n é č e r s t v ý m p ó r k e m .
O č i š t ě n o u a o m y t o u r ů ž i č k o v o u k a p u s t u v s y p e m e d o v a ř í c í o s o l e n é v o d y , u v a ř í m e d o p o l o m ě k k a a s c e d í m e .
Š u n k u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y n e b o n a k o s t i č k y a o s m a h n e m e j i v h l u b š í p á n v i n a o l e j i . P ř i d á m e k n í k a p u s t u , z a l i j e m e v ý v a r e m , a b y b y l a z c e l a p o k r y t a , a p o d p o k l i č k o u z v o l n a d u s í m e a s i 3 0 m i n u t . N a k o n e c p o k r m p o d l e c h u t i o s o l í m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
