Šunka vepřová

Mouku prosejeme do mísy se solí, 140 g změklého másla a vytvoříme žmolenkové těsto. Přidáme vody jen tolik, aby se nám těsto spojilo. Vytvoříme 2 koule, zabalíme je do fólie a vložíme na 1/2 hodiny do chladničky. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a ze čtvrtek krájíme plátky. V míse je smícháme s cukrem, kořením, poprášíme 1 lžící mouky a promícháme. Šunku nakrájíme na proužky. Rozpustíme 30 g másla. Na pomoučeném válu vyválíme z jedné koule kruhovou placku, aby v koláčové formě přesahovala přes kraj. Koláč plníme po vrstvách. Nejprve šunku, poté plátky jablek a pokapeme částí másla. Obě vrstvy opakujeme a také pokapeme máslem. Na konec nalijeme 3 lžíce šlehačky. Z druhé koule rozválíme placku jako "pokličku" a dobře utěsníme. Převislé těsto překlopíme a pomocí prstů a poté vidličky ozdobně "přilepíme" na pokličku z těsta. Pokud nám zbyde těsto, vykrájíme z něj ozdobné tvary a poklademe jimi koláč. Celý koláč potřeme žloutkem rozšlehaným s 1 lžící šlehačky. Do těsta uděláme nožem průduchy, aby nám pára koláč nepotrhala a dáme koláč do předehřáté trouby péct na 10 minut. Poté teplotu snížíme na 180 °C a pečeme dalších cca 30 minut.

Mrkev a celer oloupeme, pórek očistíme a vše nakrájíme na malé kostičky. Oloupanou cibuli nasekáme najemno. Šunku pokrájíme rovněž na kostičky. V hrnci rozehřejeme máslo a orestujeme na něm cibuli a zeleninu. Vmícháme šunku a osmahneme. Nakonec přidáme ječné krupky. Vše zaprášíme moukou, osmahneme a zalijeme vývarem. Na mírném ohni vaříme zakryté cca 1h. Krupky musejí změknout. Před koncem vaření nakrájíme maso na tenké proužky. Spolu se smetanou přidáme do polévky, promícháme, prohřejeme, dochutíme solí a pepřem a podáváme.

Troubu rozehřejeme na 180°C. Čerstvý ananas i s listovou růžicí rozkrojíme podélně na polovinu, z obou polovin vyjmeme dužinu, aby na slupce zůstala ještě souvislá centimetrová vrstva. Vykrojenou dužinu nakrájíme na kostičky, polovinu kostiček dáme do misky. Zbytek uložíme do chladničky. Listovou růžici ananasu zabalíme (obě půlky) do alobalu, aby se nepřipekla. Položíme je na plech a 10 - 15 minut pečeme v předehřáté troubě. Tím se zpevní jejich povrch a nebude později z nich prosakovat šťáva do smažené rýže, kterou později přiložíme. V pánvi rozpálíme na středně silném ohni polévkovou lžíci oleje, do oleje nalijeme ušlehané vejce se špetkou soli tak, aby utvořilo souvislou vrstvu, jakoby omeletu. Smažíme asi 2 minuty, jakmile začne povrch tuhnout, omeletu obrátíme. Potom ji z pánvičky vyklopíme, necháme zchladnout, svineme a rozkrájíme na tenké nudličky. Poté v pánvi rozpálíme zbytek oleje, na středně silném ohni usmažíme do růžova na jemno utřený česnek. Přidáme čerstvě oloupané a očištěné garnáty, nadrobno rozsekanou šunku, zrnka cukrové kukuřice, hrášek, kostičky sladké papriky a zázvor, (asi 1 cm kořenu) nakrájený na plátky. Smažíme 2 minuty, až se garnáti rozevřou a zrůžoví. Přidáme vařenou rýži (která byla přes noc v chladničce), světlou sójovou omáčku, misku čerstvého ananasu, vše smažíme asi 5 - 7 minut za stálého míchání. Dle potřeby dochutíme. Nakonec pomocí lžíce naplníme smaženou směsí připravené vydlabané půlky ananasu, posypeme je drcenými solenými a praženými kešu oříšky i proužky vaječné omelety. Dozdobíme na kolečka nakrájeným, jader zbavených luskem chilli papričky a lístky čerstvého koriandru.

Zapékací misky vymažeme máslem a vyložíme plátkem šunky. Na šunku rozklepneme vejce, posypeme sýrem a osolíme. Misky postavíme do hrnce s vařící vodou, cca 1 cm ponořené a vaříme 2-3 minuty, dokud vejce neztuhnou. Talíře ozdobíme listem ledového salátu, na něj z misky vyklopíme vejce, ozdobíme posekanou pažitkou a podáváme.

Očištěný mangold vložíme do vařící osolené vody a uvaříme téměř do měkka. Po okapání nakrájíme na tenké plátky. Zapékací mísu vymažeme máslem, urovnáme do ní ve vrstvách střídavě plátky mangoldu a nasekanou šunku. Vše dobře prohřejeme. Po chvíli přilijeme vejce rozšlehaná s mlékem a solí. Dopečeme, až vejce ve směsi ztuhnou. Podáváme s vařenými bramborami a zeleninovým salátem.

Garnáty omyjeme, očistíme, vyloupeme z krunýřů, potřeme je rozpuštěným máslem a odložíme stranou. V misce smícháme sůl, zázvor, pepř, koriandr, česnek sušený a touto kořenící směsi posypeme garnáty. Česnek oloupeme, jarní cibulku očistíme a zelenou část odřízneme. Plátky parmské šunky překrojíme na polovinu. Na špízové jehly střídavě napichujeme garnáty, česnek, jarní cibulku a parmskou šunku. V menší misce smícháme olej, balsamico, rybí vývar, sůl a pepř a takto připravenou směsí při grilování garnáty potíráme. Rozpálíme grilovací pánev s špízy s garnáty grilujeme. Na talíře připravíme omyté listy ledového salátu a rukoly a garnátí špízy na ně servírujeme.

Omyté brambory vaříme 20 minut v osolené vodě. Potom je podélně rozpůlíme, řezné plochy osolíme a opepříme. Mozzarellu a omytá rajčata nakrájíme na plátky, bazalku nasekáme. Půlky brambor obložíme střídavě polovinou plátků šunky, plátky mozzarelly a rajčat, bazalkou a nakonec znovu šunkou. Brambory zabalíme do alobalu, nahoře jej necháme pootevřený. Pečeme v silně vyhřáté troubě asi 10 minut. Plněné brambory podáváme v alobalu.

Maso nakrájíme na menší kousky, česnek a šalotku oloupeme, rozpůlíme, slaninu pokrájíme na kostičky, parmskou šunku na tenké proužky. V mixeru rozdrtíme maso, šalotku a česnek, přidáme slaninu, vejce, brandy, skořici, sůl, pepř a vše rozšleháme na kaši. Vmícháme proužky parmské šunky a směsí napníme zapékací misku. Troubu předehřejeme na 200 °C, na zapékací misku položíme bobkový list, vložíme do trouby. Pečeme 40 minut, dokud se paštika nezačne oddělovat od stěn a na povrchu hnědnout. Přikryjeme a necháme v ledničce vychladit. Podáváme s tousty.

Starší bezlepkové housky nastrouháme najemno. Plátky vepřové kýty naklepeme. Každý plátek potřeme utřeným česnekem a na každý plátek dáme po plátku tvrdého sýra a šunky. Plátky se sýrem a šunkou svineme do rolek, které zajistíme před rozbalením párátkem a svinuté rolky obalíme v klasickém trojobale - nejprve v bezlepkové mouce, potom ve vejci, ve kterém jsme rozšlehali lžíci mléka se špetkou soli, a nakonec v bezlepkové strouhance, kterou jsme připravili z bezlepkových housek. Obalené rolky ihned smažíme - nepokládáme je na sebe, protože se lepí. Tyto vepřové rolky podáváme teplé.

V hrnci s vroucí osolenou vodou vaříme penne podle návodu na obalu, poté je slijeme, necháme okapat a udržujeme v teple. Bazalku omyjeme a listy natrháme, ořechy nasekáme. Na pánvi rozpálíme máslo, přidáme ořechy a bazalku a za občasného míchání smažíme 10 minut. Parmskou šunku nakrájíme na menší kousky a společně se smetanou přidáme do pánve. Vše osolíme a opepříme. Asi po 5 minutách přidáme do pánve penne a ještě dalších 5 minut mícháme na mírném ohni. Nakonec přidáme polovinu nastrouhaného ementálu a ještě asi minutu prohřejeme. Poté penne rozdělíme na připravené talíře, posypeme zbytkem sýra a najemno nasekanou pažitkou.