Vepřové

Očištěnou panenku nakrájíme na 4 plátky a lehce naklepeme. Žampiony očistíme a odkrojíme nožky. Oloupané cibulky vložíme do vroucí vody a 5 minut povaříme, scedíme a necháme okapat. Jehly a rošt potřeme olejem. V másle minutu povaříme bobkové listy. Na jehly střídavě napichujeme cibulky a žampiony a potřeme zbylým olejem. Maso potřeme máslem a spolu se zeleninou za častého obracení grilujeme zhruba 10 minut. Před podáváním maso i zeleninu osolíme a opepříme.

Salát zbavíme vrchních listů a natrháme ho na malé kousky. V míse smícháme salát se sýrem a šunkou nakrájenou na nudličky a půlkami oliv. Zalijeme zálivkou připravenou z citronové šťávy, oleje, cukru, soli a pepře. Hotový salát zdobíme čtvrtkami vařených vajec.

Vepřovou plec opláchneme a přes vlákno nakrájíme na plátky, které rozklepeme doširoka. Do středu plátků položíme propláchnuté, okapané a překrájené kysané zelí, díl oloupaného párku, plátek vařeného vejce a na kostičky nakrájenou slaninu. Maso s náplní osolíme, opepříme a vytvarujeme do tvaru měšce. Kraje plátků svážeme nití. Cibuli oloupeme, na drobno nakrájíme a osmahneme na tuku dorůžova. Přisypeme mletou papriku a částečně zpěníme. Do tohoto základu vložíme měšce, podlijeme vodou a pod poklicí dusíme v troubě doměkka. Během dušení maso obracíme a podléváme. Měkké maso vyjmeme, vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme prosátou moukou a osmahneme. Přidáme rajčatový protlak, znovu osmahneme, zalijeme vodou, rozšleháme a krátce povaříme. Potom přidáme smetanu, hořčici a citronovou šťávu. Za stálého míchání dobře povaříme. Nakonec omáčku přecedíme zpět na měšce a společně krátce podusíme.

Ledvinky podélně rozřízneme, odblaníme a odstraníme tuk a močovody. Třikrát vypereme ve studené vodě, osušíme a nakrájíme na tenké plátky. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na rozpáleném másle, zaprášíme moukou a paprikou, osolíme, zalijeme za stálého míchání smetanou a povaříme. Na zbytku másla zprudka opečeme plátky ledvinek, když jsou propečené, opepříme, vmícháme smetanovou omáčku a necháme přejít varem. Dochutíme citrónovou šťávou a podáváme s brambory nebo rýží.

Omyté vepřové panenky protkneme sušenými švestkami zbavenými pecek. Maso osolíme, opepříme a zprudka osmahneme na pánvi na oleji po všech stranách. Panenky přendáme na pekáč a upečeme ve vyhřáté troubě doměkka. Z cukru připravíme karamel, přilijeme víno a svaříme s povidly na hustší omáčku. Přidáme zbylé sušené švestky opečené na másle a dochutíme. Upečené panenky podáváme přelité omáčkou.

Šunku a slaninu nakrájíme na kostičky. Česnek oloupeme a nadrobno nakrájíme. Slaninu osmahneme na rozpáleném másle na pánvi, přidáme česnek a vše asi 3 minuty smažíme. Předem uvařené a okapané špagety přidáme ke slanině, vše dobře promícháme. Najemno nastrouháme pecorino a parmezán. Rozšleháme vejce se smetanou a polovinou obou sýrů, osolíme a opepříme. Vmícháme vařenou šunku a vše dobře promícháme, dokud se vejce trochu nesrazí. Takto připravené špagety rozdělíme na talíře a posypeme zbylým sýrem.

Květák očistíme, rozebereme na růžičky, vložíme do vroucí vody osolené špetkou soli a uvaříme doměkka. Po uvaření necháme květák řádně okapat. Na nepřilnavé pánvi orestujeme bez tuku mouku, poté do ní zašleháme mléko a uvaříme bešamel. Necháme zchladnout, vmícháme do něj žloutky, nastrouhaný sýr, 5 gramů strouhanky a drobně pokrájenou šunku. Do směsi vmícháme květák a sníh z bílků. Směs narovnáme do vymazané zapékací mísy, kterou jsme vysypali 5 g strouhanky, a zapečeme v předehřáté troubě.

Brambory oloupeme, nakrájíme na silnější plátky a naskládáme na sádlem vymazaný a strouhankou vysypaný pekáč. Přidáme na větší kousky nakrájenou brokolici, na tenké plátky nakrájenou šunku, plátky sýra, osolíme a opepříme a opakujeme: naskládáme brambory, brokolici, šunku a plátky sýra. Podlijeme vodou. Do misky vylijeme smetanu, rozklepneme celé vejce, dobře promícháme a zalijeme naskládané suroviny v pekáči. Troubu předehřejeme, vložíme pekáč a směs zapékáme 60 minut. Upečené ještě horké krájíme na porce.

Slaninu nakrájíme na kostičky a vyškvaříme, přidáme nakrájenou cibuli, zalijeme 2 l vody a přivedeme k varu. Přidáme masox, vsypeme krupky a vaříme 30 minut. Potom přidáme pórek nakrájený na kolečka, mrkev na kostičky, hrášek, sůl, pepř, majoránku a vaříme ještě asi 20 minut. Nakonec přidáme na větší kousky nakrájený párek a prohřejeme. Sypeme jemně nakrájenou petrželkou.

Omyté maso nakrájíme na kostky o velikosti 3 cm. Maso dáme do misky, osolíme, opepříme a promícháme. Špejle si namočíme do vody a až potom maso napichujeme. Mezi kousky masa vždy necháme mezeru přibližně 5 mm. Ražniči grilujeme na roštu rozehřátého grilu. Při grilování maso otáčíme a potíráme olejem. Upečené maso má zlatohnědou barvu. Ražniči podáváme s nakrájenou cibulí na tenká kolečka