MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Lasagne s masovými knedlíčky Nejprve zhotovíme masové knedlíčky. Do velké mísy vložíme 175 g hovězího a 175 g vepřového mletého masa. Přidáme vejce, strouhanku, 30 ml nastrouhaného parmezánu, polovinu nakrájené petržele a jeden utřený stroužek česneku. Osolíme a opepříme.
Vše promícháme dřevěnou měchačkou a poté uhněteme rukama, až získáme jemnou a trochu lepkavou směs.
Omyjeme si ruce, opláchneme je studenou vodou, dlaněmi uválíme z masové směsi 60 velmi malých kuliček. Masové knedlíčky položíme na plech, necháme je 30 minut chladnout v lednici.
Mezitím nalijeme mléko pro bešamelovou omáčku do hrnce. Bobkový list natrháme a přidáme spolu s tymiánem do mléka. Mléko uvedeme k varu, odstavíme z plotny, přikryjeme poklicí a necháme louhovat.
Zhotovíme masovou omáčku. V hluboké pánvi zahřejeme polovinu oleje, vložíme jemně pokrájenou cibuli, mrkev, celer a utřený česnek. Smažíme na mírném ohni 5 minut, až je zelenina měkká, občas zamícháme. Přimícháme zbývající mleté hovězí a vepřové maso a smažíme na mírném ohni 10 minut. Často mícháme. Kousky masa od sebe oddělujeme.
Osolíme a opepříme, poté nasypeme nakrájená nakládaná rajčata, zbytek petržele a oregano s bazalkou. ...
Chop suey s hlívou ústřičnou Vepřové maso omyjeme, osušíme a pokrájíme na nudličky, které odložíme do mísy, osolíme, opepříme, přidáme sójovou omáčku, hořčici a Maizenu. Vše promícháme a necháme marinovat 20 minut.
Hlívu ústřičnou očistíme, omyjeme a pokrájíme na tenké nudličky.
Omyté chilli papričky rozkrojíme, zbavíme semen, promyjeme pod tekoucí vodou a nakrájíme na hodně tenké nudličky. Z červené omyté papriky odstraníme semínka a pokrájíme ji na proužky. Cibuli s pórkem očistíme, omyjeme a nakrájíme na kolečka.
Konzervované bambusové výhonky a červenou fazoli scedíme. Výhonky pokrájíme na nudličky.
Ve woku si na rozpáleném oleji zpěníme cibuli. Přidáme maso, chilli papričky, dochutíme sójovou omáčkou, vínem a smažíme dozlatova 5 minut. Maso s cibulí vyjmeme z pánve, přilijeme 2 lžíce oleje, když je dostatečně rozehřátý, osmažíme pórek, hlívu, papriku, bambusové výhonky a nakonec přimícháme fazoli. Mícháme a smažíme přibližně 5-8 minut. Pak k zelenině přidáme osmažené maso, promícháme, dochutíme solí, cukrem, prohřejeme a upravíme porce na talíře.
Koláč s jablky a šunkou Mouku prosejeme do mísy se solí, 140 g změklého másla a vytvoříme žmolenkové těsto. Přidáme vody jen tolik, aby se nám těsto spojilo.
Vytvoříme 2 koule, zabalíme je do fólie a vložíme na 1/2 hodiny do chladničky.
Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a ze čtvrtek krájíme plátky. V míse je smícháme s cukrem, kořením, poprášíme 1 lžící mouky a promícháme.
Šunku nakrájíme na proužky. Rozpustíme 30 g másla.
Na pomoučeném válu vyválíme z jedné koule kruhovou placku, aby v koláčové formě přesahovala přes kraj. Koláč plníme po vrstvách. Nejprve šunku, poté plátky jablek a pokapeme částí másla. Obě vrstvy opakujeme a také pokapeme máslem. Na konec nalijeme 3 lžíce šlehačky.
Z druhé koule rozválíme placku jako "pokličku" a dobře utěsníme. Převislé těsto překlopíme a pomocí prstů a poté vidličky ozdobně "přilepíme" na pokličku z těsta. Pokud nám zbyde těsto, vykrájíme z něj ozdobné tvary a poklademe jimi koláč. Celý koláč potřeme žloutkem rozšlehaným s 1 lžící šlehačky. Do těsta uděláme nožem průduchy, aby nám pára koláč nepotrhala a dáme koláč do předehřáté trouby péct na 10 minut. Poté teplotu snížíme na 180 °C a pečeme dalších cca 30 minut.
Taštičky s rybí nádivkou Do mísy vsypeme mouku, špetku soli, promícháme, přidáme měkké máslo, přilijeme vodu, víno a vypracujeme hladké těsto. Vložíme do lednice a necháme půl hodiny odležet. Z těsta vyválíme plát, ze kterého vykrojíme 6 čtverců.
Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, papriku bez jádřince nakrájíme na proužky, uzené maso na kostičky. V pánvi rozehřejeme olivový olej, přisypeme cibuli, papriku a osmahneme. Přidáme filé, podlijeme mlékem a dusíme, až se rybí maso začne rozpadat. Přisypeme uzené maso, prohřejeme, osolíme, opepříme, přidáme špetku cayenského pepře, zaprášíme polohrubou moukou, krátce podusíme a odstavíme. Rybí nádivku naneseme na čtverce z těsta, okraje přehneme přes sebe a vytvarujeme taštičky. Smažíme na slunečnicovém oleji z obou stran dozlatova.
Studená husa v rosolu Očištěnou husu zbavíme křídel a vykostíme ji. Křídla spolu s kostmi vaříme cca 2 hodiny v osolené vodě na vývar.
Husu rozčtvrtíme, vepřová kolena nasekáme na kusy a obojí narovnáme střídavě do velkého kastrolu. Přidáme oloupanou mrkev, cibuli, česnek, bobkový list a kuličky pepře v plátěném sáčku. Zalijeme koňakem a vínem, dolijeme připraveným vývarem z kostí, osolíme, přiklopíme pokličkou.
Z hladké mouky a dvou lžic vody připravíme lepkavé těsto, kterým pokličku kolem dokola přilepíme. Necháme jen asi 1 cm velký otvor pro únik páry.
Pozvolna zahříváme na 99°C, poté necháme „táhnout“ přibližně 3 hodiny.
Kastrol s husou necháme v místnosti cca 8 - 10 hodin, následně ho dáme na 12 hodin chladit do ledničky.
Po sejmutí pokličky sebereme lžicí sádlo. Husu vyjmeme a nakrájíme na plátky, z čistého rosolu vytvoříme úhledné kousky.
Na mísu klademe plátky husy, obkládáme kousky rosolu a salátovými listy.
Podáváme s majonézou posypané petrželovou natí.
Ořechová míchanice s penne Smícháme strouhanku, olej a rozetřený česnek a dáme do pánve. Smažíme 5 minut a poté odložíme stranou.
Ořechy nakrájíme nadrobno, vložíme je do hrnce se 4 lžícemi vody a pod pokličkou vaříme 9 minut. Občas zamícháme a potom necháme stát 2 minuty.
Do velkého hrnce nalijeme 1 litr vody, osolíme a přivedeme k varu. Poté vložíme těstoviny a pod pokličkou vaříme 5 minut. Po pěti minutách těstoviny scedíme.
Do pánve wok dáme máslo a cibuli, přikryjeme a necháme smažit 3 minuty.
Ořechy rozmačkáme, přidáme cibuli s těstovinami, šunkou, smetanou, nasekanou petrželovou natí, zbylou vodou a sýrem. Promícháme, přikryjeme a vaříme 4 minuty, dokud se pokrm neprohřeje.
Těstoviny podáváme sypané česnekovou strouhankou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z š u n k y a m á s l a u m i x u j e m e p ě n u .
P ě n o u p o t í r á m e v ž d y p l á t e k s ý r a , n a k t e r ý p ř i t i s k n e m e d a l š í , a ž s ý r y v y p o t ř e b u j e m e . B o k y o b a l í m e v d r c e n ý c h a r a š í d e c h .
P l n ě n ý s ý r n e c h á m e z t u h n o u t a p o t é n a k r á j í m e n a d o r t í k y .
P ř e d p o d á v á n í m d o z d o b í m e z b y l o u p ě n o u , a r a š í d y , k o u s k y c h e r r y r a j č á t e k a s n í t k a m i č e r s t v ý c h b y l i n e k .
Nejprve zhotovíme masové knedlíčky. Do velké mísy vložíme 175 g hovězího a 175 g vepřového mletého masa. Přidáme vejce, strouhanku, 30 ml nastrouhaného parmezánu, polovinu nakrájené petržele a jeden utřený stroužek česneku. Osolíme a opepříme.
Vše promícháme dřevěnou měchačkou a poté uhněteme rukama, až získáme jemnou a trochu lepkavou směs.
Omyjeme si ruce, opláchneme je studenou vodou, dlaněmi uválíme z masové směsi 60 velmi malých kuliček. Masové knedlíčky položíme na plech, necháme je 30 minut chladnout v lednici.
Mezitím nalijeme mléko pro bešamelovou omáčku do hrnce. Bobkový list natrháme a přidáme spolu s tymiánem do mléka. Mléko uvedeme k varu, odstavíme z plotny, přikryjeme poklicí a necháme louhovat.
Zhotovíme masovou omáčku. V hluboké pánvi zahřejeme polovinu oleje, vložíme jemně pokrájenou cibuli, mrkev, celer a utřený česnek. Smažíme na mírném ohni 5 minut, až je zelenina měkká, občas zamícháme. Přimícháme zbývající mleté hovězí a vepřové maso a smažíme na mírném ohni 10 minut. Často mícháme. Kousky masa od sebe oddělujeme.
Osolíme a opepříme, poté nasypeme nakrájená nakládaná rajčata, zbytek petržele a oregano s bazalkou. ...
S l a n i n u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y r o z š k v a ř í m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i . P ř i d á m e o č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y a d u s í m e , d o k u d s e n e o d p a ř í v š e c h n a t e k u t i n a . P o t o m p ř i d á m e c i b u l k u n a k r á j e n o u n a k o l e č k a a v š e o p e p ř í m e . N a k o n e c v m í c h á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
S m ě s k o ř e n í r o z m í c h á m e v e 1 2 5 m l v l a ž n é v o d y a z a p r a c u j e m e d o m l e t é h o m a s a . Z m a s a v y v á l í m e m e z i d v ě m a f ó l i e m i p l á t a s i 3 0 x 4 0 c m . H o r n í f ó l i i o d s t r a n í m e , n a m a s o p o k l a d e m e ž a m p i o n y a r o l á d u z a v i n e m e . V l o ž í m e j i d o v y m a š t ě n é h o p e k á č e a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 4 0 m i n u t .
S t ř í d k u ž e m l e z v l h č í m e m l é k e m a v y m a č k á m e .
N a p á n v i o s m a ž í m e š u n k u a n e c h á m e j i n a t e p l é m m í s t ě . N a t é ž e p á n v i r o z p u s t í m e n a m í r n é m o h n i s á d l o , p ř i d á m e o l o u p a n á , n a k o u s k y n a k r á j e n á r a j č a t a a o č i š t ě n é p a p r i k y n a k r á j e n é n a n u d l i č k y . O s o l í m e , o p e p ř í m e a d u s í m e d o m ě k k a .
U š l e h a n á v e j c e s m í c h á m e s v y m a č k a n o u ž e m l í a p ř i d á m e k z e l e n i n ě . Z a m í c h á m e a n e c h á m e d o p é c i . P ř e n d á m e n a n a h ř á t o u m í s u , o b l o ž í m e o p e č e n o u š u n k o u a p o d á v á m e o z d o b e n é s n í t k o u p e t r ž e l k y .
M l e t é m a s o s m í c h á m e s e s ý r e m n a k r á j e n ý m n a k o s t i č k y , s o l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l í , v e j c e m , m l e t o u p a p r i k o u , h o ř č i c í , s o l í a p e p ř e m . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e a p o d l e p o t ř e b y z a h u s t í m e t r o c h o u s t r o u h a n k y .
Z e s m ě s i t v a r u j e m e m e n š í p l o c h é k a r b a n á t k y , o b a l í m e j e v e s t r o u h a n c e a p e č e m e n a o l e j i n a p á n v i .
I h n e d p o d á v á m e .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u v a ř e n é b r a m b o r y a z e l e n i n o v ý s a l á t .
V e p ř o v é m a s o o m y j e m e , o s u š í m e a p o k r á j í m e n a n u d l i č k y , k t e r é o d l o ž í m e d o m í s y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e s ó j o v o u o m á č k u , h o ř č i c i a M a i z e n u . V š e p r o m í c h á m e a n e c h á m e m a r i n o v a t 2 0 m i n u t .
H l í v u ú s t ř i č n o u o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y .
O m y t é c h i l l i p a p r i č k y r o z k r o j í m e , z b a v í m e s e m e n , p r o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n a k r á j í m e n a h o d n ě t e n k é n u d l i č k y . Z č e r v e n é o m y t é p a p r i k y o d s t r a n í m e s e m í n k a a p o k r á j í m e j i n a p r o u ž k y . C i b u l i s p ó r k e m o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
K o n z e r v o v a n é b a m b u s o v é v ý h o n k y a č e r v e n o u f a z o l i s c e d í m e . V ý h o n k y p o k r á j í m e n a n u d l i č k y .
V e w o k u s i n a r o z p á l e n é m o l e j i z p ě n í m e c i b u l i . P ř i d á m e m a s o , c h i l l i p a p r i č k y , d o c h u t í m e s ó j o v o u o m á č k o u , v í n e m a s m a ž í m e d o z l a t o v a 5 m i n u t . M a s o s c i b u l í v y j m e m e z p á n v e , p ř i l i j e m e 2 l ž í c e o l e j e , k d y ž j e d o s t a t e č n ě r o z e h ř á t ý , o s m a ž í m e p ó r e k , h l í v u , p a p r i k u , b a m b u s o v é v ý h o n k y a n a k o n e c p ř i m í c h á m e f a z o l i . M í c h á m e a s m a ž í m e p ř i b l i ž n ě 5 - 8 m i n u t . P a k k z e l e n i n ě p ř i d á m e o s m a ž e n é m a s o , p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e s o l í , c u k r e m , p r o h ř e j e m e a u p r a v í m e p o r c e n a t a l í ř e .
M o u k u p r o s e j e m e d o m í s y s e s o l í , 1 4 0 g z m ě k l é h o m á s l a a v y t v o ř í m e ž m o l e n k o v é t ě s t o . P ř i d á m e v o d y j e n t o l i k , a b y s e n á m t ě s t o s p o j i l o .
V y t v o ř í m e 2 k o u l e , z a b a l í m e j e d o f ó l i e a v l o ž í m e n a 1 / 2 h o d i n y d o c h l a d n i č k y .
J a b l k a o l o u p e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů a z e č t v r t e k k r á j í m e p l á t k y . V m í s e j e s m í c h á m e s c u k r e m , k o ř e n í m , p o p r á š í m e 1 l ž í c í m o u k y a p r o m í c h á m e .
Š u n k u n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . R o z p u s t í m e 3 0 g m á s l a .
N a p o m o u č e n é m v á l u v y v á l í m e z j e d n é k o u l e k r u h o v o u p l a c k u , a b y v k o l á č o v é f o r m ě p ř e s a h o v a l a p ř e s k r a j . K o l á č p l n í m e p o v r s t v á c h . N e j p r v e š u n k u , p o t é p l á t k y j a b l e k a p o k a p e m e č á s t í m á s l a . O b ě v r s t v y o p a k u j e m e a t a k é p o k a p e m e m á s l e m . N a k o n e c n a l i j e m e 3 l ž í c e š l e h a č k y .
Z d r u h é k o u l e r o z v á l í m e p l a c k u j a k o " p o k l i č k u " a d o b ř e u t ě s n í m e . P ř e v i s l é t ě s t o p ř e k l o p í m e a p o m o c í p r s t ů a p o t é v i d l i č k y o z d o b n ě " p ř i l e p í m e " n a p o k l i č k u z t ě s t a . P o k u d n á m z b y d e t ě s t o , v y k r á j í m e z n ě j o z d o b n é t v a r y a p o k l a d e m e j i m i k o l á č . C e l ý k o l á č p o t ř e m e ž l o u t k e m r o z š l e h a n ý m s 1 l ž í c í š l e h a č k y . D o t ě s t a u d ě l á m e n o ž e m p r ů d u c h y , a b y n á m p á r a k o l á č n e p o t r h a l a a d á m e k o l á č d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y p é c t n a 1 0 m i n u t . P o t é t e p l o t u s n í ž í m e n a 1 8 0 ° C a p e č e m e d a l š í c h c c a 3 0 m i n u t .
D o m í s y v s y p e m e m o u k u , š p e t k u s o l i , p r o m í c h á m e , p ř i d á m e m ě k k é m á s l o , p ř i l i j e m e v o d u , v í n o a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o . V l o ž í m e d o l e d n i c e a n e c h á m e p ů l h o d i n y o d l e ž e t . Z t ě s t a v y v á l í m e p l á t , z e k t e r é h o v y k r o j í m e 6 č t v e r c ů .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , p a p r i k u b e z j á d ř i n c e n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , u z e n é m a s o n a k o s t i č k y . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i , p a p r i k u a o s m a h n e m e . P ř i d á m e f i l é , p o d l i j e m e m l é k e m a d u s í m e , a ž s e r y b í m a s o z a č n e r o z p a d a t . P ř i s y p e m e u z e n é m a s o , p r o h ř e j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e š p e t k u c a y e n s k é h o p e p ř e , z a p r á š í m e p o l o h r u b o u m o u k o u , k r á t c e p o d u s í m e a o d s t a v í m e . R y b í n á d i v k u n a n e s e m e n a č t v e r c e z t ě s t a , o k r a j e p ř e h n e m e p ř e s s e b e a v y t v a r u j e m e t a š t i č k y . S m a ž í m e n a s l u n e č n i c o v é m o l e j i z o b o u s t r a n d o z l a t o v a .
O č i š t ě n o u h u s u z b a v í m e k ř í d e l a v y k o s t í m e j i . K ř í d l a s p o l u s k o s t m i v a ř í m e c c a 2 h o d i n y v o s o l e n é v o d ě n a v ý v a r .
H u s u r o z č t v r t í m e , v e p ř o v á k o l e n a n a s e k á m e n a k u s y a o b o j í n a r o v n á m e s t ř í d a v ě d o v e l k é h o k a s t r o l u . P ř i d á m e o l o u p a n o u m r k e v , c i b u l i , č e s n e k , b o b k o v ý l i s t a k u l i č k y p e p ř e v p l á t ě n é m s á č k u . Z a l i j e m e k o ň a k e m a v í n e m , d o l i j e m e p ř i p r a v e n ý m v ý v a r e m z k o s t í , o s o l í m e , p ř i k l o p í m e p o k l i č k o u .
Z h l a d k é m o u k y a d v o u l ž i c v o d y p ř i p r a v í m e l e p k a v é t ě s t o , k t e r ý m p o k l i č k u k o l e m d o k o l a p ř i l e p í m e . N e c h á m e j e n a s i 1 c m v e l k ý o t v o r p r o ú n i k p á r y .
P o z v o l n a z a h ř í v á m e n a 9 9 ° C , p o t é n e c h á m e „ t á h n o u t “ p ř i b l i ž n ě 3 h o d i n y .
K a s t r o l s h u s o u n e c h á m e v m í s t n o s t i c c a 8 - 1 0 h o d i n , n á s l e d n ě h o d á m e n a 1 2 h o d i n c h l a d i t d o l e d n i č k y .
P o s e j m u t í p o k l i č k y s e b e r e m e l ž i c í s á d l o . H u s u v y j m e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , z č i s t é h o r o s o l u v y t v o ř í m e ú h l e d n é k o u s k y .
N a m í s u k l a d e m e p l á t k y h u s y , o b k l á d á m e k o u s k y r o s o l u a s a l á t o v ý m i l i s t y .
P o d á v á m e s m a j o n é z o u p o s y p a n é p e t r ž e l o v o u n a t í .
S m í c h á m e s t r o u h a n k u , o l e j a r o z e t ř e n ý č e s n e k a d á m e d o p á n v e . S m a ž í m e 5 m i n u t a p o t é o d l o ž í m e s t r a n o u .
O ř e c h y n a k r á j í m e n a d r o b n o , v l o ž í m e j e d o h r n c e s e 4 l ž í c e m i v o d y a p o d p o k l i č k o u v a ř í m e 9 m i n u t . O b č a s z a m í c h á m e a p o t o m n e c h á m e s t á t 2 m i n u t y .
D o v e l k é h o h r n c e n a l i j e m e 1 l i t r v o d y , o s o l í m e a p ř i v e d e m e k v a r u . P o t é v l o ž í m e t ě s t o v i n y a p o d p o k l i č k o u v a ř í m e 5 m i n u t . P o p ě t i m i n u t á c h t ě s t o v i n y s c e d í m e .
D o p á n v e w o k d á m e m á s l o a c i b u l i , p ř i k r y j e m e a n e c h á m e s m a ž i t 3 m i n u t y .
O ř e c h y r o z m a č k á m e , p ř i d á m e c i b u l i s t ě s t o v i n a m i , š u n k o u , s m e t a n o u , n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í , z b y l o u v o d o u a s ý r e m . P r o m í c h á m e , p ř i k r y j e m e a v a ř í m e 4 m i n u t y , d o k u d s e p o k r m n e p r o h ř e j e .
T ě s t o v i n y p o d á v á m e s y p a n é č e s n e k o v o u s t r o u h a n k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
