Máslo

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Do ohnivzdorné misky vložíme nastrouhanou bílou čokoládu a ve vodní lázni ji necháme za stálého míchání rozpustit na hladkou kaši. Poté dáme misku stranou, aby čokoláda vychladla. Máslo a cukr utřeme v míse do nadýchaného krému. Vmícháme vejce, přidáme nastrouhanou pomerančovou kůru, likér a vychladlou čokoládu. Přisypeme mouku, přilijeme mléko a promícháme. Těsto nalijeme do vymazané bábovkové formy a pečeme 30 minut. Poté necháme 5 minut ve formě odpočinout, vyklopíme a necháme vychladnout. Ozdobíme moučkovým cukrem, případně kandovanou pomerančovou kůrou a podáváme.

4 artyčoky očistíme, odřežeme jim stonky a spodní část těsně pod hlavičkou. Omyté vložíme do hrnce s vodou (1.5 litru) a s lžicí citrónové šťávy (artyčoky tak neztratí barvu). Potom z každého artyčoku odkrojíme spodní třetinu hlavičky a odstraníme vnější tvrdé listy. Vrátíme je zpět do citrónové vody a necháme je tam 15-20 minut. Do většího hrnce nalijeme 1.5 litru vody, přidáme 1 lžičku soli a 0.5 lžíce citrónové šťávy. Vodu přivedeme k varu, vložíme do ní artyčoky a pomalu je vaříme 35-40 minut. Mezitím připravíme pikantní zálivku vinaigrettu: do mísy dáme ocet a rozpustíme v něm sůl. Za stálého šlehání potom přidáváme postupně olivový olej. Vyšleháme hladkou směs. Poté přidáme hořčici (stále šleháme), med, pepř a podle chuti cukr. Je důležité, aby jsme získali hladkou konzistenci zálivky. Omyjeme kopr, bazalku a petrželku a bylinky drobně pokrájíme. Očištěnou šalotku a kapary drobně pokrájíme a spolu s bylinkami zamícháme do zálivky. Změklé máslo dáme do misky s 2 špetkami soli, pepřem a citrónovou šťávou a máslo vyšleháme do pěny. Omyjeme několik lístků meduňky a pokrájíme je. Spolu se zakysanou smetanou meduňku přimícháme do vyšlehaného másla. Uvařené artyčoky vyjmeme, necháme okapat a odstraníme z nich ostrým nožem vnější listy a vnitřní vlákna. Tímto způsobem z artyčoků zbudou jen křehká srdíčka. Artyčoky podáváme s máslovým krémem a vinaigrettou.

Ovesné vločky promyjeme, dáme je do hrnce a zalijeme 1/2 litrem vody. Necháme je 15-20 minut namočené. Pak je scedíme a dáme do mísy. Oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, petrželovou nať omyjeme a pokrájíme nadrobno. V pánvi na 2 lžicích másla zpěníme cibuli, pak na ni rozpustíme droždí a přimícháme vše k vločkám společně s majoránkou, kořením do na mleté maso, petrželkou, pepřem, česnekem, směs zahustíme grahamovou moukou a dosolíme podle chuti. V pánvi rozpálíme sádlo, směs nabereme lžicí (vrchovatou) a karbanátky smažíme z každé strany dozlatova.

Do mísy nasypeme mouku, mletou papriku, sůl, přidáme máslo, strouhaný čedar, drcené mandle a vypracujeme těsto. Plech potáhneme papírem na pečení, z těsta odtrháváme stejně velké kousky, ze kterých tvarujeme malé placičky, ty vyskládáme vedle sebe na plech, vložíme do trouby a upečeme dorůžova. V misce dobře promícháme žervé s máslem, osolíme, opepříme, přidáme smetanu a vymícháme pomazánku. Vychladlé placičky potíráme pomazánkou, vždy dvě slepíme k sobě pomazanou stranou, upravíme na servírovací mísu a podáváme.

Do mísy vložíme měkké máslo, hrubé arašídové máslo a promícháme. Přisypeme krupicový cukr a vyšleháme. Za stálého šlehání postupně přidáváme rozkvedlané vejce. Přidáme mouku, kypřící prášek, špetku soli, drcené arašídy nebo jiné ořechy a vypracujeme těsto. Dáme do lednice na 0.5 hodiny uležet. Z těsta vytvarujeme stejně velké kuličky, které dlaní rozmáčkneme na placičky, plech potřeme tukem a placičky na něj vyskládáme. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 190°C asi 15 minut.

Očištěné 3 větší cibule (přibližně 250g) pokrájíme na plátky. V hlubší pánvi rozehřejeme olej s máslem a cibuli za častého promíchání osmažíme dozlatova. Smažíme ji přibližně 15 minut, musíme dát ale pozor, aby se nepřipálila. Pak cibuli poprášíme hladkou moukou, stále mícháme asi 2-3 minuty, až mouka s cibulí dostane růžovou barvu. Poté pomalu přimícháme studený silný hovězí vývar. Omáčku budeme ještě pomalu vařit 15 minut. Pak ji odstavíme z plotny, rozmixujeme ponorným mixérem dohladka, dochutíme solí, pepřem a mletým kmínem.

Troubu předehřejeme na 160°C a připravíme si formy celkem na 48ks mufin, do kterých vložíme papírové košíčky. Můžeme použít 4 formy pro 12kusů mufin. Uvaříme silnou kávu: do hrnečku dáme 1 plnou lžíci instantní kávy a zalijeme ji 130ml vroucí vody, kávu dobře rozmícháme. Připravíme si těsto: do mísy prosijeme 140g hladké mouky a přimícháme do ní 30g karobu, 1 lžičku zázvoru, 185g cukru, 2 špetky mletého hřebíčku, 1 lžičku sody, pomerančovou kůru, 1 špetku soli a čerstvé vejce. Směs promícháme a prošleháme až se všechny suroviny spojí. Do druhé mísy dáme 110ml oleje, 120ml acidofilního mléka a kávu. Pak postupně tekutou směs budeme přidávat a zašlehávat do sypké směsi. Vše šleháme přibližně 60 sekund do doby, až se vše spojí. Vyšlehané těsto by mělo být hladké a nadýchané. Těstem naplníme košíčky tak, že těsto nabereme polévkovou lžicí a malou lžičkou ho ze lžíce seškrábneme do košíčku. Tak naplníme všechny košíčky do 2/3. Formu s naplněnými košíčky vložíme do středu předehřáté trouby, pečeme je přibližně 20 minut dozlatova. Dobře upečené těsto je na dotek pružné. Upečené košíčky necháme vychladnout. Z formy je opatrně po několika minutách odložíme na drátěnou podložku nebo na vál a necháme je úplně vychladnout.

Mouku prosejeme do mísy, přidáme sůl a skořici. V jiné míse ušleháme změklé máslo do pěny, přidáme cukr a vyšleháme do lehké pěny. Opatrně vmícháme vejce rozšlehaná s vanilkovým cukrem, a poté mouku se skořicí. Těsto rozdělíme na 4 díly, z nichž vypracujeme válečky o průměru asi 5 cm. Každý váleček zabalíme do fólie a necháme v lednici ztuhnout. Připravíme si 2 plechy, které vymažeme tukem a troubu si předehřejeme na 190°C. Z válečků krájíme ostrým nožem kolečka 5 mm silná, klademe je na plech a pečeme 10 minut. Kolečka necháme na sítu vychladnout.

Smícháme cukr se žloutky a cca 15 minut třeme. Poté přidáme strouhanou citronovou kůru a vymačkanou šťávu a znovu třeme. Vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků a mouku. Těsto rozetřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a v rozpálené troubě upečeme dozlatova. Necháme vychladnout a formičkou z těsta vykrájíme oválky. Vždy dva spojíme máslovým krémem, každý přelijeme citronovou polevou, necháme oschnout a vložíme do papírových košíčků. Na krém v rendlíku umícháme mléko se žloutky, moukou, 50g cukru a citronovou kůrou. Vložíme do horké vodní lázně a mícháme do zhoustnutí. Necháme vychladnout. Mezitím rozmícháme máslo se zbytkem cukru, přidáme vařený krém a několik kapek citronové šťávy. Na polevu umícháme dohladka cukr s vroucí vodou a citronovou šťávou dle potřeby.

Mandarinky oloupeme, oddělíme díly mandarinek od sebe, dáme je do kastrůlku, zalijeme sirupem, promícháme a necháme stranou, aby mandarinky nasákly sirupem. Těsně před podáváním lívanců sirup s mandarinkami zahřejeme. Mléko s medem smícháme dohromady, zahřejeme na vlažné, přidáme máslo a necháme v kastrůlku. Do misky prosejeme mouku spolu s kypřícím práškem, přidáme vejce, vsypeme cukr, vlijeme mléko z kastrůlku, přisypeme jemně nastrouhanou citrónovou kůru a mixérem suroviny rozmixujeme na hladkou hmotu. Lívancovou pánev potřeme olejem, rozehřejeme ho, lžící překládáme těsto na olej a pečeme z jedné strany, potom otočíme a dozlatova pečeme lívance z druhé strany. Upečené udržujeme teplé až do servírování. Lívance pečeme do spotřebování těsta. Hotové úhledně skládáme na mělký talíř, polijeme připraveným teplým sirupem, ozdobíme mandarinkami a podáváme.