Kozí sýr

Špaldovou pšenici namočíme přes noc do studené vody. Druhý den hladkou mouku prosejeme na vál, přidáme vejce, sůl, máslo a vyškvařené sádlo. Pomocí vidličky, potom rukama, vypracujeme polotuhé, vláčné těsto, které se nesmí lepit na vál. Pokud se zdá těsto velmi tuhé, přidáme 2-3 lžíce vlažné vody. Zabalíme ho do fólie a necháme v chladu 2 hodiny. Namočenou špaldovou pšenici dáme vařit s očištěnou cibulí a solí. Vaříme ji pomalu 30 minut a necháme vychladnout. Do vychladlé hmoty zamícháme vejce. Oloupané cukety nakrájíme na kostičky a spolu s pokrájeným balkánským sýrem je přidáme ke špaldové hmotě. Nakonec přimícháme pokrájené sušené švestky (bez pecek). Směs ochutíme solí, pepřem a dobře znovu promícháme. Těsto z hladké mouky rozdělíme na 2 díly, větší a menší. Z většího dílu těsta na pomoučeném vále vyválíme placku asi 2 mm silnou a vyložíme jí olejem vymazanou formu, kterou naplníme cuketovou směsí. Z menšího dílu vyválíme placku tak velkou, jako je průměr koláčové formy, kterou pak koláč zakryjeme, rukama víko přitlačíme, aby vyšel vzduch, okraje většího těsta přeložíme dovnitř a povrch potřeme žloutkem. Uprostřed koláče uděláme malý otvor (kvůli unikající páře) a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme při 175 °C přibližně 40 minut. Upečený koláč s cuketami a balkánským sýrem nakrájíme na porce a podáváme s pokrájenou čerstvou salátovou okurkou.

Plátky chleba z jedné strany lehce opečeme. Sýr nakrájíme na plátky asi centimetrové. Neopečenou stranu toustu potřeme bylinkovým máslem, položíme na něj plátek sýra, vložíme pod horký gril a 3 minuty zapečeme. Mezitím si připravíme servírovací tác, vyložíme jej listy salátu a tousty po vyjmutí z grilu na tác rozložíme. Jednotlivé porce zdobíme plátky černých oliv.

Očistíme a omyjeme zeleninu: cibuli, zralá cherry rajčata, lilek, mladé cuketky. Tu rozkrojíme, odstraníme z ní semínka, pokrájíme na proužky. Z lilku odkrojíme spodek se stopkou, přepůlíme ho podélně, dužinu posolíme (1 lžička) a necháme asi 10 minut "vypotit", poté lilek omyjeme, osušíme a i s cuketkami ho nakrájíme na malé kostičky, přibližně 1x1cm velké. Rajčata rozpůlíme. Kozí sýr feta nakrájíme na kostičky. omyté bazalkové listy posekáme nadrobno a odložíme je. Drobně pokrájenou cibuli dáme na rozpálený olej v hlubší pánvi a za stálého míchání ji zpěníme. Přidáme lilek a pomalu ho smažíme 5 minut, přimícháme papriku, smažíme další 3 minuty a nakonec přidáme rajčata s cuketou. Směs osolíme, opepříme, důkladně promícháme a pomalu smažíme dalších 6 minut. Mezitím nalijeme do hrnce vodu, zamícháme do ni sůl, olej a přivedeme k varu. Do vroucí vody vložíme široké nudle, zamícháme, teplotu zmírníme a podle návodu těstoviny uvaříme al dente. Nudle scedíme, necháme okapat a promícháme je v horké pánvi se zeleninou. Těsně před servírováním do horkých těstovin se zeleninou přimícháme fetu s bazalkou.

Nakládaná rajčata slijeme, cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev na malé kostičky, cuketu a lilek na větší kostičky a česnek prolisujeme. Na pánvi rozehřejeme olej, přisypeme lilek a cuketu, orestujeme, přidáme česnek, ochutíme cayenským pepřem, oreganem, tymiánem, osolíme a opepříme. Promícháme a odstavíme z ohně. Nyní přimícháme rozdrobený kozí sýr. Touto směsí naplníme canneloni. Do pánve vložíme scezená rajčata, cbuli a mrkev. Osolíme, opepříme, přidáme špetku tymiánu a 10 minut podusíme pod pokličkou. Do pekáčku vyskládáme canneloni, přelijeme rajčatovou omáčkou, zasypeme strouhaným sýrem pecorino a dáme zapéct. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 25 minut.

Do hrnce nalijeme vodu, necháme ji svařit, dáme do ní chřest a blanšírujeme 2 minuty. Chřest vyjmeme, necháme okapat na utěrce a poté vložíme na pánev s rozpáleným máslem a spolu s nakrájenými švestkami restujeme z každé strany další 3 minuty. Sýr nakrájíme na kolečka, naskládáme na plech vyložený pečicím papírem, pokapeme ho olejem a dáme péct do horké trouby na 5 minut. Plech vytáhneme z trouby, ještě horký sýr posypeme oreganem a zatím ho necháme na plechu v teple. Na talíře naaranžujeme ještě teplá kolečka kozího sýru, chřest se švestkami, přidáme půlku citronu, ozdobíme natrhanými kousky voňavé máty, a podáváme.

V míse dokonale ušleháme vejce, zalijeme mlékem a olejem, postupně vmícháme mouku, sůl, pepř, na kousky nakrájený pórek, kozí sýr a prášek do pečiva. Těsto přendáme do nádoby domácí pekárny, nastavíme na program moučník a necháme péct.

Na vál prosejeme hladkou mouku, přidáme do ní vejce, sůl, máslo a vyškvařené sádlo. Pomocí vidličky a následně rukama vypracujeme polotuhé, vláčné těsto, které se nesmí lepit na vál. Pokud se zdá těsto velmi tuhé, přidáme 2-3 lžíce vlažné vody. Zabalíme ho do fólie a necháme v chladu 2 hodiny. Uvařené brambory v slupce oloupeme, nakrájíme na plátky. Sýr feta pokrájíme na kostičky. Oloupanou cibuli a česnek pokrájíme nadrobno. Olivy rozkrájíme a vypeckujeme. Všechny ingredience dáme do mísy, promícháme, ochutíme solí, pepřem, tymiánem a znovu dobře promícháme. Těsto z hladké mouky si rozdělíme na 2 díly, větší a menší. Z většího dílu těsta na pomoučeném vále vyválíme placku asi 2 mm silnou a vyložíme jí olejem vymazanou formu, kterou naplníme sýrovou směsí. Z menšího dílu vyválíme placku tak velkou, jako je průměr koláčové formy, kterou pak koláč zakryjeme, rukama víko přitlačíme, aby vyšel vzduch, okraje většího těsta přeložíme dovnitř a povrch potřeme žloutkem. Uprostřed koláče uděláme malý otvor (kvůli unikající páře) a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme při 175 °C přibližně 40 minut. Upečený koláč se sýrem feta pokrájíme na porce a podáváme s pokrájenými rajčaty.

Kuskus nasypeme do misky a zalijeme horkým zeleninovým vývarem. Necháme působit 10 minut, dokud se tekutina nevsákne. Zelenou papriku omyjeme, rozpůlíme, zbavíme semen a nakrájíme na nudličky. Cuketu omyjeme, očistíme a nakrájíme na kostičky. Šalotku očistíme a nahrubo nasekáme. Ve velké salátové míse smícháme kuskus společně s nakrájenou zeleninou, přidáme olivy a odložíme. Poté si připravíme zálivku. Smícháme 5 lžic olivového oleje, 2 lžíce citronové šťávy, 1 lžíci nasekané máty, 1 lžíci nasekané bazalky, 1 lžíci nasekané pažitky, 1 nasekanou jarní cibulku a špetku soli a pepře. Tato připravenou zalívkou zalijeme kuskus se zeleninou a vše důkladně promícháme. Pokrm rozložíme na připravené talíře a navrch rozložíme na plátky nakrájený kozí sýr a nahrubo nasekanou pažitku.

Papriky u stopek odřízneme, vykrojíme jádřince, odřízneme špičku, aby zůstaly paprikové trubičky. Papriky naplníme smotanými vinnými listy, vyskládáme do pekáčku, osolíme, opepříme, posypeme strouhaným kozím sýrem, zakapeme olejem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi čtvrt hodiny. Papriky rozdělíme na dezertní talířky a podáváme jako teplý předkrm.

Čerstvé fíky rozřízneme téměř ke stopce, ale nerozkrojíme je úplně celé. Kozí sýr nakrájíme na malé kostičky a rovnoměrně je naneseme mezi obě půlky fíků. Osolíme, opepříme, vyskládáme na plech, pokapeme medem a pečeme v silně vyhřáté troubě zprudka 10 minut. Troubu přepneme na horní gril a ještě tři minuty grilujeme, aby se sýr trochu opekl. Fíky rozdělíme na talířky a doplníme natrhanými listy salátu.