Kravský sýr

Připravíme si pekáček (cca 33x23 cm), vyložíme ho pečícím papírem a pomažeme tukem. Troubu si předehřejeme na 180°C. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. V míse ušleháme vejce, cukr, mouku s práškem do pečiva a sůl do pěny. Do rozpuštěné čokolády přidáme vanilkový cukr a nasekané ořechy. Zvlášť ušleháme v míse máslo s krémovým sýrem, přidáme cukr, mouku, vanilkový cukr a dobře promícháme. Čokoládovou směs vlijeme do připraveného pekáčku, několik lžic si necháme na ozdobu povrchu řezů. Na tmavou směs vlijeme světlou a zbylé lžíce tmavé směsi. Povrch opatrně promícháme do mramorovaného vzoru. Těsto pečeme v předehřáté troubě přibližně 30-40 minut. V pekáčku necháme vychladnout a nakrájíme řezy.

Nejdříve připravíme jemný tvarohový krém: do mísy vložíme přírodní sýr Lučinu, přidáme k němu 2 čerstvé žloutky, sladkou i lahůdkovou hustou smetanu (zakysanou) a cukr. Meněí vanilkový lusk podélně rozkrojíme a tupou stranou nože dřeň seškrábneme k sýru. Poté krém vyšleháme elekrickým šlehačem. Šleháme při středních obrátkách do doby, než bude nadýchaný. Následně krém zakryjeme a dáme do chladničky. Formu na 12 kusů větších muffin (nebo 24 kusů mini-muffin) vytřeme olejem a vysypeme polohrubou moukou. Do mísy prosejeme polohrubou mouku s kypřícím práškem do pečiva, sůl, přidáme lžíci kakaa, 2 sáčky rozpustného cappuccina a směs promícháme. V druhé míse vyšleháme změklé máslo s cukrem, kávovým likérem a žloutky do pěny. Poté přidáme čerstvý sýr Lučinu, podmáslí a znovu vše vyšleháme. Postupně k máslu zašleháme sypkou směs. Bílky vyšleháme na tuhý sníh, který zlehka zapracujeme do těsta. Formičky naplníme do dvou třetin a dáme je péct do trouby, předehřáté na 180°C. Pečeme přibližně 20 - 25 minut do zlatova. Muffiny necháme 3 - 4 minuty vychladnout. Vyjmeme je a vložíme do papírových košíčků. Krém dáme do cukrářského pytlíku s větší hubičkou, muffiny jím ozdobíme. Krém na 6 kusech ozdobně posypeme přes sítko kakaem, dalších 6 kusů posypeme skořicovým cukrem a servírujeme.

Máslo utřeme se sýrem a se solí. Přidáme nastrouhanou mrkev, jablko, cukr a citronovou šťávu. Vše dobře promícháme. Podáváme s bílým pečivem. Při přípravě pomazánky můžeme použít i jiný pomazánkový tuk.

Den předem dobře promyjeme lžíci ovesných vloček a necháme je v misce namočené ve vodě. Očistíme a omyjeme kousek bílé části mladého pórku. Mrkev oloupeme, omyjeme a pokrájíme na kolečka. V hlubší pánvi rozpustíme máslo, na něm zpěníme pórek, přimícháme mrkev a scezené vločky. Znovu vše promícháme, přilejeme vodu, přidáme malou špetku kmínu a pod pokličkou pomalu zeleninu dusíme 15 minut. Mezitím omyjeme kousek rybího filetu z tresky (bez kostí). V malém rendlíku přivedeme k varu mléko s malou snítkou petrželové natě a filet ponoříme do vroucího mléka. Pomalu ho vaříme 5-8 minut doměkka. Poté scedíme (mléčný vývar zachytíme), vidličkou rybu rozmačkáme a dáme ji do mixéru. Přidáme k ní scezenou uvařenou zeleninu, lžíci čerstvého sýru a vše rozmixujeme na pyré. Pokud by bylo husté, zředíme ho podle potřeby 1-2 lžícemi mléčného vývaru z ryby. Z tohoto množství odebereme jednu porci, kterou podáváme mírně teplou. Ostatní si dáme do malých kelímků a po vychlazení je zamrazíme.

Dlouhé, pevné špejle namočíme do vody nejméně na 10 minut. Troubu dáme předehřát na 230°C. Do široké misky dáme olej, citrónovou šťávu, oregano, sůl a pepř. Vidličkou důkladně promícháme. Mozzarellu nakrájíme na 12 plátků, z rajčat odkrojíme konce a každé rozdělíme na tři kolečka. Z bagety nakrájíme 16 plátků přibližně centimetr silných. Ty namáčíme do připravené směsi. Špejle vyjmeme z vody a střídavě na ně napichujeme krajíčky bagety, kolečka rajčat a plátky sýru. Vždy začínáme a končíme bagetou. Plech vyložíme pečícím papírem, na který položíme špízy. Vložíme do horké trouby a pečeme 6-8 minut, dokud se mozzarella nezačne rozpouštět a bageta zlátnout. Špejle několikrát otočíme, aby byly opečeny rovnoměrně. Čerstvou bazalku nasekáme nebo natrháme na kousky. Špejle po vyjmutí z trouby necháme mírně vychladnout a před podáváním posypeme bazalkou.

Nakrájíme najemno cibuli a šunku. V míse smícháme se žloutky, smetanou, okořeníme nasekanou petrželkou, pepřem a solí. Očištěné kotlety nasekáme na porce a na okraji nařízneme. Osmažíme je na části másla z jedné strany do červena. Potom kotlety urovnáme do pekáčku opečenou stranou dolů, druhou stranu potřeme připravenou směsí, posypeme strouhaným sýrem, poklademe vločkami másla a 15 minut zapékáme ve středně vyhřáté troubě.

Cibuli nakrájíme na velmi jemno, hermelín a šunku najemno nastrouháme, vejce uvaříme natvrdo, necháme vychladnout, oloupeme a nahrubo nastrouháme. V míse utřeme změklé máslo s cibulí, sýrem a šunkou do pěny. Přimícháme vajíčka, sůl, pepř a čubricu. Před podáváním pomazánku necháme vychladit.

Změklé máslo utřeme s vejci do pěny a přidáme nastrouhaný ementál. Žemle nakrájíme na tenké plátky, přelijeme je mlékem a chvíli necháme stát. Potom je dobře vymačkáme a spolu se strouhankou přidáme do máslového základu. Osolíme (2 špetka sůl), opepříme, okořeníme kmínem a paprikou a vypracujeme těsto. Necháme je 20 minut odpočinout a potom znovu promícháme. Z těsta tvarujeme malé knedlíky, které vaříme v osolené vroucí vodě 8-10 minut.

V hrnci s osolenou vodou si uvaříme drobnější těstoviny podle návodu (např. mušle). Uvařené těstoviny scedíme, odložíme do mísy a smícháme je s rozšlehanými osolenými vajíčky. Cibuli s česnekem očistíme a nakrájíme nadrobno. V pánvi na oleji zpěníme cibuli s česnekem, přidáme umytý pokrájený listový špenát, který pod pokličkou podusíme asi 7 minut. Podle chuti osolíme a opepříme. Feta sýr pokrájíme na kostičky a zamícháme ho s tymiánem do špenátu. Čtyři větší rajčata omyjeme, pokrájíme na kostičky a přimícháme do špenátu, dochutíme špetkou muškátového oříšku a solí. Nádobu na terinu vyložíme alobalem a vymažeme ji olejem. Vložíme polovinu těstovin, na ně poklademe vrstvu špenátu s rajčaty a doložíme zbylými těstovinami. Nádobu uzavřeme, dáme ji do pekáče s vařící vodou a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme přibližně 20 minut při 225 °C. V pánvi si nasucho opražíme oloupané půlky mandlí. Upečenou těstovinovou terinu se špenátem a rajčaty necháme asi 10 minut vychladnout, pak ji vyklopíme na mísu, pokrájíme na porce a posypeme opraženými mandlemi.

Malé omyté a osušené pomeranče důkladně oloupeme a nakrájíme je na plátky silné 1 cm. Omyjeme salátovou okurku, která má přibližný průměr jako pomeranče a omyjeme menší rajčata. Okurku nakrájíme na plátky. Rajčata ozdobně rozkrájíme na růžici tak, že je rozřežeme na osminky, ale jen do 2/3. Rajčata otevřeme, osolíme a opepříme bílým pepřem. Petrželku kudrnku omyjeme, drobné lístky otrháme a odložíme na ozdobu. Sýr Hermelín nakrájíme na malé trojúhelníčky. Na plátky okurky položíme plátky pomerančů, sýr a rajče. Jednohubky propíchneme párátky, rajče pokapeme pikantní omáčkou a servírujeme.