Sýr

Připravíme si sýrový krém: 220 g sýra Lučina vyšleháme s 1,5 dl smetany a 0,5 lžičkou bílého pepře, 0,5 lžičky soli a lžičkou nastrouhané citronové kůry. Mango omyjeme, oloupeme, rozkrojíme a zbavíme pecky. Ozdobně ho nakrájíme na plátky. Loupané mandle v pánvi nasucho osmažíme do zlatova. Upečeme koláčový korpus. Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky s 0,5 lžičkou soli. 120 g měkkého másla nakrájíme na kousky, těsto nahrubo vidličkou promícháme, poté přimícháme vyšlehaný žloutek se lžičkou citrónové šťávy a se 2 lžícemi minerální vody. Těsto vařečkou promícháme, důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečicí papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed papíru, vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečicího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu s průměrem 22 - 23 cm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečicí papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou k okrajům pečicí formy. Těsto propíchneme na několika místech vidličkou a dáme do trouby, předehřáté na 170°C. Pečeme do zlatova 15 minut. Upečený koláč vyjmeme, necháme vychladnout, natřeme sýrovým krémem, ozdobíme plátky manga a mandlemi. Poté jej nakrájíme a servírujeme.

Do mísy nasypeme mouku, čedar, mletou papriku, sůl, pepř, přidáme máslo, smetanu a vypracujeme těsto. Z těsta vytvarujeme delší tyčinky, plech vysteleme papírem na pečení, na něj vyskládáme tyčinky a upečeme v troubě dozlatova. Mezitím si připravíme náplň. Želatinu necháme v trošce studené vody nabobtnat, do rendlíku nalijeme smetanu, přidáme žloutky, želatinu, promícháme a zahříváme, až náplň zhoustne, odstavíme. Nesmí projít varem. Stěny a dno obdélníkové formy obložíme tyčinkami, jestliže přesahují, ulomíme je. Vnitřek formy naplníme smetanovou hustou směsí, necháme částečně vychladnout, ale ne ztuhnout, přimícháme vyšlehanou smetanu, strouhaný sýr a chléb nakrájený na kostičky. Necháme vychladnout a ztuhnout. Vychladlý dort vyklopíme, úhledně nakrájíme na plátky a ozdobíme plátky ředkviček.

Oloupeme česnek a cibuli, nakrájíme nadrobno, podusíme v rozpáleném oleji. Přidáme rýži a znovu podusíme, zalijeme zeleninovým vývarem a přivedeme k varu. Na mírném ohni necháme rýži ještě asi 40 minut nabobtnat tak, aby se nerozvařila, měla by zůstat zrnitá. Omyjeme rajčata, rozpůlíme, odstraníme slupku a nakrájíme na malé kousky. Nakrájíme šunku na proužky. Omytou a okapanou petrželovou nať nasekáme najemno. Rozehřejeme troubu na 200 °C ( plynová trouba stupeň 3 až 4, horkovzdušná trouba 180 °C). Několik minut před koncem vaření rýže přidáme šunku a rajčata, osolíme, přidáme pepř a petržel. Uvařenou rýži vložíme do pečicí formy a posypeme strouhaným sýrem. Na středním roštu v rozehřáté troubě zapečeme, dokud se sýr neroztaví.

Smetanu zahřejeme v hrnci, vmícháme instantní kávu a necháme rozpustit. Pak necháme vychladit a vmícháme do směsi mascarpone s cukrem. Do krému vmícháme polovinu čokoládových kousků. Směs rozdělíme do pohárů, posypeme čokoládovými kousky a dozdobíme mátou.

Ve vroucí vodě spaříme rajčata, oloupeme a na kousky nakrájíme. Na rozpáleném olivovém oleji podusíme nakrájený česnek, přidáme rajčata a 15 minut dusíme. Přidáme rozmarýn, osolíme a opepříme a chvíli podusíme. Připravíme závitky. Nařízneme kuřecí řízky a naklepeme. Osolíme, opepříme a na každý dáme plátek šunky a plátky mozzarelly. Zavineme maso, zavážeme nití a 12 minut smažíme na oleji ze všech stran. Z hotových závitků odstraníme nitě, nakrájíme maso na plátky a rajčatovou omáčkou přelijeme.

Připravíme pikantní omáčku, podusíme cibuli a česnek na rozehřátém oleji. Přimícháme kečup a petrželku. Na sýrovou omáčku rozmícháme čerstvý sýr, mléko, citronovou kůru a šťávu. Osolíme, opepříme a osladíme. Přimícháme trochu sekané máty. Rybí prsty nakrájíme na kostky a na rozpáleném másle smažíme dozlatova. Okapané broskve nakrájíme na kousky a střídavě s rybími prsty je napíchneme na krátké špízy.

Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Brambory omyjeme, propíchneme vidličkou a klademe na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě 45 minut. Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Jarní cibulku očistíme a nakrájíme na kolečka. Petrželku omyjeme a nahrubo nasekáme. Z brambor odkrojíme vrchní třetinu a vnitřek trochu vydlabeme. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje a jarní cibulku s petrželkou a žampiony na něm podusíme, opepříme a osolíme. Dušenou zeleninu a žampiony smícháme s nastrouhaným ementálem a takto připravenou směsí plníme vydlabané brambory. Brambory klademe opět na plech vyloženým pečícím papírem, posypeme tymiánem a vložíme na 10 minut zapéct do trouby. Ihned podáváme.

Nakládanou kukuřici scedíme a necháme okapat, ementál nastrouháme najemno, zapékací misku vymažeme máslem, kukuřici smícháme se sýrem, přidáme vejce a promícháme. Kukuřičnou směs vložíme do pekáčku a dáme do trouby zapéct. Zapékáme ve vyhřáté troubě 10 až 12 minut. Pokrm naporcujeme a podáváme jako přílohu ke smaženým masům.

Oprané a osušené bylinky – tymián, šalvěj i bazalku posekáme nadrobno. Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme na drobné kostičky a do měkka je opečeme na rozehřátém másle. Nastrouháme Parmezán. Ve větším širokém rendlíku přivedeme k varu zeleninový vývar. Když zažne vřít, vsypeme za stálého míchání polentu a vaříme 15 minut, až se kaše přestane lepit na stěny kastrolu. Nepřestáváme míchat, aby se nevytvořily žmolky a kaše se nepřipekla ke dnu. Přidáme nasekané bylinky, opečenou cibuli s česnekem, strouhaný Parmezán, osolíme a opeříme. Mělkou misku o velikost 20 x 30 cm vymažeme olejem, lžící do ní přendáme polentu, povrch uhladíme a necháme přibližně 20 minut chladit. Vystydlou polentu nakrájíme na čtverce a prudce grilujeme asi 5 minut po každé straně. Pokud použijeme ke grilování plech, lehce jej potřeme olejem a rozpálíme, až začne stoupat kouř. Vložíme porce polenty a grilujeme z každé strany 3 minuty, až se okraje začnou trochu připékat.

Na pánvi rozehřejeme máslo a opékáme asi minutu česnek. Pánev odstavíme a do másla vmícháme petrželku, sýr ricotta, strouhanku, sůl a pepř dle chuti. Kůži na kuřecích stehnech opatrně uvolníme prsty od masa. Do kapsy mezi kůži a masem naneseme lžičkou sýrovou nádivku a stehna rozložíme na pekáč. Stehýnka pečeme v troubě předehřáté na 190 °C asi 45 minut.