Sýr

Hladkou mouku rozmícháme v mléce, osolíme, opepříme, přivedeme k varu a čtvrt hodiny povaříme. Mléčná směs by měla dostatečně zhoustnout. Odstavíme z plotny a již mimo oheň přisypeme mletou papriku a najemno nastrouhaný tvrdý sýr. Důkladně promícháme. Směs naneseme na plátky bílé veky a ve vyhřáté troubě 10 minut doékáme. Chlebíčky upravíme na talířky a dozdobíme posekanou pažitkou.

Ústřice vyjmeme z lastury a mírně osolíme. Obalíme je v nastrouhaném sýru, namočíme v rozšlehaném žloutku a obalíme ve strouhaném sucharu. Připravené ústřice smažíme v horkém oleji dozlatova. Podáváme na ubrousku, s osmaženou petrželkou a s citronem nakrájeným na plátky nebo na dílky.

Příprava: dva plechy na pečení vymažeme lžící másla, na pomoučení válu odložíme čtyři lžíce mouky, troubu připravíme k předehřátí na 180°C. Těsto: listové těsto rozválíme na pomoučeném válu do obdélníkového plátu. Ten následně rozřežeme na sudý počet delších obdélníků (přibližně o rozměrech 15 x 5 cm). Polovinu obdélníků rozložíme na vymazané plechy s odstupem asi 3 centimetry. Další dva plechy vyložíme pečicím papírem a rozložíme na ně druhou polovinu vykrájených obdélníků. Plechy s rozloženými kousky těsta necháme přibližně 30 minut odpočinout v lednici. Než těsto v lednici ztuhne, připravíme šunkovou náplň. Po 30 minutách rozdělíme připravenou šunkovou náplň na obdélníky těsta ve vymazaných pekáčích tak, aby okraje zůstaly volné. Tyto volné okraje pomažeme rozšlehaným vejcem, každý obdélník na pečicím papíru přeložíme po délce na polovinu, přibližně dvě třetiny vnitřních stran obdélníků nařežeme tak, aby okraje zůstaly neporušené. Nařezané obdélníky rozvineme a přiložíme na obdélníky s náplní, na okrajích je s citem utěsníme prsty, aby náplň nevypadla. Mřížkové koláčky posypeme strouhaným Parmezánem a pečeme asi 20 minut do zlatova v předehřáté troubě. Koláčky servírujeme jako horké pohoštění nebo coby svačinu. Náplň: propláchnutou a okapanou pažitku nasekáme nadrobno. Šunku pokrájíme na malé kousky, poté ji i s pažitkou dobře rozmícháme v roztíratelném sýru. Náplň ochutíme špetkou pepře.

V misce utřeme máslo se žloutky do pěny. Mléko smíchané s moukou svaříme za stálého míchání na hustou kaši a necháme vychladnout. Studenou kaši po lžících přidáváme do žloutkové pěny a třeme vařečkou dohladka. Nakonec vmícháme strouhaný sýr a pevný sníh z bílků. Zapékací misky dobře vymažeme máslem, naplníme hmotou a zakryjeme alobalem. Vložíme do pekáče s vodou, voda by měla být asi do půlky zapékacích misek a pečeme 60 minut ve středně vyhřáté troubě. Po upečení vyklopíme, posypeme nasekanou pažitkou a pokapeme rozpuštěným bylinkovým máslem.

Plátky pečeně potřeme kečupem, položíme na ně plátky sýra. Svineme a zabalíme do alobalu potřeného máslem. Zapékáme v troubě asi 15 minut, pak vyjmeme a ozdobíme nasekanou petrželkou.

Kuskus nasypeme do hrnce, zalijeme stejným objemem vody, promícháme, přiklopíme a necháme odstát. Rajčata omyjeme studenou vodou, odřízneme z nich vršky a vydlabeme dužinu. Česnek oloupeme a prolisujeme. Petrželku opláchneme studenou vodou a najemno ji nasekáme. Kuskus pokapeme šťávou z limetky a promícháme s polovinou vydlabané rajčatové dužiny, prolisovaným česnekem, sýrem a petrželkou, vše podle chuti opepříme a osolíme. Směsí naplníme vydlabaná rajčata a dáme v žáruvzdorné míse zapékat na přibližně asi 15 minut do trouby předehřáté na 180 stupňů Celsia. Plněná zapečená rajčata podáváme horká.

Kabanos a oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, slaninu a uzený sýr na plátky. V misce rozšleháme vajíčka s pivem. Na grilovací jehlu střídavě napichujeme připravený kabanos, cibuli, slaninu a sýr. Vše na jehle k sobě těsně přimáčkneme, obalíme nejdříve v mouce, pak v rozšlehaných vajíčkách a nakonec ve strouhance. Ve velké pánvi nebo ohnivzdorné míse, případně v pekáči, rozehřejeme olej a špízy na něm smažíme ze všech stran.

Do misky nasypeme drcenou pšenici, zalijeme vroucí vodou a necháme namáčet hodinu, až se většina vody vstřebá. Na plát grilu dáme půlky paprik slupkou vzhůru a pečeme, až slupka zčerná. Necháme mírně vychladnout. Poté odstraníme slupku a papriku nakrájíme na tenké proužky. Ušleháme rozetřený česnek, limetkovou kůru, šťávu a olej. Přidáme pepř, sůl a šleháme, dokud se vše nespojí. Přidáme 4.5 lžičky zálivky k paprice a zamícháme. Pšenici necháme okapat a osušíme, pak ji dáme do misky. Přidáme sekanou petrželku, mátu, jarní cibulky, olivy a arašídy a promícháme. Do zbylé zálivky přidáme citronovou šťávu a zamícháme do salátu. Salát rozdělíme na dva talíře. Sýr nakrájíme na proužky a smícháme s proužky papriky. Lžící přidáme ke straně pšeničného salátu. Podáváme studené.

V pánvi rozehřejeme olej, přidáme prolisovaný česnek, nakrájený pórek a mrkev, smažíme 5 minut. Poté přidáme rajčata a na mírném plameni necháme probublávat, dokud směs nezhoustne. Vmícháme fazole a vaříme 3-4 minuty. Směs vložíme do vymazané mísy, navrstvíme na ni vařené brambory a posypeme sýrem. Zapékáme 20 minut.

Okurky, rajčata, papriky umyjeme, okurky nakrájíme na kolečka, která ještě rozkrojíme na půlky, rajčata nakrájíme na čtvrtky, papriky na tenké plátky a zeleninu hned rozdělíme a naaranžujeme na hluboké talíře. Cibuli oloupeme, nakrájíme na úhledné salátové proužky a také naskládáme na talíře k zelenině, posypeme solí. Na vrch každé porce položíme celý plátek 100 g sýru feta, který polijeme jednou lžící oleje, na talíře ještě položíme pár oliv a vše posypeme voňavým oreganem. Takto připravený salát podáváme nejlépe dobře vychlazený.