Sýr

Na pekáč potřený olejem položíme 4x 2 plátky slaniny do kříže. Na ně dáme silnější kolečko červené cibule, porci tresky, nasolenou a pokapanou citronem a kolečko tvarůžku. Překřížené plátky slaniny potom navrchu porce spojíme a sepneme párátkem. Pečeme 30 minut ve středně vyhřáté troubě.

Opláchnuté bylinky nasekáme najemno, česnek rozdrtíme, listy salátu opláchneme a necháme okapat. Sýr vyjmeme z nálevu, necháme okapat a nakrájíme na plátky. Do mixeru vložíme bylinky, česnek, ocet, kapary, naložená rajčata i s olejem, pepř a olivový olej. Vše rozmixujeme dohladka. Na mísu rozložíme listy salátu, poklademe sýrem, přelijeme zálivkou a hned podáváme.

Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente, scedíme a vrátíme do hrnce. Olivový olej, drcený česnek a pastu ze zelených oliv přidáme k těstovinám. Potom přidáme smetanu a pepř a znovu promícháme. Do zapékací mísy dáme těstoviny. Těstoviny posypeme třemi druhy sýra. Pečeme bez pokličky asi 20 minut, až se sýry rozpustí a vytvoří na pokrmu křupavou kůrčičku.

Nejdříve si připravíme křehké těsto. Do mísy nasypeme přes síto 240 g hladké mouky společně s 1 lžičkou kypřícího prášku. Přidáme 120 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 2 špetky soli, 0.5 lžíce pomerančové a 0.5 lžíce citronové kůry. Promícháme, přidáme 120 g nakrájeného měkkého másla a 2 rozšlehaná vejce. Směs dobře uhněteme, rozdělíme na 2 části, ze kterých vyválíme 2 válečky, zabalíme je do fólie a dáme do chladničky minimálně na 30 minut odpočinout. Na krém vložíme do mísy italský sýr Ricotta a smetanový sýr, přidáme 1 lžičku vanilkové příchuti, 2 lžíce vaječného koňaku, 1 lžíci kukuřičného škrobu, 2 rozšlehaná vejce a 1 lžíci citronové šťávy. Krém vyšleháme elektrickou metlou a dáme ho na na chvíli do chladničky. Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Jednu část těsta položíme na střed papíru a vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Za pomoci pečícího papíru těsto přeneseme a položíme do pečící formy (bez pečícího papíru). Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje plechu. Poté si stejným způsobem vyválíme druhou polovinu těsta. Na první těsto rozetřeme vychlazený krém, uhladíme, na krém položíme plátky mandlí a vše zakryjeme druhým těstem. Okraje přitiskneme k sobě a povrch těsta na 4 místech nařízneme. Koláč pečeme v předehřáté troubě na 175°C. Pečeme přibližně 50-60 minut dozlatova. Upečený koláč necháme vychladnout, potom ho posypeme práškovým cukrem s příchutí vanilky, koláč nakrájíme a podáváme.

Do hrnce s osolenou vodou dáme vařit těstoviny. Česnek oloupeme a prolisujeme. Cibuli oloupeme a nakrájíme ji nadrobno. Petrželku opláchneme studenou vodou a okapanou najemno nasekáme. Šunku rozkrájíme na malé kousky. Sýr nastrouháme najemno. V pánvi rozehřejeme máslo a opečeme na něm prolisovaný česnek a strouhanku. V druhé pánvi rozehřejeme olej a osmažíme na něm dozlatova cibuli. Přidáme šunku a ještě krátce osmažíme. Do pánve potom přimícháme smetanu, sýr a petrželku a vše za stálého míchání důkladně prohřejeme a dochutíme pepřem a solí. Uvařené těstoviny slijeme, promícháme je se šunkovou směsí z pánve, rozdělíme na servírovací talíře, posypeme česnekovou strouhankou a podáváme.

Dlouhé, pevné špejle namočíme do vody nejméně na 10 minut. Troubu dáme předehřát na 230°C. Do široké misky dáme olej, citrónovou šťávu, oregano, sůl a pepř. Vidličkou důkladně promícháme. Mozzarellu nakrájíme na 12 plátků, z rajčat odkrojíme konce a každé rozdělíme na tři kolečka. Z bagety nakrájíme 16 plátků přibližně centimetr silných. Ty namáčíme do připravené směsi. Špejle vyjmeme z vody a střídavě na ně napichujeme krajíčky bagety, kolečka rajčat a plátky sýru. Vždy začínáme a končíme bagetou. Plech vyložíme pečícím papírem, na který položíme špízy. Vložíme do horké trouby a pečeme 6-8 minut, dokud se mozzarella nezačne rozpouštět a bageta zlátnout. Špejle několikrát otočíme, aby byly opečeny rovnoměrně. Čerstvou bazalku nasekáme nebo natrháme na kousky. Špejle po vyjmutí z trouby necháme mírně vychladnout a před podáváním posypeme bazalkou.

Zbavíme svrchní slupky cibule a vložíme do vroucí osolené vody. 15 minut vaříme, slijeme vodu a necháme cibule vychladnout. Rajčata spaříme ve vroucí vodě, oloupeme a na malé kousky nakrájíme. Rozpálíme olivový olej, pokrájený česnek, rajčata, rozmarýn osmahneme a přidáme zakysanou smetanu. Osolíme, opepříme a 5 minut podusíme. Seřízneme vychladlé cibule na obou koncí, vydlabeme a plníme rajčatovou směsí. Každou cibuli zabalíme do plátku anglické slaniny a propíchneme špejlí. Dáme do mísy a zapékáme 20 minut při 200 stupních. Před podáváním posypeme strouhaným sýrem.

Ementál nakrájíme na kostičky a přidáme omyté, na plátky nakrájené ředkvičky a oloupané, nahrubo nastrouhané kedlubny. Promícháme a nakonec vmícháme zakysanou smetanu rozkvedlanou se solí. Necháme chvíli odležet v chladničce. Salát před podáváním posypeme trochou nastrouhaného sýru a nasekanou pažitkou.

Hovězí i vepřové maso dobře promícháme s drobně nakrájenou cibulí, umletým jehněčím masem, solí, pepřem, kmínem, přidáme sýr nakrájený na kostičky. Znovu dobře promícháme a vytvarujeme menší karbanátky, které usmažíme na pánvi v oleji. Dobře propečené karbanátky (kjuftěty) mají zlatohnědou barvu (sýr je uvnitř rozehřátý). Smažíme je z každé strany přibližně 5 - 7 minut. Připravíme si studenou rajčatovou omáčku: Do misky dáme rajčatový protlak, který smícháme s olejem, přidáme drobně nakrájenou cibuli, rozetřený česnek, cukr a nadrobno nakrájenou kyselou okurku, dochutíme solí, pepřem a vše důkladně promícháme. Omáčku podáváme v misce zvlášť a kjuftěty si v ní namáčíme.

V misce utřeme měkké máslo do pěny. Přidáme měkký tvaroh s nastrouhanou nivou. Pomazánku podle potřeby rozředíme mlékem. Podle vlastní chutě dochutíme solí, pepřem, pálivou mletou paprikou a ještě jednou dobře promícháme. Hotovou pomazánku přeložíme do vhodné nádoby a skladujeme v lednici.