Sýr

Lilky očistíme, omyjeme, nakrájíme na kolečka. Dáme do mísy, osolíme, necháme 1 hodinu vypotit. Rajčata nařízneme do kříže, přelijeme horkou vodou, necháme krátce působit a pak oloupeme. Dužinu zbavíme semínek, odstraníme zbytky po stopkách a nakrájíme na kostičky. Mrkev oloupeme, očistíme a omyjeme. Celer očistíme a omyjeme. Mrkev a celer nakrájíme na kostičky. Cibuli a česnek oloupeme, nasekáme, za stálého míchání opečeme na rozpáleném oleji. Přidáme mrkev a celer, krátce osmahneme. Přidáme rajčata. Předehřejeme gril v troubě. Bazalku opláchneme, lístky otrháme, nasekáme, přidáme k rajčatové směsi. Osolíme, opepříme a při střední teplotě vaříme 20 minut. Lilky osušíme papírovou utěrkou a rozložíme na plech vyložený pečícím papírem. Na rozpáleném grilu je 5 minut grilujeme. Troubu přepneme na 200 stupňů Celsia. Mozzarellu necháme okapat a nakrájíme na kostičky. Vejce uvařená natvrdo oloupeme, nakrájíme na kolečka. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku, dozlatova osmažíme. Zeleninový vývar smícháme s mlékem a postupně za stálého míchání přiléváme k mouce. Při mírné teplotě povaříme 10 minut, osolíme, opepříme, přidáme muškátový oříšek. Zapékací misku vymažeme máslem. Do mísy vrstvíme lilky, rajčatovou směs, mozzarellu, vejce a parmazán. Přelijeme bešamelovou omáčkou a nákyp pečeme 35 minut.

Nakrájenou veku osmažíme z obou stran na másle a vložíme do vymazané formy na pečení. Mléko a žloutky smícháme s nadrobno nakrájenou šunkou a strouhaným sýrem. Směs osolíme a vmícháme tuhý sníh z bílků. Směs navrstvíme na plátky veky a v předehřáté troubě pečeme asi na 170 °C cca 30 minut. Podáváme s různými zeleninovými variacemi - dle chuti.

Lučinu utřeme se změklým máslem. Přidáme nastrouhané ořechy, oloupaný, rozdrcený česnek a vše dobře promícháme.

V osolené vodě uvaříme ravioli. V pánvi se silným dnem ohřejeme polovinu smetany a máslo. Minutu zahříváme, dokud se máslo nerozpustí. Slijeme ravioli a přidáme do rozpuštěného másla s mlékem a povaříme 30 vteřin, přimícháme zbylou smetanu, více pepře, muškátový oříšek a parmazán. Krátce prohřejeme, aby se ravioli obalily v omáčce. Zbylý parmazán dáme do misky a podáváme s těstovinami.

Slaninu a cibuli nakrájíme na jemno. Nasypeme na plech vyložený pečícím papírem, rozprostřeme a pečeme 10 minut dokřupava na 180 °C. Mezitím do mixéru dáme krémový sýr, BBQ omáčku, na menší kusy nakrájená kuřecí prsa, strouhaný sýr, grilovací koření a rozmixujeme dojemna. Přidáme k tomu slaninu a cibuli a směs přivedeme k varu. Snížíme teplotu a vaříme 15-20 minut. Podáváme posypané jarní cibulkou.

Bazalku a loupaný česnek dáme do mixéru, přidáme piniové oříšky, olivový olej, parmezán a připravíme si pesto. Osolíme, opepříme. Rajčata nakrájíme nadrobno, avokádo na kostičky a obojí smícháme se 2 lžícemi pesta. Uvaříme vejce natvrdo. Mozzarellu nakrájíme na plátky. Dvě tortilly potřeme zbylým pestem, obložíme sýrem a zbývající tortilly přimáčkneme. Postupně je smažíme na oleji z obou stran dozlatova, dokud se sýr nerozpustí. Před podáváním nakrájíme na díly a obložíme avokádovou směsí a ozdobíme vejci.

Z kotlet odstraníme kosti, na okrajích je nařízneme, naklepeme a osolíme. V kastrole rozehřejeme větší část másla a kotlety na něm opečeme na obou stranách. Poté kotlety vyjmeme, do tuku přidáme drobně rozkrájenou cibuli, podusíme a kotlety na ni vložíme. Po částech přilijeme víno, zhruba do poloviny výšky pokrmu. Kotlety posypeme nastrouhaným parmezánem smíchaným se strouhanou houskou, pokapeme zbylým máslem. Poté kotlety přikryjeme a dusíme do měkka a do zhoustnutí omáčky.

Špenát opláchneme a odřízneme stonky. V hrnci pod pokličkou je vaříme 5 minut. Necháme v cedníku okapat a vychladnout. Rozmačkáme ricottu s anýzem a našlehaným vejcem. Osolíme, opepříme, přimícháme strouhaný parmezán. Ze špenátu vymačkáme vodu a listy nasekáme. Smícháme špenát se sýrovou směsí. Vezmeme si 1 lžíci směsi, vytvarujeme z ní kuličku a pak ji lehce zmáčkneme do tvaru bochánku. Obalíme ve směsi mouky a tymiánu. Tvoříme bochánky, dokud máme směs. Větší pánev naplníme do poloviny vodou a přivedeme k varu. Dáváme do ní postupně bochánky a necháme 4 minuty vařit, dokud nevyplavou na hladinu. Poté je vyjmeme. V pánvi rozpustíme máslo, přidáme rozetřený česnek a 3 minuty smažíme. Česnekovým máslem přelijeme bochánky, posypeme pepřem a ihned podáváme.

Do misky dáme extra olivový olej, přimícháme limetkovou nebo citrónovou štávu s citrónovým pepřem. Hovězí omytou a osušenou svíčkovou necháme zlehka namrznout. Pak ze špalíčku nakrájíme ostrým širokým nožem velmi tenké plátky (1 mm). Plátky masa rozdělíme na talíře, ozdobně rozložíme vedle sebe, pokapeme ochuceným olejem, posypeme čerstvě pomletým pepřem a osolíme podle chuti. Sýr nakrájíme na hoblinky (hoblinkovým kráječem). Nakládané černé a zelené olivy rozkrájíme na poloviny. Omytou jarní cibulku i s natí nakrájíme zešikma na tenká kolečka. Malé žampiony očistíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky. Bazalku omyjeme, vodu setřepeme a lístky otrháme. V teflonové pánvi si rozpálíme olivový olej s máslem a polovinu nakrájených žampionů krátce orestujeme, osolíme a hned vyjmeme z omastku. Do středu talířů na carpaccio poklademe sýr, olivy, restované i syrové žampiony, vše ozdobíme cibulkou, lístky bazalky a servírujeme.

V hrnci přivedeme k varu 150 ml vody, osolíme ji a rozpustíme v ní máslo (75 g). Přisypeme naráz mouku, snížíme teplotu a mícháme. Vaříme, až těsto zhoustne a odlepuje se ode dna. Těsto nalijeme do mísy, necháme vychladnout. Přidáme vejce a dobře promícháme. Vsypeme nasekanou petrželku, nastrouhaný sýr, sůl a pepř. Vše zamícháme. Koláčovou formu vymastíme a nalijeme do ní těsto. Povrch uhladíme a koláč pečeme v silně vyhřáté troubě asi 30 minut.