Sýr

Koktejlová menší rajčata omyjeme, osušíme, poskládáme je na olejem vytřený plech a dáme do trouby. Budeme je péct přibližně 30 minut při 160°C. Sýr Parmezán nastrouháme do mísy, přidáme k němu na kostky pokrájené máslo, hladkou mouku, sůl, bílý pepř a rozšlehané vejce. Těsto v míse nejdříve promícháme vařečkou, postupně přilijeme 2-3 lžíce studeného mléka a pomocí rukou směs zpracujeme na tužší, ale vláčné těsto. Na pomoučeném vále těsto vyválíme na placku o síle 1,5 - 2cm. Placka by měla být větší než je koláčová nebo dortová forma. Formu vytřeme máslem, vysypeme moukou a vyložíme těstem dno i stěny. Těsto vložíme na 20-30 minut do mrazničky odpočinout. Mezitím, co se pečou rajčata, připravíme si směs na potření koláče: 2 větší očištěné stroužky česneku posekáme nadrobno, přidáme k nim sůl, čerstvě pomletý černý pepř, olivový olej, nadrobno posekané čerstvé lístky z rozmarýnu a bazalky. Směs pak promícháme s upečenými rajčaty a podle chuti dosladíme třtinovým cukrem. Troubu si zvýšíme na 180°C. Těsto vyjmeme z mrazničky, potřeme ho ostrým kečupem a naplníme rajčatovou směsí. Koláč budeme péct 30 minut, dalších 20-25 minut budeme dopékat při 160°C. Po upečení koláč necháme vychladnout ve vypnuté otevřené troubě 10 -15 minut. Podáváme ho teplý i studený.

Omyjeme rajčata, stopky neodstraňujeme, ale urovnáme směrem dolů do ohnivzdorné mísy. Rajčata křížem nařízeneme a stiskem vytvoříme malý důlek. Opláchneme 1/2 svazku petrželky, dosucha otřepeme a jemně nasekáme. Silnější konce stonků odstraníme. Česnek oloupeme a prolisujeme do směsi z cukru, pepře, rozmarýnu, petrželky a olivového oleje. Tuto směr navršíme do důlků na rajčatech. Ovčí sýr nakrájíme na plátky, kterými obložíme rajčata. Dáme mísu takto připravenou do trouby na předehřátý gril a zapékáme asi 15 minut. Slupka rajčat by měla lehce zhnědnout.

Ve slupce uvaříme brambory téměř do měkka a vychladlé oloupeme a na plátky nakrájíme. Na malé kousky nakrájíme oloupanou cibuli. Na tenké plátky nakrájíme klobásu. Nastrouháme sýr. Rozehřejeme sádlo na pánvi a osmahneme cibuli, přidáme klobásu a opečeme. Do vymazané zapékací mísy dáváme vrstvy brambor prokládané cibulkou a klobásou a sypeme kořením dle chuti. 20 minut zapékáme ve vyhřáté troubě. Na talíři posypeme strouhaným sýrem a nasekanou pažitkou.

Veku podélně překrojíme a nakrájíme tenké krajíčky. Po jedné straně na ně naneseme směs strouhaného sýru, vejce a papriky (může být i pálivá). Krutonky pokapeme máslem a v troubě nebo na grilu je dozlatova zapečeme. Podáváme je ihned s masovým vývarem a nasekanou pažitkou.

Do hrnce dáme vývar, uvedeme k varu a vsypeme propláchnutou rýži. Přikryjeme pokličkou a vaříme na mírném ohni asi 45 minut, odstavíme a slijeme případnou zbylou tekutinu. Znovu přikryjeme a uchováme v teple. Žampiony očistíme a nakrájíme na klínky, jablko oloupeme, odstraníme jádřinec a nakrájíme na větší kousky. V pánvi rozpustíme máslo, vsypeme žampiony a opékáme do zlatohněda. Přidáme jablko a chvíli ještě opékáme. Poté přidáme sůl, tymián, šafrán rozpuštěný ve lžičce teplé vody a kešu oříšky. Směs vmícháme do horké rýže. Hrnec s rýžovou směsí postavíme znovu na mírný oheň a po troškách do něj lehce vmícháme strouhaný sýr. Jakmile je sýr rozpuštěný, přesypeme rýži do nahřáté mísy a podáváme.

V míse smícháme majonézu a smetanu na tuhý krém, ořechy oloupeme, nasekáme a vmícháme do připravené pěny, poté přimícháme rozmarýn, pomerančovou kůru, med a čedar, opepříme, krátce promícháme a ihned servírujeme.

Omyté maso nakrájíme na řízky a na straně prořízneme do masa kapsu. Osolíme a opepříme. Nivu rozkrojíme na 8 stejných plátků, každý obalíme plátkem šunky. Vložíme do kapes v mase a uzavřeme párátkem. V pánvi na rozehřátém oleji řízky po obou stranách opékáme asi 4 minuty. Vyjmeme a necháme na teplém místě. Omytá a osušená rajčátka pečeme ve výpeku na pánvi asi 2 minuty. Vepřové kapsy upravíme na talíře spolu s rajčátky, pokrm ozdobíme snítkou petrželky. Vhodnou přílohou jsou široké nudle.

Do mísy nahrubo strouháme sýr, přidáme žloutky, mouku, sůl, pepř, strouhanku a dobře promícháme. Na závěr lehce vmícháme pevný sníh z bílků. Lžící vkládáme do rozpáleného oleje sýrovou hmotu, mírně vždy zatlačíme, aby vznikla placička. Smažíme na oleji do zlatova z obou stran. Na řízky položíme okapané plátky ananasu a podáváme.

V hrnci s osolenou vroucí vodou uvaříme nakrájené brambory na kosty 10 minut. Poté scedíme a dáme stranou. V míse smícháme smetanu a švýcarský sýr, vmícháme cayenský pepř a sůl. Z bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme do smetanově sýrové směsi. Přidáme vařené brambory a ve směsi je obalíme. Rozehřejeme olej ve fritovacím hrnci a osmažíme sýrové brambory 4 minuty, dokud nezhnědnou. Poté je necháme okapat, ozdobíme petrželkou a ihned podáváme.

Brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě, slijeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Očištěné fazolky nakrájíme na kousky a vaříme 10 minut v osolené vodě, scedíme a necháme okapat. Oloupanou, nasekanou cibuli a česnek necháme zesklovatět na oleji. Přidáme brambory, fazolky, oloupanou a na kolečka nakrájenou mrkev, lístky šalvěje a opékáme několik minut. Osolíme, opepříme, zalijeme vývarem a povaříme 5 minut. Nakonec na pokrm rozdrobíme ovčí sýr a podáváme.