Sýr

Troubu předehřejeme na střední teplotu. Plech vymažeme máslem. Nakládané houby scedíme a nakrájíme na tenké plátky. Vypeckované olivy také nakrájíme na tenké plátky a jarní cibulku na kolečka. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Žemle rozkrojíme na poloviny. Každou polovinu potřeme máslem, kečupem a naskládáme je na připravený plech. Na žemle pokládáme olivy, houby, cibulku, povrch posypeme nastrouhaným sýrem. Nakonec připravené žemle pokapeme chilli omáčkou. Plech vložíme do předehřáté trouby a žemlové malé pizzy zapékáme 15 minut. Hotové pizzy upravíme na talíře a podáváme.

Oloupané pokrájene bramboy vložíme do hrnce přidáme očištěný nakrájený chřest, který jsme zbavili tvrdých částí. Pžidáme sůl kmín, zalijeme vývarem a na mírném ohni uvaříme. Když zelenina změkne, přidáme olej, sejmeme z ohně a rozmixujeme. Potom vmícháme sýr, dochutíme pepřem krátce zahřejeme a podáváme.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. V hrnku ve studeném mléce rozmícháme mouku. V hrnci rozpálíme olej, přisypeme cibuli, necháme lehce zrůžovět. Přidáme bobkový list, strouhaný muškátový oříšek, přilijeme mléko s moukou, asi 5 minut stále mícháme. Pak zmírníme teplotu, přilijeme vývar a necháme zvolna provařit, občas zamícháme. Na závěr odstraníme bobkový list, přisypeme rozdrobenou Nivu a ještě asi dvě minuty mícháme. Polévku už nevaříme, jen zlehka zahříváme, dochutíme solí, pepřem a podáváme.

Papriky očistíme. V misce rozdrobíme sýr a přidáme nadrobno nakrájenou feferonku, vejce a salám nakrájený na kostičky. Utřeme česnek a spolu se lžící sekané petrželky a pepřem ho přidáme do směsi. Vše promícháme, osolíme a touto směsí naplníme papriky. Rozložíme je na mřížku grilu a pečeme dozlatova.

Oloupeme a na plátky nakrájíme vařené brambory. Necháme lehce rozmrazit rybí filé a nakrájíme na 1 cm silné plátky a pokapeme citronovou šťávou. Oloupeme a nakrájíme žampiony na tenké plátky. Rozehřejeme na pánvi olej, osmahneme plátky filé. Přidáme žampiony a podlijeme trochou vody, zakryjeme a doměkka dusíme. Olejem vymažeme zapékací mísu a vyložíme plátky brambor a osolíme. Na brambory vyrovnáme plátky ryb se žampiony a zalijeme zapékací směsí. Nastrouháme tvrdý sýr a smícháme s vejci, mlékem a osolíme. 30 minut zapékáme ve středně vyhřáté troubě.

Cibuli a česnek oloupeme a pokrájíme na drobné kousky. Dýni oloupeme a nakrájíme na kostičky, pokapeme olejem a naskládáme na plech. Sýr nastrouháme, rukolu opláchneme a natrháme na menší kusy. Dýni necháme péct při 230°C 20 minut. Zbytek oleje rozpálíme a osmažíme na něm cibuli s česnekem. Smažíme 3 minuty, poté vsypeme rýži a restujeme 2 minuty. Zalijeme 125ml vývaru a postup opakujeme vždy po vstřebání veškerého vývaru. S poslední dávkou vývaru přidáme i pečenou dýni. Vaříme do změknutí. Nakonec pokrm osolíme, opepříme a servírujeme posypaný parmezánem.

Ananas okrájíme až na dužninu, rozčtvrtíme, střed vykrojíme, čtvrtky nakrájíme na kousky. Pomeranč pečlivě omyjeme a utřeme zcela do sucha. Speciálním nožem nebo škrabkou z kůry okrájíme tenké jemné nudličky. Pomeranč pak rozpůlíme a vylisujeme z něj šťávu, kterou s nudličkami kůry zamícháme do sýra mascarpone. Poté ještě přidáme ušlehanou smetanu s cukrem a vše smícháme v míse s nakrájeným ananasem.

Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak je důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy a dáme do předehřáté trouby na 200°C. Pečeme 10 minut, koláč vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Celou hlavičku česneku vaříme ve 1/4 litru vody 15 minut. Pak ji oloupeme, stroužky prolisujeme a dáme do misky. K česneku přidáme sýr Lučinu, zakysanou smetanu, 0,5 lžičky soli, 0,5 lžičky bílého pepře a vyšleháme lehký krém. Hlívu ústřičnou se žampiony očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. V pánvi rozpálíme máslo a houby orestujeme dozlatova (4-6 minut). Ochutíme je 0,5 lžičkou soli, 0,5 lžičkou kmínu a 0,5 lžičkou černého pepře. Do misky nastrouháme sýr Goudu. Na upečený koláč natřeme vyšlehanou Lučinu s česnekem, na ni rozložíme 1/2 restovaných hub a 1/2 sýru, na kterou dáme druhou polovinu hub, loupané mandle a vše zasypeme druhou polovinou sýru. Koláč dáme do předehřáté trouby na 200°C a pečeme 20-25 minut dozlatova. Podáváme teplý i studený.

Vlašské ořechy nasekáme nahrubo. Všechny přídsady smícháme na jemnou pastu. Pokud je pomazánka hustá, přilijeme trochu smetany. Nakonec přidáme sůl a pepř.

Nejprve vypracujeme těsto z mouky, vajec, oleje a soli. Vytvarujeme kouli, zakryjeme utěrkou a při pokojové teplotě necháme 30 minut odpočinout. Mezitím omyjeme brambory a vaříme ve slupce 20-25 minut doměkka. Ještě teplé oloupeme a prolisujeme. Oloupaný česnek prolisujeme k bramborám. Mátu opláchneme a lístky nasekáme najemno. Smícháme s ricottou, ochutíme solí a pepřem, přidáme k bramborám. Těsto po částech rozválíme na pomoučeném vále na velmi tenké pláty. Na polovinu poklademe v 5cm rozestupech vždy lžíci náplně. Zakryjeme zbylým těstem, stiskneme a rádýlkem vykrájíme ravioli. Vložíme do vroucí osolené vody a vaříme na mírném ohni 3-4 minuty na skus. Poté slijeme, necháme okapat. Máslo rozpustíme, necháme mírně zhnědnout. Ravioli rozdělíme na talíře, přelijeme máslem, posypeme nastrouhaným parmezánem a podáváme.