Sýr

Camembert a máslo (obojí má mít pokojovou teplotu) rozmačkáme v misce vidličkou, přidáme oloupanou, nasekanou cibuli a vše rozmělníme na hladkou hmotu. Přilijeme pivo, promícháme, osolíme, opepříme, okmínujeme a nakonec přidáme mletou papriku. Znovu vše dobře promícháme.

Žampiony očistíme a odřízneme hlavičky. Nožičky nasekáme nadrobno. Na pánvi zpěníme část másla a opečeme na něm hlavičky, po každé straně asi minutu. Dáme stranou. V misce ušleháme žervé se zbylým máslem, solí a kořením, vmícháme nakrájenou šunku, nasekané nožičky žampionů a touto směsí naplníme hlavičky. Naskládáme na plech vyložený alobalem a prudce zapečeme 10-15 minut v předehřáté troubě. Ozdobíme petrželkou a podáváme na míse s dílky citronu.

Kotlety omyjeme, maso do poloviny odřízneme od kosti, lehce naklepeme, po okrajích nařízneme, osolíme a opepříme. Kotlety zprudka opečeme po obou stranách na rozehřátém oleji. Opečené maso přendáme do zapékací mísy a zalijeme smetanou rozkvedlanou s vejci. Posypeme nastrouhaným sýrem a v silně vyhřáté troubě zapečeme. Před podáváním položíme na každou porci kousek másla. Vhodnou přílohou jsou opečené brambory a čerstvá zelenina.

Zeleninu nakrájíme na tenké plátky, najemno nasekáme cibuli a osmažíme na oleji. Potom vložíme zeleninu, chvíli smažíme a podlijeme 1 sběračkou vody. Mírně osolíme a opepříme, sundáme z ohně, v omáčce rozpustíme kozí sýr a ochutíme nastrouhaným muškátovým oříškem. Zaděláme hladké těsto, zabalíme ho igelitu a necháme odpočinout. Z těsta vyválíme tenký plát a nakrájíme ho na nudle — tagliatelle, uvaříme je v dostatečném množství osolené vody, scedíme je, dáme na pánev s omáčkou a ještě povaříme, aby zhoustla. Posypeme nastrouhaným parmezánem a ještě teplé tagliatelle podáváme.

Špenátový protlak necháme rozmrazit, přilijeme smetanu, osolíme, přidáme vejce, špetku mletého muškátového oříšku a dobře spolu vše rozšleháme. Pekáček vymažeme máslem, na dno položíme 4 krajíce bílého chleba a na ně rozprostřeme našlehaný špenát. Posypeme strouhaným sýrem a dáme zapéct. Pečeme ve vyhřáté troubě 20 minut. Porce rozdělíme na dezertní talířky a podáváme teplé.

Plátky masa naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme nivou smíchanou s máslem. Svineme, převážeme nití, obalíme v klasickém trojobalu a smažíme na rozpáleném tuku po obou stranách.

Nakrájíme podélně jednu středně velkou cuketu na plátky tak, aby byly co nejtenčí, můžeme použít i škrabku na brambory. Druhou, přibližně stejně velkou cuketu nakrájíme buď ostrým nožem nebo speciální škrabkou na nudličky julienne (o síle sirky, případně tenčí, dlouhé 2,5 - 5 cm), osolíme a necháme půl hodiny odležet. Dvě lžíce oleje rozehřejeme v pánvi s vyšším okrajem, přidáme pokrájenou cibulku, sardelové řezy a spolu s vypocenou, nakrájenou cuketou dusíme asi 15 minut, dokud se sardelky nerozpustí a neprolnou s ostatními ingrediencemi. Není třeba solit, sardelky jsou slané dost, opepříme a necháme vychladnout. V míse promícháme tuňáka s vejcem, kapary, parmezánem a strouhankou, osolíme a opepříme (můžeme i rozmixovat), přidáme vychladlou cuketovou směs a opět smícháme. Na plátky z druhé cukety nanášíme lžičkou trochu připravené směsi, plátky srolujeme a postavíme do zapékací mísy vytřené máslem a vysypané strouhankou. Závitky opíráme o sebe, aby se nerozbalily, nebo můžeme každý závitek také spojit párátkem, případně z několika závitků vytvořit špízy na jehle či špejlí. Zakapeme dostatečně olivovým olejem a pečeme asi 30 minut v troubě předehřáté na 190 °C.

Do hrnce nalijeme vodu, přidáme sůl a dáme ji vařit. Kuřecí prsa omyjeme, osušíme, podélně je rozkrojíme na tenčí plátky. Ochutíme je čerstvě pomletým pepřem, solí a drceným kmínem. V teflonové pánvi rozpálíme olej, na něm orestujeme z každé strany kuřecí prsa. Pak je poprášíme hladkou moukou, snížíme teplotu a pod poklicí je chvíli podusíme. Do vroucí vody nasypeme špenátové gnocchi. Promícháme je, snížíme teplotu a pomalu je vaříme do doby, až vyplavou napovrch. Poté je sítem vyjmeme, dáme do mísy, promícháme s nastrouhaným českým parmazánem Gran Moravia. Promíchané horké špenátové noky se sýrem dáme na talíře, přidáme k nim kuřecí steaky, polijeme je výpekem a hned servírujeme.

220 gramů špenátových listů, kterým jsme odřízli řapíky, minutu blanšírujeme ve vroucí vodě, rychle zchladíme, po odkapání špenát pokrájíme nadrobno. Do mísy hnětače prosejeme mouku, přidáme dvě rozšlehaná vejce, olej, sůl, pepř, pokrájený špenát a dobře hněteme. Poté těsto přendáme na pomoučený vál a hněteme dohladka. Pod utěrkou necháme půl hodiny odpočinout. V mezičase připravíme náplň. Na pánvi zhruba pět minut zahříváme 350 gramů špenátových listů, kterým jsme odřízli řapíky, užijeme jen tu vodu, kterou byly listy opláchnuté. Poté z listů vymačkáme pokud možno všechnu vodu a drobně listy pokrájíme. Ricottu vyšleháme do hladké hmoty, přidáme pokrájený špenát, nastrouhaný parmezán, dvě vyšlehaná vejce, sůl, pepř a nastrouhaný muškátový oříšek. Odpočinuté těsto rozdělíme na polovinu a na pomoučeném vále je rozválíme na tenké placky. Na jednu placku lžičkou klademe v řadách s 4centimetrovými mezerami náplň. Mezery potřeme rozšlehaným vejcem, na placku s náplní položíme druhou a kolem náplně pevně přitlačíme, aby se těsta spojila. Poté rádýlkem těsto rozkrájíme na čtverečky a na pomoučeném vále necháme asi hodinu odpočinout. Taštičky vaříme po částech v osolené vodě pět minut. Uvařené necháme odkapat a servírujeme na talíře a sypeme ustrouhaným parmezánem.

Špenátové listy přebereme, omyjeme, dáme chvíli okapat. Připravíme v nízkém hrnci vroucí osolenou vodu a necháme špenát blanšírovat asi 1 minutu. Přes síto ho přelijeme a prudce zchladíme ledovou vodou, ale udržujeme špenát teplý. Chilli papričku zbavíme semínek a zbytků stopky, omyjeme a nasekáme na drobné kousky. Ve velkém hrnci přivedeme k varu alespoň 4 litry osolené vody, vhodíme těstoviny a uvaříme je na skus dle návodu na obalu. Ke konci vaření odebereme z hrnce 150 ml vody. Hotové těstoviny slijeme přes síto, krátce necháme okapat a vrátíme do hrnce, do kterého přidáme olivový olej a chilli papričku. Dle chutí osolíme a opepříme. Těstoviny rozdělíme na nahřáté talíře, přidáme teplý špenát a posypeme ovčím sýrem. Pokud je to nutné, přidáme vodu získanou při vaření těstovin.