Sýr

Omyjeme brambory ( asi 4 středně velké) a ve slané vodě je vaříme 20 minut. Oloupeme kedlubny, vydlabeme, dužinu si uschováme a dochutíme ji solí a pepřem. Zeleninový vývar dáme do hrnce spolu s kedlubnami a na mírném ohni vaříme asi 15 minut. Očistíme česnek, mrkev, pórek a nasekáme nadrobno. Brokolici krátce spaříme vodou. Rozehřejeme olej v hrnci a připravenou zeleninu orestujeme. Opepříme, osolíme a zeleninou naplníme kedlubny. Naplněné kedlubny dáme asi na 10 minut vařit pod pokličkou do vývaru. Poté vývar slijeme a odložíme. Oloupeme uvařené brambory a přes lis na brambory prolisujeme. Smícháme s trochou soli a nastrouhaným parmezánem. Povaříme zeleninový vývar s omytou a nasekanou petrželkou a dužinou z kedluben dochutíme a řádně rozmixujeme na pyré. Rozdělíme omáčku na dva talíře, navrch položíme plněnou kedlubnu a přidáme bramborové pyré s parmezánem. Nakonec ozdobíme slunečnicovými semínky.

Mouku nasypeme do mísy, přidáme vejce, sůl a postupně přiléváme mléko a šleháme metlou, dokud těsto není hladké a jemné. Půl hodiny necháme odležet. Mezitím na polovině másla osmahneme na pánvi nakrájené hříbky doměkka, za stálého míchání přidáme nastrouhaný sýr, osolíme, opepříme a nakonec vmícháme mléko s moukou. Z těsta upečeme tenké palačinky, které naplníme houbovou směsí a smotáme. Naskládáme do vymazané zapékací misky, polijeme zbytkem rozpuštěného másla a posypeme sýrem. Zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut, až sýr vytvoří kůrku.

Listy kapusty spaříme v horké osolené vodě. Vyjmeme je a necháme okapat. Potom listy rozložíme na pracovní desku a vykrojíme silnější žebra. Na každý list položíme hranolek sýru. Zabalíme a máčíme v rozšlehaných vejcích s mlékem a moukou a obalíme ve strouhance. Smažíme v horkém oleji.

Omyté kotlety mírně naklepeme, osolíme, opepříme a na rozpáleném oleji je dozlatova opečeme. Vložíme je do máslem vymazaného pekáčku. Smetanu zahřejeme, přidáme na kostičky nakrájenou mozzarellu a povaříme do zhoustnutí. Okořením špetkou muškátového květu a nasekanou petrželkou, podle potřeby osolíme a necháme vychladnout. Do vychladlé omáčky zašleháme vejce a přimícháme na nudličky nakrájenou šunku. Připravenou omáčkou přelijeme kotlety a pokrm zapečeme v rozpálené troubě.

Oloupané brambory nakrájíme na kostičky a uvaříme v osolené vodě. Ještě horké scedíme a rozmačkáme. V míse smícháme mouku, sůl, vejce a mléko, muškátový oříšek, strouhaný uzený sýr a nakonec bramborovou hmotu a vypracujeme hladké těsto. Na pomoučněném vále utvoříme silnější válečky, které nožem nasekáme na noky. Vaříme v osolené vodě 6 minut, vyjmeme děravou naběračkou a necháme okapat. Podáváme polité rozpuštěným máslem a posypané nastrouhaným ementálem a ozdobené nasekanou pažitkou.

Nejprve uvaříme špagety v osolené vodě al dente a scedíme. Smícháme s lístky bazalky, prolisovaným česnekem, nakrájenými olivami, olejem, octem a nastrouhaným parmazánem. Ochutíme solí, pepřem, necháme asi 15min odpočinout a poté podáváme.

Základní těsto na pizzu [20279]: Z cukru, droždí a 90 ml vlažné vody necháme vzejít kvásek. Mouku smícháme se solí, zbylou vlažnou vodou, olejem, kváskem, vypracujeme v hladké těsto, které se nelepí. Velkou mísu vytřeme olivovým olejem a těsto v ní vyválíme, poté necháme přikryté utěrkou kynout cca 1,5 hodiny. Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly, každý z nich vyválíme na kolo o průměru cca 30 cm. Okraje necháme mírně zvednuté. Korpus potřeme rajským protlakem a úhledně pokryjeme rozpůlenými ančovičkami a ostatními přísadami.

Oloupeme cibuli, posekáme ji nadrobno. Oškrábeme cibuli a celer, nakrájíme na kostičky. Nasekanou cibuli, kostičky mrkve a celeru vložíme do pekáčku. Dále oloupeme stroužky česneku a nasekáme nadrobno. Na kousky nakrájíme ančovičky a tuňáka, přidáme k zelenině v pekáči. Z jednoho citronu oloupeme kůru. Všechno lehce promícháme. Maso z telecího hřbetu natřeme dijonskou hořčicí, osolíme a opepříme. Připravíme pánev, na které rozpálíme olej a maso na něm zprudka ze všech stran opečeme. Orestované maso pak vložíme do pekáčku na vrstvu zeleninové směsi. Přilijeme na něj 4 lžíce olivového oleje. Troubu předehřejeme na 180 °C a maso s pekáčkem vložíme dovnitř. 35 minut pečeme. Pak hotové maso odložíme stranou a počkáme, dokud nevychladne. Nachystáme omáčku. Do pekáčku, v němž jsme předtím připravovali pečené maso se zeleninou, vložíme k zelenině máslo a přelijeme bílým vínem. Svaříme, dokud se tekutina neodvaří. Pak přendáme do mísy a rozmixujeme. Vložíme k rozmixované směsi majonézu a znovu mixujeme. Pak omáčku přepasírujeme přes připravené sítko. Na závěr do ní přidáme sýr mascarpone a promícháme. Dosolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Připravíme salát. V osolené vodě uvaříme brambory a pak je pokrájíme na kostky, které vsypeme do mísy. Přidáme k ním nasekané kapary, pokrájené ančovičky , na jemno nasekanou šalotku a petrželovou nať, osolíme a opepříme. Vlijeme olivový olej a přidáme vinný ocet. Nakonec promícháme. Vychladlé upečené telecí maso nakrájíme na plátky a podáváme s bramborovým salátem jako přílohou. Přelijeme studenou omáčkou. Ozdobíme ještě kousky ančoviček, pokapeme olivovým olejem a a opepříme.

Olejem potřený gril rozehřejeme na vysokou teplotu. Lžíci čerstvě mletého pepře rozmícháme ve 2 lžících olivového oleje. Touto směsí potřeme masové steaky, zbavené tuku, které rozložíme na rozpálený gril a opékáme je po každé straně 2-3 minuty. Horké pečené steaky podáváme s jedním nebo dvěma plátky ztuhlého sýrového másla.

Brambory okrájíme, umyjeme a nakrájíme na kolečka. Pršut nakrájíme (ručně) na tenké plátky, dáme do mísy, promícháme s drobně nakrájenou petrželkou, tence nakrájeným česnekem, rajčatovým protlakem, kolečky brambor a strouhankou. Vše osolíme, opepříme a rovnoměrně poklademe do vymaštěného pekáče. Dáme péct do dobře vyhřáté trouby na 40 minut, pak brambory posypeme nastrouhaným pašským sýrem a dopékáme ještě 20 minut. Pečeme při 200°C.