Sýr

Na másle osmažíme strouhanku, zašleháme do ní teplý vývar a vmícháme pokrájený sýr. Odstavíme, vše rozmixujeme a dáme ještě povařit. Do vroucí polévky zamícháme rozšlehané vejce, chvíli vaříme, osolíme, okořeníme ustrouhaným oříškem, kari, vegetou a podávme.

Bilý chléb nakrájíme na kostičky a vložíme do máslem vymazané zapékací mísy. Jarní cibulku, mozzarellu, ementál a nivu dáme do kuchyňského robotu, zalijeme zakysanou smetanou, přidáme vejce a rozmixujeme tak, aby vznikla hladká omáčka. Takto připravenou omáčkou zalijeme kousky chleba v zapékací míse a necháme 30 minut pořádně nasáknout. Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia a vložíme do ní zapékací mísu. Nákyp pečeme 30 minut. Po vyjmutí z trouby ihned podáváme a sypeme najemno nasekanou petrželkou.

Tofu nakrájíme na kousky, dáme do mělké nekovové nádoby. Smícháme sójovou omáčku, rozetřený česnek, chilli omáčku a směsí zalijeme tofu. Promícháme a necháme marinovat 20 minut. Rozehřejeme slunečnicový olej ve woku. Přidáme pokrájenou cibuli a osmahneme. Poté cibuli vyndáme a necháme okapat. Přidáme do pánve tofu a smažíme 5 minut. Z woku slijeme slunečnicový olej kromě 1 lžíce. Přidáme pokrájenou papriku zbavenou semínek a smažíme, dokud nezměkne. Přidáme do woku tofu a cibuli a prohřejeme. Zakápneme sezamovým olejem a ihned podáváme.

Rajčatům seřízneme vršky ostrým nožem, opatrně vydlabeme dužninu a dáme ji do mísy. Přidáme strouhaný sýr a rozmačkané vařené brambory, šunku na kostičky a nasekanou petrželku. Osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Hmotou naplníme rajčata a rozložíme je do máslem vymazaného pekáče. Posypeme nasekanou petrželkou a vrstvou strouhaného sýra, zalijeme rozpuštěným máslem a pečeme 15 minut ve středně vyhřáté troubě. Podáváme s kolečky opečené cibule.

Rokfór (nebo Nivu) nadrobno nakrájíme a vidličkou rozmělníme. Přidáme ricottu a utřeme dohladka. Krém osolíme a opepříme. Omyté hrušky rozpůlíme a odstraníme jádřince. Řezné plochy potřeme citronovou šťávou. Z připraveného sýrového krému vypíchneme dvěma lžícemi čtyři noky a upravíme je na půlky hrušek. Rozdělíme na talíře a každou hrušku ozdobíme kuličkami omytého vína, snítkami kopru a mandlovými lupínky.

Sýr nakrájíme na hranolky dlouhé tak, jaký je průměr salámu. Salám nakrájíme na tenké plátky, sýr do něj zabalíme a spojíme párátkem. Opečeme na horkém oleji.

Připravíme si nádivku. V pánvi osmahneme na oleji slaninu nakrájenou na kostičky. Smažíme za stálého míchání dozlatova. Vložíme mleté vepřové maso, prolisovaný česnek a skořici. Dochutíme solí a pepřem. Mírně povaříme 5 minut. Často mícháme a snažíme se kousky oddělit na co nejmenší. Dolijeme vínem a důkladně promícháme. Vaříme na mírném ohni 20 minut, až je maso hotové a poměrně suché. Maso vložíme do mísy a necháme vychladnout. K masové směsi přimícháme vejce a nakrájenou petržel. Promícháme. Suroviny na těsto smícháme a důkladně propracujeme. Vyválíme si 50 cm dlouhý plát těsta. V pravidelných rozestupech si vytvoříme 10 hromádek nádivky. Těsto kolem každé hromádky potřeme trochou vody a poté přehneme volný okraj těsta přes nádivku. Těsto stlačíme kolem nádivky tak, abychom vytlačili veškerý vzduch. Polovinou zvlněného kráječe na ravioli vykrojíme kolem nádivky půlměsíček. Agnolotti položíme na pomoučněnou utěrku, aby se k sobě nelepily. Lehce je posypeme moukou a necháme oschnout. Postup opakujeme se zbývajícím těstem. Těstoviny uvaříme v osolené vodě. Vaříme 5 minut. Mezitím si připravíme omáčku. V pánvi necháme vzpěnit máslo, přilijeme smetanu a gorgonzolu nakrájenou na kostičky. Mícháme do rozpuštění sýra. Přilijeme vodku a dochutíme solí a pepřem. Znovu promícháme. Uvařené těstoviny smícháme s omáčkou a posypeme nastrouhaným parmezánem. Můžeme servírovat.

Máslo rozehřejeme v rendlíku, přisypeme moukou a okamžitě po částech zalijeme mlékem. Povaříme na hustou omáčku a odstavíme z ohně. Do ještě teplé omáčky přidáme horčici a osolíme. Sýr nastrouháme, dáme stranou 1/4 sýra na posypání a zbytek přimícháme do uvařené směsi. Na sucho opečeme z veky topinky, příčně je nakrájíme na proužky široké 1 cm, vyskládáme do zapékací mísy, přelijeme omáčkou, posypeme zbylým sýrem a zapečeme do světle žluta. Topinky podáváme horké.

Nejprve uvaříme těstoviny v osolené vodě al dente a scedíme. Mezitím růžičky brokolice povaříme 2-3min doměkka. Na rozpáleném oleji orestujeme na kolečka nakrájenou cibuli, podlijeme vínem, smetanou a zvolna cca 5min provaříme. Vmícháme pálivou papriku, na kousky nakrájený sýr, ochutíme solí a pepřem. Do těstovin přidáme brokolici, zalijeme omáčkou, promícháme a prohřejeme. Rozdělíme na talíře, dozdobíme na plátky nakrájenými opraženými mandlemi a podáváme.

Do velké pánve nalijeme šálek vody, přidáme 75 g másla. Až se máslo rozpustí, přivedeme k varu, stáhneme z ohně, přisypeme hladkou mouku a sůl. Dřevěnou lžící ze směsi vyšleháme kouli, přidáme rozšlehaná středně velká vejce a pořádně šleháme. Až se těsto začne lesknout, vmícháme nastrouhaný sýr gruyère. Z těsta tvarujeme bochánky, na jeden bochánek 2 lžíce těsta, každý zvlášť zabalíme do pečicího papíru a 20 minut pečeme v troubě při teplotě 200 °C, pak troubu vypneme. Upečené bochánky zhnědnou a zvětší se. Aby z nich mohla odejít pára, každý nahoře nařízneme a na 5 minut je opět dáme do vypnuté trouby, pak je vytáhneme a necháme chladnout dalších 5 minut. Bochánky rozpůlíme a naplníme rajčatovou směsí. Rajčatová náplň: okapaná sušená rajčata v oleji a 50 g másla rozmixujeme na kaši.