Sýr

Přivedeme k varu dostatečné množství vody, řádně osolíme a nudle uvaříme al dente. Jarní cibulky očistíme, světlou část nakrájíme nadrobno, zelené části pokrájíme na kroužky a zatím odložíme stranou. Oloupeme mrkev a chřest, nakrájíme na plátky, případně na malé kousky. Rozmrazíme hrášek. Zeleninu zalijeme osolenou vodou, přidáme špetku cukru a pepře a uvaříme tak, aby křupala. Rozpustíme máslo, necháme je lehce ztmavnout a poté osolíme a opepříme. Vmícháme zeleninu a zelenou část cibulky, okořeníme solí a pepřem. Nudle scedíme, vložíme do předehřáté mísy a promícháme s máslovou zeleninou a kerblíkem. Posypeme strouhaným sýrem.

Rokfór rozdrobíme nebo nastrouháme nahrubo, tavený sýr nakrájíme na malé kousky, papriku zbavíme jádřince a nakrájíme na tenké kratší proužky. Plátky chlebíčkové veky osmažíme v pánvi na kousku tuku z obou stran, oba sýry spolu smícháme, přidáme máslo, papriku a vymícháme pomazánku. Touto pomazánkou namažeme plátky veky a ve vyhřáté troubě krátce zapečeme. Topinky upravíme na talíře a teplé ihned podáváme.

Opláchnutá a osušená kuřecí prsa naklepeme, osolíme a opepříme. Na každé prsíčko položíme plátek sýra, prsíčko přehneme, sklepneme okraje a zajistíme párátkem nebo jehlou. Maso obalíme v trojobalu a z obou stran smažíme na mírném plameni ve vyšší vrstvě oleje.

Omyté brambory uvaříme ve slupce v 1 litru vody do poloměkka. Pak je oloupeme a nakrájíme na plátky. V 1 litru osolené vroucí vody uvaříme těstoviny al dente. Uvařené těstoviny slijeme a necháme okapat. Cibule oloupeme a nakrájíme je na kolečka. Sýr nastrouháme. V zapékací míse rozehřejeme olej a pak do ní postupně naskládáme vrstvy připravených brambor, cibule, těstovin a sýra. Každou vrstvu opepříme a osolíme. Horní vrstva je ze sýra. Vše na závěr zalijeme smetanou. Mísu vložíme do trouby, kterou jsme předehřáli na 200 stupňů a zapékáme přibližně 25 minut, až má sýr zlatavou barvu. Zapečené těstoviny s bramborami, cibulí a sýrem můžeme podávat jako hlavní jídlo, ale také jako přílohu k masům.

Těstoviny připravíme dle postupu, který uvádí výrobci na obalu. Uvařené těstoviny slijeme a necháme okapat. V hrnci rozehřejeme 60 ml oleje, přidáme do něj zpátky těstoviny, přimícháme natrhané listy rokety bez stonku. Zprudka vaříme 2 minuty za neustálého míchání, až listy rokety začínají ovadat. Odstavíme z plotny. Těstoviny s roketou smícháme s polovinou nastrouhaného parmezánu a zbývajícím olivovým olejem. Nakonec osolíme a opepříme. Vše znovu promícháme a posypeme zbývajícím parmezánem. Můžeme servírovat.

Nakrájíme vařené maso, tvrdý sýr nastrouháme. Rozklepneme vejce, oddělíme žloutky od bílků a ušleháme z bílků tuhý sníh. Z másla a mouky připravíme v hrnci světlou jíšku, do které za stálého míchání přidáváme mléko, rozmícháme a povaříme. Bešamelovou omáčku necháme zchladnout. Po zchladnutí přidáme strouhaný sýr, sůl, žloutky a kuřecí maso. Vmícháme nakonec tuhý sníh z bílků. Do vymazané zapékací mísy vložíme směs a 30 minut pečeme dorůžova. Podáváme se zeleninovým salátem, jak za tepla, tak studena.

Studené vařené nebo opečené kuřecí maso nakrájíme na kostičky, omyté a osušené kuličky vína rozpůlíme a vyjmeme z nich jadérka, malé žampiony rozkrájíme na tenké plátky a sýr na drobné kostičky. V salátové míse všechny suroviny důkladně promícháme, trochu osolíme a opepříme. Do misky vyklepneme 1 žloutek, přidáme 1 lžičku hořčice, cukr, sůl, pepř a 1 lžíci vinného octa nebo citronové šťávy a vidličkou nebo malou metličkou šleháme. Po kapkách přiléváme olej. Šleháme tak dlouho, dokud majonéza nezhoustne. Pokud by se nám během šlehání začala majonéza srážet, vezmeme druhou misku, ve které začneme šlehat nový žloutek a po troškách přidáváme sraženou majonézu. Nakonec vmícháme jogurt. Hotovou majonézou lehce vmícháme do salátu, který nakonec ozdobíme několika celými lístky bazalky, petrželky nebo několika stébly pažitky. Podáváme ihned s tousty, bagetou rozpečenou v troubě nebo čerstvým chlebem.

Filé z candáta zakapeme citronem a necháme alespoň dvacet minut marinovat. Poté porce osolíme, vložíme do zapékací mísy, kterou jsme vymazali máslem a v troubě vyhřáté na 220°C pečeme asi patnáct minut. Pekáč z trouby vyjmeme, poklademe plátky oloupaného ananasu, překryjeme plátkem uzeného eidamu a necháme v troubě zezlátnout.

Smícháme olej a oregáno, maso nakrájíme na kostky a necháme ve směsi minimálně 20 minut marinovat. Osolíme, opepříme a střídavě napichujeme na špíz z halloumi na kostky a červenou paprikou. Grilujeme a potíráme marinádou.

Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky, smícháme se lžící nastrouhané citronové kůry, špetkou soli, přimícháme 25 g krupicového cukru. Změklé máslo nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a 1 lžičkou citronové šťávy. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Z těsta vykrojíme 9 koleček formičkou o průměru asi 8 cm, která natlačíme do formiček na muffiny. Formičky dáme na plech. Pečeme je v předehřáté troubě na 190 °C 8-10 minut dozlatova. Po vychladnutí korpusy dortíků pomocí nože vyjmeme. Připravíme krém ze sýru Ricotta: do mísy dáme 140 g sýru, 0.75 dl smetany, 2 lžíce moučkového cukru, 1 lžíci nastrouhané citrónové kůry a 1 lžičku vanilkové příchuti. Směs vyšleháme do lehkého krému. Zralé broskve s hladkou slupkou omyjeme, osušíme, rozpůlíme a zbavíme pecek. Broskve nakrájíme na měsíčky. Na dortíky ozdobně naneseme sýrový krém, ozdobíme broskvemi a podáváme.