Sýr

Z kýty nakrájíme 4 řízky, po okraji je nařízneme, maso naklepeme, osolíme a opepříme. Sýr nastrouháme, petrželovou nať jemně nasekáme, vejce rozšleháme. Řízky namáčíme v těstíčku a smažíme na mírném plameni na másle s olejem. Těstíčko připravíme smícháním mouky, vajec, piva, sýra, soli a petrželové nati.

Rajčata omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Dáme je do mísy, ochutíme solí, pepřem a prolisovaným česnekem. Omyjeme pažitku, petrželku, rozmarýn a bazalku, vodu setřepeme. Kromě pažitky ostatní bylinky pokrájíme nadrobno. Malou chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek a pokrájíme nadrobno. Pistáciové oříšky pokrájíme, přidáme s papričkou k rajčatům, vše promícháme se sýrem, solí, pepřem a zázvorem. Jednotlivé plátky těsta rozložíme na vál. Do středu každého plátku položíme lžíci rajčatové náplně. Těsto těsně nad náplní prsty přitiskneme a převážeme pažitkou. Rohy těsta vytvarujeme a vzniklé balíčky vkládáme do fritovacího hrnce s rozpáleným olejem. Smažíme je 4-5 minuty dozlatova. Podáváme horké s dressingem.

Dáme ohřát hnědý kuřecí vývar. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme cibuli a bobkové listy a za občasného míchání cibuli opečeme dozlatova. Dáváme pozor, aby se nepřipálila, musí pouze zkaramelizovat. Když je hotová, pokapeme ji octem a zamícháme, aby se ze stěn hrnce uvolnila přichycená vrstva. Posypeme moukou a několik minut zahříváme. Zalijeme horkým vývarem, přivedeme k varu, plamen stáhneme a vaříme asi 30 minut. Troubu předehřejeme na 240°C. Polévku rozdělíme do zapékacích misek, navrch každé misky položíme plátek bagety a zasypeme sýrem gruyère. Misky s polévkou dáme na plech, vložíme do horké trouby a zapečeme. Polévka začne probublávat bagetou, ta do sebe vstřebá tekutinu a vytvoří na povrchu příjemnou křupavou vrstvu. Sýr se roztaví a získá zlatohnědou barvu. Kuřecí vývar hnědý podle Ramsaye [47728]: Kuřecí skelet rozdělený na menší kusy vložíme na pekáči do trouby, předehřáté na 200 °C a pečeme 15-20 minut. Asi 5 minut před koncem pečení posypeme skelet hladkou moukou, která přismahne, přitom do sebe vsaje přebytečný tuk a posléze zahustí vývar. Mezitím nahrubo pokrájíme cibuli, pórek, mrkev a 2 řapíky celeru. Na půlky překrojíme 3 neoloupané stroužky česneku. Do hrnce na rozehřátý olej vložíme pokrájenou zeleninu, snítku tymiánu a bobkový list, vše spolu za častého míchání opékáme dozlatova. Přidáme rajčatový protlak a ještě 4-5 minut opékáme, až směs dostane sytou hnědou barvu. Ke směsi v hrnci přidáme upečený skelet, studenou vodou vše zalijeme tak, aby kosti byly zakryté a s povrchu sebereme ztuhlý tuk. Uvedeme do varu, snížíme příkon tepla a vývar vaříme asi hodinu. Pěnu vzniklou při vaření pečlivě sbíráme, hotový vývar přecedíme. Je vhodný jako základ omáček, polévek a dušených pokrmů. Uložený v chladničce ho můžeme dobře uzavřený uchovávat 1 týden, v mrazničce až 1 měsíc.

Růžičkovou kapustičku očistíme, omyjeme a každou růžičku rozkrojíme na čtvrtiny. V kastrólku si přivedeme k varu osolenou vodu s bobkovým listem, ve které růžičkovou kapustičku povaříme 3 minuty, aby byla na skus - al dente. Poté ji zcedíme a necháme vychladnout. Malou chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek a pokrájíme ji na nudličky. Omytá cherry rajčata rozkrájíme na poloviny. Omytou oloupanou čerstvou broskev rozpůlíme, odstraníme pecku a pokrájíme ji na půlměsíčky. Omyjeme si listy salátu, vodu setřepeme, listy natrháme na menší kusy a dáme je do mísy. K salátovým listům přidáme pokrájenou růžičkovou kapustu, broskev, chilli papričku, tuňáka v olivovém oleji (i s olejem), Mozzarellu - třešničky, vše promícháme, podle chuti osolíme bylinkovou solí a pokapeme citrónovou šťávou. Znovu vše promícháme, mísu s hotovým salátem ozdobíme pokrájenými rajčátky a servírujeme.

Troubu si předehřejeme na 190°C. Připravíme si 12 silikonových formiček na mufiny nebo kovové na malé koláčky. Omytou cuketu nastrouháme do mísy, po chvili z ní vymačkáme vodu a dáme ji do druhé mísy. Očištěný mladý pórek a jarní cibulku podélně rozkrojíme na poloviny, pak je nakrájíme na tenké nudličky a přidáme k cuketě. Přidáme k ní pohankovou mouku, nadrobno pokrájená sušená rajčata, chia semínka, pokrájený pórek s cibulkou, sýr Lučinu a na drobno pokrájenou krůtí šunku. Směs dobře promícháme, podle chuti osolíme a dochutíme pepřem. Těsto by mělo mít polohustou konzistenci. Těsto pomocí lžíce dáme do formiček, které dáme na pečící plech a vložíme je do předehřáté trouby. Pečeme je přibližně 30-40 minut dozlatova, podle velikosti formiček. Jakmile upečené koláčky vychladnou, vyklopíme je a podáváme.

V hrnci přivedeme vodu k varu, vložíme do ní vyloupané zahradní boby a vaříme 2 minuty doměkka. Poté vodu slijeme. Když boby trochu vychladnou, oloupeme z nich slupky. Oloupané vložíme na mísu. Smícháme olivový olej s citronovou šťávou, solí a pepřem, přelijeme tím teplé vyloupané boby. Přidáme nakrájený kopr a zamícháme. Podle chuti osolíme a opepříme. Pokud budeme boby podávat hned teplé, posypeme je sýrem feta nakrájeným na kostičky, nakrájeným koprem a přidáme stroužky citronu. Pokud dáme boby vychladnout do lednice, necháme je před podáváním 10 minut odstát při pokojové teplotě. Poté je dochutíme sýrem, koprem a citronem stejně jako teplé boby.

Jablka oloupeme a jemně nastrouháme. Přidáme žervé, med, cukr, nastrouhané ořechy a vše promícháme.

Do misky vložíme žervé, přidáme bílý jogurt, cukr a důkladně promícháme. Z bílků vyšleháme tužší sníh a opatrně přimícháme k sýrové směsi. Na dno pohárků nasypeme piškoty, pokapeme likérem, doplníme sýrovým krémem a povrch posypeme čerstvými jahodami.

Kozí sýr nakrájíme ozdobně na kostičky (zoubkovým nožem). Nakládané nepálivé feferonky (např. beranní rohy) pokrájíme na tenká kolečka. Salátovou okurku a avokádo omyjeme, oloupeme a pokrájíme na malé kostičky. Směs dáme do hrnce, pokapeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme a zalijeme 1 litrem zeleninového bujonu. Okurku s avokádem a s bujonem rozmixujeme na krém, přimícháme omytý, drobně pokrájený kopr a dáme vychladit. Do vychlazeného okurkového bujonu přimícháme sýr s feferonkami a podáváme chlazený. Zeleninový bujon [30258]: Všechnu zeleninu - tuřín (bílou řepu), mrkev, cibuli, celer, petržel kořen, a pórek očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. 2 stonky petrželky natě (1 lžíce) a lístky libečku (1 lžička) svážeme. V hrnci si rozpustíme máslo a vše osmažíme dorůžova. Přilijeme 0,5 litru růžového vína a 1 litr vody. Přidáme 1 lžičku barevného pepře, 2 lžíce mořské soli, 4 ks jalovce, 2 bobkové listy, svázanou nať a při mírné teplotě vaříme 90 minut. Pak vývar scedíme přes husté síto, Z vychlazeného vývaru sejmeme tuk a získáme čistý bujon. Případně dochutíme solí a pepřem.

Syrové brambory a pórek oloupeme a tence nakrájíme, na plátky nakrájíme i nivu. V mléce rozšleháme Solamyl, sůl a pepř. Zapékací mísu vytřeme olejem, poklademe pórkem, bramborami, nivou a poslední vrstva jsou brambory. Směs přelijeme připraveným mlékem a v předehřáté troubě zapečeme, až brambory zezlátnou.