Sýr

Nejprve přivedeme v hrnci k varu zeleninový vývar a smetanu. Povaříme, dokud se neodpaří asi třetina tekutiny. Poté přidáme rozdrobenou gorgonzolu a mícháme, dokud se sýr neroztaví. Dochutíme pepřem a koňakem. Omáčka je vhodná ke špagetám, těstovinám tortellini či bramborovým nokům.

Brambory omyjeme a uvaříme ve slupce doměkka. V pánvi rozpustíme máslo a opražíme na něm slunečnicová a dýňová semínka. Zalijeme mlékem a smetanou, přidáme tavený sýr a za občasného míchání necháme rozpustit, až vznikne hladká omáčka. Osolíme, opepříme, okmínujeme a vše dobře promícháme. Brambory slijeme, rozpůlíme a neoloupané vložíme do zapékací mísy. Přelijeme je sýrovým krémem a pokrm zapékáme 20-30 minut ve středně vyhřáté troubě.

Základní těsto na pizzu: Z cukru, droždí a 90 ml vlažné vody necháme vzejít kvásek. Mouku smícháme se solí, zbylou vlažnou vodou, 35 ml oleje, kváskem a vypracujeme v hladké těsto, které se nelepí. Velkou mísu vytřeme zbylým olivovým olejem a těsto v ní vyválíme, poté necháme přikryté utěrkou kynout cca 1,5 hodiny. Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly, každý z nich vyválíme na kolo o průměru cca 30 cm. Okraje necháme mírně zvednuté. Srdcovky a slávky omyjeme, očistíme, vložíme na pánev, zalijeme bílým vínem a dusíme, dokud se všechny skořápky neotevřou. Poté pánev sundáme ze sporáku a necháme vychladnout. Vychladlé srdcovky a slávky vyjmeme ze skořápek. Pizzu potřeme rajčatovým protlakem, navrch naklademe cibuli nakrájenou na kolečka, srdcovky a slávky. Přidáme na kolečka nakrájený česnek, posypeme oreganem, solí a nastrouhaným čedarem. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia a pizzu pečeme 25 minut. Před podáváním posypeme najemno nasekanou pažitkou.

Ze všech přísad rychle vypracujeme soudržné těsto, zabalíme do fólie a necháme cca 1h vychladit v lednici. Troubu předehřejeme na 200C. Z těsta vyválíme kulatý plát a vyložíme jím kulatou rozvírací formu. Okraje zvýšíme, dno propíchneme vidličku a pečeme cca 25min. Mezitím ušleháme v horké vodní lázni žloutky s cukrem do hustého krému. Vyjmeme, přidáme pomerančový likér a šťávu, mascaropone a jogurt. Želatinu necháme nabobtnat ve vodě podle návodu na obalu, rozpustíme a vmícháme do krému. Naneseme na vychladlý koláč a dáme na 30-45min do lednice. Fíky omyjeme a rozčvrtíme. Marmeládu rozehřejeme, prolisujeme přes síto a potřeme jí fíky. Naskládáme je na koláč a před podáváním znovu vychladíme.

Do mísy nasypeme hladkou mouku, prášek do pečiva, přidáme k ní žloutek, cukr, vanilkový cukr, nastrouhanou citronovou kůru, měkké máslo a špetku soli. Vše promícháme a těsto dobře prohněteme, přidáme 3 lžíce vody a těsto na pomoučeném vále znovu dobře propracujeme, nesmí se lepit. Hrudku těsta zabalíme do potravinářské fólie a necháme ho v chladničce 15-20 minut odpočinout. Připravíme si krém: do mísy dáme sýr Lučinu (žervé), přidáme cukr, vejce, hladkou mouku, vanilkový cukr a podle potřeby trochu mléka. Směs vymícháme do hladkého krému. Vlašské ořechy pokrájíme na malé kousky. Omyté hrušky oloupeme, odstraníme jadřince a nakrájíme na silnější plátky, které dáme do mísy a pokapeme je citronovou šťávou. Koláčovou formu vytřeme máslem, vysypeme hrubou moukou. Těsto vyválíme na placku (1.5 mm), kterou vložíme do formy, okraje těsta dobře přimáčkneme. Těsto zakryjeme pečícím papírem a vysypeme na něj 500 g malých fazolí, těsto tak při pečení zatížíme. Dáme péct na 15 minut do trouby předehřáté na 190°C. Poté těsto vyjmeme z trouby, odstraníme papír s fazolemi. Připravený krém rovnoměrně rozetřeme po celé ploše těsta, na náplň ozdobně rozložíme hrušky, posypeme je vlašskými ořechy a pokapeme medem. Koláč vrátíme do předehřáté trouby a pečeme ho při 170°C přibližně 40-45 minut dozlatova. Upečený koláč necháme vychladnout, pokrájíme ho na trojúhelníky a servírujeme.

Očištěné řapíky celeru nakrájíme na kousky dlouhé 6 cm. Uvaříme je do měkka v osolené vodě, necháme okapat. V zapékací míse rozehřejeme máslo, vložíme celer, opepříme, posypeme jemně pokrájenou šunkou a sýrem. Zapečeme ve středně vyhřáté troubě. Podáváme jako teplý předkrm.

Filet z tresky osolíme, opepříme, okořeníme mletým zázvorem a pokapeme citronovou šťávou. Poprášíme zlehka hladkou moukou a krátce opečeme na oleji na pánvi. Mrkev a kedlubnu oloupeme a nakrájíme na kostičky, omytou cuketu neloupeme, jen nakrájíme na kostičky. Zeleninu krátce povaříme. Zeleninu rozložíme na filet z tresky, přidáme plátek sýru a zapečeme ve středně vyhřáté troubě. Podáváme s vařenými bramborami, ozdobíme nasekanou petrželkou.

Hermelín podélně rozkrojíme na dvě stejné poloviny. Vnitřek vydlabeme lžičkou. V misce smícháme vydlabaný hermelín, paštiku, nadrobno nakrájené chilli papričky a pokrájenou okurku. Směs utřeme do pasty. Hermelín naplníme vytvořenou pastou a půlky spojíme, obalíme v hladké mouce, vejci a strouhance a smažíme na oleji z obou stran.

Tvaroh rozmícháme se žloutky, přidáme nastrouhaný sýr, trochu strouhanky a omyté, nasekané bylinky. Podle chuti osolíme, opepříme a okořeníme špetkou muškátového oříšku. Vše dobře promícháme a necháme v chladu rozležet alespoň 30 minut.

Zaděláme těsto a zabalené do fólie necháme odpočinout. Ořechy opražíme na sezamovém oleji a rozmixujeme. Smícháme je s ricottou, přidáme mascarpone a parmezán a dochutíme. Z těsta vyválíme nepříliš slabý plát a vykrojíme z něj 8 kruhů o průměru 8 cm. Okraj 4 z nich potřeme rozšlehaným vajíčkem a naplníme je směsí ricotty a ořechů. Položíme na ně zbylé 4 kruhy a okraje dobře smáčkneme. Ořízneme zoubkovaným rádýlkem a dáme stranou. Lišky omyjeme, odřízneme spodní část nožiček a rozkrojíme je na 4 části. Na pánvi rozehřejeme olej s nadrobno nasekanou feferonkou a neoloupaným stroužkem česneku rozkrojeným na polovinu. Přidáme houby a lístky divoké máty. Podusíme 5 minut a osolíme. Cappellacci uvaříme, zcedíme je a dáme do široké pánve s houbami a 1 vrchovatou lžičkou másla. Dobře promícháme a podáváme.