Sýr

Vepřové kotlety omyjeme a osušíme. Lístky rozmarýnu i tymiánu nasekáme, smícháme s olivovým olejem a pepřem. Směsí potřeme kotlety, vložíme do mísy, přiklopené marinujeme asi 30 minut. Čerstvý sýr utřeme s mlékem do hladkého krému, vmícháme na kolečka pokrájené cibulky, rozdrcený pepř a sůl. Připravené kotlety opékáme na grilu z každé strany přibližně 4 minuty. Podáváme se sýrovou omáčkou.

Dýňovou dužninu nakrájíme na kostičky. Šalotku oloupeme a nadrobno nasekáme. Obojí podusíme na rozehřátém másle. Přilijeme masový vývar a přivedeme k varu. Přimícháme prolisovaný česnek. Osolíme a opepříme. Pozvolna vaříme, až dýně změkne. Mozzarellu necháme okapat a nakrájíme na 4 plátky. Olivy rozpůlíme a vypeckujeme. Kopr opláchneme a vodu setřepeme. Do polévky zamícháme smetanu a necháme přejít varem. Potom ji rozmixujeme. Polévku rozdělíme do misek, ozdobíme mozzarellou, olivami a snítkou kopru.

Párky podélně rozřízneme, na každou půlku dáme stejně velký proužek tvrdého sýra, posypeme paprikou, přiklopíme druhou půlkou párku a spíchneme párátky. Obalíme v mouce, vejci a strouhance. Smažíme v oleji dozlatova. Před podáváním párátka vyndáme.

Omyté maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme a opepříme. Plátky potřeme hořčicí, poklademe anglickou slaninou a na hranolky nakrájeným sýrem. Stočíme do závitků a sepneme párátky. Na oleji osmahneme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, vložíme závitky a opečeme je po všech stranách. Podlijeme vodou a dusíme pod pokličkou doměkka. Měkké závitky vyjmeme, šťávu zahustíme hladkou moukou, chvíli povaříme a podle chuti osolíme a opepříme. Vložíme zpět závitky a ještě je prohřejeme. Podáváme s rýží nebo s těstovinami.

Sýry Ementál i Moravský bochník nastrouháme na struhadle. Poté vložíme sýry do speciálního hrnce na přípravu fondue, přidáme prolisovaný česnek a pomalu zahříváme. Přilijeme víno, dále zahříváme do úplného rozpuštění sýra. Bramborový škrob smícháme s vodou, vlijeme do rozpuštěného sýra, tak získáme hladké fondue. Bílé pečivo, pokrájené na kostičky o velikosti jednoho sousta vložíme do košíčku, přidáme špejle a fondue postavíme na stůl. Porce si každý připravuje sám.

Brambory omyjeme a ve slupce je vaříme v dostatečném množství osolené vroucí vody 20 minut. Slijeme, oloupeme a nakrájíme na kostky. Petrželku omyjeme a nasekáme na jemno. Česnek oloupeme a nadrobno nasekáme. Jarní cibulku očistíme a nakrájíme na kolečka. Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky. Špenát omyjeme a společně s česnekem podusíme na pánvi, kde jsme rozpálili 1 lžíci olivového oleje. Lososa nakrájíme na kostky. Troubu předehřejeme na 192 stupňů Celsia. Zapékací mísu vymažeme máslem. Na pánvi rozpálíme zbytek oleje, podusíme na něm jarní cibulky, pánev sundáme ze sporáku a přidáme zakysanou smetanu, petržel, brambory a lososa. Osolíme, opepříme a směs vložíme do zapékací mísy. Navrch poklademe špenát s rajčaty a posypeme nastrouhaným parmazánem. Pečeme v předehřáté troubě 25 minut.

Zapékací mísu vymažeme kouskem másla. Asi 3/4 kukuřičných zrnek rozmixujeme na pyré. Přidáme 3/4 nastrouhaného sýru, 25g rozpuštěného másla, vejce, mouku, cukr a sůl. Vše do pyré zašleháme. Směs vlijeme do zapékací mísy a vmícháme do ní zbylou kukuřici. Povrch uhladíme, posypeme zbylým sýrem a poprášíme cayenským pepřem. Nákyp pečeme v troubě vyhřáté na 160 stupňů Celsia asi 45 minut. Vyjmeme z trouby a necháme ještě 5 minut odpočinout. Podáváme v zapékací míse. Nákyp výborně chutná s pečeným kuřetem, krůtou nebo šunkou.

Papriku omyjeme, rozkrojíme, odstraníme semínka, opláchneme a nakrájíme na kousky. Bresaolu nakrájíme na tenké proužky, hroznové víno omyjeme a kuličky rozkrojíme na dílky. Z parmazánu nastrouháme pomocí škrabky hoblinky. Vše vložíme do mísy, ochutíme solí, pepřem, olivovým olejem a podáváme v malých miskách v množství cca 2 lžíce na osobou.

Hlívu ústřičnou očistíme a nakrájíme na menší kousky. V hrnci rozehřejeme máslo a pokrájenou hlívu krátce podusíme. Ochutíme ji špetkou chilli, zalijeme 1 litrem čistého hovězího vývaru bez masa a polévku přivedeme k varu. Pomalu ji vaříme 8-10 minut. Petrželku kudrnku omyjeme, drobně pokrájíme a odložíme do misky. Plísňový sýr gorgonzolu pokrájíme na tenké nudličky, které dáme do zapékacích (polévkových) misek. Sýr posypeme citronovým pepřem, zalijeme vývarem s houbami a dáme do předem vyhřáté trouby zapéct. Polévku se sýrem zapékáme přibližně 10 minut při 180°C, pak ihned podáváme. Každou porci ozdobíme špetkou petrželky. Hovězí vývar z kostí [27725]: Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat. Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g). Po uvaření kosti vyjmeme, maso obereme a pokrájíme na kousky. Vývar scedíme, ochutíme solí, mletým pepřem, pokrájené maso vrátíme do vývaru a podáváme.

Uděláme náplň: sýr smícháme se nakrájenými sušenými rajčaty a bazalkou, dochutíme pepřem a solí. Kuřecí prsa rozkrojíme na řízek, uložíme mezi mikrotenové sáčky a rozklepeme je paličkou na maso na tloušťku 5 mm. Na každou porci rozetřeme čtvrtinu náplně a pevně stočíme. Čtyři čtverce papíru na pečení pomastíme máslem a do každého zabalíme jednu kuřecí kapsu. Přebalíme fólií, konce dobře zavážeme kuchyňskou nití. Kapsy ponoříme do mělkého kastrolu se zvolna se vařící vodou a 25 minut je vaříme. Připravíme rajčatovou omáčku s bylinkami: v hrnci rozehřejeme olej, přidáme nakrájenou cibuli a několik minut ji průběžně promícháváme a smažíme, až změkne. Přimícháme rajčata s polovinou jejich šťávy, přivedeme k varu a 3 minuty zvolna vaříme. Omáčku dohladka rozmixujeme a prolisujeme. Přimícháme nasekané čerstvé bylinky, podle chuti osolíme a opepříme. Kapsy rozbalíme a nakrájíme na plátky. Podáváme s rajčatovou omáčkou s bylinkami, zdobíme bazalkou.