MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mořské plody Měkkýši Mušle
Mušle Mořské plody jsou stále víc oblíbené i v naší kuchyni. Mohou se připravovat mnoha způsoby - většinou například i oblíbeným grilováním , a servírovat s mnoha přílohami při různých příležitostech. Zde najdete recepty na mušle a budete příjemně překvapeni nejen jejich snadnou přípravou, ale i konečnou chutí. Plody moře se zcela jistě stanou vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Polévka se slávkami Opláchneme, kartáčkem vyčistíme a zbavíme případných byssových vláken slávky. Ty s polámanými schránkami a ty, které při poklepání zůstanou otevřené, nepoužijeme. Pak slávky vaříme pod pokličkou na silném ohni ve velkém hrnci s vínem asi 3-4 minuty. Občas hrncem zatřeseme a zkontrolujeme, zda se slávky otevírají. Ty, které zůstanou zavřené, nepoužijeme. Ty zbylé necháme mírně vychladnout a vodu, ve které se vařily, přecedíme a schováme. Vyloupeme asi dvě třetiny slávek.
Na suché pánvi a silném ohni pražíme kmín a semena koriandru, dokud nezačnou praskat a vonět. Pak je v hmoždíři rozmělníme na prášek. V hrnci se silným dnem rozehřejeme 2 lžíce másla a na mírném ohni na něm do změknutí 4-5 minut opékáme cibuli, po přidání česneku a zázvoru zahříváme ještě asi minutu a pak přidáme pražený koriandr s kmínem, kajenský pepř, kurkumu, rybí vývar, tekutinu v níž jsme vařili slávky, smetanu a osolíme a opepříme. Ještě asi deset minut povaříme. Aby nám polévka zhoustla, vmícháme do ní zbývající máslo, rozetřené s moukou na hustou pastu.
Přidáme slávky a zhruba ještě 2 minuty prohřejeme. Polévku pak rozdělíme do nahřátých misek, nazdobíme snítkami koriandru a ihned servírujeme.
Hustá rybí polévka Srdcovky nebo zaděnky namočíme na 30 minut do mírně osolené vody. Poté je vydrhneme, abychom odstranili případný písek, a opláchneme. Měkkýše, kteří mají polámanou schránku nebo se po zaťukání na lasturu neuzavřou, vyhodíme.
Z ryb odstraníme kůži, kosti a nakrájíme je na kousky. Z krevet odlomíme hlavičky a odloupneme krunýře, ocásek jim na ozdobu ponecháme. Krevety na hřbetě nařízneme a odstraníme z nich tenkou černou žilku.
V hrnci zahřejeme olej a za stálého míchání na něm 5 minut pečeme nakrájenou cibuli. Přidáme nakrájený česnek a opékáme další 2 minuty. Nesmí nám včak zhnědnout.
Přidáme rozpůlená, vydlabaná a nakrájená rajčata, rybí vývar, rajčatový protlak, tymián, šafrán a cukr. Hrnec přiklopíme pokličkou a zvolna 15 minut vaříme. Podle chuti osolíme a opepříme.
Vložíme do hrnce ryby, srdcovky nebo zaděnky, krevety a vaříme tak dlouho, dokud se schránky měkkýšů neotevřou a rybí maso nezměkne. Všechny uzavřené měkkýše odstraníme. Polévku podáváme ozdobenou nakrájenou petrželkou.
Mušle na šafránu s tagliatelle Pod studenou tekoucí vodou vydrhneme mušle, vyřadíme ty, které se neuzavřou, ani když na ně ostře poklepeme. Mušle dáme do hrnce s vínem a nakrájenou cibulí. Pod pokličkou vaříme 8 minut, dokud se mušle neotevřou, a občas zatřeseme hrncem. Mušle vyndáme, dáme okapat a tekutinu uschováme. Mušle, které zůstaly zavřené, vyhodíme. Ponecháme stranou pár mušlí v ulitách na ozdobu, zbytek mušlí z ulit vyndáme.
Vyvařenou tekutinu slijeme do pánve, přivedeme k varu a polovinu necháme vyvařit. Sundáme z ohně a dáme stranou.
Ve woku rozehřejeme máslo, přidáme česnek a smažíme do zlatohněda, přimícháme solamyl a minutu smažíme, přimícháme smetanu a vývar. Šafrán rozdrtíme a přidáme do woku. Osolíme, opepříme a necháme vařit, dokud omáčka nezhoustne. Vmícháme citronovou šťávu, žloutek, mušle bez lastur a necháme projít varem.
Hrnec s osolenou vodou přivedeme k varu, přidáme těstoviny a olej a vaříme 10 minut. Poté je scedíme a dáme na servírovací mísu. Přidáme omáčku s mušlemi a promícháme.
Ozdobíme petrželkou a uschovanými mušlemi v lasturách a podáváme.
Smažené mušle s vinnou omáčkou Očištěnou mrkev nakrájíme na kolečka, řapíkatý celer a cibuli nakrájíme nadrobno. Krevety rozlámeme, vložíme do poloviny množství rozpáleného olivového oleje a usmažíme dočervena. Přisypeme mrkev, cibuli, řapíkatý celer, ochutíme tymiánem a smažíme dožluta. Polijeme koňakem, zapálíme a necháme dohořet. Podlijeme vínem a vaříme, až zbyde jen polovina objemu. Osolíme, opepříme, přimícháme smetanu s rajčatovým protlakem a znovu vyvaříme na polovinu. Vše rozmixujeme a přecedíme přes sítko. Vedle v pánvi rozpálíme zbytek olivového oleje, přiložíme mušle, polijeme hořícím armaňakem, osolíme, opepříme a jakmile mušle dohoří, vyjmeme je.
Do pánve na olej nasypeme nadrobno nakrájenou šalotku a necháme zzlátnout, přidáme maso ze slávek, podlijeme šumivým vínem, přilijeme omáčku z raků, vývar a povaříme, až se omáčka vyvaří na polovinu objemu. Přilijeme tučnější smetanu, bešamel, promícháme a povaříme, až bude omáčka krémová.
Smažené mušle upravíme na talíře, přelijeme vinnou omáčkou, posypeme strouhaným sýrem a krátce zapečeme v troubě.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M á s l o r o z m i x u j e m e s e š a l o t k o u . Č e s n e k o l o u p e m e . K r o z m i x o v a n é m u m á s l u p ř i d á m e s t r o u h a n k u , p e t r ž e l k u , c i t r o n o v o u š ť á v u a č e s n e k . S m ě s o s o l í m e a o p e p ř í m e . V z n i k l o u n á d i v k o u n a p l n í m e s l á v k y .
N a s k l á d á m e j e n a p l e c h , p o t é z a p e č e m e p ř i 2 0 0 ° C p o d o b u 1 5 m i n u t .
M u š l e n e j p r v e o č i s t í m e , o d s t r a n í m e b y s s o v á v l á k n a a p o u ž i j e m e p o u z e n e o t e v ř e n é .
V e v e l k é m h r n c i r o z p á l í m e o l e j , p ř i n í z k é t e p l o t ě o r e s t u j e m e n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l i a p r o l i s o v a n ý č e s n e k . P ř i d á m e r a j č a t a , n a k r á j e n o u b a z a l k u a p e t r ž e l k u , z a l i j e m e v í n e m a o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
O m á č k u p ř i v e d e m e k v a r u , s n í ž í m e t e p l o t u a z v o l n a 1 5 - 2 0 m i n p r o v a ř í m e . V l o ž í m e s l á v k y a p o d p o k l i č k o u c c a 5 m i n p o v a ř í m e .
M e z i t í m u v a ř í m e š p a g e t y v o s o l e n é v o d ě a l d e n t e a s c e d í m e .
R o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o k l a d e m e s l á v k a m i , p ř e l i j e m e o m á č k o u a p o d á v á m e .
O p l á c h n e m e , k a r t á č k e m v y č i s t í m e a z b a v í m e p ř í p a d n ý c h b y s s o v ý c h v l á k e n s l á v k y . T y s p o l á m a n ý m i s c h r á n k a m i a t y , k t e r é p ř i p o k l e p á n í z ů s t a n o u o t e v ř e n é , n e p o u ž i j e m e . P a k s l á v k y v a ř í m e p o d p o k l i č k o u n a s i l n é m o h n i v e v e l k é m h r n c i s v í n e m a s i 3 - 4 m i n u t y . O b č a s h r n c e m z a t ř e s e m e a z k o n t r o l u j e m e , z d a s e s l á v k y o t e v í r a j í . T y , k t e r é z ů s t a n o u z a v ř e n é , n e p o u ž i j e m e . T y z b y l é n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t a v o d u , v e k t e r é s e v a ř i l y , p ř e c e d í m e a s c h o v á m e . V y l o u p e m e a s i d v ě t ř e t i n y s l á v e k .
N a s u c h é p á n v i a s i l n é m o h n i p r a ž í m e k m í n a s e m e n a k o r i a n d r u , d o k u d n e z a č n o u p r a s k a t a v o n ě t . P a k j e v h m o ž d í ř i r o z m ě l n í m e n a p r á š e k . V h r n c i s e s i l n ý m d n e m r o z e h ř e j e m e 2 l ž í c e m á s l a a n a m í r n é m o h n i n a n ě m d o z m ě k n u t í 4 - 5 m i n u t o p é k á m e c i b u l i , p o p ř i d á n í č e s n e k u a z á z v o r u z a h ř í v á m e j e š t ě a s i m i n u t u a p a k p ř i d á m e p r a ž e n ý k o r i a n d r s k m í n e m , k a j e n s k ý p e p ř , k u r k u m u , r y b í v ý v a r , t e k u t i n u v n í ž j s m e v a ř i l i s l á v k y , s m e t a n u a o s o l í m e a o p e p ř í m e . J e š t ě a s i d e s e t m i n u t p o v a ř í m e . A b y n á m p o l é v k a z h o u s t l a , v m í c h á m e d o n í z b ý v a j í c í m á s l o , r o z e t ř e n é s m o u k o u n a h u s t o u p a s t u .
P ř i d á m e s l á v k y a z h r u b a j e š t ě 2 m i n u t y p r o h ř e j e m e . P o l é v k u p a k r o z d ě l í m e d o n a h ř á t ý c h m i s e k , n a z d o b í m e s n í t k a m i k o r i a n d r u a i h n e d s e r v í r u j e m e .
D o h r n c e d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u , m á s l o a 4 m i n u t y o s m a ž í m e . V l o ž í m e b o b k o v ý l i s t , t y m i á n a r o z p ů l e n é š a l o t k y a v š e o s m a ž í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t . P ř i d á m e m u š l e a j a b l e č n o u š ť á v u a p ř i v y s o k é t e p l o t ě v a ř í m e 5 m i n u t . P o t é v y n d á m e m u š l e , o m á č k u p o v a ř í m e j e š t ě 5 m i n u t , a p o t é p ř i m í c h á m e s m e t a n u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a m ů ž e m e p o d á v a t .
S r d c o v k y n e b o z a d ě n k y n a m o č í m e n a 3 0 m i n u t d o m í r n ě o s o l e n é v o d y . P o t é j e v y d r h n e m e , a b y c h o m o d s t r a n i l i p ř í p a d n ý p í s e k , a o p l á c h n e m e . M ě k k ý š e , k t e ř í m a j í p o l á m a n o u s c h r á n k u n e b o s e p o z a ť u k á n í n a l a s t u r u n e u z a v ř o u , v y h o d í m e .
Z r y b o d s t r a n í m e k ů ž i , k o s t i a n a k r á j í m e j e n a k o u s k y . Z k r e v e t o d l o m í m e h l a v i č k y a o d l o u p n e m e k r u n ý ř e , o c á s e k j i m n a o z d o b u p o n e c h á m e . K r e v e t y n a h ř b e t ě n a ř í z n e m e a o d s t r a n í m e z n i c h t e n k o u č e r n o u ž i l k u .
V h r n c i z a h ř e j e m e o l e j a z a s t á l é h o m í c h á n í n a n ě m 5 m i n u t p e č e m e n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e n a k r á j e n ý č e s n e k a o p é k á m e d a l š í 2 m i n u t y . N e s m í n á m v č a k z h n ě d n o u t .
P ř i d á m e r o z p ů l e n á , v y d l a b a n á a n a k r á j e n á r a j č a t a , r y b í v ý v a r , r a j č a t o v ý p r o t l a k , t y m i á n , š a f r á n a c u k r . H r n e c p ř i k l o p í m e p o k l i č k o u a z v o l n a 1 5 m i n u t v a ř í m e . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
V l o ž í m e d o h r n c e r y b y , s r d c o v k y n e b o z a d ě n k y , k r e v e t y a v a ř í m e t a k d l o u h o , d o k u d s e s c h r á n k y m ě k k ý š ů n e o t e v ř o u a r y b í m a s o n e z m ě k n e . V š e c h n y u z a v ř e n é m ě k k ý š e o d s t r a n í m e . P o l é v k u p o d á v á m e o z d o b e n o u n a k r á j e n o u p e t r ž e l k o u .
D o b ř e o m y t é m u š l e r o z e v ř e m e n o ž e m a v y j m e m e m a s o , k t e r é i h n e d o b a l u j e m e v h l a d k é m o u c e .
O s m a ž í m e j e j n a r o z p á l e n é m o l e j i , j e š t ě h o r k é n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y a o p ě t d o h l a d k é m o u k y . Z n o v u o s m a ž í m e .
Z n a m o č e n é a r o z m a č k a n é ž e m l e , u t ř e n é h o č e s n e k u s e s o l í , m l e t ý c h o ř í š k ů a o l i v o v é h o o l e j e s i p ř i c h y s t á m e s m ě s , d o k t e r é z v o l n a v m í c h á m e b í l ý j o g u r t , s ů l a p a p r i k u .
O s m a ž e n é m u š l e s e r v í r u j e m e p ř e l i t é o m á č k o u .
D o p e k á č e n a s y p e m e m u š l e , o b l o ž í m e p l á t k y b r a m b o r a p o k l a d e m e k r e v e t a m i b e z h l a v . O s o l í m e , o p e p ř í m e a z a l i j e m e b e š a m e l e m . N a k o n e c z a k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a z a p e č e m e v t r o u b ě 2 0 m i n u t .
R o z d ě l í m e n a t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e .
P o d s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u v y d r h n e m e m u š l e , v y ř a d í m e t y , k t e r é s e n e u z a v ř o u , a n i k d y ž n a n ě o s t ř e p o k l e p e m e . M u š l e d á m e d o h r n c e s v í n e m a n a k r á j e n o u c i b u l í . P o d p o k l i č k o u v a ř í m e 8 m i n u t , d o k u d s e m u š l e n e o t e v ř o u , a o b č a s z a t ř e s e m e h r n c e m . M u š l e v y n d á m e , d á m e o k a p a t a t e k u t i n u u s c h o v á m e . M u š l e , k t e r é z ů s t a l y z a v ř e n é , v y h o d í m e . P o n e c h á m e s t r a n o u p á r m u š l í v u l i t á c h n a o z d o b u , z b y t e k m u š l í z u l i t v y n d á m e .
V y v a ř e n o u t e k u t i n u s l i j e m e d o p á n v e , p ř i v e d e m e k v a r u a p o l o v i n u n e c h á m e v y v a ř i t . S u n d á m e z o h n ě a d á m e s t r a n o u .
V e w o k u r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e č e s n e k a s m a ž í m e d o z l a t o h n ě d a , p ř i m í c h á m e s o l a m y l a m i n u t u s m a ž í m e , p ř i m í c h á m e s m e t a n u a v ý v a r . Š a f r á n r o z d r t í m e a p ř i d á m e d o w o k u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e v a ř i t , d o k u d o m á č k a n e z h o u s t n e . V m í c h á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , ž l o u t e k , m u š l e b e z l a s t u r a n e c h á m e p r o j í t v a r e m .
H r n e c s o s o l e n o u v o d o u p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e t ě s t o v i n y a o l e j a v a ř í m e 1 0 m i n u t . P o t é j e s c e d í m e a d á m e n a s e r v í r o v a c í m í s u . P ř i d á m e o m á č k u s m u š l e m i a p r o m í c h á m e .
O z d o b í m e p e t r ž e l k o u a u s c h o v a n ý m i m u š l e m i v l a s t u r á c h a p o d á v á m e .
O č i š t ě n o u m r k e v n a k r á j í m e n a k o l e č k a , ř a p í k a t ý c e l e r a c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o . K r e v e t y r o z l á m e m e , v l o ž í m e d o p o l o v i n y m n o ž s t v í r o z p á l e n é h o o l i v o v é h o o l e j e a u s m a ž í m e d o č e r v e n a . P ř i s y p e m e m r k e v , c i b u l i , ř a p í k a t ý c e l e r , o c h u t í m e t y m i á n e m a s m a ž í m e d o ž l u t a . P o l i j e m e k o ň a k e m , z a p á l í m e a n e c h á m e d o h o ř e t . P o d l i j e m e v í n e m a v a ř í m e , a ž z b y d e j e n p o l o v i n a o b j e m u . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i m í c h á m e s m e t a n u s r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m a z n o v u v y v a ř í m e n a p o l o v i n u . V š e r o z m i x u j e m e a p ř e c e d í m e p ř e s s í t k o . V e d l e v p á n v i r o z p á l í m e z b y t e k o l i v o v é h o o l e j e , p ř i l o ž í m e m u š l e , p o l i j e m e h o ř í c í m a r m a ň a k e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a j a k m i l e m u š l e d o h o ř í , v y j m e m e j e .
D o p á n v e n a o l e j n a s y p e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u š a l o t k u a n e c h á m e z z l á t n o u t , p ř i d á m e m a s o z e s l á v e k , p o d l i j e m e š u m i v ý m v í n e m , p ř i l i j e m e o m á č k u z r a k ů , v ý v a r a p o v a ř í m e , a ž s e o m á č k a v y v a ř í n a p o l o v i n u o b j e m u . P ř i l i j e m e t u č n ě j š í s m e t a n u , b e š a m e l , p r o m í c h á m e a p o v a ř í m e , a ž b u d e o m á č k a k r é m o v á .
S m a ž e n é m u š l e u p r a v í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e v i n n o u o m á č k o u , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a k r á t c e z a p e č e m e v t r o u b ě .
P o d t e k o u c í v o d o u o m y j e m e a k a r t á č k e m d ů k l a d n ě o š k r á b e m e m u š l e . O t e v ř e n é m u š l e v y h o d í m e , p r o t o ž e j s o u š p a t n é . O l o u p e m e c i b u l i a č e s n e k a o b o j í n a s e k á m e n a d r o b n o .
V e v r o u c í v o d ě s p a ř í m e r a j č a t a a o l o u p e m e z n i c h s l u p k u . R o z k r o j í m e j e n a p o l o v i n u a o d s t r a n í m e z n i c h s e m í n k a . D u ž n i n u n a k r á j í m e a k o s t i č k y .
D o h r n c e v l o ž í m e m á s l o a r o z e h ř e j e m e . P a k n a n ě j v l o ž í m e n a s e k a n o u c i b u l i a č e s n e k . P ř i d á m e k o u s k y r a j č a t a b y l i n k y . O s o l í m e a o p e p ř í m e . Z a l i j e m e r y b í m v ý v a r e m a v a ř í m e n ě k o l i k m i n u t .
P a k d o h r n c e v l o ž í m e m u š l e a p ř i k r y j e m e h r n e c p o k l i c í . V a ř í m e 8 m i n u t . B ě h e m v a r u h r n e c n ě k o l i k r á t p r o t ř e p e m e . N e o t e v ř e n é m u š l e v y h o d í m e , o t e v ř e n é n a s k l á d á m e d o t a l í ř ů a p ř e l i j e m e r a j č a t o v o u o m á č k o u . P o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
