Korýši

Omyjeme salátové listy, rukolu, vodu setřepeme a necháme salát okapat. Kompotované mandarinky scedíme z nálevu. Očištěné malé žampiony omyjeme, osušíme a nakrájíme na velmi tenké plátky. V misce si promícháme zakysanou smetanu s mořskou solí a citrónovým pepřem. Připravíme si marinádu. V rendlíku roztopíme máslo, přidáme med, šťávu a nastrouhanou kůru z omyté limetky, prolisovaný česnek, javorový sirup, zázvor, olivový olej a chilli. Poté očištěné a omyté (loupané) krevety zalijeme marinádou a zlehka promícháme. Krevety necháme marinovat 30 minut. Poté je budeme grilovat v rozpáleném grilu přibližně 5-6 minut z každé strany. Na velkou mísu ozdobně poklademe salátové listy, mezi ně rozložíme horké grilované krevety, přidáme k nim žampióny, mandarinky a pokapeme smetanou. Ihned servírujeme.

Omyté krevety zbavíme střívek, promícháme je s nasekaným stroužkem česneku a s olivovým olejem, poté necháme chvíli proležet. Avokáda rozpůlíme, dužinu vydlabeme lžící a rozmixujeme ji s citronovou šťávou. Rajčata omyjeme, odstraníme semínka a dužinu pokrájíme na kostky. Do avokádového pyré vmícháme rajčata, nasekanou cibuli, zbylý rozsekaný česnek i rozemletou chilli papričku. Podle chuti osolíme a opepříme. Na špejle napichujeme vždy 3 krevety, špízy pečeme na rozpálené pánvi cca 3 minuty. Krevety posypeme pepřem, upravíme na talíře spolu s avokádovou omáčkou a podáváme.

250g hladké mouky dáme do větší mísy. Přidáme vejce, 0.5 lžičky soli, 1-1.5 dl vody a 1 lžičku olivového oleje. Směs dobře promícháme, dáme na pomoučený vál a dobře vypracujeme. Pokud je potřeba, buďto přisypeme mouku, nebo přidáme po lžíci vody. Těsto musí byt hladké, pružné a nesmí se lepit. Zakryjeme a necháme odpočinout 30 minut. Sherry rajčata omyjeme a pokrájíme na poloviny. Lístky meduňky omyjeme a necháme okapat. Šalotky očistíme a nakrájíme na tenká kolečka. Hříbky očistíme, omyjeme, osušíme a pokrájíme na plátky. V pánvi rozpálíme máslo a hříbky zprudka restujeme po 1-2 minutách z každé strany. Přimícháme šalotku a společně restujeme 1 minutu. Pak houby osolíme (1 lžička) a posypeme bílým pepřem s drceným kmínem, 30 ml bílého vína a vše dáme do mísy. Mísu zakryjeme, vše uchováme teplé. V hrnci uvaříme 3 litry vody s 1 lžicí mořské soli. Ocasy langust omyjeme studenou vodou, poté je ponoříme do vařící vody. Vaříme je 5 minut. Z uvařené langusty vyjmeme maso a odstraníme střívko. Maso nakrájíme na plátky, dáme do mísy, dochutíme ořechovým olejem, octem, citrónem, solí a pepřem a promícháme s bílým vínem (30 ml). Těsto na ravioli rozdělíme na 4 díly. Vždy vezmeme jeden díl, na pomoučeném vále těsto vyválíme na tenkou placku a vykrojíme z něj rádýlkem 6 koleček o průměru přibližně 6 cm. Na ně položíme lžicí připravenou náplň - kousek rajčete, kousek langusty a lístek meduňky. Okraje potřeme vodou a kolečko přehnutím k sobě slepíme. Takto připravíme všechny ravioli (24 kusů). V hrnci přivedeme k varu 2.5 litru vody s 2 lžičkami soli. Ravioli opatrně naházíme do vody, promícháme, snížíme teplotu a vaříme 1-1.5 minuty, musí vyplavat napovrch. Pak je vyjmeme děrovanou naběračkou a dáme do mísy k hříbkům. Přimícháme omytou, drobně pokrájenou petrželku, citronový pepř a vyšlehanou smetanu. Podáváme horké.

Jednu cibuli oloupeme a pokrájíme na drobné kousky, mrkev pokrájíme na proužky. Obojí nasypeme do hrnce, zalijeme 2 l vody, přidáme na plátky pokrájený citron, nakrájenou celerovou nať, petržel, ocet. Osolíme a opepříme a uvedeme k varu. Poté přidáme omytou langustu a povaříme 10 minut. Poté necháme vychladnout. Nasekáme druhou cibuli, přidáme pokrájená rajčata a papriky. Maso z langusty obereme a pokrájíme na větší kousky, orestujeme na rozpáleném oleji a poté přendáme na talíř. Na oleji orestujeme pokrájenou zeleninu. Restujeme 5 minut. Přidáme víno, cayenský pepř, šafrán a maso z langusty. Vše povaříme 10 minut. Maso servírujeme s omáčkou a restovanou zeleninou.

Na oleji zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme na kousky nakrájené filety z lososa, krevety a mušle a vše krátce orestujeme. Osolíme, opepříme, okořeníme šafránem, přilijeme citronovou šťávu, kečup a promícháme s rýží. Papriky zbavíme semen, omyjeme a necháme okapat. Naplníme je připraveným rizotem, postavíme je do tukem vymazané zapékací mísy a posypeme nastrouhaným sýrem mozzarella a nasekanou petrželkou. Pokrm zapečeme v rozpálené troubě.

Do mísy dáme kypřící prášek, mouku a špetku soli. Přidáme vejce, polovinu vody a vyšleháme těstíčko. Přidáme rozetřený česnek a pokrájené jarní cibulky. Zakryjeme mísu a necháme stát 30 minut. Do těstíčka přimícháme kukuřici a malé krevetky. Opepříme. We woku rozehřejeme 3 lžíce oleje, vkládáme plné lžíce těsta a smažíme, dokud se nezačnou objevovat bublinky a povrch neztuhne. Obrátíme placičky a smažíme dozlatova. Poté necháme okapat. Okamžitě podáváme.

V pánvičce rozehřejeme slunečnicový a sezamový olej. Zázvor a jarní cibulky nakrájíme najemno a osmahneme dozlatova. Přidáme červenou papriku zbavenou semínek a nakrájenou a restujeme další cca 3 min. Poté přidáme hřebenatky, oloupané krevety a sépiové kroužky a dusíme cca 3 min, dokud mořské plody nebudou téměř hotové. Vmícháme limetovou šťávu, sójovou omáčku a kokosové mléko a necháme krátce povařit, dokud šťáva mírně nezhoustne a ochutíme solí a pepřem. Na talíře naaranžujeme libovolný zeleninový salát, navrch přidáme směs a zalijeme šťávou. Podáváme s dílky limety.

Smícháme pokrájené bílé krabí maso, chilli papričku, pokrájené vodní kaštany, jarní cibulku, sójovou omáčku, škrobovou moučku a limetkovou šťávu na náplň. Na vál rozložíme kousky wontonového těsta a doprostřed každého kousku dáme lžíci náplně. Okraje těsta navlhčíme trochou vody a přeložíme každý čtverec v polovině, aby vznikl trojúhelník. Poté přehneme obě špičky směrem ke středu, navlhčíme trochou vody a přilepíme k sobě. V pánvi rozehřejeme olej a wontony smažíme do zlatova 3 minuty. Poté vyndáme a necháme okapat. Podáváme horké, ozdobené půlkami koleček limetky.

Fazolky omyjeme a nakrájíme na kousky. Oloupeme cibuli, jemně nasekáme. Očistíme papriku, nakrájíme na kousky. Očistíme houby, pokrájíme na menší kousky. Garnáty vyloupeme, odstraníme černé střívko, omyjeme a povaříme 2-3 minuty v osolené vodě. Vyjmeme a dáme stranou. Očistíme artyčoky, pokrájíme na tenké plátky a vhodíme do mísy s vodou okyselenou citronovou šťávou. V pekáči rozehřejeme máslo a osmažíme nasekanou cibuli. Přidáme fazolky, papriku, houby, scezené artyčoky. Vše pokrájené pár minut smažíme za občasného zamíchání. Přisypeme rýži, za neustálého míchání smažíme 1-2 minuty. Přidáme garnáty, osolíme a opepříme. Přilijeme vařící rybí vývar, pekáč zakryjeme pokličkou a necháme 18-20 minut v předehřáté troubě na 190 °C. Rýži al dente vyndáme z trouby a vmícháme na kousky pokrájené máslo. Hotový pokrm podáváme.

Vlasové rýžové nudle zalijeme v misce horkou vodou a nechámne změknout. Měkké slijeme, propláchneme studenou vodou, necháme okapat. Ve woku ohřejeme vývar spolu se sójovou omáčkou, zázvorovou šťávou a citronovým pepřem, přidáme okapané nudle a na mírném ohni přivedeme k varu, vmícháme na kousky nakrájené krabí maso, 3 minuty povaříme. Nakonec ušleháme vejce, pomalu je přiléváme do pokrmu, za občasného promíchání je necháme ztuhnout a zahustit pokrm.