MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mořské plody
Mořské plody Mořské plody jsou vzhledem k jejich dostupnosti na trhu v současnosti stále více oblíbené. Krevety, chobotnice, langusta, ústřice, humr a další se připravují různými způsoby - mohou se vařit, dusit, smažit, některé jsou vynikající i na grilování. Plody moře mají mnoho chutí, které se samozřejmě mohou s pomocí dalších ingrediencí ještě zvýrazit. V této části najdete mnoho receptů z celého světa, podle kterých si z darů moře připravíte vynikající hlavní jídla, ale i menší občerstvení. Vybírat můžete nejen podle druhu mořských plodů a dostupných přísad, ale i podle jiných možností - třeba i podle náročnosti přípravy.
Hřebenatky ve smetanové omáčce s těstovinami Nejprve si připravíme sušené houby (nejlépe hřiby). Na 20 minut je namočíme do horké vody. Poté je vyjmeme, výluh odložíme a houby nakrájíme na větší kousky.
Ve velkém rendlíku na másle a oleji zhruba 2 minuty restujeme vyloupané a nakrájené hřebenatky, poté přidáme drobně posekaný česnek, houby a smažíme ještě asi 1 minutu. Do usmažené směsi vlijeme 125 ml výluhu z hub, který jsme přecedili, smetanu, citronovou šťávu a přivedeme k varu. Poté teplotu snížíme a prohříváme, až tekutinu zredukujeme na polovinu. Omáčku ochutíme pepřem a solí.
V mezičase v osolené vodě uvaříme těstoviny na skus, scedíme je, vsypeme na mísu, přelijeme prohřátou omáčku a dobře promícháme. Směs ozdobíme posekanou petrželkou a ihned podáváme.
Slavnostní rybí páj Ve středně velkém hrnci s malým množstvím vody vaříme na siném ohni pod pokličkou 3 - 4 minuty slávky. Ty, které se neotevřely, vyhodíme. Tekutinu, ve které se vařily, uschováme. Slávky necháme vychladnout, šalotky opékáme 5 minut na pánvi s rozpuštěnými 30 g másla, přidáme žampiony, opékáme ještě 2 minuty, přilijeme víno a vaříme, dokud se tekutina neodpaří. Směs vyklopíme do mělké zapékací misky o objemu 1,5 litru, přidáme vychladlé a vyloupané slávky.
Ve vývaru court-bouillon vaříme 2 minuty maso z mořského ďasa, přidáme mořský jazyk, tresku, krevety a další 2 minuty povaříme. Ryby i krevety vložíme do zapékací misky.
Zbývající máslo rozpustíme v hrnci, přidáme mouku a mícháme do hladka. Dvě minuty zahříváme, poté vmícháme do vývaru. Přidáme tekutinu, ve které se vařily slávky a vaříme do zhoustnutí. Vmícháme smetanu, za občasného míchání 15 minut vaříme, osolíme, opepříme a nalijeme na směs v zapékací misce.
Uvaříme brambory, scedíme, rozmačkáme, promícháme s máslem, žloutky, muškátovým oříškem, mlékem, solí a pepřem. Sáčkem na zdobení dortů naneseme na směs v zapékací misce, poté pečeme 30 minut do zlatova v troubě, předehřáté na 200°C.
Rozdělíme na ...
Krevetová laksa s kuřecím masem Nejprve si připravíme pastu: Nakrájíme si cibule nadrobno, stonek citronové trávy nahrubo, zázvor a kurkumu nastrouháme najemno a chilli papričky a koriandr nasekáme nadrobno.
Cibuli, citronovou trávu, zázvor, kurkumu, koriandr a chilli papričky smícháme dohromady a přidáme česnek, oloupanou limetku, arašídy, nasucho opražená dýňová semínka a vše vložíme do mixéru.
Na pánvi opražíme krevetovou pastu nasucho při střední teplotě asi 2 minuty.
Přidáme do mixéru a postupně přiléváme 110 ml stolního oleje, dokud směs neumixujeme dohladka.
Krevety očistíme a zbavíme skořápek, kuřecí prsa nakrájíme na tenké proužky. Hrachové a fazolové lusky zbavíme tuhých vláken. Zahřejeme si nádobu na pečení s litinovým dnem a 2 - 3 minuty na ní smažíme 4 lžíce pasty z mixéru. Během míchání přidáváme vývar a kokosové mléko. Ve varu pozvolna vaříme 10 minut.
Přidáme tofu, krevety, kuře a nudle. Po 5 minutách přidáme na další 2 -3 minuty hrachové a fazolové lusky.
Podáváme v miskách, ozdobíme fazolovými klíčky a na zbytku oleje osmaženou jarní cibulkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N e j p r v e s i p ř i p r a v í m e s u š e n é h o u b y ( n e j l é p e h ř i b y ) . N a 2 0 m i n u t j e n a m o č í m e d o h o r k é v o d y . P o t é j e v y j m e m e , v ý l u h o d l o ž í m e a h o u b y n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y .
V e v e l k é m r e n d l í k u n a m á s l e a o l e j i z h r u b a 2 m i n u t y r e s t u j e m e v y l o u p a n é a n a k r á j e n é h ř e b e n a t k y , p o t é p ř i d á m e d r o b n ě p o s e k a n ý č e s n e k , h o u b y a s m a ž í m e j e š t ě a s i 1 m i n u t u . D o u s m a ž e n é s m ě s i v l i j e m e 1 2 5 m l v ý l u h u z h u b , k t e r ý j s m e p ř e c e d i l i , s m e t a n u , c i t r o n o v o u š ť á v u a p ř i v e d e m e k v a r u . P o t é t e p l o t u s n í ž í m e a p r o h ř í v á m e , a ž t e k u t i n u z r e d u k u j e m e n a p o l o v i n u . O m á č k u o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í .
V m e z i č a s e v o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e t ě s t o v i n y n a s k u s , s c e d í m e j e , v s y p e m e n a m í s u , p ř e l i j e m e p r o h ř á t o u o m á č k u a d o b ř e p r o m í c h á m e . S m ě s o z d o b í m e p o s e k a n o u p e t r ž e l k o u a i h n e d p o d á v á m e .
N a p l e c h r o z l o ž í m e k r a j í č k y b a g e t y , k t e r é o p é k á m e n a s u c h o v t r o u b ě z o b o u s t r a n .
P o v y j m u t í z t r o u b y k r a j í č k y z j e d n é s t r a n y p o t ř e m e m á s l e m , p o k l a d e m e k r a b í m m a s e m s u v a ř e n ý m i , n a s e k a n ý m i v e j c i , p o l i j e m e m a j o n é z o u a d o z d o b í m e k a v i á r e m a p e t r ž e l k o u .
L a n g u s t y z b a v í m e k r u n ý ř e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
O b a l í m e v r o z š l e h a n é m v e j c i , m o u c e a s t r o u h a n c e .
M a s o o s m a ž í m e p o d o b u t ř í m i n u t v r o z p á l e n é m o l e j i .
M a j o n é z u s m í c h á m e s k a p a r y , s e k a n ý m k e r b l í k e m a e s t r a g o n e m .
H o t o v o u o m á č k u s e r v í r u j e m e s e s m a ž e n ý m i l a n g u s t a m i .
K r e v e t y o m y j e m e a n e c h á m e o k a p a t . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . C h i l l i p a p r i č k y n a k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . K o r i a n d r o p l á c h n e m e a n a s e k á m e .
A r a š í d o v ý o l e j s m í c h á m e s c h i l l i , k o r i a n d r e m a č e s n e k e m . V e s m ě s i d o b ř e n a m o č í m e k r e v e t y , k t e r é p o t é o b a l í m e v m o u c e . S m a ž í m e v r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a .
Ve středně velkém hrnci s malým množstvím vody vaříme na siném ohni pod pokličkou 3 - 4 minuty slávky. Ty, které se neotevřely, vyhodíme. Tekutinu, ve které se vařily, uschováme. Slávky necháme vychladnout, šalotky opékáme 5 minut na pánvi s rozpuštěnými 30 g másla, přidáme žampiony, opékáme ještě 2 minuty, přilijeme víno a vaříme, dokud se tekutina neodpaří. Směs vyklopíme do mělké zapékací misky o objemu 1,5 litru, přidáme vychladlé a vyloupané slávky.
Ve vývaru court-bouillon vaříme 2 minuty maso z mořského ďasa, přidáme mořský jazyk, tresku, krevety a další 2 minuty povaříme. Ryby i krevety vložíme do zapékací misky.
Zbývající máslo rozpustíme v hrnci, přidáme mouku a mícháme do hladka. Dvě minuty zahříváme, poté vmícháme do vývaru. Přidáme tekutinu, ve které se vařily slávky a vaříme do zhoustnutí. Vmícháme smetanu, za občasného míchání 15 minut vaříme, osolíme, opepříme a nalijeme na směs v zapékací misce.
Uvaříme brambory, scedíme, rozmačkáme, promícháme s máslem, žloutky, muškátovým oříškem, mlékem, solí a pepřem. Sáčkem na zdobení dortů naneseme na směs v zapékací misce, poté pečeme 30 minut do zlatova v troubě, předehřáté na 200°C.
Rozdělíme na ...
N e j p r v e s i p ř i p r a v í m e p a s t u : N a k r á j í m e s i c i b u l e n a d r o b n o , s t o n e k c i t r o n o v é t r á v y n a h r u b o , z á z v o r a k u r k u m u n a s t r o u h á m e n a j e m n o a c h i l l i p a p r i č k y a k o r i a n d r n a s e k á m e n a d r o b n o .
C i b u l i , c i t r o n o v o u t r á v u , z á z v o r , k u r k u m u , k o r i a n d r a c h i l l i p a p r i č k y s m í c h á m e d o h r o m a d y a p ř i d á m e č e s n e k , o l o u p a n o u l i m e t k u , a r a š í d y , n a s u c h o o p r a ž e n á d ý ň o v á s e m í n k a a v š e v l o ž í m e d o m i x é r u .
N a p á n v i o p r a ž í m e k r e v e t o v o u p a s t u n a s u c h o p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě a s i 2 m i n u t y .
P ř i d á m e d o m i x é r u a p o s t u p n ě p ř i l é v á m e 1 1 0 m l s t o l n í h o o l e j e , d o k u d s m ě s n e u m i x u j e m e d o h l a d k a .
K r e v e t y o č i s t í m e a z b a v í m e s k o ř á p e k , k u ř e c í p r s a n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . H r a c h o v é a f a z o l o v é l u s k y z b a v í m e t u h ý c h v l á k e n . Z a h ř e j e m e s i n á d o b u n a p e č e n í s l i t i n o v ý m d n e m a 2 - 3 m i n u t y n a n í s m a ž í m e 4 l ž í c e p a s t y z m i x é r u . B ě h e m m í c h á n í p ř i d á v á m e v ý v a r a k o k o s o v é m l é k o . V e v a r u p o z v o l n a v a ř í m e 1 0 m i n u t .
P ř i d á m e t o f u , k r e v e t y , k u ř e a n u d l e . P o 5 m i n u t á c h p ř i d á m e n a d a l š í 2 - 3 m i n u t y h r a c h o v é a f a z o l o v é l u s k y .
P o d á v á m e v m i s k á c h , o z d o b í m e f a z o l o v ý m i k l í č k y a n a z b y t k u o l e j e o s m a ž e n o u j a r n í c i b u l k o u .
V ý v a r s e š a f r á n e m p ř i v e d e m e k v a r u a n e c h á m e o d s t á t . V e v e l k é p á n v i r o z p á l í m e o l e j , n a k t e r é m o p e č e m e d o z l a t o v a k u ř e c í p r s a v c e l k u . V y j m e m e z p á n v e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . D o p á n v e v l o ž í m e p r o u ž k y p a p r i k y a č e s n e k a o r e s t u j e m e d o m ě k k a . P ř i s y p e m e p r o p l á c h n u t o u r ý ž i a 3 - 4 m i n u t y o p é k á m e n a m í r n é m o h n i . Z a l i j e m e v ý v a r e m .
J a k m i l e s e r ý ž e z a č n e v a ř i t , z m í r n í m e p l a m e n a p o m a l u v a ř í m e 1 0 m i n u t . P o t o m z a č n e m e p a e l l u z d o b i t . K r ý ž i p ř i d á m e k u ř e c í p l á t k y , a n č o v i č k y , r a j č a t a ( o l o u p a n á , r o z p ů l e n á a z b a v e n á s e m e n , p a k r o z k r á j e n á n a č t v r t i n y ) a h r á š e k . N a k o n e c p o s y p e m e m o ř s k ý m i p l o d y a v t l a č í m e j e d o r ý ž e . J e - l i p o t ř e b a , p ř i l i j e m e t r o c h u v ý v a r u a p o d p o k l i č k o u p o z v o l n a v a ř í m e 2 0 - 2 5 m i n u t , d o k u d r ý ž e n e n í h o t o v á .
U v a ř e n é š n e k y n a h r u b o n a s e k á m e a p ř i d á m e n a s e k a n o u š a l o t k u , p a ž i t k u , j e d n o d r o b n ě n a k r á j e n é j a b l k o a s m e t a n u . D o c h u t í m e a p r o m í c h á m e . Z b y t k u j a b l e k o l o u p e m e a p o k a p e m e c i t r ó n e m . V y k r á j í m e m e n š í k o l e č k a , n a k t e r á r o z d ě l í m e p ř i p r a v e n o u s m ě s .
C h ř e s t o č i s t í m e a n e c h á m e c c a 7 m i n v a ř i t v e v o d ě s e š p e t k o u s o l i , t r o c h o u o l e j e a b o b k o v ý m l i s t e m . P o t é s t o n k y n a k r á j í m e n a k o l e č k a a š p i č k y o d l o ž í m e s t r a n o u .
V e v e l k é m h r n c i r o z p á l í m e o l e j a o r e s t u j e m e n a k r á j e n o u c i b u l i a s t o n k y c h ř e s t u . P ř i d á m e r ý ž i , z l e h k a o r e s t u j e m e , z a l i j e m e v í n e m a v a ř í m e c c a 1 2 m i n . B ě h e m v a ř e n í p o s t u p n ě p ř i l é v á m e h o r k ý v ý v a r a v ž d y n e c h á m e t e k u t i n u v s t ř e b a t .
N a z á v ě r p ř i d á m e k a l a m á r y n a k r á j e n é n a p r o u ž k y a p o v a ř í m e j e š t ě c c a 3 m i n .
O c h u t í m e s o l í a p e p ř e m , z a k á p n e m e o l e j e m , d o z d o b í m e š p i č k a m i c h ř e s t u a z a k r y t é n e c h á m e r i z o t o j e š t ě c c a 2 m i n o d p o č í v a t .
P o d á v á m e h o r k é .
N a o l e j i z p ě n í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e n a k o u s k y n a k r á j e n é f i l e t y z l o s o s a , k r e v e t y a m u š l e a v š e k r á t c e o r e s t u j e m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e , o k o ř e n í m e š a f r á n e m , p ř i l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v u , k e č u p a p r o m í c h á m e s r ý ž í .
P a p r i k y z b a v í m e s e m e n , o m y j e m e a n e c h á m e o k a p a t . N a p l n í m e j e p ř i p r a v e n ý m r i z o t e m , p o s t a v í m e j e d o t u k e m v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m m o z z a r e l l a a n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
P o k r m z a p e č e m e v r o z p á l e n é t r o u b ě .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
